我們來深入探討一下“石岐鴿不產(chǎn)自石岐”這個(gè)說法。
這確實(shí)是一個(gè)常見的誤解，需要從幾個(gè)層面來理解：
1. "地理來源 vs. 品種名稱：" "石岐鴿的“石岐”指的是地名：" 石岐鴿這個(gè)名字，是為了紀(jì)念其最初在廣東省中山市石岐區(qū)（現(xiàn)在是中山市的主城區(qū)之一）被培育和推廣開來的歷史。它是一個(gè)"品種名稱"，而不是一個(gè)產(chǎn)地名稱。 "品種的傳播：" 一旦一個(gè)地方培育出了有特色、受歡迎的鴿子品種，人們就會用那個(gè)地方的名稱來命名它，以示紀(jì)念或突出其來源地（有時(shí)是象征性的）。就像“北京鴨”、“德州扒雞”一樣，它們并非都產(chǎn)自或只產(chǎn)自北京或德州，但名稱已經(jīng)約定俗成地代表了這種特定品種。
2. "石岐鴿的真正產(chǎn)地：" 石岐鴿（也常被稱為“中山石岐鴿”）實(shí)際上起源于"廣東省中山市石岐區(qū)"。這里是該品種的發(fā)源地和早期培育、改良的核心區(qū)域。因此，從品種起源的角度看，說它“不產(chǎn)自石岐”是"不準(zhǔn)確"的，應(yīng)該說它"起源于石岐"。
3. "現(xiàn)代的分布與生產(chǎn)：" "廣泛分布：" 由于石岐鴿具有體型適中

相關(guān)內(nèi)容：

“石岐鴿居然不出自‘石岐’？”

暑假旅游旺季，彌漫在空氣中的“生炸乳鴿”焦香，成為中山街頭的“獨(dú)家味道”。但如果了解了網(wǎng)紅餐飲店菜單上“石岐乳鴿”菜品的前世今生，或許外地游客都會驚訝：“石岐乳鴿”，為什么不來自石岐？

事實(shí)上，石岐鴿是一種肉鴿品種。近年來，石岐鴿的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)從中山延伸到外地，成為全國肉鴿的優(yōu)秀育種素材：從江門到清遠(yuǎn)，從肇慶到梅州，粵東西北地區(qū)掀起了一場養(yǎng)鴿熱潮——養(yǎng)殖鏈條延伸至全國，甚至最遠(yuǎn)抵達(dá)西藏?？梢哉f，一場“食鴿熱”不僅激活了肉鴿產(chǎn)業(yè)鏈，更揭開了以中山石岐鴿為育種總部，聯(lián)動周邊城市的“鴿經(jīng)濟(jì)”鏈路。

中山石岐鴿。葉紫瀟攝 受訪者 供圖

“當(dāng)然，養(yǎng)殖量大了，會帶來競爭，今年肉鴿價(jià)格有不小降幅?！辈簧僦猩讲蛷d老板透露，貨比三家選擇外地肉鴿貨源也成為了常態(tài)。

隨著廣東肉鴿養(yǎng)殖競爭步入白熱化，手持石岐鴿這塊“金字招牌”的中山，還能搶抓風(fēng)口上的“金鴿子”嗎？“內(nèi)卷”之下，中山石岐鴿如何保住品質(zhì)和品牌，“飛”得更遠(yuǎn)？

“石岐乳鴿”，并非全部來自中山？

百年來，石岐鴿，已成為中山源遠(yuǎn)流長的飲食名片。

《中山傳》記載，石岐鴿的出現(xiàn)，最初來自一名旅美的中山華僑，將美國“白羽王鴿”帶回，與中山本地鴿混養(yǎng)雜交而成。老一輩人發(fā)現(xiàn)，這種混養(yǎng)雜交的大型肉鴿，有一股丁香味，且產(chǎn)自石岐及周邊地區(qū)，故被人命名為“石岐鴿”。1979年，石岐鴿場在岐江河邊中山一橋旁成立，1991年已然搬遷到中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

當(dāng)大眾對于石岐鴿來自石岐，更來自中山“有了執(zhí)念”，現(xiàn)實(shí)往往存在“脫鉤”。

深中通道開通后，網(wǎng)紅店“紅日飯店”老板肖永康曾告訴記者，“紅燒乳鴿基本每天都‘沽清’，而店內(nèi)鴿源主要來自江門。近年來，已有不少同行也在外地拿貨?！?/p>

“我們每年產(chǎn)300萬只左右的鴿子，中山銷量占了四成左右?！别B(yǎng)殖基地落戶在江門的廣東國國農(nóng)牧發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人李均龍表示。據(jù)江門市新會區(qū)崖門鎮(zhèn)白鴿協(xié)會會長黃悅榮透露，鎮(zhèn)內(nèi)養(yǎng)殖的白鴿超五成銷往中山，已占中山白鴿銷售市場約30%。

事實(shí)上，在中山餐廳賣爆的“生炸乳鴿”，不少鴿源來自外地。

為什么舍近求遠(yuǎn)，選擇外地鴿源？在現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖布局下所形成的養(yǎng)殖成本考量，是其中一個(gè)關(guān)鍵因素。

根據(jù)近日粵鴿信息平臺公布的廣東各地區(qū)肉鴿養(yǎng)殖場出欄價(jià)格，中山25天齡的肉鴿出欄價(jià)為16元/只，高于同天齡的茂名肉鴿15.5元/只、江門開平12.5元/只、江門新會及鶴山13元/只。

中山石岐鴿實(shí)現(xiàn)更現(xiàn)代化的養(yǎng)殖。葉紫瀟攝 受訪者 供圖

中山市餐飲食品行業(yè)工作委員會常務(wù)副會長、石岐佬中山菜館董事長張偉雄透露，從品種角度來看，近年來在江門乃至粵東西北的鴿廠也有引入和養(yǎng)殖石岐鴿這一品種。對中山餐飲店家來說，如果每日銷售乳鴿量參差不齊的情況下，餐飲店老板更講究當(dāng)日拿貨的便利性，不會直接對接鴿廠源頭拿貨，而是從鴿販少量拿貨，對貨源地“講究不多”。

“但是，‘石岐佬’作為外地旅客熱衷打卡的餐飲品牌，我們不僅要滿足食客味蕾，更要給旅客提供了解石岐鴿歷史文化的平臺。所以，在每日貨源需求量大的情況下，我們更傾向于選擇本地貨源購置‘石岐鴿’，長期選擇在中山的三到四家有規(guī)模和實(shí)力的供貨商，便于比質(zhì)和保重供應(yīng)?！睆垈バ郾硎?。

乳鴿成了“香餑餑”

廣東養(yǎng)殖競爭步入白熱化

“整個(gè)廣東的肉鴿市場處于供過于求的狀態(tài)，競爭較為激烈?！敝袊竽翗I(yè)協(xié)會鴿業(yè)分會執(zhí)行會長陳益填表示，乳鴿消費(fèi)熱起來后，全國肉鴿養(yǎng)殖規(guī)模在近年來增長了30%，今年全國肉鴿出欄量將達(dá)約9億羽，而作為肉鴿消費(fèi)大省，廣東年出欄量占全國的60%，預(yù)計(jì)達(dá)到5.5億羽。

在粵北，清遠(yuǎn)英德的東華鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、青塘鎮(zhèn)的方圓30公里形成了一個(gè)巨大的肉鴿養(yǎng)殖圈，累計(jì)存欄量超過了350萬對。在粵東，梅州興寧市建成了全省最大的肉鴿現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)線，更是號稱“在廣東餐桌上，每7只鴿子就有1只來自興寧”。

當(dāng)養(yǎng)殖內(nèi)卷步入白熱化，價(jià)格戰(zhàn)也就有跡可循。

今年6月21日，粵鴿信息平臺梳理了18天鴿齡的養(yǎng)殖盈虧平衡點(diǎn)分別為14.69/只。不少地方出欄價(jià)甚至低于養(yǎng)殖盈虧平衡點(diǎn)，或者與之齊平。

“鴿農(nóng)確實(shí)不容易，近期鴿子市場價(jià)格波動很大?！敝猩绞惺濔B(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理（下稱“中山食出”）李正晟說，“中山食出作為國內(nèi)石岐鴿的唯一保種養(yǎng)殖場，在養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新、養(yǎng)殖成本把控等方面做得比較好，我們也是不少高端餐飲店的主要貨源。當(dāng)然，隨著石岐鴿品牌火了后，也有一些餐飲商家為了降低成本，實(shí)際上沒有選用石岐鴿這個(gè)品種。”

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理李正晟。葉紫瀟攝 受訪者 供圖

一位從事家禽養(yǎng)殖行業(yè)超30年的養(yǎng)殖場老板告訴記者，肉鴿低價(jià)背后將帶來隱性成本?！耙环皱X一分貨”是顛撲不破的市場鐵律。當(dāng)價(jià)格被非理性地壓制到成本線以下，將反噬到餐飲、消費(fèi)者感受上，體現(xiàn)在乳鴿的肉質(zhì)、口味、保鮮、重量等不達(dá)標(biāo)上。

守住“金字招牌”

業(yè)界建言石岐鴿要有“身份證”

數(shù)據(jù)顯示，相較于全省各地千萬級別的養(yǎng)殖規(guī)模，中山石岐鴿出欄量維持在百萬規(guī)模。2024年中山石岐鴿出欄量110.79萬羽，全市鴿出欄量達(dá)157.72萬羽。

深中通道開通這一年，在這場聲勢浩大的“追鴿”熱潮席卷后，有更多人瞄準(zhǔn)了“金鴿子”，加入了這場“養(yǎng)鴿內(nèi)卷”。

“引種到外地雜交改良后的石岐鴿，還能稱為石岐鴿嗎？”這些問題，都在指向石岐鴿材料源的品質(zhì)保障。

佛山大學(xué)動物科技學(xué)院副院長向海及其團(tuán)隊(duì)正嘗試用科學(xué)撥開迷霧。在養(yǎng)殖端，中山食出已經(jīng)探索出6個(gè)石岐鴿相關(guān)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，研究出人工孵化等創(chuàng)新培育方法并廣泛推廣，并與佛山大學(xué)合作從事石岐鴿基因研究，讓正宗“石岐鴿”變得可溯源。

向海團(tuán)隊(duì)以基因測序?yàn)楣ぞ?，將石岐鴿與歐洲肉鴿米瑪斯、美國白王鴿、銀王鴿、卡奴鴿以及目前市場占有率領(lǐng)先的“天翔達(dá)1號”進(jìn)行基因組層面的“硬核”比對。

研究發(fā)現(xiàn)，石岐鴿在遺傳結(jié)構(gòu)上與其他主流肉鴿品種存在顯著差異。這些深植于DNA鏈條中的獨(dú)特位點(diǎn)，如同專屬于石岐鴿的“生物密碼”?；诖耍蚝F(tuán)隊(duì)已成功提交關(guān)于石岐鴿種質(zhì)資源真實(shí)性鑒定的專利申請。這意味著在基因?qū)用?，為石岐鴿掛上科學(xué)、唯一的“分子身份證”已在技術(shù)上成為可能?！笆澟c其他品種對比，存在明顯的遺傳結(jié)構(gòu)差異，這給石岐鴿后續(xù)的種質(zhì)資源鑒定提供了依據(jù)?！毕蚝Ｕf。

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司鴿廠航拍圖。受訪者供圖 受訪者 供圖

“做好性價(jià)比的同時(shí)，也要提高品質(zhì)。懂得吃的食客會發(fā)現(xiàn)，‘石岐鴿’的肉質(zhì)緊實(shí)，口感好，還有一股丁香味。”李正晟表示，在產(chǎn)業(yè)鏈端，中山食出充分發(fā)揮石岐鴿場的資源優(yōu)勢，已成功打造“養(yǎng)殖—屠宰—預(yù)制菜加工—品牌銷售”一體化產(chǎn)業(yè)鏈，并建設(shè)石岐鴿預(yù)制菜加工車間，借“預(yù)制鴿”實(shí)現(xiàn)增收。

【聲音】

佛山大學(xué)動物科技學(xué)院副院長向海：

守護(hù)那份獨(dú)特的“嶺南至味”

走進(jìn)不少中山餐館，熱鬧背后卻仍然有隱憂。許多標(biāo)榜“正宗”的石岐乳鴿，其鴿源卻未必是石岐鴿。佛山大學(xué)動物科技學(xué)院副院長向海表示，當(dāng)前，消費(fèi)市場對于“石岐鴿”的定義存在一定模糊性。

向海表示，石岐鴿面臨的困境與清遠(yuǎn)雞如出一轍：因風(fēng)味獨(dú)特、市場追捧，大量雜交品種充斥市場，都冠以‘石岐鴿’之名，導(dǎo)致消費(fèi)者難辨品質(zhì)，品牌價(jià)值也容易被稀釋。

“長遠(yuǎn)來看，對石岐鴿的基因研究非常重要。它影響到國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的有序發(fā)展。深入研究‘石岐鴿’是為了別讓真正投入保種、堅(jiān)持純種繁育的企業(yè)寒心，也是為了讓消費(fèi)者花了錢能吃上期待中的‘石岐鴿’風(fēng)味?！毕蚝Ｖ赋觯磥?，團(tuán)隊(duì)會朝著建立石岐鴿“分子身份證”的方向努力。

目前，向海及其研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，與歐洲肉鴿米瑪斯相比，石岐鴿在肉質(zhì)上表現(xiàn)出更優(yōu)的“鎖水”能力，肉嫩多汁；其肌肉彈性與凝聚性也呈現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢。在核心風(fēng)味與營養(yǎng)指標(biāo)上，石岐鴿的多種必需氨基酸、鮮味氨基酸及總氨基酸含量顯著更高，賦予其更濃郁的鮮香底蘊(yùn)。這些基于代謝組學(xué)、仿生味覺評價(jià)系統(tǒng)的發(fā)現(xiàn)，為未來制定更精細(xì)化的石岐鴿地標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)依據(jù)。

中山石岐鴿養(yǎng)殖飼料。 葉紫瀟攝 受訪者 供圖

“對地方良種的基礎(chǔ)研究，不僅能打造其DNA指紋庫、分子身份證，更能進(jìn)一步建立石岐鴿的‘表型特征庫’，DNA指紋庫加‘表型特征庫’建立起來后，對國家地理標(biāo)志產(chǎn)品石岐鴿來說是‘雙重保險(xiǎn)’。這將增進(jìn)大家對石岐鴿的科學(xué)認(rèn)知，更能賦能政策制定與產(chǎn)業(yè)開發(fā)?！毕蚝Ｕf。

“當(dāng)‘分子身份證’和‘表型特征庫’從實(shí)驗(yàn)室走向市場，輔以可追溯的標(biāo)簽體系，消費(fèi)者將能清晰地識別并選擇真正的石岐鴿風(fēng)味，而用心保種育種的企業(yè)也將獲得應(yīng)有的市場回報(bào)?！毕蚝ＵJ(rèn)為，這不僅關(guān)乎一只鴿子的身份認(rèn)證，更是對地方風(fēng)味傳承的保護(hù)、對市場秩序的維護(hù)、對農(nóng)業(yè)知識產(chǎn)權(quán)的尊重。方能守護(hù)那份獨(dú)特的嶺南至味。

【觀察】

打好“招牌”保衛(wèi)戰(zhàn)，以質(zhì)破“卷”是關(guān)鍵

每天凌晨5時(shí)，中山食品進(jìn)出口有限公司（下稱“中山食出”）的石岐鴿運(yùn)輸車在晨光下緩緩駛出。一批活鴿經(jīng)屠宰保鮮在1小時(shí)后，經(jīng)深中通道直抵深圳餐廳后廚?；铠澰讱⒅恋竭_(dá)深圳全程壓縮至2小時(shí)，深圳主廚現(xiàn)宰現(xiàn)烹石岐鴿的要求從不可能變?yōu)槌B(tài)。而在高峰期，中山石岐乳鴿日銷破萬只。

但是，走進(jìn)中山餐館，熱銷的“紅燒乳鴿”，不少鴿源卻來自外地養(yǎng)殖場。當(dāng)全省肉鴿年出欄量突破5.5億羽，江門、茂名等地肉鴿價(jià)格較中山低20%時(shí)，價(jià)格混戰(zhàn)正吞噬地理標(biāo)志產(chǎn)品的價(jià)值根基。

跳出“低價(jià)戰(zhàn)”，中山石岐鴿選擇“以質(zhì)破卷”。

在“身份認(rèn)證”上找轉(zhuǎn)機(jī)——佛山大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)通過基因比對，鎖定石岐鴿獨(dú)有的遺傳標(biāo)記，為每只純種鴿建立DNA身份證。這項(xiàng)專利技術(shù)或?qū)⒌贡起B(yǎng)殖端提質(zhì)增效。養(yǎng)殖企業(yè)據(jù)此制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，優(yōu)化種鴿繁育體系，同時(shí)在消費(fèi)端，讓餐桌食者為可溯源的品質(zhì)溢價(jià)買單。

預(yù)制菜車間里，液氮鎖鮮技術(shù)讓乳鴿風(fēng)味跨越珠江口。中山石岐鴿通過探索正在延伸“預(yù)制鴿”的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，跳出了低價(jià)競爭的泥潭。在擁擠的低價(jià)內(nèi)卷中，時(shí)間會證明：唯有手握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)者才能飛越價(jià)格的“戰(zhàn)硝煙”。

【數(shù)據(jù)】

2024年中山石岐鴿出欄量110.79萬羽，全市鴿出欄量達(dá)157.72萬羽，養(yǎng)殖點(diǎn)主要分布在三鄉(xiāng)，古鎮(zhèn)，小欖等鎮(zhèn)街。

2023年，全國商品肉鴿的出欄量恢復(fù)到2019年以前水平，2024年全國肉鴿出欄量達(dá)8億只。2025年全國肉鴿出欄量達(dá)9億多只，其中，廣東占全國肉鴿出欄量60%。

2025年7月20日，粵鴿信息平臺顯示，中山25天齡的肉鴿出欄價(jià)為16元/只，與梅州、潮汕齊平，但是高于同天齡的茂名肉鴿15.5元/只、江門開平12.5元/只、江門新會及鶴山13元/只。

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策劃：張培發(fā)

統(tǒng)籌：羅麗娟

采寫：南方+記者 曾艷春

攝影：葉紫瀟 部分受訪者供圖

【作者】 曾艷春；葉紫瀟

【來源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端