我們來(lái)深入探討一下“石岐鴿不產(chǎn)自石岐”這個(gè)說(shuō)法。
這確實(shí)是一個(gè)常見(jiàn)的誤解，需要從幾個(gè)層面來(lái)理解：
1. "地理來(lái)源 vs. 品種名稱(chēng)：" "石岐鴿的“石岐”指的是地名：" 石岐鴿這個(gè)名字，是為了紀(jì)念其最初在廣東省中山市石岐區(qū)（現(xiàn)在是中山市的主城區(qū)之一）被培育和推廣開(kāi)來(lái)的歷史。它是一個(gè)"品種名稱(chēng)"，而不是一個(gè)產(chǎn)地名稱(chēng)。 "品種的傳播：" 一旦一個(gè)地方培育出了有特色、受歡迎的鴿子品種，人們就會(huì)用那個(gè)地方的名稱(chēng)來(lái)命名它，以示紀(jì)念或突出其來(lái)源地（有時(shí)是象征性的）。就像“北京鴨”、“德州扒雞”一樣，它們并非都產(chǎn)自或只產(chǎn)自北京或德州，但名稱(chēng)已經(jīng)約定俗成地代表了這種特定品種。
2. "石岐鴿的真正產(chǎn)地：" 石岐鴿（也常被稱(chēng)為“中山石岐鴿”）實(shí)際上起源于"廣東省中山市石岐區(qū)"。這里是該品種的發(fā)源地和早期培育、改良的核心區(qū)域。因此，從品種起源的角度看，說(shuō)它“不產(chǎn)自石岐”是"不準(zhǔn)確"的，應(yīng)該說(shuō)它"起源于石岐"。
3. "現(xiàn)代的分布與生產(chǎn)：" "廣泛分布：" 由于石岐鴿具有體型適中

相關(guān)內(nèi)容：

“石岐鴿居然不出自‘石岐’？”

暑假旅游旺季，彌漫在空氣中的“生炸乳鴿”焦香，成為中山街頭的“獨(dú)家味道”。但如果了解了網(wǎng)紅餐飲店菜單上“石岐乳鴿”菜品的前世今生，或許外地游客都會(huì)驚訝：“石岐乳鴿”，為什么不來(lái)自石岐？

事實(shí)上，石岐鴿是一種肉鴿品種。近年來(lái)，石岐鴿的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)從中山延伸到外地，成為全國(guó)肉鴿的優(yōu)秀育種素材：從江門(mén)到清遠(yuǎn)，從肇慶到梅州，粵東西北地區(qū)掀起了一場(chǎng)養(yǎng)鴿熱潮——養(yǎng)殖鏈條延伸至全國(guó)，甚至最遠(yuǎn)抵達(dá)西藏?？梢哉f(shuō)，一場(chǎng)“食鴿熱”不僅激活了肉鴿產(chǎn)業(yè)鏈，更揭開(kāi)了以中山石岐鴿為育種總部，聯(lián)動(dòng)周邊城市的“鴿經(jīng)濟(jì)”鏈路。

中山石岐鴿。葉紫瀟攝 受訪(fǎng)者 供圖

“當(dāng)然，養(yǎng)殖量大了，會(huì)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，今年肉鴿價(jià)格有不小降幅?！辈簧僦猩讲蛷d老板透露，貨比三家選擇外地肉鴿貨源也成為了常態(tài)。

隨著廣東肉鴿養(yǎng)殖競(jìng)爭(zhēng)步入白熱化，手持石岐鴿這塊“金字招牌”的中山，還能搶抓風(fēng)口上的“金鴿子”嗎？“內(nèi)卷”之下，中山石岐鴿如何保住品質(zhì)和品牌，“飛”得更遠(yuǎn)？

“石岐乳鴿”，并非全部來(lái)自中山？

百年來(lái)，石岐鴿，已成為中山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食名片。

《中山傳》記載，石岐鴿的出現(xiàn)，最初來(lái)自一名旅美的中山華僑，將美國(guó)“白羽王鴿”帶回，與中山本地鴿混養(yǎng)雜交而成。老一輩人發(fā)現(xiàn)，這種混養(yǎng)雜交的大型肉鴿，有一股丁香味，且產(chǎn)自石岐及周邊地區(qū)，故被人命名為“石岐鴿”。1979年，石岐鴿場(chǎng)在岐江河邊中山一橋旁成立，1991年已然搬遷到中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

當(dāng)大眾對(duì)于石岐鴿來(lái)自石岐，更來(lái)自中山“有了執(zhí)念”，現(xiàn)實(shí)往往存在“脫鉤”。

深中通道開(kāi)通后，網(wǎng)紅店“紅日飯店”老板肖永康曾告訴記者，“紅燒乳鴿基本每天都‘沽清’，而店內(nèi)鴿源主要來(lái)自江門(mén)。近年來(lái)，已有不少同行也在外地拿貨?！?/p>

“我們每年產(chǎn)300萬(wàn)只左右的鴿子，中山銷(xiāo)量占了四成左右。”養(yǎng)殖基地落戶(hù)在江門(mén)的廣東國(guó)國(guó)農(nóng)牧發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人李均龍表示。據(jù)江門(mén)市新會(huì)區(qū)崖門(mén)鎮(zhèn)白鴿協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃悅榮透露，鎮(zhèn)內(nèi)養(yǎng)殖的白鴿超五成銷(xiāo)往中山，已占中山白鴿銷(xiāo)售市場(chǎng)約30%。

事實(shí)上，在中山餐廳賣(mài)爆的“生炸乳鴿”，不少鴿源來(lái)自外地。

為什么舍近求遠(yuǎn)，選擇外地鴿源？在現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖布局下所形成的養(yǎng)殖成本考量，是其中一個(gè)關(guān)鍵因素。

根據(jù)近日粵鴿信息平臺(tái)公布的廣東各地區(qū)肉鴿養(yǎng)殖場(chǎng)出欄價(jià)格，中山25天齡的肉鴿出欄價(jià)為16元/只，高于同天齡的茂名肉鴿15.5元/只、江門(mén)開(kāi)平12.5元/只、江門(mén)新會(huì)及鶴山13元/只。

中山石岐鴿實(shí)現(xiàn)更現(xiàn)代化的養(yǎng)殖。葉紫瀟攝 受訪(fǎng)者 供圖

中山市餐飲食品行業(yè)工作委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、石岐佬中山菜館董事長(zhǎng)張偉雄透露，從品種角度來(lái)看，近年來(lái)在江門(mén)乃至粵東西北的鴿廠(chǎng)也有引入和養(yǎng)殖石岐鴿這一品種。對(duì)中山餐飲店家來(lái)說(shuō)，如果每日銷(xiāo)售乳鴿量參差不齊的情況下，餐飲店老板更講究當(dāng)日拿貨的便利性，不會(huì)直接對(duì)接鴿廠(chǎng)源頭拿貨，而是從鴿販少量拿貨，對(duì)貨源地“講究不多”。

“但是，‘石岐佬’作為外地旅客熱衷打卡的餐飲品牌，我們不僅要滿(mǎn)足食客味蕾，更要給旅客提供了解石岐鴿歷史文化的平臺(tái)。所以，在每日貨源需求量大的情況下，我們更傾向于選擇本地貨源購(gòu)置‘石岐鴿’，長(zhǎng)期選擇在中山的三到四家有規(guī)模和實(shí)力的供貨商，便于比質(zhì)和保重供應(yīng)?！睆垈バ郾硎尽?/p>

乳鴿成了“香餑餑”

廣東養(yǎng)殖競(jìng)爭(zhēng)步入白熱化

“整個(gè)廣東的肉鴿市場(chǎng)處于供過(guò)于求的狀態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。”中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)鴿業(yè)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳益填表示，乳鴿消費(fèi)熱起來(lái)后，全國(guó)肉鴿養(yǎng)殖規(guī)模在近年來(lái)增長(zhǎng)了30%，今年全國(guó)肉鴿出欄量將達(dá)約9億羽，而作為肉鴿消費(fèi)大省，廣東年出欄量占全國(guó)的60%，預(yù)計(jì)達(dá)到5.5億羽。

在粵北，清遠(yuǎn)英德的東華鎮(zhèn)、橋頭鎮(zhèn)、青塘鎮(zhèn)的方圓30公里形成了一個(gè)巨大的肉鴿養(yǎng)殖圈，累計(jì)存欄量超過(guò)了350萬(wàn)對(duì)。在粵東，梅州興寧市建成了全省最大的肉鴿現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)線(xiàn)，更是號(hào)稱(chēng)“在廣東餐桌上，每7只鴿子就有1只來(lái)自興寧”。

當(dāng)養(yǎng)殖內(nèi)卷步入白熱化，價(jià)格戰(zhàn)也就有跡可循。

今年6月21日，粵鴿信息平臺(tái)梳理了18天鴿齡的養(yǎng)殖盈虧平衡點(diǎn)分別為14.69/只。不少地方出欄價(jià)甚至低于養(yǎng)殖盈虧平衡點(diǎn)，或者與之齊平。

“鴿農(nóng)確實(shí)不容易，近期鴿子市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)很大?！敝猩绞惺濔B(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理（下稱(chēng)“中山食出”）李正晟說(shuō)，“中山食出作為國(guó)內(nèi)石岐鴿的唯一保種養(yǎng)殖場(chǎng)，在養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新、養(yǎng)殖成本把控等方面做得比較好，我們也是不少高端餐飲店的主要貨源。當(dāng)然，隨著石岐鴿品牌火了后，也有一些餐飲商家為了降低成本，實(shí)際上沒(méi)有選用石岐鴿這個(gè)品種。”

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理李正晟。葉紫瀟攝 受訪(fǎng)者 供圖

一位從事家禽養(yǎng)殖行業(yè)超30年的養(yǎng)殖場(chǎng)老板告訴記者，肉鴿低價(jià)背后將帶來(lái)隱性成本?！耙环皱X(qián)一分貨”是顛撲不破的市場(chǎng)鐵律。當(dāng)價(jià)格被非理性地壓制到成本線(xiàn)以下，將反噬到餐飲、消費(fèi)者感受上，體現(xiàn)在乳鴿的肉質(zhì)、口味、保鮮、重量等不達(dá)標(biāo)上。

守住“金字招牌”

業(yè)界建言石岐鴿要有“身份證”

數(shù)據(jù)顯示，相較于全省各地千萬(wàn)級(jí)別的養(yǎng)殖規(guī)模，中山石岐鴿出欄量維持在百萬(wàn)規(guī)模。2024年中山石岐鴿出欄量110.79萬(wàn)羽，全市鴿出欄量達(dá)157.72萬(wàn)羽。

深中通道開(kāi)通這一年，在這場(chǎng)聲勢(shì)浩大的“追鴿”熱潮席卷后，有更多人瞄準(zhǔn)了“金鴿子”，加入了這場(chǎng)“養(yǎng)鴿內(nèi)卷”。

“引種到外地雜交改良后的石岐鴿，還能稱(chēng)為石岐鴿嗎？”這些問(wèn)題，都在指向石岐鴿材料源的品質(zhì)保障。

佛山大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副院長(zhǎng)向海及其團(tuán)隊(duì)正嘗試用科學(xué)撥開(kāi)迷霧。在養(yǎng)殖端，中山食出已經(jīng)探索出6個(gè)石岐鴿相關(guān)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，研究出人工孵化等創(chuàng)新培育方法并廣泛推廣，并與佛山大學(xué)合作從事石岐鴿基因研究，讓正宗“石岐鴿”變得可溯源。

向海團(tuán)隊(duì)以基因測(cè)序?yàn)楣ぞ?，將石岐鴿與歐洲肉鴿米瑪斯、美國(guó)白王鴿、銀王鴿、卡奴鴿以及目前市場(chǎng)占有率領(lǐng)先的“天翔達(dá)1號(hào)”進(jìn)行基因組層面的“硬核”比對(duì)。

研究發(fā)現(xiàn)，石岐鴿在遺傳結(jié)構(gòu)上與其他主流肉鴿品種存在顯著差異。這些深植于DNA鏈條中的獨(dú)特位點(diǎn)，如同專(zhuān)屬于石岐鴿的“生物密碼”?；诖耍蚝F(tuán)隊(duì)已成功提交關(guān)于石岐鴿種質(zhì)資源真實(shí)性鑒定的專(zhuān)利申請(qǐng)。這意味著在基因?qū)用?，為石岐鴿掛上科學(xué)、唯一的“分子身份證”已在技術(shù)上成為可能。“石岐鴿與其他品種對(duì)比，存在明顯的遺傳結(jié)構(gòu)差異，這給石岐鴿后續(xù)的種質(zhì)資源鑒定提供了依據(jù)?！毕蚝Ｕf(shuō)。

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司鴿廠(chǎng)航拍圖。受訪(fǎng)者供圖 受訪(fǎng)者 供圖

“做好性?xún)r(jià)比的同時(shí)，也要提高品質(zhì)。懂得吃的食客會(huì)發(fā)現(xiàn)，‘石岐鴿’的肉質(zhì)緊實(shí)，口感好，還有一股丁香味?！崩钫杀硎荆诋a(chǎn)業(yè)鏈端，中山食出充分發(fā)揮石岐鴿場(chǎng)的資源優(yōu)勢(shì)，已成功打造“養(yǎng)殖—屠宰—預(yù)制菜加工—品牌銷(xiāo)售”一體化產(chǎn)業(yè)鏈，并建設(shè)石岐鴿預(yù)制菜加工車(chē)間，借“預(yù)制鴿”實(shí)現(xiàn)增收。

【聲音】

佛山大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副院長(zhǎng)向海：

守護(hù)那份獨(dú)特的“嶺南至味”

走進(jìn)不少中山餐館，熱鬧背后卻仍然有隱憂(yōu)。許多標(biāo)榜“正宗”的石岐乳鴿，其鴿源卻未必是石岐鴿。佛山大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副院長(zhǎng)向海表示，當(dāng)前，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于“石岐鴿”的定義存在一定模糊性。

向海表示，石岐鴿面臨的困境與清遠(yuǎn)雞如出一轍：因風(fēng)味獨(dú)特、市場(chǎng)追捧，大量雜交品種充斥市場(chǎng)，都冠以‘石岐鴿’之名，導(dǎo)致消費(fèi)者難辨品質(zhì)，品牌價(jià)值也容易被稀釋。

“長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，對(duì)石岐鴿的基因研究非常重要。它影響到國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的有序發(fā)展。深入研究‘石岐鴿’是為了別讓真正投入保種、堅(jiān)持純種繁育的企業(yè)寒心，也是為了讓消費(fèi)者花了錢(qián)能吃上期待中的‘石岐鴿’風(fēng)味?！毕蚝Ｖ赋?，未來(lái)，團(tuán)隊(duì)會(huì)朝著建立石岐鴿“分子身份證”的方向努力。

目前，向海及其研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，與歐洲肉鴿米瑪斯相比，石岐鴿在肉質(zhì)上表現(xiàn)出更優(yōu)的“鎖水”能力，肉嫩多汁；其肌肉彈性與凝聚性也呈現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。在核心風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上，石岐鴿的多種必需氨基酸、鮮味氨基酸及總氨基酸含量顯著更高，賦予其更濃郁的鮮香底蘊(yùn)。這些基于代謝組學(xué)、仿生味覺(jué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的發(fā)現(xiàn)，為未來(lái)制定更精細(xì)化的石岐鴿地標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)依據(jù)。

中山石岐鴿養(yǎng)殖飼料。 葉紫瀟攝 受訪(fǎng)者 供圖

“對(duì)地方良種的基礎(chǔ)研究，不僅能打造其DNA指紋庫(kù)、分子身份證，更能進(jìn)一步建立石岐鴿的‘表型特征庫(kù)’，DNA指紋庫(kù)加‘表型特征庫(kù)’建立起來(lái)后，對(duì)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品石岐鴿來(lái)說(shuō)是‘雙重保險(xiǎn)’。這將增進(jìn)大家對(duì)石岐鴿的科學(xué)認(rèn)知，更能賦能政策制定與產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)。”向海說(shuō)。

“當(dāng)‘分子身份證’和‘表型特征庫(kù)’從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)，輔以可追溯的標(biāo)簽體系，消費(fèi)者將能清晰地識(shí)別并選擇真正的石岐鴿風(fēng)味，而用心保種育種的企業(yè)也將獲得應(yīng)有的市場(chǎng)回報(bào)?！毕蚝ＵJ(rèn)為，這不僅關(guān)乎一只鴿子的身份認(rèn)證，更是對(duì)地方風(fēng)味傳承的保護(hù)、對(duì)市場(chǎng)秩序的維護(hù)、對(duì)農(nóng)業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的尊重。方能守護(hù)那份獨(dú)特的嶺南至味。

【觀(guān)察】

打好“招牌”保衛(wèi)戰(zhàn)，以質(zhì)破“卷”是關(guān)鍵

每天凌晨5時(shí)，中山食品進(jìn)出口有限公司（下稱(chēng)“中山食出”）的石岐鴿運(yùn)輸車(chē)在晨光下緩緩駛出。一批活鴿經(jīng)屠宰保鮮在1小時(shí)后，經(jīng)深中通道直抵深圳餐廳后廚?；铠澰讱⒅恋竭_(dá)深圳全程壓縮至2小時(shí)，深圳主廚現(xiàn)宰現(xiàn)烹石岐鴿的要求從不可能變?yōu)槌B(tài)。而在高峰期，中山石岐乳鴿日銷(xiāo)破萬(wàn)只。

但是，走進(jìn)中山餐館，熱銷(xiāo)的“紅燒乳鴿”，不少鴿源卻來(lái)自外地養(yǎng)殖場(chǎng)。當(dāng)全省肉鴿年出欄量突破5.5億羽，江門(mén)、茂名等地肉鴿價(jià)格較中山低20%時(shí)，價(jià)格混戰(zhàn)正吞噬地理標(biāo)志產(chǎn)品的價(jià)值根基。

跳出“低價(jià)戰(zhàn)”，中山石岐鴿選擇“以質(zhì)破卷”。

在“身份認(rèn)證”上找轉(zhuǎn)機(jī)——佛山大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)基因比對(duì)，鎖定石岐鴿獨(dú)有的遺傳標(biāo)記，為每只純種鴿建立DNA身份證。這項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)或?qū)⒌贡起B(yǎng)殖端提質(zhì)增效。養(yǎng)殖企業(yè)據(jù)此制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，優(yōu)化種鴿繁育體系，同時(shí)在消費(fèi)端，讓餐桌食者為可溯源的品質(zhì)溢價(jià)買(mǎi)單。

預(yù)制菜車(chē)間里，液氮鎖鮮技術(shù)讓乳鴿風(fēng)味跨越珠江口。中山石岐鴿通過(guò)探索正在延伸“預(yù)制鴿”的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，跳出了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭。在擁擠的低價(jià)內(nèi)卷中，時(shí)間會(huì)證明：唯有手握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)者才能飛越價(jià)格的“戰(zhàn)硝煙”。

【數(shù)據(jù)】

2024年中山石岐鴿出欄量110.79萬(wàn)羽，全市鴿出欄量達(dá)157.72萬(wàn)羽，養(yǎng)殖點(diǎn)主要分布在三鄉(xiāng)，古鎮(zhèn)，小欖等鎮(zhèn)街。

2023年，全國(guó)商品肉鴿的出欄量恢復(fù)到2019年以前水平，2024年全國(guó)肉鴿出欄量達(dá)8億只。2025年全國(guó)肉鴿出欄量達(dá)9億多只，其中，廣東占全國(guó)肉鴿出欄量60%。

2025年7月20日，粵鴿信息平臺(tái)顯示，中山25天齡的肉鴿出欄價(jià)為16元/只，與梅州、潮汕齊平，但是高于同天齡的茂名肉鴿15.5元/只、江門(mén)開(kāi)平12.5元/只、江門(mén)新會(huì)及鶴山13元/只。

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策劃：張培發(fā)

統(tǒng)籌：羅麗娟

采寫(xiě)：南方+記者 曾艷春

攝影：葉紫瀟 部分受訪(fǎng)者供圖

【作者】 曾艷春；葉紫瀟

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