這是一篇關(guān)于海南可可的介紹文章，融合了您提供的核心要素：
"可可傳奇——從偶然落戶到名揚(yáng)全球，海南可可“傲”然甜蜜"
在椰風(fēng)海韻、四季如春的海南島，除了聞名遐邇的椰子，一種更神秘、更甜蜜的傳奇正在悄然上演。它，就是可可。從一次偶然的落戶，到如今名揚(yáng)全球，海南可可，正以一種獨特的“傲”氣，綻放著屬于自己的甜蜜芬芳。
"偶然落戶，扎根熱土"
海南可可的故事，始于一次不經(jīng)意的“漂流”。據(jù)傳，在19世紀(jì)末或20世紀(jì)初，可可種子或苗木可能隨著船舶的壓艙物，或是作為熱帶植物的愛好者偶然引入海南。不同于非洲、南美洲的廣袤可可園，海南的引入更像是一次“無意識”的播種。然而，這片土地獨特的地理氣候條件——溫暖濕潤、雨量充沛、土壤肥沃，恰好為可可的生長提供了得天獨厚的環(huán)境?？煽蓸洳回?fù)“厚愛”，在這片熱土上扎根、生長，開始了它的傳奇篇章。
"品質(zhì)卓越，傲然挺立"
海南可可之所以能“傲”然于世，源于其卓越的品質(zhì)。與全球許多主要可可產(chǎn)區(qū)相比，海南可可往往具有更低的含水量，這意味著更高的干物質(zhì)含量和更優(yōu)的儲存特性。更重要的是，海南獨特的環(huán)境孕育出了風(fēng)味獨特的可可豆。這里的

相關(guān)內(nèi)容：

六十多年，三代科研人員的持續(xù)攻關(guān)，落地海南的可可，不僅在中國獨樹一幟，更吸引了海外市場的目光，兼具生產(chǎn)價值和觀賞價值的它，未來前景“甜蜜”，它與海南待續(xù)未完的故事，值得期待。

10月18日，以“多元化可可，多元化生活”為主題的第三屆中國可可文化節(jié)暨可可產(chǎn)業(yè)高峰論壇在海南萬寧市興隆熱帶植物園舉行。在文化節(jié)上，產(chǎn)自海南的可可成為業(yè)界“新寵”。

萬寧興隆熱帶植物園的可可樹。海南日報記者 李天平 攝

“2019年舉辦第一屆文化節(jié)時，來的大部分是種子科研人員和種植戶，第二屆來了許多市場營銷人員，今年第三屆，來了不少優(yōu)質(zhì)客戶。不僅國際知名可可企業(yè)跟我們聯(lián)系，國內(nèi)北京、上海等地的一些巧克力企業(yè)也跟我們聯(lián)系。這兩天我的手機(jī)響個不停，大家追著要訂我們的可可豆。”10月22日，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所可可研究中心主任李付鵬高興地對海南日報記者說，“我們收到的訂單，已是我們產(chǎn)能的三至五倍！”

“海南作為中國可可主要的研發(fā)中心和生產(chǎn)基地，經(jīng)過科技工作者60多年的持續(xù)攻關(guān)，已經(jīng)具備了為大規(guī)模發(fā)展可可產(chǎn)業(yè)提供全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)支持的能力?！彼榻B，目前海南每年可可豆產(chǎn)量僅有10噸左右，遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外市場需求。

可可的“洋”與“俏” 從飲品中的“貴族”到風(fēng)靡全球的飲料，可可歷史文化綿延近四千年

可可很“洋氣”，也很“親民”。人們愛吃的巧克力、糖果、糕點里，大都有可可這一重要原料。在餐飲界，可可是和茶、咖啡并稱的世界三大飲品之一。

鮮為人知的是，從飲品中的西式“貴族”，到風(fēng)靡全球的常見飲料，可可走進(jìn)大眾的日常生活花了近四千年之久。

據(jù)可查的記錄，可可被人類飲用的歷史，可上溯至美洲最古老的文明——公元前1900年至公元前1500年的奧爾梅克文明時期。考古學(xué)家在那一時期的陶罐殘片里，發(fā)現(xiàn)了可可堿痕跡，而可可堿只存在于可可豆中。大量已出土的瑪雅文明時期容器證明，當(dāng)時的中美洲貴族階層飲用可可。

更鮮為人知的是，可可豆，也就是可可種子，它富含可可脂、可可堿、多酚、類黃酮等活性成分，具有改善心臟、腎臟、腸道功能等保健作用。

目前，中國年人均消費巧克力不足0.1千克，不及西方國家年人均消費量的10%。

“市場上可可豆較為緊俏，你們在國內(nèi)吃到的巧克力可能有相當(dāng)一部分是代可可脂產(chǎn)品，并不是真正的可可脂產(chǎn)品。”李付鵬對海南日報記者說。

海南與可可，有著特殊的緣分。海南島是中國有代表性的可可種植區(qū)。在海南的網(wǎng)紅“打卡”地——興隆熱帶植物園，許多游客不遠(yuǎn)千里，只為一睹可可樹的優(yōu)雅身姿。不少人在這里第一次品嘗到可可鮮果的果肉。

可可果肉。受訪者供圖

值得一提的是，2004年，國家郵政局發(fā)行《僑鄉(xiāng)新貌》系列郵票。興隆從全國84個華僑農(nóng)場中脫穎而出，選入被譽(yù)為“國家名片”的郵票系列。其中一張郵票畫的就是興隆的可可樹，可可果位于郵票的顯眼位置?？煽桑惨虼顺闪伺d隆的代表性植物。

海南可可，在中國獨樹一幟 海南可可種植，肩負(fù)著發(fā)展壯大中國可可產(chǎn)業(yè)的重任

海南島位于北緯18°10′—20°10′之間，是中國唯一的熱帶島嶼省份。1954年，從東南亞歸國的華僑將少量可可種子帶回了他們的新家——位于海南島東南部的萬寧興隆華僑農(nóng)場，開啟了可可在中國的新旅途?！翱煽蛇m宜生長的氣溫在24℃至26℃之間，而興隆年均氣溫恰好在24℃左右?！比A南熱帶作物研究院興隆試驗站（中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所的前身）第一代科研人員張籍香說，可可落戶興隆，有偶然因素也有必然因素。

據(jù)資料記載，1956年，因為興隆可可樹種得好，當(dāng)時的保亭育種站和海南植物園（現(xiàn)萬寧東嶺農(nóng)場）陸續(xù)試種可可樹。華南熱帶作物研究院興隆試驗站在1957年成立后，持續(xù)關(guān)注興隆的可可種植情況，并在1960年進(jìn)行科研立項，在一片荒地上嘗試引種可可，展開對可可的生長習(xí)性的大田觀察和研究。此后的60多年里，海南的科研人員堅守在興隆，篳路藍(lán)縷，為中國可可產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

從1960年至今，三代科研人員傾情投入、兢兢業(yè)業(yè)，對可可展開研究。以張籍香為代表的第一代科研人員摸透了可可的生長習(xí)性及對氣候和環(huán)境的要求，以及基本的大田管理技術(shù)；以王慶煌、賴劍雄、宋應(yīng)輝為代表的第二代科研人員對可可的豐產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行了30多年的研究，選育出中國第一個具有知識產(chǎn)權(quán)的可可豐產(chǎn)抗寒品種“熱引四號”；以李付鵬、秦曉威為代表的第三代科研人員，則將傳統(tǒng)的實生育苗模式，轉(zhuǎn)變?yōu)榧藿臃庇统升g樹嫁接換種，為可可新品種推廣和可可產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

“海南的可可種植面積最多時達(dá)1萬多畝，云南的西雙版納約有20畝，臺灣地區(qū)保持種植2000畝左右。因此海南的可可種植，在全中國獨樹一幟，海南肩負(fù)著發(fā)展壯大中國可可產(chǎn)業(yè)的重任?！崩罡儿i說。

全球化深刻改變了人類的生活方式，也同樣深刻改變了科研的路徑。中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所的科研人員放眼全球開展可可研究與交流。10年時間里，他們從厄瓜多爾、哥斯達(dá)黎加、巴西、科特迪瓦、斯里蘭卡、馬來西亞、印度尼西亞、斐濟(jì)等20多個國家收集保存各類種質(zhì)資源，目前資源圃保存有可可資源500多份，種質(zhì)資源保存量位居亞洲和大洋洲第三位，并首次引進(jìn)大花可可、雙色可可等野生種2種。他們既研究有生產(chǎn)價值的品種，也研究有觀賞價值的品種。

可可，不斷擴(kuò)張的世界版圖 放眼全球，可可種植已遍及歐亞非拉近60個國家和地區(qū)

據(jù)史料記載，在大航海時代，歐洲人發(fā)現(xiàn)了可可的營養(yǎng)和藥用價值，可可的市場需求不斷增加。作為一種物種的可可隨著殖民者的擴(kuò)張步伐，開始在世界范圍內(nèi)大遷移。

16世紀(jì)，西班牙人和葡萄牙人為了滿足對可可日益增長的需求，將可可引入了他們的殖民地。西班牙人將可可引至特立尼達(dá)和多巴哥、洪都拉斯、古巴、委內(nèi)瑞拉、哥倫比亞。葡萄牙人將可可引至巴西。

17世紀(jì)，法國人看到了在加勒比海殖民地種植可可的前景，將可可引至多米尼加共和國和格林納達(dá)。西班牙將可可引至菲律賓、印度尼西亞和秘魯。

18世紀(jì)，英國人和荷蘭人將可可帶入亞洲，印度、斯里蘭卡和馬來西亞等國開啟了種植可可的歷史。19世紀(jì)，葡萄牙人將可可帶入非洲，隨后其他殖民國家效仿。

可可進(jìn)入中國，最早始于1922年的臺灣地區(qū)。但可可對氣溫等條件要求高，只適宜在南北緯20°之間生長，臺灣囿于氣候因素，近一百年來只種了少量的可可樹。

如今放眼全球，在靠近赤道適宜可可生長的地方，幾乎都種植了可可?？煽煞植加趤喼?、拉丁美洲、非洲的近60個國家和地區(qū)，主產(chǎn)國有科特迪瓦、加納、印度尼西亞、尼日利亞、厄瓜多爾、喀麥隆、巴西、秘魯、哥倫比亞、多米尼加。

據(jù)國際可可組織（ICCO）統(tǒng)計，2019/2020收獲季，全球可可收獲面積達(dá)1200多萬公頃，總產(chǎn)量550多萬噸，其中非洲占76.4%，美洲占15.6%，亞太地區(qū)占8.0%。科特迪瓦是世界第一大可可生產(chǎn)國，產(chǎn)量為202萬噸，加納是第二大生產(chǎn)國，產(chǎn)量為97萬噸。

海南可可，全球市場的“寵兒” 如果海南15%的經(jīng)濟(jì)林間種可可，每年能新增農(nóng)業(yè)產(chǎn)值23億元以上

“比利時人用amazing來描述海南可可的味道，他們拿海南可可豆生產(chǎn)出來的巧克力在歐洲市場很受歡迎。從我們收到的反饋來看，海南出產(chǎn)的可可豆被認(rèn)為‘風(fēng)味獨特，有堅果和莓果的味道’，適合用于生產(chǎn)個性化可可產(chǎn)品?！崩罡儿i說。

可可豆。 海南日報記者 李天平 攝

據(jù)了解，我國年進(jìn)口可可豆及可可制品約15萬噸，且中國巧克力市場規(guī)模正以年均10%到15%的速度增長，消費潛力高達(dá)200億元。

“海南生產(chǎn)的可可豆供不應(yīng)求?！崩罡儿i說，去年海南生產(chǎn)的可可豆實現(xiàn)了第一次出口，出口到比利時，出口價格為每公斤50元人民幣，“這兩天，比利時的企業(yè)一直在催著要我們的可可豆，但我們無豆可供?！焙Ｄ铣隹诳煽啥闺m然量較少，但已經(jīng)引起了世界可可生產(chǎn)大國科特迪瓦和加納的關(guān)注。

在全世界范圍內(nèi)，可可有FORASTERO弗拉斯特羅（產(chǎn)量占比80%）、CRIOLLO克里奧羅（產(chǎn)量占比5%）、TRINOTARIO特立尼達(dá)里奧（產(chǎn)量占比15%）三大品系。其中，弗拉斯特羅產(chǎn)量高，苦酸味重，風(fēng)味單一，多用于制作商業(yè)巧克力；克里奧羅口感細(xì)膩，風(fēng)味優(yōu)雅且層次豐富，有花果香，但產(chǎn)量偏低；特立尼達(dá)里奧是前兩者的雜交品種，既比前者風(fēng)味優(yōu)雅，又比后者產(chǎn)量高。而海南的可可屬于特立尼達(dá)里奧品系，很難跟可可主產(chǎn)國比規(guī)模，更適合走優(yōu)質(zhì)可可發(fā)展道路。

“海南省的橡膠、椰樹、檳榔等經(jīng)濟(jì)林面積超過1000萬畝，如果15%的經(jīng)濟(jì)林間種可可，年產(chǎn)可可豆可達(dá)12萬噸，每年能新增農(nóng)業(yè)產(chǎn)值23億元以上，發(fā)展前景廣闊?！崩罡儿i說。

可可是熱帶地區(qū)的標(biāo)志性樹種，會呈現(xiàn)熱帶植物典型的“老莖開花結(jié)果”景觀，極具科普觀賞價值。從建設(shè)共享農(nóng)莊、發(fā)展旅游業(yè)的角度來看，種植可可對海南而言也大有裨益。

可可花。受訪者供圖

去年，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所所屬高新技術(shù)企業(yè)海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司的一條巧克力生產(chǎn)線啟用，“近年來，香飲所聯(lián)合相關(guān)科教單位和企業(yè)圍繞可可產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求開展全產(chǎn)業(yè)鏈科技攻關(guān)，已經(jīng)有了一定的技術(shù)儲備。能提供優(yōu)良可可品種、種苗繁育技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)，開發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的巧克力、可可椰奶、可可咖啡等10余種產(chǎn)品。我們認(rèn)為海南大規(guī)模發(fā)展可可產(chǎn)業(yè)的時機(jī)已成熟。”李付鵬說。

全球可可主產(chǎn)區(qū)（國家地區(qū)）

科特迪瓦、加納、印度尼西亞、尼日利亞、厄瓜多爾、喀麥隆、巴西、秘魯、哥倫比亞、多米尼加

海南可可種植區(qū)域布局情況

優(yōu)勢區(qū)：萬寧、瓊海、保亭、陵水

適宜區(qū)：三亞、儋州、樂東、東方、五指山、定安、文昌

次適宜區(qū)：海口、澄邁、臨高等市縣

可可豆與咖啡豆的區(qū)別

咖啡豆表面光滑，顏色較深，幾乎每一顆同品種咖啡豆的尺寸都差不多，豆中間有一條凹槽；相較之下，可可豆表面不太光滑，顏色較淺，大小不太一致

可可樹是錦葵科的一種熱帶植物，主要分布于南北緯20°之間。這種樹最初生活在南美洲的亞馬遜雨林，后移居中美洲。16世紀(jì)至17世紀(jì)，來自歐洲的殖民者從美洲帶回可可種子，可可樹作為一種經(jīng)濟(jì)作物開始在全世界范圍內(nèi)試種。

作為一種典型的熱帶植物，可可樹外觀奇特、“顏值”頗高。它雖為喬木，但不會長成參天大樹，身高一般在4米到7.5米之間，樹干直徑30厘米到40厘米，果實比一個成年人的拳頭還大。如果你要問，可可樹的果實是什么形狀、什么顏色，這個問題真不好。因樹的品系不同，可可鮮果有近圓形、橢圓形、倒卵形、紡錘形等幾種形狀，其未成熟時呈青白色、綠色、墨綠色、紅綠色、紅色、紫色等，逐漸成熟后又會趨向橙黃色和黃色。

可可樹結(jié)出的果實個頭不小，花卻十分嬌小。一眼看上去，很多人會以為那是剛冒出來的樹芽?？煽苫榫蹅慊ㄐ颍?枚萼片和5枚花瓣構(gòu)成。花瓣呈黃色、粉紅色、紫紅色等。

可可樹的樹葉呈長卵形，嫩葉和花、果一樣，顏色多種多樣，可呈淺綠色、淺褐色、粉紅色或紫紅色，成熟的葉子會變成暗綠色?？煽扇~長一般在7厘米到30厘米之間，最長的達(dá)50厘米。十分有趣的是，可可葉可以長久地長在枝條上，不會輕易凋落，有的葉子過了整整一年也不會離開枝條，十分“戀舊”。

除了色澤豐富的花、葉、果，可可樹的另一大奇觀就是“老莖開花結(jié)果”。大家都知道，大多數(shù)植物的花，都開在枝條上。植物開花的枝條叫花枝，花枝在鮮花盛開時嬌艷秀美，可謂“花枝招展”。但在熱帶地區(qū)，偏偏就有一些植物不走尋常路，把花開在了樹干或主枝上，如菠蘿蜜、大果榕、楊桃、可可等。這種樹干和主枝上長出花和果的現(xiàn)象，就叫“老莖開花結(jié)果”。

可可果實為莢果，也被稱為“不開裂的核果”，成熟干燥后，硬如木頭，需要費些力氣才能掰開。掰開后，露出整齊排列的可可種子，即可可豆。很多人不知道，可可鮮果的果肉是可以吃的，其味道清甜，有點像山竹的果肉。

可可樹在國內(nèi)并不常見，興隆熱帶植物園1997年開園后，一批批游客爭先恐后去植物園觀賞可可樹，一時間可可林成了一處景觀。為了滿足游客嘗鮮的需求，植物園曾將可可鮮果作為旅游商品銷售。旅游高峰時期，一天能賣出1000個。

從第一顆可可種子由歸國華僑帶回興隆華僑農(nóng)場，到開辟第一塊可可苗圃，再到發(fā)展成為中國可可代表性種植區(qū)，這條不平坦的追夢路，海南“可可人”走了67年。67載櫛風(fēng)沐雨，67載攻堅克難，前后三代科研人員扎根興隆，從零開始創(chuàng)業(yè)，潛心技術(shù)攻關(guān)，只為將海南打造成全球優(yōu)質(zhì)可可原產(chǎn)地，只為讓中國可可走得更遠(yuǎn)。

第一代：摸習(xí)性

櫛風(fēng)沐雨觀察記錄

摸清可可生長習(xí)性

“那時歸僑帶回種子種植的可可樹，長相很好，證明可可樹很適合在興隆生長。我們研究興隆的可可樹，每天觀察它?！彪m然已過去60多年，今年89歲的老教授張籍香對當(dāng)年研究可可的情景仍記憶猶新。

海南第一代可可科研人員張籍香在觀察可可生長情況。

1958年，張籍香到華南熱帶作物學(xué)院興隆試驗站（中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所的前身，以下簡稱興隆試驗站）工作。剛進(jìn)試驗站，她就迫不及待地跑去興隆華僑農(nóng)場看可可樹。

“那時為了填補(bǔ)國家熱帶作物研究領(lǐng)域的空白，我們開始研究飲料作物可可?！彼f。

據(jù)資料記載，1956年，因為興隆可可樹種得好，當(dāng)時的保亭育種站和海南植物園（現(xiàn)萬寧市東嶺農(nóng)場）陸續(xù)試種可可。1960年，興隆試驗站引種可可，并進(jìn)行科研立項，開始對可可生長習(xí)性進(jìn)行研究。

“當(dāng)年，可可果是十分稀罕的寶貝。為了種植可可，1960年海南從國外引入10筐可可果，每一筐里有100個可可鮮果。其中兩筐給我們，我去儋州接收了這批可可果?！睆埣慊貞浾f，那時正好是1月，天氣很冷，這批可可果需要馬上處理，否則會喪失發(fā)芽能力。華南熱帶作物學(xué)院立即發(fā)動干部職工破殼取出可可種子。用米糠將包裹種子的白色果肉一點點搓掉，洗干凈，然后放入苗圃?！耙雇硎彝鉁囟鹊停覀兙驮诿缙灾車痼艋?，為剛?cè)肫缘目煽煞N子保暖，徹夜不眠?！彼f。

這批可可苗長大后，被分配到樂東、保亭、三亞等地種植，張籍香將其中一部分帶回興隆試驗站試種。當(dāng)時沒有營養(yǎng)袋保護(hù)可可苗的根系，大家對可可生長習(xí)性還不太了解，所以這批苗成活率不太高，但也有一些苗頑強(qiáng)存活下來。興隆熱帶植物園“老可可園”里的可可樹就是那時種下的。

幾十年一晃而過，青絲變白發(fā)。張籍香等第一代可可科研人員終其一生做的一件事就是研究可可如何在海南落地生根、好好生長。二十世紀(jì)六七十年代，海南的科研基礎(chǔ)條件很差，興隆試驗站能獲取到的可可種質(zhì)資源僅有15份，科研人員對可可的觀察基本上只能在田間地頭進(jìn)行。

張籍香等科研人員通過日復(fù)一日進(jìn)行田間觀察和記錄，用了二三十年，弄清楚了可可苗從種下到開花結(jié)果需要多長時間，可可樹生長對環(huán)境和氣象的要求。他們還研究了插條、“空中壓條”、芽接等可可育苗技術(shù)，以及施肥、定型、修剪等可可管理技術(shù)，為后來的科研工作打下了基礎(chǔ)。

第二代：抓豐產(chǎn)

研發(fā)豐產(chǎn)栽培技術(shù)

“熱引四號”一鳴驚人

1983年賴劍雄從華南農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，1984年王慶煌從華南熱帶作物學(xué)院畢業(yè)，他們先后進(jìn)入興隆試驗站工作。賴劍雄后來長期擔(dān)任中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所（以下簡稱中國熱科院香飲所）可可研究中心主任。王慶煌后來先后擔(dān)任中國熱科院香飲所所長和中國熱科院院長。以他們?yōu)榇淼目煽煽蒲腥藛T做成了一件事——研發(fā)可可豐產(chǎn)栽培技術(shù)。

海南第二代可可科研人員賴劍雄在觀察可可蟲害發(fā)生情況。

優(yōu)化選育可可品種是一個漫長的過程。“可可種下去3年才開花結(jié)果，然后從中挑選表型好、性狀穩(wěn)定、產(chǎn)量高的進(jìn)行區(qū)域試驗，將試驗植株分別種在3個市縣進(jìn)行連續(xù)3年的觀察研究，一輪試驗歷時五六年才有第一手?jǐn)?shù)據(jù)。然后還要進(jìn)行小范圍生產(chǎn)性種植試驗，看這個品種能否大面積推廣?！辟噭π劢榻B說。

在王慶煌帶領(lǐng)下，從1984年啟動可可豐產(chǎn)栽培技術(shù)研究，到2015年選育出中國首個具有知識產(chǎn)權(quán)的可可品種——“熱引四號”，中國熱科院香飲所用了31年?？上驳氖?，“熱引四號”具有高產(chǎn)、耐寒等特點，其單產(chǎn)是世界可可平均單產(chǎn)的3.5倍，而且表現(xiàn)出廣泛的適應(yīng)性，可在海南島全島及云南部分區(qū)域推廣種植。

海南第二代可可科研人員王慶煌在觀測可可果實發(fā)育狀態(tài)。

從20世紀(jì)80年代開始， 王慶煌團(tuán)隊還開展可可樹密植試驗，研究在椰林和檳榔地里套種、間作種植可可等技術(shù)。隨著這些技術(shù)的成熟，海南島東部和南部的一些地方開始推廣種植可可。

賴劍雄見證了海南可可產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高峰與低谷：隨著“百萬畝椰林工程”的實施，到2002年左右，海南可可種植面積達(dá)1萬多畝，文昌、瓊海、萬寧、陵水、保亭、樂東、三亞、五指山等市縣都種。但好景不長，幾年后，由于當(dāng)時人們的消費水平跟不上，加之深加工體系不健全，可可豆沒有銷路，許多農(nóng)戶砍掉了可可樹，全省可可種植面積迅速萎縮至2000畝左右。

“那時候的科研，多是純科研，跟市場不掛鉤，在失落中我們深刻認(rèn)識到，做農(nóng)業(yè)的，要為農(nóng)民解決后顧之憂。”賴劍雄說。此后，中國熱科院香飲所的科研人員改變以往把絕大部分精力用于可可產(chǎn)業(yè)鏈前端——種植環(huán)節(jié)的工作模式，開始向深加工領(lǐng)域挺進(jìn)。

新一代：立品牌

放眼全球?qū)邮袌?/p>

打造可可原產(chǎn)地品牌

2012年，“80后”李付鵬從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入中國熱科院香飲所工作。面對全省僅2000畝的可可種植面積，他及其他新一代科研人員沒有氣餒或懈怠，他們尋找新方向繼續(xù)展開技術(shù)攻關(guān)?！扒拜叢环艞?，我們也一定要堅守，這是一種歷史責(zé)任！”李付鵬說。

新一代可可科研人員李付鵬在開展可可雜交育種工作。

老一輩科研人員在興隆熱帶植物園種下了一大片郁郁蔥蔥的老可可樹，其中有不少優(yōu)良品種。李付鵬等新一代科研人員在此基礎(chǔ)上繼續(xù)研發(fā)可可種苗繁育技術(shù)，根據(jù)種子本身特性、地域特征和市場需求，分不同方向育種。他們將傳統(tǒng)的實生育苗模式，轉(zhuǎn)變?yōu)榧藿臃庇统升g樹嫁接換種，為可可新品種推廣和可可產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

他們系統(tǒng)開展可可核心種質(zhì)資源植物學(xué)性狀、農(nóng)藝性狀、品質(zhì)性狀、抗性性狀等鑒定評價，獲得寶貴數(shù)據(jù)5200多項。他們研究制定了完善的可可種質(zhì)資源描述評價技術(shù)體系，系統(tǒng)評價篩選出優(yōu)異種質(zhì)25份。繼“熱引四號”后，他們相繼選育出“香可16號”等12個優(yōu)良品系。

畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)的秦曉威，積極做好可可種質(zhì)資源收集保存與鑒定評價等工作，他關(guān)于可可種質(zhì)資源鑒定評價的一篇論文引起了比利時皮爾·馬可里尼巧克力品牌團(tuán)隊的注意，這也間接促成了海南原產(chǎn)地可可豆首次出口海外。

李付鵬從2020年起接任中國熱科院香飲所可可研究中心主任一職，扛起了中國可可產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重任。

“我們這一代人要抓住機(jī)會！”李付鵬說，從2019年開始，中國熱科院香飲所每年舉辦可可文化節(jié)，通過辦節(jié)的方式將科研端、種植端和市場端聯(lián)結(jié)起來，放眼全球、緊貼市場需求進(jìn)行技術(shù)更新和產(chǎn)品研發(fā)，打造海南可可原產(chǎn)地品牌。

也許，在不少人的印象里，巧克力是味道甜膩、卻沒有靈魂的工業(yè)制品。當(dāng)下，這種刻板的印象標(biāo)簽，正在隨著日漸盛行的原產(chǎn)地精品巧克力（Bean to Bar）的出現(xiàn)慢慢轉(zhuǎn)變——那是一種具有原產(chǎn)地風(fēng)味，能給你的味蕾帶來有趣“旅行”的味道。

10月18日，第三屆中國可可文化節(jié)暨可可產(chǎn)業(yè)高峰論壇在萬寧興隆舉行。論壇上，精品原豆巧克力品牌KESSHō珂珂琥的創(chuàng)始人王倞和丈夫馬克和大家分享他們與海南可可的情緣。

王倞和馬克。

王倞畢業(yè)于清華大學(xué)生物系，馬克畢業(yè)于美國斯坦福大學(xué)計算機(jī)系，是什么樣的機(jī)緣讓這對“學(xué)霸夫妻”沉浸在可可的世界里？由他們烘焙制作的海南可可原產(chǎn)地巧克力，味道有什么不一樣？海南日報記者對夫妻二人進(jìn)行了專訪。

王倞在制作甜品。

從零開始舌尖上的探索

“讓世界通過巧克力更多地了解中國”

眼前的王倞，戴著黑框眼鏡，說話時聲音柔柔細(xì)細(xì)的，微瘦的身子里卻蘊(yùn)藏著大能量。

12年前，王倞大學(xué)畢業(yè)后成為一家戰(zhàn)略咨詢公司的商業(yè)分析師，隨后跨界進(jìn)入烘焙行業(yè)。2019年，她和丈夫一起創(chuàng)辦了精品巧克力品牌KESSHō珂珂琥。她認(rèn)為自己只是一個巧克力行業(yè)的“小學(xué)生”，雖然遇到了許多不可預(yù)知的困難，但一直在探尋巧克力世界的與眾不同。

珂珂琥單一產(chǎn)地巧克力制品套餐（產(chǎn)地從左到右分別為海南、加納、坦桑尼亞、秘魯）。

王倞回想起自己第一次吃到產(chǎn)地原豆巧克力的經(jīng)歷：那是2017年的春天，在印度南部的小城邁索爾，她在一家寶藏精品超市里發(fā)現(xiàn)了一塊用椰子殼纖維再生紙包裹的巧克力。

店里的服務(wù)員熱情地用英語介紹說：“這塊巧克力使用了印度本地的可可果，是非常高端且風(fēng)味獨特的黑巧克力?！?/p>

王倞曾到比利時和法國的多家知名巧克力店“打卡”，聽到店員這樣介紹印度巧克力，感到很好奇。拆開一嘗，她驚呆了：“那種明亮的酸度，像是菠蘿蜜、百香果、云南酸角的味道一同在舌根處綻放，接下來才是焦糖燒過后帶有微苦的甘甜。難以相信這是一塊不含任何風(fēng)味添加物的黑巧克力?！?/p>

享用完美味，王倞認(rèn)識了這家巧克力店的創(chuàng)始人，一對來自南非和英國、選擇在印度定居的異國情侶。這是她第一次深入了解無添加物的產(chǎn)地原豆巧克力。

從此以后，王倞對巧克力風(fēng)味有了新認(rèn)識。之后的一年里，王倞在日本東京學(xué)習(xí)烘焙、西點與巧克力等專業(yè)知識，走訪當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的產(chǎn)地精品原豆巧克力品牌企業(yè)。

“他們打動我的，不僅僅是對于風(fēng)味的探索，對于品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)，更多的是，他們借助巧克力制品，將自己從小耳濡目染的本地文化優(yōu)雅地傳遞出去。”王倞說。

隨后，王倞和馬克萌生一個想法：“如果我們可以創(chuàng)建Made In China的國際知名巧克力品牌，讓世界通過一塊巧克力可以更多地了解中國，那該多好！”2018年，他們從零開始嘗試制作精品原產(chǎn)地巧克力。

被海南可可所驚艷

“品嘗海南可可，就像一趟充滿奇遇的旅行”

馬克生于美國烘焙世家，從小跟著奶奶學(xué)做西點。一開始，他對新事業(yè)充滿信心。

但是，“理想很豐滿，現(xiàn)實卻有點骨感”。從進(jìn)口可可豆、購買設(shè)備到研究制作方法等，他們前后花了2年多時間。

2018年初，王倞和馬克第一次通過海外的精品可可豆樣品供應(yīng)商采購可可豆樣品時，因為不了解進(jìn)口可可豆的白名單規(guī)定，白白損失了一筆貨款。

巧合的是，馬克的一位校友是可可莊園主，馬克通過和他聯(lián)系，訂購了4噸可可豆。隨后，又讓公司獲得了進(jìn)出口貿(mào)易的資質(zhì)，逐漸弄明白了生產(chǎn)布局的各項要求。

可可豆買來了，但因為沒有經(jīng)驗，他們未及時將可可豆存入冷庫，導(dǎo)致許多豆子發(fā)霉、長蟲。

“后來我們才知道，儲存可可豆的空間條件要求很高，庫房濕度要在50%以下，很少有合適的場地?！蓖鮽娬f，空氣濕度對精品可可豆風(fēng)味帶來的影響幾乎是不可逆的，因此庫房最好是自建自管。如果實在沒有條件，可以考慮密封冷凍可可豆，但是要注意在解凍過程中防止受潮。

面對困難和挑戰(zhàn)，他們沒有選擇放棄。近3年多時間里，KESSHō珂珂琥品牌獲得了8枚亞太區(qū)和國際比賽的獎牌，獲獎產(chǎn)品涵蓋多種口味的生巧、五彩斑斕的雙層夾心巧克力、原豆巧克力排塊等。

珂珂琥海南產(chǎn)地?zé)崆?。圖片均由受訪者提供

在搜尋優(yōu)質(zhì)可可原料的過程中，王倞和馬克發(fā)現(xiàn)了海南可可。在位于上海的珂珂琥門店里，用產(chǎn)自萬寧興隆的可可制作的熱巧克力飲品和蛋糕套餐吸引許多年輕消費者前去品嘗。

海南是中國可可主產(chǎn)區(qū)，也是這對“學(xué)霸夫妻”的福地?！拔业谝淮螄L到海南可可的味道，覺得十分驚艷，有點像藍(lán)莓、樹莓，又有堅果仁的味道。品嘗海南可可的感覺就像開啟了一次充滿奇遇的旅行?！瘪R克這樣評價海南可可的風(fēng)味。

王倞說，在一次次探索中，可可風(fēng)味的不同其實類似世界的多元性，正因為有了這些不同之處，才給人們帶來了豐富的體驗。

把海南可可“裝進(jìn)”世界

期待用海南可可做更多有趣的巧克力

馬克和王倞此次前來萬寧參加論壇，其實還帶著一個“小任務(wù)”：考察海南的可可種植情況與發(fā)酵工藝，再采購一些海南可可回去。

海南熱帶農(nóng)業(yè)國際技術(shù)轉(zhuǎn)移中心主任廖子榮介紹，海南島位于適宜種植可可地帶，氣候條件等非常有利于可可的生長。目前，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所已保存可可種質(zhì)資源500多份，并建立了可可種質(zhì)資源專類圃。經(jīng)過品比、區(qū)域和生產(chǎn)性試驗，團(tuán)隊選育出了我國第一個具有知識產(chǎn)權(quán)的可可品種——“熱引4號”。

一顆可可豆是否優(yōu)質(zhì)，有哪些評價標(biāo)準(zhǔn)？廖子榮介紹，可可豆的評價標(biāo)準(zhǔn)包含脂肪含量、多酚含量、可可堿和咖啡因的比值，以及風(fēng)味特征等，“海南可可風(fēng)味獨特，近年來，國外精品巧克力生產(chǎn)企業(yè)對海南可可的采購熱情提高。去年，海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司生產(chǎn)的500公斤可可豆出口比利時，海南可可產(chǎn)業(yè)正朝著高端精品的方向發(fā)展！”

“展望未來一年，我們最期待的就是能夠用產(chǎn)自海南的可可去制作更多有趣的巧克力和巧克力制品?！瘪R克說，他們希望通過發(fā)掘更多的優(yōu)質(zhì)本地食品原材料，減少交通運輸帶來的碳排放，促進(jìn)我國精品農(nóng)業(yè)更加高效地發(fā)展?！跋Ｍ梢园押Ｄ峡煽伞b進(jìn)’世界，讓世界更了解海南味道，中國味道?！?/p>

王倞說：“可可，開啟了我們心中對生活探索的追求，生活無定式，口口即世界。”

來源：海南日報