昆明首屆野生菌榜單推薦活動進(jìn)入專家評審環(huán)節(jié)，這是一個非常重要的階段。
這意味著：
1. "專業(yè)性強(qiáng)：" 評審將由對野生菌有深入研究和豐富經(jīng)驗的專家組成，確保評選結(jié)果的權(quán)威性和科學(xué)性。 2. "評選標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：" 專家們將根據(jù)菌種的稀有度、口感風(fēng)味、安全性、文化價值等多個維度進(jìn)行綜合評判。 3. "結(jié)果更具公信力：" 經(jīng)過專家評審產(chǎn)生的榜單，將更受消費者和市場認(rèn)可。 4. "活動進(jìn)入關(guān)鍵期：" 評審環(huán)節(jié)是決定最終哪些野生菌能入選榜單的關(guān)鍵步驟。
期待這個環(huán)節(jié)的進(jìn)展，也期待最終能公布一個既權(quán)威又美味的昆明野生菌榜單！這對于昆明作為“春城”和野生菌產(chǎn)區(qū)的品牌推廣非常有意義。

相關(guān)內(nèi)容：

主打“直鍋生炒”玉溪傳統(tǒng)炒菌技藝的玉溪陸順飯莊；承諾只賣“野生菌”的菌窩子；把過橋米線和野生菌兩張美食名片巧妙融合的蕓南道，上周，“2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單活動”評審團(tuán)分別對玉溪陸順飯莊、菌窩子、蕓南道過橋米線三家提交了報名資料、承諾書以及相關(guān)資質(zhì)材料的企業(yè)進(jìn)行了實地評審，同時到“胖迪和不二”“呆在昆明的紫微”“昆明花滿樓”“昆明小分隊”等活躍在社交媒體的美食達(dá)人一同前往。三家商戶面對評審團(tuán)的嚴(yán)苛考核，紛紛拿出“殺手锏，以一絲不茍的態(tài)度交出一份令人滿意的答卷。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長關(guān)明表示，昆明作為云南的省會，匯聚了全省豐富多樣的野生菌美食資源。隨著旅游市場的蓬勃發(fā)展以及人們對美食文化的追求，打造一份具有權(quán)威性和影響力的野生菌美食推薦榜單迫在眉睫。這不僅能助力游客精準(zhǔn)選擇美食，還能推動昆明野生菌美食文化傳播，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)升級。

希望通過“2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單”活動能夠達(dá)到三個目標(biāo)。一是挖掘并推廣昆明優(yōu)質(zhì)野生菌美食商家，提升其知名度與美譽度。二是為消費者提供可靠的美食消費指南，引導(dǎo)健康、安全的飲食選擇。三是助力昆明打造“野生菌美食之都”的城市名片，推動文旅融合發(fā)展。

專家首站嚴(yán)考“農(nóng)家樂愛馬仕”

玉溪陸順飯莊亮絕活

專家評審團(tuán)首站直擊玉溪陸順飯莊，以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)為“舌尖避坑指南”打響頭炮，這家藏身城西黑林鋪的餐館，位置隱蔽，開店年份足九年，在坊間被食客譽為“農(nóng)家樂中的愛馬仕”。特色是玉溪的直鍋生炒野生菌，花椒葉提香，當(dāng)天，憑烹飪秘技震撼評審。

當(dāng)天評審團(tuán)由昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會會長徐強(qiáng)帶隊，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長關(guān)明坐陣，云南省野生菌發(fā)展保護(hù)協(xié)會秘書長張繼忠、高級顧問劉子文以及注冊中國烹飪大師關(guān)云峰、國家級烹飪考評員宗德志聯(lián)合媒體代表、美食達(dá)人代表、企業(yè)代表共計12人進(jìn)行入店評審。

評審團(tuán)首先對玉溪陸順飯莊的資質(zhì)、證照、員工健康證等進(jìn)行審核，確保每一名員工都持有健康證；其次，對其就餐環(huán)境是否整潔衛(wèi)生進(jìn)行考評。

在食材展示區(qū)兼具點餐區(qū)，一水新鮮上市的野生菌引發(fā)了評審團(tuán)的注意和重視，十余種菌類帶著森林大地的勃勃生機(jī)，展示在食客面前，宛如一個迷你野生菌博物館，不少外地食客也興致濃厚地在向服務(wù)員“討教”野生菌知識。

云南省野生菌發(fā)展保護(hù)協(xié)會高級顧問劉子文點評：“任意拿起一朵野生牛肝菌，菌傘飽滿、菌桿緊實，還有干巴菌，帶著特殊的香氣，目測、聞味以及手感都能充分體現(xiàn)出食材的新鮮和優(yōu)質(zhì)?！?/p>

隨后，評審團(tuán)對后廚規(guī)范、食材儲存及提供給顧客的食材采樣等環(huán)節(jié)展開全方位“顯微鏡式”評審。尤其是野生菌采樣，飯莊專門設(shè)置了采樣留存設(shè)備，必須留存48小時。

烹飪技藝方面，該店主打玉溪傳統(tǒng)炒菌技藝，深諳“菌如花語”——不同菌種適配專屬烹飪方式，更提煉出三大核心競爭力：“陸順野生菌標(biāo)準(zhǔn)”“果凍般爽滑口感”“厚切爆炒鎖住森林氣息”得到專家認(rèn)可。

玉溪陸順飯莊旺季日耗菌量達(dá)數(shù)百公斤，翻臺率高達(dá)4次/晚。此次迎檢，陸順亮出看家絕技：青椒干巴菌，菌體肥厚脆嫩，椒香與菌鮮交融共生；鮮花椒葉雜菌混炒，主廚楊師傅20年功力凝練，以豬油生炒鎖鮮，成就鮮、脆、香三重暴擊；“直鍋炒”秘技在于干椒見手青拒絕過油，直鍋生炒封存脆嫩本味與野性菌香。

注冊中國烹飪大師關(guān)云峰、國家級烹飪考評員宗德志給出的評價是：玉溪陸順飯莊可堪稱菌肴專精之所。拿手菜炒雜菌鑊氣十足，菌體鮮嫩爽滑，與調(diào)料渾然一體，入口菌香豐盈，盡顯山野本真之清氣；清炒雞樅菌，火候精妙，將雞樅特有的鮮甜滋味充分激發(fā)，回味悠長雋永；燴炒青頭菌則以爽脆口感取勝，越嚼越香，別具一格。

整體而言，該飯莊對野生菌的料理深得精髓。其高明之處在于“完美平衡”：既最大程度保留了各類菌子獨有的天然本味與口感特質(zhì)，令人感知“大自然清香”；同時，又能巧妙融入玉溪地方特色的調(diào)味智慧，使風(fēng)味層次更為深邃復(fù)雜。此等對食材本真之味的尊重與地方風(fēng)味的融合，共同造就了一場令人印象深刻的“味蕾盛宴”，展現(xiàn)了玉溪風(fēng)味的獨特魅力。實為追求地道野生菌體驗的食客不容錯過之選。

專家第二站“菌窩子”

野生菌界的踏實派

在圈子內(nèi)有這樣一種說法，你若追求米其林式精致，菌窩子或許樸素；但若論“菌本味”與安全感，它堪稱五華區(qū)野生菌界的踏實派。尤其推薦給初嘗云南野生菌者，在這里，你或許能感受昆明人對菌子虔誠的生存智慧。

作為本次活動入店評審第二站，“菌窩子”藏身五華區(qū)金鼎山北路24號昆明氧氣廠大門旁，雖非鬧市卻自帶煙火氣。店面小巧緊湊，十余張桌鋪開，最妙的是一進(jìn)門，菌筐堆疊如小山，泥土混著菌香撲面而來。

當(dāng)天，昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會會長徐強(qiáng)帶隊，中國烹飪高級技師、中國注冊行政總廚牛崐；注冊中國烹飪大師、餐飲業(yè)國家一級評委陳生合以及媒體代表、美食達(dá)人代表、讀者代表一行12人組成的評審團(tuán)，圍繞企業(yè)資質(zhì)、就餐環(huán)境、后廚操作是否規(guī)范、食材儲存條件、衛(wèi)生條件、野生菌留樣設(shè)備、菜品烹飪、口味、傳承等方面進(jìn)行了嚴(yán)格評審。

菌窩子品牌創(chuàng)始人岳嵩介紹說，店里承諾只賣野生菌，強(qiáng)調(diào)“野生”二字。進(jìn)門的展示區(qū)可以看到，紅蔥菌、白蔥菌 、黃瀨頭、青頭菌、干巴菌、雞樅 、黑牛肝菌。全是野生菌。店鋪不大，但是扎根五華區(qū)已經(jīng)開足10年歷史，也是老店的風(fēng)范了。

“菌窩子”特色在于菌火鍋+特色炒菌，在菌窩子，沒有人工種植菌的魚目混珠。土雞燉出膠質(zhì)豐厚的底湯，油脂少而鮮味凝練。傾倒入這鍋黃金湯底的，全是云南大山慷慨贈予的野生珍饈，對此，評委牛崐表示：這次參加菌窩子的評審，我看到了堅持、堅守、傳承三個亮點。這家店是十年老店，堅持只賣野生菌，不售人工菌，真正體現(xiàn)了野生菌火鍋的意義；其次是煮菌的湯底只用土雞熬制吊成清湯，堅守了我們滇菜中講究原汁原味的烹飪特點，可謂堅守。第三，當(dāng)天炒制的兩款牛肝菌，傳承了滇菜的傳統(tǒng)技法，青椒加入鮮花椒葉，提味增香；干椒炒起鍋時噴入了拓東咸醬油，入味增色，提鮮增香，鍋氣四溢，絲豪不亞于粵式、湘式小炒。

“ 作為深耕昆明近11年的野生菌湯鍋老店，‘菌窩子’展現(xiàn)了令人驚艷的專業(yè)水準(zhǔn)。湯底以放養(yǎng)跑地雞慢火熬制，湯鮮而不膩，層次豐富，尤其是雞與野生牛肝菌及多種野生菌相搭配堪稱絕妙，完美平衡了脆爽與醇厚。食材新鮮度無可挑剔，每一朵菌子都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，體現(xiàn)了老店對品質(zhì)的堅守?！痹u委陳生合認(rèn)為：“從市場角度看，其‘現(xiàn)點現(xiàn)煮’的明檔廚房與熱情的菌子知識講解，極大提升了消費體驗。若能在菜品創(chuàng)新上融入更多年輕化元素，相信能吸引更多年輕客群。也期待‘菌窩子’未來繼續(xù)以匠心傳承美味，讓更多外地食客領(lǐng)略云南野生菌的獨特魅力！將云南風(fēng)味傳遞給更多食客，成為昆明美食文化的一張名片?！?/p>

專家第三站蕓南道

12種野生菌+過橋米線碰撞美食新名片

當(dāng)野生菌遇上過橋米線，將碰撞出這樣的火花？6月15日，昆明市融媒體中心·都市時報牽頭主辦的 “2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單活動”第三場評審活動走進(jìn)蕓南道過橋米線（昆明老街店），由昆明市融媒體中心、昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、云南省自媒體聯(lián)盟組成的專家代表、媒體代表以及美食博主、美食評論家、企業(yè)代表共計15人的評審團(tuán)，共同品評一道特色野生菌美食——野生菌過橋米線。

作為近年火爆昆明、大理、麗江的過橋米線品牌，蕓南道過橋米線在此次評審活動中，將云南山珍的奢華發(fā)揮到極致，推出了野生菌過橋米線頂配版。每人一個小銅鍋，盛裝野生菌與土雞熬制的高湯，12種珍貴野生菌依次登場，儀式感拉滿。

“一直以來，我們都致力于打造云南美食的地標(biāo)名片。過橋米線、野生菌是云南的兩大特色美食名片。我們將這兩大特色美食名片融合起來，打造了野生菌過橋米線，就是想要來到云南的人能同時品嘗到云南的特色美食?！痹颇鲜|南道餐飲有限公司創(chuàng)始人李通升介紹，為了把新鮮的野生菌以最新鮮的方式呈現(xiàn)給客人，野生菌過橋米線中，用到的野生菌的食材種類都是根據(jù)野生菌上市情況適時調(diào)整，這也體現(xiàn)了蕓南道的記憶傳承之道和選材之道?！澳壳埃疽呀?jīng)在全國有11家連鎖店。希望我們推出的野生菌過橋米線能夠為全國的食客提供更好的美食體驗，將云南的美食名片推向全國?！?/p>

“吃野生菌過橋米線，與吃野生菌火鍋不一樣，12種野生菌下鍋的順序很有講究?！笔|南道過橋米線出品總監(jiān)徐能介紹，首先加入的黑松露（法國人稱之為世界三大美食之首），下鍋的第二道野生菌則是金黃色的金耳菌，第三道野生菌則是見手青，隨后依次是奶漿菌、見手青牛肝菌(紅蔥)、老人頭菌、牛肝菌(黃賴頭)、牛肝菌(白蔥)、雞油菌、美味牛肝菌、谷熟菌、青頭菌、竹蓀等，野生菊全部放入后小銅鍋后，需耐心等待18分8秒，即可慢慢品嘗食用野生菌的美味。最后，投入滑嫩的云南米線吸飽菌湯，成就一道真正的“山珍精華錄”?！斑@套野生菌過橋米線，售價299元/套，歡迎八方食客前來品嘗?！?/p>

值得一提的是，除了野生菌過橋米線外，在蕓南道還能吃到包燒野生菌、松露刺身、松露虎掌菌點心等特色野生菌美味。

“在云南野生菌大量上市的季節(jié)，蕓南道把最具云南特色的優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材野生菌與云南傳統(tǒng)的美食產(chǎn)品過橋米線，融合在一起，打造除了野生菌過橋米線，為昆明是打造了又一張新的美食名片，也為野生菌消費市場做出了典范?！崩ッ魇胁惋嬇c美食行業(yè)協(xié)會會長徐強(qiáng)表示，希望云南的各個餐飲企業(yè)，能夠不斷發(fā)揮創(chuàng)新思維，為市民、游客提供更多的優(yōu)質(zhì)的美食產(chǎn)品，提供更多的美食享受，也為昆明市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。

“今天，通過品嘗蕓南道的野生菌過橋米線，我嘗出的核心味道是黃牛肝菌、美味牛肝菌、黃賴頭三種野生菌的味道，這三種野生菌的味道融合在一起，讓菌湯口味濃郁，作為過橋米線的湯底，恰到好處?！敝袊腼兇髱?、國家級評委石康林表示。

“這道野生菌過橋米線，主要運用了竹蓀、青頭菌、谷熟菌、美味牛肝菌、雞油菌、牛肝菌(白蔥)、牛肝菌(黃賴頭)、老人頭菌、見手青牛肝菌(紅蔥)、奶漿菌、金耳、黑松露等12種云南野生菌，將云南野生菌和過橋米線兩大特色美食，融合在一起，帶來一道獨具云南特色的野生菌美食，讓云南的過橋米線別有一番風(fēng)味?！敝袊埖陞f(xié)會名廚專業(yè)委員會副主席歐陽清輝這樣點評。

注冊中國烹飪大師關(guān)云峰則表示，很榮幸能來參加“2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單活動”的評審，蕓南道的野生菌過橋米線，運用小火鍋的手法，把煮熟的野生菌放到了過橋米線里面，這種烹飪的方法，創(chuàng)意十足，讓食客既可以品嘗到各式各樣的野生菌小火鍋，又可以品嘗到正宗的云南的過橋米線?！拔覟槭|南道的這道野生菌過橋米線點贊，希望更多市民朋友都能來品嘗一下這一充滿特色的美食?！?/p>

“在云南的山川滋養(yǎng)著靈秀，大地的孕育著珍饈。每一年的這個季節(jié)就是野生菌上市的季節(jié)。今天來到蕓南道，嘗到了野生菌過橋米線，把云南的特色野生菌和云南傳承百年的過橋米線結(jié)合在一起，展現(xiàn)了云南美食的神秘與珍貴，香味十足、回味悠長。是非常好的一個創(chuàng)舉?！蔽麟p版納餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長蘇蘭表示，希望今后云南的特色美食能夠通過更多像“野生菌美食推薦榜單活動”這樣的平臺走出去，讓更多人能夠感受云南美食的魅力。

“很高興能品嘗到這道野生菌過橋米線的美味，云南過橋米線和野生菌的組合，就是一道難得的山珍美味，野生菌的湯底非常鮮美，讓云南過橋米線有了別樣的風(fēng)味，感興趣的市民朋友都可以來蕓南道嘗一嘗?！泵朗尺_(dá)人代表肖肖表示，令她印象深刻的松茸刺身味道也十分可口，品味到了不一樣的野生菌珍饈美食，不虛此行。

報名還在繼續(xù)，不服你就來

昆明市融媒體中心·都市時報牽頭主辦的 “2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單活動”目前報名還在繼續(xù)，已報名并通過審核的企業(yè)正在陸續(xù)進(jìn)行專家入店評審環(huán)節(jié)。

參選范圍及類別設(shè)置如下：

1.參選范圍：昆明市內(nèi)所有合法經(jīng)營野生菌菜品的餐飲企業(yè)，包括餐廳、酒樓、農(nóng)家樂等。

2. 類別設(shè)置：

野生菌火鍋類：以各類野生菌為主要食材，搭配特色鍋底的火鍋。

傳統(tǒng)野生菌炒菜類：遵循傳統(tǒng)烹飪技法制作的野生菌炒菜，如炒牛肝菌、炒干巴菌等。

野生菌特色菜類：具有創(chuàng)新性或獨特地域風(fēng)味的野生菌菜品，如野生菌披薩、野生菌壽司等融合菜，或具有民族特色的野生菌菜肴。

野生菌全席宴類：一桌以野生菌為主角，涵蓋多種菜品形式，形成完整宴席體系的套餐。

野生菌米線類：以野生菌為主要澆頭或湯底的米線。

評選標(biāo)準(zhǔn)：

1. 安全與資質(zhì)（40分）：

野生菌采購渠道正規(guī)，確保每日食材新鮮，無變質(zhì)、不新鮮情況。通過實地查看食材儲存環(huán)境、詢問采購周期等方式評估。

商家具備野生菌食材的相關(guān)檢驗檢疫證明，廚師及工作人員熟悉野生菌烹飪安全知識，如烹飪時長、辨別毒菌等，無食品安全事故記錄。

2. 烹飪與口味（20分）：

專業(yè)美食評審團(tuán)從色、香、味、形四個維度進(jìn)行品鑒打分，要求菜品能突出野生菌的鮮美口感，調(diào)味搭配和諧，口感層次豐富。

鼓勵在烹飪技法、食材搭配、菜品呈現(xiàn)等方面創(chuàng)新，如采用分子料理技術(shù)處理野生菌，或與云南特色食材如宣威火腿、過橋米線元素融合 ，為傳統(tǒng)野生菌美食帶來新體驗。

3. 消費者口碑（5分）：參考大眾點評、美團(tuán)、抖音等線上平臺的消費者評價，包括評分、評論內(nèi)容等，綜合計算好評率、差評率等數(shù)據(jù)進(jìn)行評估。同時設(shè)置線上投票環(huán)節(jié)，消費者可為喜愛的商家投票，投票結(jié)果按一定權(quán)重計入總分。

4.文化體驗（5分）：餐廳環(huán)境、服務(wù)能體現(xiàn)云南野生菌文化內(nèi)涵，如店內(nèi)裝飾有野生菌科普壁畫、提供野生菌文化講解服務(wù)，或在特定節(jié)日舉辦野生菌文化主題活動等。

5.對云南野生菌發(fā)展貢獻(xiàn)值（20分）：每一個連鎖店可增加1分，超過20個連鎖店也按照20分計算。

6.開業(yè)年限（10分）：本次活動報名商戶開業(yè)年限不得低于3年。每一年計入一分，企業(yè)開業(yè)超過10年也按照10分計算。

由昆明市融媒體中心·都市時報牽頭，昆明市商務(wù)局、文旅局鼎力支持，20余家機(jī)構(gòu)聯(lián)動的2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單活動正式啟動?；顒右浴皺?quán)威評選+全民參與”為核心，旨在挖掘優(yōu)質(zhì)商家、推動產(chǎn)業(yè)升級，為全國食客打造一份可信賴的“舌尖避坑指南”。

專家評審團(tuán)陣容

中國滇菜大師 王樂清

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長 關(guān)明

昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會會長 徐強(qiáng)

云南野生菌發(fā)展保護(hù)協(xié)會會長 趙琪

云南野生菌發(fā)展保護(hù)協(xié)會高級顧問 劉子文

中國烹飪大師、國家級評委 石康林

注冊中國烹飪大師 關(guān)云峰

注冊中國烹飪大師 楊佰霖

注冊中國烹飪大師 、 餐飲業(yè)國家一級評委 陳生合

中國烹飪高級技師、中國注冊行政總廚 牛崐

云南滇菜烹飪大師、國家級烹飪考評員 宗德志

注冊中國烹飪大師 、春城名廚 李榮

云南省自媒體聯(lián)盟創(chuàng)始人 李孟澤

報名通道持續(xù)開放，可撥打電話：0871- 65392959 （工作日 9：00-12：00 14：00-18：00）進(jìn)行報名咨詢，或通過郵箱 68317599@qq.com 進(jìn)行報名。

來源：都市時報

全媒體記者：尹安達(dá)、張小燕

編輯：姜蕾

審核：段寅彬

二審：陳唯一

終審：付曉海