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與「鼻子」展望「芳香」未來(lái)與「鼻子」展望「芳香」未來(lái)
（產(chǎn)品）：安瑞@瑞國(guó)兄弟、部分圖片提供：CHANELREAD MORE登入 Cosmart 瀏覽本網(wǎng)站可獲取積分
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（產(chǎn)品）：安瑞@瑞國(guó)兄弟、部分圖片提供：CHANEL
從過(guò)去到未來(lái)，在CHANEL的香水宇宙里，總有永恆的品牌精神為引力，讓調(diào)香師精心設(shè)計(jì)的香水之星相互輝映，又各自閃耀。
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距離上次在格拉斯(Grasse)見(jiàn)到CHANEL的專屬調(diào)香師 Olivier Polge 已經(jīng)五年了，「那是很久了?！顾f(shuō)時(shí)間是相對(duì)的，在莎士比亞的《十四行詩(shī)》里，紫羅蘭會(huì)老了春容，人會(huì)走入時(shí)間的荒夜。但我并沒(méi)有感覺(jué)那么漫長(zhǎng)，因?yàn)槲乙廊挥浀们宄繒r(shí)格拉斯茉莉濃郁的香氣，流逝的歲月被折疊，氣味成了標(biāo)記的書籤，清晰可見(jiàn)。
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早前在繁華的上海外灘，舉行了《與Olivier Polge對(duì)話——CHANEL專屬調(diào)香師》的活動(dòng)，主題環(huán)繞著CHANEL香水的誕生與演變、傳承與創(chuàng)新、技藝與靈感、現(xiàn)代與未來(lái)四個(gè)部分。自擔(dān)任專屬調(diào)香師至今，Olivier Polge已經(jīng)為CHANEL創(chuàng)作了二十二款香水。調(diào)香跟其他藝術(shù)形式不相似，有時(shí)候風(fēng)格不是那么顯而易見(jiàn)。舉例來(lái)說(shuō)，從不同的樂(lè)曲和畫作，我們能識(shí)別Bach的音樂(lè)結(jié)構(gòu)或Joan Miró的超現(xiàn)實(shí)主義。但奇妙的是，CHANEL的香水總是有脈絡(luò)可循，在CHANEL 超過(guò)百年的香水歷史中，僅有的四位調(diào)香師具有統(tǒng)一的風(fēng)格和特質(zhì)。一脈相承又保留個(gè)人的印記，Olivier Polge覺(jué)得這是品牌最難能可貴的特質(zhì)，「當(dāng)我為CHANEL 創(chuàng)作香水時(shí)，我面對(duì)的并非是一張白紙，我是為傳奇故事寫下新篇章?！?/p>
格拉斯，故事的原點(diǎn)
Gabrielle Chanel女士與CHANEL第一代專屬調(diào)香師Ernest Beaux 在格拉斯附近相遇，創(chuàng)作了革命性的 N°5 香水。雖然 N°5 香水從一開始，引起人們討論的是鮮明的醛香前調(diào)，但當(dāng)中超用了大量昂貴的花香成分，尤其是出產(chǎn)自格拉斯的優(yōu)質(zhì)茉莉，賦予了 N°5 香水優(yōu)雅的氣質(zhì)。Olivier Polge在格拉斯出生，于巴黎長(zhǎng)大，他的父親，也就是CHANEL 第三代專屬調(diào)香師Jacques Polge 常年在格拉斯工作，格拉斯也成為他人生不可磨滅的一部分?！感r(shí)候我的假期，幾乎都是在格拉斯度過(guò)的，我們總?cè)ジ浇暮＿呁?。」Olivier Polge 憶述。有如葡萄酒受產(chǎn)地環(huán)境影響一樣，香水也格外注重原料的品質(zhì)?！肝业母赣H發(fā)現(xiàn)在製造 N°5香水時(shí)，原料的供應(yīng)很不穩(wěn)定。從1987年開始，我們決定直接和本地的農(nóng)民合作?！?CHANEL 和格拉斯花商Mul默爾家族簽訂了史無(wú)前例的合作協(xié)議，不僅確保了茉莉、玫瑰、鳶尾花、晚香玉與天竺葵的獨(dú)家供應(yīng)，同時(shí)還支持環(huán)保種植、保護(hù)風(fēng)土的理念?！父鞣绞剑鋵?shí)也跟香水品質(zhì)息息相關(guān)。父親曾經(jīng)跟我解釋為什么選擇格拉斯，告訴我CHANEL製作香水就是從根本開始。面面俱圓，擇善固執(zhí)，這點(diǎn)跟我的性格很像。」
如今CHANEL在格拉斯有自家專屬的花田、工廠和創(chuàng)意研發(fā)中心。Gabrielle Chanel女士說(shuō)過(guò)：「我想為女性設(shè)計(jì)一款香水，一款人造的香水，就像裙子那樣，是被創(chuàng)造出來(lái)的。」時(shí)裝需要面料，香水需要原料，基本條件是一樣的，不過(guò)要能繼承Chanel女士的精神，創(chuàng)作出「如同度身訂造的連身裙般」的香水，談何容易？
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CHANEL N°5 香水開啟了CHANEL品牌與格拉斯的不解之緣，CHANEL 第二任專屬調(diào)香師Henri Robert 以超過(guò)20年全力維護(hù)N°5香水與茉莉的品質(zhì)，直到第四任專屬調(diào)香師Olivier Polge，進(jìn)一步鞏固與格拉斯花農(nóng)的關(guān)係。2016年推出的 N°5 L'EAU 更是Olivier Polge的精心之作，當(dāng)中珍貴的格拉斯茉莉仍然佔(zhàn)一重要地位，但變得更清新、活力?！肝液芟矚gN°5香水的優(yōu)雅特質(zhì)，但我想用雪松注入新鮮的活力?！筄livier Polge的最新作品是 GABRIELLE CHANEL 系列的GABRIELLE CHANEL ESSENCE，以及Les Exclusifs香水系列的COMèTE，靈感來(lái)自1932年的頂品珠寶系列。Chanel 女士說(shuō)她要以璀璨珠寶襯托女性的絕美風(fēng)華，Olivier Polge 也因而選擇質(zhì)感豐富，香氣醇厚的鶯尾搭配輕盈的櫻花和香紫草。在創(chuàng)作COMèTE香水時(shí)，Olivier Polge 說(shuō)他并不想去複製同系列里的COROMANDEL 或GARDE?NIA，然而我們卻可以從中感受到同樣的氛圍，即使和Ernest Beaux在1925年創(chuàng)作的GARDE?NIA 已經(jīng)相距近百年。
以芳香頌讚 Chanel女士自在奔放的個(gè)性?
以Coco?Chanel女士的本名：Gabrielle Chanel 作為香水的名字，這本身就具有重大意義。2017年推出的“GABRIELLE CHANEL ESSENCE”坦率地展現(xiàn)獨(dú)特的個(gè)性，無(wú)所畏懼，勇往直前。全新的 GABRIELLE CHANEL L’EAU 是一款閃亮的花果香調(diào)香水，由四種花卉：異域茉莉、依蘭依蘭、橙花和格拉斯晚香玉組成耀目的香水結(jié)構(gòu)。一向以馥郁香氣知名的格拉斯晚香玉在GABRIELLE CHANEL ESSENCE 中得到創(chuàng)新的演繹，Olivier Polge特意凸顯草本植物的盎然綠意，在白花的盛宴上飄散綠植和莓果的清爽。四面通透的玻璃瓶壁，令香水如沐浴晨光，展現(xiàn)出別致的玫瑰米色金調(diào)。GABRIELLE CHANEL 香水的追求者依然可以在GABRIELLE CHANEL ESSENCE 中延續(xù)對(duì)細(xì)膩花香調(diào)的熱愛(ài)，又能感受在炎夏里一場(chǎng)及時(shí)雨帶來(lái)的驚喜。
無(wú)論是對(duì)經(jīng)典香水的重塑創(chuàng)作，或是設(shè)計(jì)全新的香水，Olivier Polge都能恰如其分地傳遞品牌的理念?！负茈y說(shuō)哪一種創(chuàng)作更困難，有時(shí)候你去掉某一個(gè)成分，經(jīng)典香水就完全變味了，需要深思熟慮，不斷地調(diào)整配方?！顾嘈胖厮芙?jīng)典并非要取而代之，只是開了另一扇門，讓更多人一窺堂奧。
Marcel Proust在《追憶似水年華》中寫道：「我們想方設(shè)法追憶往事，總是枉費(fèi)心機(jī)。它藏在腦海之外，隱蔽在我們意想不到的物體之中?！乖谶@本深受Olivier Polge喜愛(ài)的書里，記憶由一杯茶和瑪?shù)律彿ㄊ教鹌穯酒穑杆谷f(wàn)夫人用的香水氣味一直瀰漫在樓梯上?！箽馕逗臀队X(jué)讓塵封的時(shí)間顯出行蹟?！敢砸环N氣味對(duì)應(yīng)一段回憶，是我接受香水訓(xùn)練的第一課。」Olivier Polge補(bǔ)充：「調(diào)香師像印象派畫家一樣，在生活當(dāng)中自然地烙下自己的印記，將記憶聯(lián)繫。雖然不知道下次見(jiàn)面是什么時(shí)候，即使再過(guò)五年，但我肯定仍會(huì)記得，在上海聞到GABRIELLE CHANEL ESSENCE 的味道?！?br>?
“「我們沒(méi)有時(shí)間表，創(chuàng)作香水直覺(jué)很重要，當(dāng)你覺(jué)得“就是它了”，那么香水就可以面世了?！埂狢HANEL專屬調(diào)香師Olivier Polge
”
Q & A
你所不知道的調(diào)香師
ELLE：成為調(diào)香師需要具備什么特殊才能？?
Olivier Polge：調(diào)香師要能聞到別人聞不到的味道，要有超強(qiáng)的記憶力，要有好奇心。雖然不否認(rèn)有些人天賦異稟，但調(diào)香師這個(gè)職業(yè)需要訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，嗅覺(jué)經(jīng)過(guò)訓(xùn)練會(huì)進(jìn)步。除此之外，你還要了解香水的歷史、原材料和化學(xué)合成物等知識(shí)。
ELLE：除了調(diào)香，嗅覺(jué)靈敏有沒(méi)有為你帶來(lái)其他好處？比如品酒？
Olivier Polge：我喜歡葡萄酒，但不是一個(gè)專業(yè)的品酒師。如果說(shuō)好處，可能大家也認(rèn)為我很懂葡萄酒，所以請(qǐng)我吃飯時(shí)一定會(huì)準(zhǔn)備最好的酒。我沒(méi)有經(jīng)過(guò)品酒的訓(xùn)練，但如果我想學(xué)應(yīng)該可以學(xué)得很快。
ELLE：調(diào)香師工作的時(shí)候可以噴香水嗎？
Olivier Polge：不能。不但是香水，任何帶有香味的鬍后水、身體乳霜都不能使用。
ELLE：那么和你一起工作的人可以使用香水嗎？
Olivier Polge：可以！我很歡迎周圍的人使用香水。事實(shí)上我覺(jué)得感受香水最好的方式就是聞別人身上的香水味。
ELLE：不工作的時(shí)候你會(huì)選擇使用哪一款香水？
Olivier Polge：週末的時(shí)候我會(huì)使用前調(diào)香師Henri Robert設(shè)計(jì)的男性香水：CHANEL POUR MONSIEUR EAU DE PARFUM?男性淡香水。
ELLE：一天當(dāng)中什么時(shí)候嗅覺(jué)最靈敏？
Olivier Polge：早上的時(shí)候是最好的，下午相對(duì)弱一點(diǎn)，但差距很細(xì)微，有時(shí)候吃的食物也會(huì)影響嗅覺(jué)。總之要對(duì)香水做重要評(píng)斷的時(shí)候絕不是在晚上，最好在上午做決定。
ELLE：創(chuàng)作一款香水需要多少時(shí)間？
Olivier Polge：我們沒(méi)有時(shí)間表，創(chuàng)作香水直覺(jué)很重要，當(dāng)你覺(jué)得“就是它了”，那么香水就可以面世了。如果說(shuō)具體的時(shí)間，那最少是兩年。
ELLE：調(diào)香師的工作有什么不為人知的一面？
Olivier Polge：挑戰(zhàn)可能是有越來(lái)越多的規(guī)矩和文件限制。香水要確保安全，必須在每個(gè)國(guó)家注冊(cè)，但是每個(gè)國(guó)家的法令規(guī)章都不同，要一一應(yīng)對(duì)。這可能是大家沒(méi)想到的，香水工作非常繁瑣的一面。
ELLE：你對(duì)想成為調(diào)香師的年輕人有什么建議？
Olivier Polge：要親身到花田去訓(xùn)練你的嗅覺(jué)，要去製造香水的公司學(xué)習(xí)。沒(méi)有什么規(guī)則，你要自己去實(shí)驗(yàn)。
ELLE：成為CHANEL 調(diào)香師最大的收穫是什么？
Olivier Polge：不帶偏見(jiàn)地說(shuō)，CHANEL是最尊重調(diào)香師的品牌。我也因此有機(jī)會(huì)來(lái)到這里，認(rèn)識(shí)到許多不同的人。
ELLE：人工智慧能可以取代調(diào)香師的地位嗎？
Olivier Polge：我相信人工智慧無(wú)法取代你或我的工作，因?yàn)闊o(wú)論是調(diào)香或?qū)懽?，我們都賦予了個(gè)人情感，這份特殊的情感是電腦無(wú)法提供的。
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