我們來解讀一下“健康成為賽道新賽點(diǎn)，挪瓦咖啡的‘0脂突破’”這個(gè)話題。
這句話點(diǎn)明了幾個(gè)關(guān)鍵信息：
1. "健康成為新賽點(diǎn) (Health is becoming a new benchmark/playing field):" 這意味著消費(fèi)者，尤其是在咖啡這個(gè)品類中，越來越關(guān)注健康因素，如低脂、低糖、低卡路里、功能性（如添加益生菌、維生素等）。 傳統(tǒng)的口味、提神效果之外，健康屬性正成為品牌競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品迭代的核心驅(qū)動(dòng)力。那些能在健康方面做出創(chuàng)新和承諾的品牌，將獲得更大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
2. "挪瓦咖啡 (NOWA Coffee):" 這是一個(gè)積極行動(dòng)的主體，它敏銳地捕捉到了市場(chǎng)趨勢(shì)，并推出了針對(duì)性的產(chǎn)品策略。
3. "“0脂突破” (The "0-Lipid Breakthrough"):" 這是挪瓦咖啡應(yīng)對(duì)“健康成為新賽點(diǎn)”的具體行動(dòng)和產(chǎn)品亮點(diǎn)?！?脂”直接指明了產(chǎn)品在脂肪含量方面的突破，很可能特指"0脂肪"（即0克脂肪）。這通常是通過使用脫脂牛奶替代品、特殊脂肪替代技術(shù)或創(chuàng)新的乳化工藝實(shí)現(xiàn)的。 “突破”一詞強(qiáng)調(diào)了這一成果的創(chuàng)新性和領(lǐng)先性，暗示挪瓦在實(shí)現(xiàn)零脂咖啡方面取得了關(guān)鍵進(jìn)展。
"綜合解讀："
“健康成為賽道新賽點(diǎn)”描繪

相關(guān)內(nèi)容：

出品 | 創(chuàng)業(yè)最前線

作者 | 炫炫

編輯 | 閃電

美編 | 邢靜

審核 | 頌文

任何消費(fèi)品都能在迭代中被重做一遍，這樣的創(chuàng)新速度在近兩年加快，最新找到突破口的品類是咖啡。挪瓦咖啡近期推出其全球首創(chuàng)的0脂拿鐵，就是這樣的例子。

近年來，眾多咖啡品牌角逐。在創(chuàng)新層面，品牌們先后以果咖、茶咖等新品類吸引消費(fèi)者，但人們對(duì)健康的需求仍未被滿足——挪瓦咖啡0脂拿鐵上市僅一周，小紅書上關(guān)于它的發(fā)帖就超1萬個(gè)，可見消費(fèi)者對(duì)“健康”二字的熱情。

事實(shí)上，在此之前，市面上也有強(qiáng)調(diào)健康的奶咖產(chǎn)品，熱量更低的燕麥奶成為咖啡品牌標(biāo)配，也是出于同樣的原因。

但挪瓦咖啡的0脂拿鐵有特殊意義在：現(xiàn)有突出“健康”的奶咖多數(shù)做法是把蔗糖換成了代糖、牛奶換成燕麥奶，但挪瓦咖啡的0脂拿鐵是通過減少牛奶中的脂肪，聚焦牛奶中原本的甜味物質(zhì)，達(dá)到甜甜的“0脂”。

這讓挪瓦的0脂拿鐵與市面上現(xiàn)有產(chǎn)品拉開差異。

1、把健康做成賣點(diǎn)

挪瓦咖啡成立于2019年。在2023年之前，挪瓦以“像做奶茶一樣做咖啡”為特色，產(chǎn)品保持在10-15元范圍。它曾出圈的代表產(chǎn)品是厚乳黑珍珠系列、南瓜沖繩黑糖牛乳等。

變化出現(xiàn)在2023年。公開信息顯示，2023年起挪瓦咖啡品牌戰(zhàn)略升級(jí)，將“健康低熱量”作為定位，這一年挪瓦咖啡的團(tuán)隊(duì)幾乎把菜單全部調(diào)整了一遍，尋找更健康的原料替代。

到了2024年，挪瓦咖啡拿到數(shù)億元B++輪融資，投資方是甬山天璣、盛景嘉成母基金、源星資本。挪瓦咖啡品牌創(chuàng)始人郭星君曾在接受采訪時(shí)表示，健康化是挪瓦在當(dāng)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下找到的差異突破口。他用飲料行業(yè)的無糖茶類比，指出咖啡行業(yè)在這健康方面的創(chuàng)新可能。自此，挪瓦咖啡也將主要精力用在了產(chǎn)品研發(fā)上。

在最新的0脂拿鐵推出之前，挪瓦咖啡已有多款受到歡迎的健康產(chǎn)品上市。譬如控糖版的生椰拿鐵、0乳糖A2拿鐵，以及去年推出的0糖、減脂超模芝士拿鐵。

同時(shí)，挪瓦是咖啡行業(yè)第一家對(duì)產(chǎn)品采用“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)的品牌——在它的點(diǎn)單小程序上，消費(fèi)者可以看到每款產(chǎn)品都有對(duì)應(yīng)的A、B、C、D等級(jí)區(qū)分。很像奶茶店提醒消費(fèi)者按照自己的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行選購(gòu)。

低熱量已取得一些成效。去年9月，郭星君在接受媒體采訪時(shí)曾表示，控糖版生椰拿鐵在當(dāng)時(shí)升到挪瓦銷量前三的位置，熱量低至約0.8個(gè)牛油果的噸噸桶果咖系列則為挪瓦貢獻(xiàn)了70%的收入。

從成立到如今，挪瓦咖啡在市場(chǎng)上同樣取得了不錯(cuò)的成績(jī)。公開資料顯示，挪瓦咖啡已開設(shè)超7000家門店，服務(wù)覆蓋超過300座城市（含澳門），并且已經(jīng)在東南亞、澳大利亞陸續(xù)開店。以此數(shù)據(jù)計(jì)算，挪瓦咖啡平均每年新開門店數(shù)量超1100家。

不夸張地說，如此擴(kuò)張速度與規(guī)模，挪瓦咖啡已進(jìn)入國(guó)內(nèi)咖啡品牌頭部梯隊(duì)。

2、不是噱頭，而是系統(tǒng)性策略

近年來，消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求越來越強(qiáng)烈。

以飲料行業(yè)為例，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告指出，中國(guó)無糖飲料的市場(chǎng)規(guī)模在2022年就已達(dá)到199.6億元，同比增長(zhǎng)15.10%，并在2017年至2022年實(shí)現(xiàn)了高達(dá)36.7%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，無糖飲料的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2025年將突破600億元。

而咖啡品類雖競(jìng)爭(zhēng)激烈，但傳統(tǒng)品牌卻普遍在控糖技術(shù)方面布局滯后，由此形成市場(chǎng)空白?！皫啄昵暗拇媪坑脩魧?duì)咖啡的天然理解確實(shí)是健康的，但這兩年咖啡和奶茶的配料表越來越像，那么它確實(shí)沒那么健康了?！惫蔷硎?。

將定位轉(zhuǎn)為健康低熱量，要求對(duì)供應(yīng)鏈與技術(shù)做出顛覆性改革。比如合作的供應(yīng)商需要對(duì)其原料進(jìn)行二次研發(fā)，每款產(chǎn)品都要有針對(duì)性調(diào)整，對(duì)已有產(chǎn)品矩陣也需要有所取舍。“比如冬天的太妃榛果拿鐵，這是整個(gè)咖啡行業(yè)每年必上的圣誕限定款，但它的熱量可能是拿鐵的五六倍，我們或許就不上了?！惫蔷f。

具體來看，挪瓦咖啡將研發(fā)進(jìn)行了跨行業(yè)的合作。如其供應(yīng)鏈正與伊利等頭部乳企共創(chuàng)，上述提及的“0乳糖A2拿鐵”正是雙方合作的成果。伊利還為這款產(chǎn)品提供了定制化的0脂生乳原料，與挪瓦一起調(diào)制出了黃金配比。

對(duì)于最新推出的0脂拿鐵，挪瓦同樣使用了來自乳制品行業(yè)的技術(shù)。挪瓦咖啡向「創(chuàng)業(yè)最前線」介紹稱，0脂拿鐵采用全球領(lǐng)先的膜濃縮技術(shù)，產(chǎn)品中原生的牛奶優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá)到了3.5g/100g。此外使用新鮮國(guó)產(chǎn)牛奶，從生產(chǎn)到至門店銷售，最快只需要30天。

從技術(shù)角度看，“膜濃縮技術(shù)”原理是過濾膜把牛奶中的脂肪顆粒分離掉，但能把蛋白質(zhì)和大部分營(yíng)養(yǎng)留下，結(jié)果就是，脂肪減少，但蛋白質(zhì)濃度提高。

“超濾技術(shù)”則是通過超濾膜，將乳糖或部分小分子分離出來，不是額外加糖，而是通過分子篩選，讓牛奶天然的甜味物質(zhì)更集中，以此達(dá)到“0脂”的同時(shí)讓咖啡嘗起來甜味也明顯。

這兩種技術(shù)在乳制品行業(yè)均已有成熟的應(yīng)用，但挪瓦咖啡的率先結(jié)合，則能使得產(chǎn)品憑借風(fēng)味與低熱量的特點(diǎn)，填補(bǔ)行業(yè)空白。同時(shí)，以拿鐵這一大單品入手，則能加速0脂產(chǎn)品的普及速度?！吨袊?guó)咖啡行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2024年，在中國(guó)消費(fèi)者偏好方面，拿鐵的歡迎比例達(dá)到近60%。

3、線上運(yùn)營(yíng)能力撐起擴(kuò)張底氣

當(dāng)然，沒有連鎖品牌是僅憑借代表性產(chǎn)品就能順利擴(kuò)張的。健康化產(chǎn)品使得挪瓦咖啡打開市場(chǎng)，但別具特色的商業(yè)模式與運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，則為其規(guī)模擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。

挪瓦咖啡最早開啟的門店形式是聯(lián)營(yíng)模式。消費(fèi)者或許會(huì)注意到，一部分挪瓦咖啡機(jī)就設(shè)置在便利店內(nèi)。此外它的合作伙伴還包括有食品營(yíng)業(yè)執(zhí)照的西餐廳、簡(jiǎn)餐廳、烘焙店、酒吧等線下實(shí)體店。

就這一商業(yè)模式而言，它最大的吸引力在于降低加盟商投資門檻，以輕資產(chǎn)快速入局，這保障了品牌的擴(kuò)張速度，且是一種挖掘規(guī)模增量的方式。

以上海為例，《2025中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年僅在上海，咖啡店數(shù)量就達(dá)9115家。與此同時(shí)下沉市場(chǎng)也大有增量可挖掘，一位華北獨(dú)立咖啡品牌負(fù)責(zé)人向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露，在該區(qū)域的縣城，如舞蹈室、服裝店、烘焙店等場(chǎng)所均有設(shè)立咖啡機(jī)的需求，目前當(dāng)?shù)匾延歇?dú)立門店在發(fā)展這類To B業(yè)務(wù)。由此看來，當(dāng)類似挪瓦咖啡一樣的頭部品牌加入進(jìn)來，或?qū)⒂休^大的競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)，挪瓦咖啡的線上運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)則可能突顯取勝。

隨著即時(shí)零售這種購(gòu)物方式的普及，品牌的線上運(yùn)營(yíng)就顯得格外重要。這不僅要求品牌將產(chǎn)品放到線上平臺(tái)去銷售，還考驗(yàn)品牌的本地化運(yùn)營(yíng)、與推廣曝光能力。

挪瓦咖啡的團(tuán)隊(duì)出自本地生活服務(wù)行業(yè)，這意味著他們對(duì)外賣、即時(shí)零售等新零售模式有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，也更了解消費(fèi)者最新的喜好。

此前挪瓦咖啡曾針對(duì)地區(qū)消費(fèi)者口味推出的特色產(chǎn)品，就有山東百草水美式、東北地區(qū)凍梨美式、黃桃美式，甚至是魚腥草美式等。

這也成為對(duì)加盟商強(qiáng)大的吸引力——線下業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)困難，需要通過線上平臺(tái)來帶動(dòng)增長(zhǎng)。

以餐飲門店為例，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局7月公布的數(shù)據(jù)顯示，6月全國(guó)餐飲收入4708億元，同比增長(zhǎng)0.9%，這一增速創(chuàng)2023年以來的新低。但線上零售的能量卻在不斷釋放，今年以來?yè)?jù)各大外賣平臺(tái)公布的數(shù)字，全國(guó)外賣訂單量已經(jīng)攀至3億的體量，月活躍用戶數(shù)量更是超5億。

加盟商是連鎖品牌擴(kuò)張的基石，而在運(yùn)營(yíng)與健康化雙重差異下，挪瓦咖啡的規(guī)模仍有很大增長(zhǎng)空間。