我們來(lái)深入分析一下湊湊親子品牌“鍋?lái)崱痹谏鲜惺自氯〉昧己脴I(yè)績(jī)背后的商業(yè)邏輯，特別是如何通過(guò)“產(chǎn)品力”與“供應(yīng)鏈”的協(xié)同實(shí)現(xiàn)“破局”。
"核心邏輯：以極致的產(chǎn)品力突破市場(chǎng)，以高效的供應(yīng)鏈力構(gòu)筑壁壘"
“鍋?lái)崱钡目焖俪晒Σ⒎桥既?，而是湊湊基于自身?yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、品牌定位和營(yíng)銷(xiāo)策略上深度融合的體現(xiàn)。其商業(yè)邏輯可以拆解為以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
"1. 產(chǎn)品力：精準(zhǔn)定位，打造差異化價(jià)值"
"差異化賽道選擇：" “鍋?lái)崱本劢褂趦和o食鍋具領(lǐng)域，這是一個(gè)在母嬰市場(chǎng)既有需求（孩子成長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)烹飪）又存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的細(xì)分賽道。湊湊選擇這個(gè)賽道，意味著要在這個(gè)領(lǐng)域做出獨(dú)特性。 "極致的產(chǎn)品力是核心：" "安全與健康優(yōu)先：" 兒童輔食直接關(guān)系到孩子的健康，因此產(chǎn)品材質(zhì)（如食品級(jí)304不銹鋼、安全涂層）、設(shè)計(jì)（易清洗、防燙、防漏）必須達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)。這是基礎(chǔ)門(mén)檻，也是建立信任的關(guān)鍵。 "場(chǎng)景化與便捷性：" “鍋?lái)崱钡漠a(chǎn)品設(shè)計(jì)很可能充分考慮了現(xiàn)代家庭輔食烹飪的場(chǎng)景需求，如一鍋多用（蒸煮燉）、操作簡(jiǎn)單、清洗方便，滿足了年輕父母追求高效

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9月15日，呷哺呷哺集團(tuán)旗下中高端火鍋品牌湊湊位于上海金山愛(ài)琴海購(gòu)物公園內(nèi)的親子火鍋門(mén)店“鍋?lái)崱庇瓉?lái)開(kāi)業(yè)滿月。該店自8月15日開(kāi)業(yè)以來(lái)，業(yè)績(jī)表現(xiàn)突出，首日即躋身商圈餐飲熱銷(xiāo)榜前五，開(kāi)業(yè)7天登頂大眾點(diǎn)評(píng)上海金山區(qū)火鍋熱門(mén)榜第一名，并一直穩(wěn)居前三。截至9月15日，門(mén)店?duì)I業(yè)30天整體表現(xiàn)穩(wěn)健，全年收入有望突破2000萬(wàn)元，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的品牌吸引力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

湊湊“鍋?lái)崱钡暧?月15日啟動(dòng)全店歡樂(lè)暢吃模式，消費(fèi)者可以無(wú)限暢吃各種海鮮、肉類(lèi)等高品質(zhì)食材。該模式啟動(dòng)首日便受到親子族和年輕群體等消費(fèi)者歡迎，并沖上大眾點(diǎn)評(píng)金山區(qū)打卡人氣榜第一名。

呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)、創(chuàng)始人賀光啟表示，“鍋?lái)崱笔菧悳愒谥懈叨擞H子火鍋市場(chǎng)中的一次重要嘗試，其首月成績(jī)?yōu)楹罄m(xù)拓店提供了有力依據(jù)。呷哺呷哺集團(tuán)憑借近30年的供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，在保障健康、高品質(zhì)食材的同時(shí)，不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新力和競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者提供多樣化、高質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)。

親子族與青年群體是湊湊“鍋?lái)崱钡南M(fèi)主力軍?！坝H子友好”屬性帶動(dòng)兒童客群就餐人數(shù)占比達(dá)28%，不少家庭將周末聚餐選擇在此，家長(zhǎng)與孩子共同享受多樣化食材的暢吃樂(lè)趣。18-35歲青年就餐人數(shù)占比高達(dá)65%，無(wú)論是朋友結(jié)伴、情侶約會(huì)，還是同事聚餐，都將這里視為兼具質(zhì)價(jià)比與體驗(yàn)感的好選擇之一。

這一業(yè)績(jī)的取得離不開(kāi)呷哺呷哺集團(tuán)近30年的供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，集團(tuán)在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟擁有16.1萬(wàn)畝有機(jī)牧場(chǎng)，飼養(yǎng)烏珠穆沁羊，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻挠袡C(jī)“熊貓羊”，以其肌間脂肪均勻、高蛋白低脂肪的特性，成為中高端餐飲市場(chǎng)的首選。集團(tuán)還自有蔬菜基地，自己研發(fā)自己生產(chǎn)醬料，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈管理。

此外，門(mén)店周邊商業(yè)配套及客流屬性也被認(rèn)為是業(yè)績(jī)達(dá)成的重要助力。金山愛(ài)琴海購(gòu)物公園作為區(qū)域新興家庭與年輕客群聚集地，與湊湊“鍋?lái)崱敝鞔蛴H子及年輕消費(fèi)者的定位高度契合，進(jìn)一步推動(dòng)其迅速融入本地市場(chǎng)。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，當(dāng)今餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷深刻變革。消費(fèi)者不再滿足于單純的口味體驗(yàn)，而是追求包括環(huán)境、服務(wù)和文化在內(nèi)的全方位用餐感受，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在《2024年全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展回顧與2025年展望》報(bào)告中也提到，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)品質(zhì)化提升顯著、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈化，同時(shí)中餐國(guó)際化步伐提速。文化融合、保持產(chǎn)品品質(zhì)也為餐飲企業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇。

隨著9月開(kāi)學(xué)季的到來(lái)，為滿足年輕及親子客群的就餐需求，湊湊“鍋?lái)崱蓖絾?dòng)了為期兩個(gè)月的主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，從9月持續(xù)至10月底。此次活動(dòng)不僅涵蓋傳統(tǒng)節(jié)假日引流策略，還結(jié)合湊湊“鍋?lái)崱遍T(mén)店特性設(shè)計(jì)互動(dòng)環(huán)節(jié)，如積木主題打卡、兒童餐贈(zèng)送體驗(yàn)等，進(jìn)一步強(qiáng)化顧客參與感和品牌記憶點(diǎn)。

原標(biāo)題：《“產(chǎn)品力+供應(yīng)鏈”破局，湊湊親子品牌“鍋?lái)崱笔自聵I(yè)績(jī)背后的商業(yè)邏輯》

欄目編輯：裘穎瓊 題圖來(lái)源：采訪對(duì)象提供 圖片來(lái)源：采訪對(duì)象提供

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 金志剛