我們來構思一下“和平特產(chǎn)探訪”系列中的第四篇，聚焦于和平腐竹。
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"“和平特產(chǎn)探訪”④ 和平腐竹：“素中之葷”暢銷海內(nèi)外"
"引言："
在素有“中國腐竹之鄉(xiāng)”美譽的廣西壯族自治區(qū)崇左市江州區(qū)和平鎮(zhèn)，空氣中似乎總彌漫著一股淡淡的豆香。這不僅僅是一股普通的氣味，它是和平腐竹制作技藝傳承百年、創(chuàng)新發(fā)展，并飄香四溢的生動寫照。今天，就讓我們走進和平鎮(zhèn)，探訪這“素中之葷”——和平腐竹的傳奇故事。
"一、 源遠流長：腐竹文化的和平印記"
和平腐竹的歷史，與當?shù)赜凭玫狞S豆種植文化和豆制品制作傳統(tǒng)緊密相連。相傳，腐竹制作技藝最早可追溯至明清時期。和平鎮(zhèn)地處左江流域，土地肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆。勤勞智慧的和平人民，在漫長的歲月中，摸索出了一套獨特的腐竹制作方法。
最初，腐竹制作多賴于家庭作坊，以家庭傳承為主。隨著時代發(fā)展，特別是上世紀后期以來，和平鎮(zhèn)開始有組織、有規(guī)模地發(fā)展腐竹產(chǎn)業(yè)。政府的大力扶持、龍頭企業(yè)的帶動以及傳統(tǒng)技藝的不斷創(chuàng)新，讓和平腐竹逐漸從田間地頭的“土特產(chǎn)”，成長為享譽國內(nèi)外的知名品牌。
"二、 匠心獨運：手工技藝的傳承與堅守"

相關內(nèi)容：

近日，筆者慕名來到和平縣探訪腐竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長黃月新介紹，作為全省較大的腐竹生產(chǎn)基地，和平縣建立了從大豆種植技術服務、腐竹及豆渣深加工、飼料生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售為一體的腐竹產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，全縣腐竹生產(chǎn)線共有630條，從事腐竹加工、銷售的企業(yè)和家庭作坊278家，年產(chǎn)腐竹約1.38萬噸。2020年，全縣腐竹總產(chǎn)值4.6億元。2020年，和平腐竹獲得廣東第三屆名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品公共區(qū)域品牌，和平縣貝墩鎮(zhèn)被評為省級“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”腐竹專業(yè)鎮(zhèn)。同年，和平縣腐竹省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園獲批建設。

腐竹近銷北上廣遠銷東南亞

作為和平特產(chǎn)之一，和平腐竹以色澤金黃、豆香味濃、肉厚、煮不糊、煮不碎、不濁湯等特點為人們所稱道。

據(jù)介紹，和平生產(chǎn)腐竹的歷史已有600多年。當?shù)刂谱鞲竦摹敖?、沖洗、磨漿、榨漿、濾漿、煮漿、起竹”等工藝一直傳承至今。

近年來，和平縣全力打造成為“雙區(qū)”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的重要供應地，按照“擴規(guī)模、提品質(zhì)、抓營銷、創(chuàng)品牌”的思路，全力推動和平腐竹產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展。全縣先后涌現(xiàn)出“東江緣味”“美芳源”“老沸墩”“豪頌”“山川農(nóng)家”“河鄉(xiāng)貝”“好伙伴”“綠元盛”“曹福財”“鑾先生”“和平號”等腐竹品牌。

廣東潤澤食品有限公司員工制作腐竹。受訪者供圖

注冊地在和平縣的廣東潤澤食品有限公司，是一家集腐竹研發(fā)、種植、生產(chǎn)、銷售于一體的省級重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司總經(jīng)理朱松林介紹，目前公司腐竹年銷量超800噸，產(chǎn)值2560萬元。去年底，該司分別與香港社團貿(mào)易公司簽訂和平腐竹出口香港合同，與深圳市鋒乙源進出口公司簽訂和平腐竹出口東南亞地區(qū)合同。今年1月3日，首批15噸腐竹已出口到香港。

此外，該公司還與廣州市鑫源廣客餐飲連鎖機構、深圳市洪永車田客家莊連鎖餐飲機構長期合作，每月銷售給這兩家連鎖機構的腐竹多達2噸。

河源市美芳源食品有限公司是河源市重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。自2012年成立至今，該司一直深耕和平腐竹產(chǎn)業(yè)，推廣和平腐竹品牌。近年來，該公司生產(chǎn)的和平腐竹成功進入1300家華潤萬家超市以及沃爾瑪、家樂福、天貓、天虹、百佳、百果園等連鎖企業(yè)。如今，在廣州、上海、北京等地的大型商超，都可以看到和平腐竹的身影。

百年產(chǎn)業(yè)迎來新發(fā)展機遇

近年來，和平依托現(xiàn)有的腐竹產(chǎn)業(yè)基礎，全力推進和平腐竹省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設。在多方共同努力下，2020年6月，和平腐竹正式獲批省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設，和平腐竹產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機遇。

黃月新介紹，和平腐竹省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（下稱“產(chǎn)業(yè)園”）建設范圍涵蓋和平縣大壩、陽明、合水、貝墩4鎮(zhèn)，核心區(qū)位于合水鎮(zhèn)。產(chǎn)業(yè)園計劃總投資2.13億元。產(chǎn)業(yè)園通過整合現(xiàn)有資源，統(tǒng)籌布局腐竹生產(chǎn)、加工、物流、研發(fā)、示范、服務等功能板塊，重點打造“一心、兩區(qū)、兩示范、多基地”。

和平縣貝墩鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品倉儲保險加工及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園項目鳥瞰效果圖。受訪者供圖

據(jù)介紹，“一心”是指集腐竹文化與企業(yè)文化展示、腐竹研發(fā)與創(chuàng)新、質(zhì)量檢測、農(nóng)民培訓等為一體腐竹產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新中心。

“兩區(qū)”是指合水鎮(zhèn)腐竹產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展區(qū)和貝墩鎮(zhèn)腐竹精深加工區(qū)。其中，合水鎮(zhèn)腐竹產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展區(qū)占地面積約243畝，首期建設100條腐竹加工生產(chǎn)線及配套設施設備。貝墩鎮(zhèn)腐竹精深加工區(qū)占地面積約120畝，建設100條腐竹加工生產(chǎn)線及配套的設施設備、倉儲保鮮和冷鏈物流等。

“兩示范”即在貝墩鎮(zhèn)樹華建設和平腐竹傳統(tǒng)工藝示范加工廠，以及在大壩鎮(zhèn)高發(fā)建設和平腐竹太陽能生態(tài)循環(huán)工藝示范廠。

“多基地”是指在大壩、合水、貝墩、下車等鎮(zhèn)建設多個優(yōu)質(zhì)黃豆標準化種植示范基地，通過示范基地輻射帶動全縣大豆種植的發(fā)展。

黃月新介紹，產(chǎn)業(yè)園獲批建設以來，和平縣成立了產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建工作領導小組及產(chǎn)業(yè)園“園長制”領導組織協(xié)調(diào)機構，解決產(chǎn)業(yè)園建設中的重大問題和困難。同時，該縣在用地保障、優(yōu)質(zhì)黃豆標準化種植示范推廣、資金投入、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)舉措、創(chuàng)辦和平腐竹出口生產(chǎn)基地等方面著力，全力推進產(chǎn)業(yè)園建設。

截至目前，產(chǎn)業(yè)園已完成投入4287萬元。 “產(chǎn)業(yè)園建成后，和平腐竹年產(chǎn)量可達2萬噸以上，年產(chǎn)值6.4億元以上，可帶動400戶農(nóng)戶參與腐竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，預計增加年產(chǎn)值1億元?！秉S月新說。

【策劃/統(tǒng)籌】鐘漢標 蔣才虎 王軍民

【全媒體記者】黃敏立 熊祥鑫

【通訊員】陳穎丹 梁紫琪 朱景優(yōu)

【作者】 黃敏立

【來源】 南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端

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