在餐飲語境里，一詞往往被簡化為。但對名廚江振誠（André Chiang）來說，并非只能用地圖或產(chǎn)地來劃界。他提出的概念，主張料理應該是一種更開放的混融，將不同文化、技法與土地記憶交織在一起。這樣的觀點，為帶來了全新的詮釋。

2025年秋天，Chef André 又有了全新企劃，他提出的概念，邀請來自日本金澤的當代義式餐廳來臺，展開巡迴餐會，將在10月16日至11月5日展開，期間會走訪宜蘭、臺中與高雄三座城市，并由當?shù)夭蛷d接棒與合作，餐會將設計成三場完全不同的菜單內(nèi)容。同時透過這樣的跨文化交流，讓義大利料理精神、金澤風土與臺灣食材將在餐桌上交會，帶來體驗。

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什么是？

所謂的，是由與組成，Chef André 希望強調(diào)的是。他認為料理不只是將地方食材搬上桌，而是要透過廚師的視角去重新理解土地與人文的關係。當不同背景的主廚演繹同一片土地時，便能呈現(xiàn)出多樣的面貌，也能讓人用不同角度去感受地方的豐富性。在今年九月的上，他首次公開闡述這套理念，并引起各界討論。接下來的臺灣三城巡迴餐會，正是這個概念的實踐。他就以引言人身份串起活動脈絡，讓與三座城市的餐廳彼此對話，以料理語言交流風土與文化。

是一間什么樣的餐廳？

是一間由義大利籍主廚 Matteo Alberti 在2020年創(chuàng)立的餐廳，并選在日本金澤落腳。餐廳名稱來自拉丁文，也是英文的字源，象徵對根源與身份的追尋。Chef Matteo 大學時主修設計與攝影，之后才轉入餐飲，先后在歐洲與日本多家米其林餐廳工作，包括巴黎米其林二星、大阪米其林二星、東京米其林二星與義大利米其林一星餐廳。豐富的經(jīng)歷讓他養(yǎng)成了跨文化的視野與細膩的技法，也為奠定了多層次的風格基礎。

在料理上，最大的特色是以義大利精神為軸，卻大量採用金澤在地食材。春季的竹筍、當?shù)貪O港捕獲的魚鮮、甚至獵人帶來的野鹿與野豬，都成為他創(chuàng)作的素材。這種與的結合，使菜餚既保有義大利料理的靈魂，又帶著土地的氣息。

在味覺之外，Chef Matteo 也將設計師與攝影師的視角融入餐飲。他曾說自己是，包括設計師的美學感、攝影師的光影敏感，以及廚師對味覺的掌握。這樣的多重視角，讓不僅僅是一家餐廳，更像是一個文化混血的舞臺。短短幾年內(nèi)，餐廳已成為金澤飲食圈的重要代表，并于 2025 年入選日本美食平臺 的，也顯示出它在日本餐飲圈中的獨特。

三城巡迴：料理作為文化對話

巡迴餐會，將依序在宜蘭、臺中與高雄登場。Chef Matteo 與團隊會與當?shù)夭蛷d合作，設計三款全然不同的菜單，并結合 招牌料理與臺灣食材。像是，其靈感來自日本傳統(tǒng)的茶泡飯。Chef Matteo 以臺灣野菇象徵四季流轉，搭配扎實的玄米和帶著優(yōu)雅香氣的櫻桃鴨，再注入溫潤高湯，轉化成一份帶有秋日氣息的料理。

則延續(xù)向來與在地獵人、農(nóng)人合作的作風。這次他選用臺灣捕獵的山豬，以燉煮后的肉塊冰鎮(zhèn)、再酥炸，外層包上羽衣甘藍，增添爽脆口感。特別之處在于醬汁，他將咖啡渣與豬肉原汁重新利用，調(diào)製成獨一無二的咖啡醬油，不只豐富了風味，也實踐了減少浪費的精神。

甜點則代表 Matteo 對細節(jié)的敏銳。這道料理結合冰（Semifreddo）與鐵模餅（Ferratelle），并將少被重視的無花果葉入菜。葉片獨特的清香在這里被完整展現(xiàn)，轉化為一種輕盈而優(yōu)雅的口感，讓常見食材有了全新的表情。

第一站｜宜蘭，凱渡廣場酒店 archi 藝廚

餐廳位于烏石港旁，以為核心，將義式技法與宜蘭的海洋物產(chǎn)融合。巡迴首站將從夜市小吃與在地餛飩湯發(fā)想，重新演繹成義式的結構，展現(xiàn)宜蘭的在地故事。 

餐會時間：10/16～10/17 晚餐 ; 10/18～0/24 午餐、晚餐
套餐售價：午餐8道料理 NT2,580 ; 晚餐12道料理 NT3,580
餐飲搭配：Wine pairing NT1280/3杯、NT1980/5杯｜Non alcohol pairing NT980/3杯、NT1500/5杯
餐廳地址：宜蘭縣頭城鎮(zhèn)烏石港路300號（凱渡廣場酒店2樓）

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第二站｜高雄，然一酒店 Ukai-tei Kaohsiung

來自日本知名集團的鐵板燒品牌，以為特色。巡迴第二站將以港口城市的海鮮為主軸，透過懷石料理手法與鐵板燒火候展現(xiàn)高雄的熱情與層次。 

餐會時間：10/29～11/1 午餐、晚餐
套餐售價：午餐8道料理 NT3,980 ; 晚餐12道料理 NT4,500
餐飲搭配：Wine pairing NT2,080／5杯｜Non alcohol pairing NT1,180／4杯
餐廳地址：高雄市前鎮(zhèn)區(qū)中山二路199號3樓（高雄然一酒店3樓）

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第三站｜臺中，飛花落院 Inflorescence

餐廳隱身新社山林，以四季與風土為核心。巡迴最終站將以秋蟹、瓜果與山林物產(chǎn)入菜，并以日式美學融入當?shù)卦?，營造如同季節(jié)轉換般的餐桌體驗。 

餐會時間：11/4–11/5 午餐、晚餐
售套餐價：午餐11道料理 ／晚餐11道料理 NT3,680
餐飲搭配：Wine pairing NT2,000/5杯｜Tea pairing NT2,000/5杯
餐廳地址：臺中市新社區(qū)中興嶺街一段111號

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巡迴餐會，讓不同土地的食材、廚師與文化在餐桌上相遇。宜蘭的海味、臺中的山林、高雄的港口熱情，透過 Chef Matteo 與各餐廳主廚的詮釋，形成三種不同的。Chef André 希望藉由這樣的計畫，讓更多人理解：

ORIGO

920-0851 石川県金沢市笠市町10-1

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