這是一個(gè)非常有意思且具有現(xiàn)實(shí)意義的話題。“老字號(hào) 旅游”代表了傳統(tǒng)商業(yè)如何在現(xiàn)代旅游浪潮中尋求轉(zhuǎn)型與復(fù)興，即所謂的“破圈新生”。
我們可以從以下幾個(gè)方面來探討“百年老店的‘破圈新生’”：
"1. 背景與挑戰(zhàn) (“破圈”的必要性)"
"傳統(tǒng)困境：" 許多百年老店長(zhǎng)期固守在特定的地域或社群，產(chǎn)品/服務(wù)面向的是固定的老顧客，經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)傳統(tǒng)，面臨著品牌老化、年輕消費(fèi)者認(rèn)知度低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加?。ㄓ绕涫莵碜孕屡d品牌的沖擊）等挑戰(zhàn)。 "“圈”的局限性：" 它們?cè)镜摹叭Α笨赡芫窒抻诒镜鼐用窕蛱囟◥酆谜?，難以觸達(dá)更廣闊的市場(chǎng)。 "旅游的機(jī)遇：" 旅游業(yè)天然具有“破圈”的屬性。游客來自五湖四海，具有好奇心和體驗(yàn)新鮮事物的意愿。將老字號(hào)與旅游結(jié)合，是將其從狹窄的“圈”中“破”出來，接觸更廣泛受眾的絕佳途徑。
"2. “破圈”路徑：老字號(hào)如何融入旅游"
"打造沉浸式體驗(yàn)：" "場(chǎng)景還原：" 修復(fù)古舊門面、內(nèi)部陳設(shè)，還原歷史風(fēng)貌，讓游客仿佛穿越時(shí)空。 "工藝展示：" 將傳統(tǒng)制作工藝（如手工制作、釀造過程等）可視化、透明化，讓游客

相關(guān)內(nèi)容：

>當(dāng)百年老字號(hào)邂逅文旅消費(fèi)升級(jí)浪潮，融合創(chuàng)新就成了老字號(hào)破圈新生的重要法則。從北京前門的吳裕泰茶冰淇淋，到蘇州松鶴樓的“江南范兒”端午禮盒，從天津桂發(fā)祥麻花的非遺體驗(yàn)，到青島啤酒博物館的裸眼3D光影劇場(chǎng)，老字號(hào)正以“品牌+旅游”的融合發(fā)展方式，踏入創(chuàng)新發(fā)展賽道，全面激發(fā)老字號(hào)的發(fā)展動(dòng)力和活力。

文旅融合增強(qiáng)品牌價(jià)值

老字號(hào)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于歷史記憶與技藝傳承，文旅融合讓隱性的品牌文化變?yōu)轱@性的文旅產(chǎn)品和深度的旅游體驗(yàn)，不僅優(yōu)化了老字號(hào)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富了老字號(hào)產(chǎn)品類別，也構(gòu)建起游客和老字號(hào)間的情感連接，增強(qiáng)了消費(fèi)黏性，提升了老字號(hào)的品牌價(jià)值。

老字號(hào)以博物館的方式構(gòu)建游客深度了解的場(chǎng)景，博物館的展覽和體驗(yàn)性內(nèi)容設(shè)計(jì)不僅增強(qiáng)了游客對(duì)老字號(hào)的深度認(rèn)知，也讓游客在體驗(yàn)中增進(jìn)了對(duì)老字號(hào)的文化認(rèn)同和品牌認(rèn)可。如內(nèi)聯(lián)升創(chuàng)辦的北京布鞋文化博物館不僅展陳了清代至民國(guó)的布鞋，還通過非遺代表性傳承人現(xiàn)場(chǎng)演示千層底布鞋制作技藝、動(dòng)態(tài)化古畫呈現(xiàn)技術(shù)展示鞋鋪生產(chǎn)場(chǎng)景、研學(xué)活動(dòng)提供游客制作布鞋體驗(yàn)等內(nèi)容，讓游客對(duì)布鞋的歷史、文化、工藝有了深度認(rèn)知，由此而產(chǎn)生的品牌信任已延續(xù)到布鞋的市場(chǎng)化銷售中，形成了以文旅融合促品牌增值的完整流程。

與此同時(shí)，老字號(hào)的文化體驗(yàn)性項(xiàng)目設(shè)計(jì)，為游客打造帶有個(gè)人烙印的老字號(hào)產(chǎn)品提供了可能，將老字號(hào)商品變成了個(gè)性化文創(chuàng)產(chǎn)品，極大提升了老字號(hào)產(chǎn)品的附加值。如天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館將“搓麻花”納入旅游動(dòng)線，游客通過親手制作非遺美食，將標(biāo)準(zhǔn)化的麻花產(chǎn)品變成帶有個(gè)人烙印的非遺產(chǎn)品，將商業(yè)行為變成一種文化創(chuàng)造行為。

渠道融合拓寬銷售路徑

旅游與老字號(hào)的融合，也將旅游銷售渠道和銷售思維引入老字號(hào)，讓老字號(hào)與新營(yíng)銷無縫銜接。IP聯(lián)名與數(shù)字化營(yíng)銷，成為老字號(hào)品牌觸達(dá)年輕群體的重要渠道。IP聯(lián)名通過跨界合作的方式，將“他品牌”的時(shí)尚、潮酷與老字號(hào)的文化底蘊(yùn)相結(jié)合，激活老字號(hào)的時(shí)尚基因，傳遞老字號(hào)的新潮態(tài)度，讓文化和態(tài)度結(jié)合起來，老字號(hào)也可以“潮”起來。如大白兔與光明乳業(yè)、樂事、氣味圖書館跨界合作，推出奶糖雪糕、奶糖味薯片，讓奶糖也有了“新”滋味；天津海河乳品將“口味實(shí)驗(yàn)室”搬上小紅書，靠香菜牛油果牛奶的獵奇口味，成為消費(fèi)者自發(fā)傳播的爆款；蘇州稻香村與《黑神話：》聯(lián)名的“齊天攬?jiān)隆倍Y盒，糕點(diǎn)用3D建模還原游戲角色，6種低糖口味兼顧健康，上市半月銷售超8萬盒。

跨界聯(lián)合，讓老字號(hào)無須刻意“裝年輕”，將文化內(nèi)核與年輕潮流相結(jié)合，便能拓展消費(fèi)客群，引發(fā)情感共鳴。線上渠道的拓展更讓老字號(hào)“出圈”提速。截至2024年年底，超176家中華老字號(hào)餐飲品牌入駐美團(tuán)，5400余家門店實(shí)現(xiàn)線上接單，團(tuán)購單量5年增長(zhǎng)4.5倍。從直播帶貨到私域流量運(yùn)營(yíng)，老字號(hào)用數(shù)字化手段，讓“老味道”觸達(dá)更遠(yuǎn)的消費(fèi)者。

場(chǎng)景融合重塑消費(fèi)體驗(yàn)

多元消費(fèi)場(chǎng)景的構(gòu)建是激發(fā)游客消費(fèi)潛力，增強(qiáng)游客與老字號(hào)黏性，提升游客滿意度的關(guān)鍵。老字號(hào)緊跟消費(fèi)潮流，將生活方式融入場(chǎng)景創(chuàng)新，滿足年輕游客的消費(fèi)需求，不斷打造生活消費(fèi)新場(chǎng)景。如北京稻香村的點(diǎn)心盲盒、青島啤酒的“夜貓子”系列IP盲盒、山西汾酒的“人醉杏花天”特調(diào)雞尾酒等，老字號(hào)的新生活場(chǎng)景，連接起供給與需求的橋梁。

深挖附著于老字號(hào)上的文化和歷史，通過旅游開發(fā)方式，讓老字號(hào)成為兼具“產(chǎn)品銷售”和“旅游體驗(yàn)”的雙重場(chǎng)地，讓游客在深度的文化體驗(yàn)和歷史穿越中，感受老字號(hào)的歷史文化底蘊(yùn)，將對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)同轉(zhuǎn)化為購買力。如紅星二鍋頭將多媒體投影、幻影成像、互動(dòng)透明屏等技術(shù)引入，為游客展現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒場(chǎng)景并提供品酒場(chǎng)所，讓游客在深度認(rèn)知和互動(dòng)體驗(yàn)中，增強(qiáng)對(duì)老字號(hào)品牌的認(rèn)同度。又如青島啤酒博物館通過裸眼3D光影劇場(chǎng)打造《酒神的奇幻漂流》，實(shí)現(xiàn)“吃、喝、住、玩”啤酒全場(chǎng)景體驗(yàn)；三元食品重現(xiàn)“老北京打奶”場(chǎng)景，推出“自打冰淇淋挑戰(zhàn)”活動(dòng)等。場(chǎng)景融合讓老字號(hào)從被動(dòng)銷售變?yōu)橹鲃?dòng)吸引游客，從歷史符號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)榭蓞⑴c、可互動(dòng)的旅游體驗(yàn)場(chǎng)。消費(fèi)場(chǎng)景的打造，讓游客在深度體驗(yàn)的同時(shí)，大大增強(qiáng)了購買意愿，也讓老字號(hào)成為重要的旅游打卡點(diǎn)。

產(chǎn)品融合擴(kuò)大內(nèi)容邊界

老字號(hào)與旅游的融合，大大拓展了老字號(hào)的產(chǎn)品邊界，讓研學(xué)旅游、博物館、文創(chuàng)產(chǎn)品、健康產(chǎn)品等成為老字號(hào)的新品類，大大豐富了老字號(hào)的產(chǎn)品類別。如江蘇鎮(zhèn)江的中國(guó)醋文化博物館開發(fā)研學(xué)旅游產(chǎn)品，用AR還原“二十一日由酒成醋”古法，將醋的制作工藝、發(fā)展歷史與研學(xué)需求相結(jié)合，2024年吸引了12萬人次研學(xué)游客。

老字號(hào)的文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)，不僅讓老字號(hào)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了更新迭代，也讓老字號(hào)與年輕人群的新需求密切結(jié)合，成為老字號(hào)火爆引流的有效路徑。如昆明的冠生園與文創(chuàng)企業(yè)合作打造的“滇式文創(chuàng)糕點(diǎn)”伴手禮，包括“滇池海鷗”“非遺甲馬財(cái)神”“非遺納福瓦貓”等，不僅有濃郁的地方文化特色，還有年輕人喜歡的口味、造型、設(shè)計(jì)和文化特質(zhì)，形成了難以復(fù)制的文創(chuàng)產(chǎn)品，很好地滿足了游客購買既獨(dú)特，又有文化特色的文創(chuàng)產(chǎn)品需求。

關(guān)注年輕人的健康需求，推出更受市場(chǎng)歡迎的健康類產(chǎn)品，是老字號(hào)產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方式。如北冰洋推出低糖NFC鮮榨汽水，六必居醬菜減鹽25%，胡慶余堂上新低糖黑芝麻丸等，讓產(chǎn)品更加契合市場(chǎng)需求。產(chǎn)品融合讓老字號(hào)從銷售單一商品變?yōu)樘峁┒嘣a(chǎn)品，產(chǎn)品多樣化的同時(shí)，也大大拓展了市場(chǎng)范圍。

“老字號(hào)+旅游”融合發(fā)展雖成效初顯，但仍面臨挑戰(zhàn)：產(chǎn)品老化，不能契合消費(fèi)需求；部分博物館體驗(yàn)同質(zhì)化，展陳多、體驗(yàn)少；研學(xué)旅游產(chǎn)品的深度開發(fā)和宣傳不足；非遺技藝面臨人才斷層。破解需多措并舉：深化“老字號(hào)+旅游”IP，結(jié)合市場(chǎng)需求，開發(fā)更多新潮、健康、時(shí)尚的老字號(hào)產(chǎn)品；以科技和創(chuàng)意賦能老字號(hào)博物館發(fā)展，持續(xù)拓展老字號(hào)旅游內(nèi)容和旅游體驗(yàn)產(chǎn)品；數(shù)字化賦能，借大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)開發(fā)產(chǎn)品，拓展直播帶貨和線上銷售渠道；加強(qiáng)與各類學(xué)校的合作，培養(yǎng)更多懂專業(yè)、有創(chuàng)意的人才，如北京市琺瑯廠有限責(zé)任公司與技工院校開設(shè)景泰藍(lán)專業(yè)，江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司與江南大學(xué)共建釀造實(shí)驗(yàn)室，就是老字號(hào)復(fù)合型人才培養(yǎng)的積極探索。（吳麗云 彭 弈）

來源： 中國(guó)旅游報(bào)