在全球飲食文化不斷跨界融合的當(dāng)下，越南料理正逐漸走出街邊小吃的刻板印象，成為國(guó)際飲食舞臺(tái)的焦點(diǎn)。正是這股新浪潮在臺(tái)灣的代表。由典華創(chuàng)辦人二代兄弟Vin與Van創(chuàng)立，結(jié)合越南裔主廚Amy的專業(yè)與創(chuàng)意，這間餐廳除了端出精緻的越南佳餚外，更以跨文化的手法重塑大眾對(duì)異國(guó)料理的想像，以下5大亮點(diǎn)跟著我們一起走進(jìn)這間話題新店。

亮點(diǎn)1｜難民二代兄弟的跨文化記憶

Vin與Van來(lái)自擁有越、柬、寮背景的華僑家庭，自小成長(zhǎng)于眷村環(huán)境，味覺(jué)啟蒙來(lái)自外婆的家鄉(xiāng)菜。成年后在加拿大留學(xué)受法式飲食文化薰陶，兩種截然不同的飲食記憶交織成為他們創(chuàng)業(yè)的養(yǎng)分。他們回到臺(tái)灣后發(fā)現(xiàn)越南料理多停留在河粉的框架，因此希望用更完整的樣貌呈現(xiàn)越南飲食的多元性。

亮點(diǎn)2｜主廚Amy的經(jīng)典與創(chuàng)新對(duì)話

來(lái)自越南的主廚Amy長(zhǎng)期旅居香港，專精粵菜與異國(guó)料理，她與Vin、Van共同研發(fā)菜單將傳統(tǒng)越南飲食的健康特色，像是使用大量蔬菜、低油、少麩質(zhì)，結(jié)合跨文化創(chuàng)意開(kāi)發(fā)出既經(jīng)典又新潮的餐點(diǎn)。經(jīng)典河粉的湯底以牛骨、白蘿蔔、洋蔥與中藥材熬煮一整天，濃郁卻清爽，成就與的靈魂滋味。街頭小吃方面有承襲法式可麗餅演變而來(lái)，則以百香果魚(yú)露點(diǎn)亮風(fēng)味，展現(xiàn)越南庶民飲食的魅力。Amy的料理強(qiáng)調(diào)層次與平衡，讓經(jīng)典與創(chuàng)新在餐桌上相遇。

亮點(diǎn)3｜米紙料理的全新詮釋

米紙是越南料理的標(biāo)誌食材，讓它在餐桌上展現(xiàn)更多可能，清爽酸甜，搭配特製花生醬后鹹香與果香并存；將米紙小火慢烤，疊上鳳梨、肉末與甜椒，口感同時(shí)Q彈與酥脆；最吸睛的將蝦仁裹上蝦漿再以米紙炸至澎鬆，外型宛如白云，入口卻是酥脆與鮮甜的驚喜。這些料理既保留越南風(fēng)味，又以創(chuàng)意詮釋視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受，成為餐廳的招牌亮點(diǎn)。

亮點(diǎn)4｜臺(tái)灣風(fēng)土的巧妙嵌合

不僅重現(xiàn)越南經(jīng)典，還融入臺(tái)灣在地食材，創(chuàng)造屬于臺(tái)灣的越南料理版本。選用臺(tái)灣鱸魚(yú)，以泰雅族特有香料馬告與特製椒鹽調(diào)味，帶來(lái)檸檬般的清香與鮮美。料理靈魂的魚(yú)露則選用南方澳鯖魚(yú)、澳洲海鹽自然發(fā)酵6至9個(gè)月製成的在地品牌，鹹鮮卻不搶味。飲品部分除了滴漏咖啡，還推出有故事的，以蛋黃與煉乳打發(fā)成綿密奶泡，搭配越南高地咖啡豆，口感絲滑，甘苦與甜潤(rùn)兼具。

亮點(diǎn)5｜空間設(shè)計(jì)的法越融合美學(xué)

除了料理超級(jí)誘人之外，餐廳內(nèi)的空間同樣令人驚豔，入口有象徵越南的荷葉池，室內(nèi)以深淺綠色調(diào)、植栽與泥作營(yíng)造庭園氛圍，呼應(yīng)東南亞自然意象。拱形窗、黑白藤編椅與大理石桌面則喚起法屬越南時(shí)期的咖啡館場(chǎng)景，沙發(fā)雅座區(qū)以小木屋斜屋頂結(jié)構(gòu)與毛玻璃窗格，帶來(lái)私密又流動(dòng)的氛圍，空間中掛有越南插畫(huà)家Xuan Loc Xuan的貓年作品，點(diǎn)出越南文化符號(hào)，每個(gè)角落都承載著的設(shè)計(jì)語(yǔ)言。

延伸閱讀：

臺(tái)中必訪餐廳再＋1，劇場(chǎng)式板前燒肉爆紅，5大亮點(diǎn)一次看【Threads上紅什么】花雕雞麵超狂接班人！臺(tái)酒5大亮點(diǎn)，陳年花雕酒包是關(guān)鍵靈魂進(jìn)駐臺(tái)北101！首推甜點(diǎn)控必吃，更多資訊一次看臺(tái)北最神祕(mì)燒肉店開(kāi)放預(yù)約！入口即化，力推牛舌必吃苗栗宵夜推薦10家！客家小城的必吃深夜食堂，溫暖在地滋味一次收錄