來源網(wǎng)絡(luò)這個(gè)說法很有意思，但需要一些澄清和更深入的信息來評(píng)估其真實(shí)性。
首先，“傳統(tǒng)味道在回歸”是一個(gè)比較宏觀的社會(huì)文化趨勢(shì)觀察，可以理解為消費(fèi)者對(duì) authenticity（真實(shí)性）、地道風(fēng)味、老字號(hào)或懷舊感的偏好有所增強(qiáng)。這本身是可能發(fā)生的。
其次，“重慶老牌火鍋加工廠天貓銷量超越海底撈”這個(gè)說法，"需要非常謹(jǐn)慎地看待，因?yàn)樗赡艽嬖谡`解或需要更具體的上下文。"
以下是一些需要考慮的點(diǎn)：
1. "“老牌火鍋加工廠”的定義模糊："
指的是生產(chǎn)"火鍋底料、調(diào)味料、食材"的工廠，還是指一家擁有悠久歷史的"重慶本地火鍋品牌"？
如果是指前者（如頤香源、大龍燚等品牌可能涉及的底料生產(chǎn)），那么天貓上的銷量可能指的是"火鍋底料、蘸料"等產(chǎn)品的銷量，這與海底撈主營(yíng)的"堂食/外賣火鍋服務(wù)"的銷售額是完全不同的概念。比較兩者的“銷量”需要明確是比較哪個(gè)指標(biāo)，是單品銷量還是銷售額？是零售端還是B端？
如果是指后者，那么這個(gè)說法就更令人懷疑了。海底撈作為全國(guó)性乃至全球性的餐飲巨頭，其整體銷售額（包括餐飲服務(wù)、產(chǎn)品零售等）是遠(yuǎn)超任何單一地方性火鍋品牌的。一個(gè)“老牌”地方品牌，其線上零售額想要超越海底撈
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在重慶沙坪壩三峽廣場(chǎng)的十吉火鍋里，熱騰騰的麻辣香氣，驅(qū)散了冬日的寒氣。 這家店鋪，看起來和諸多重慶火鍋店沒有太大區(qū)別。所以，你肯定難以想象，這店鋪的主人，連續(xù)十二個(gè)月蟬聯(lián)天貓火鍋底料銷售冠軍，銷量超越了海底撈，此刻還在全力備戰(zhàn)年貨節(jié)。
“沒想到，我那一點(diǎn)不懂火鍋行的兒子接了班，把火鍋底料賣到全國(guó)去。“十吉火鍋”創(chuàng)始人劉福望對(duì)記者說道，眼神里難言驕傲的神色。
這位出身農(nóng)家的男子，從渝北區(qū)木耳鎮(zhèn)的一家小廠開始，幾十年和老廠長(zhǎng)一起專注火鍋底料加工，在海歸兒子帶動(dòng)下，踏上了天貓?zhí)詫毱脚_(tái)，實(shí)現(xiàn)了“線下開花線上香”。
十吉火鍋是淘寶天貓上另外一類故事。它還不是耳熟能詳?shù)拇笃放疲膊皇腔影俪龅男落J族，它是千千萬萬的地方小企業(yè)、小產(chǎn)業(yè)帶商家的一員，他們依靠著穩(wěn)扎穩(wěn)打，拓展自己的版圖，從而過著富足的生活，充滿希望地?fù)肀聛砟辍?
十幾家連鎖餐飲的背后工廠，懷著獨(dú)立品牌夢(mèng)
重慶火鍋的真正大流行，不過三四十年時(shí)間。
上世紀(jì)八十年代末、九十年代初，一大批品牌火鍋涌現(xiàn)，重慶火鍋名氣越來越響，帶動(dòng)了火鍋產(chǎn)品的深加工及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一種火鍋的便捷形式開始出現(xiàn)，那就是火鍋底料?！爸貞c釀造廠”生產(chǎn)出第一包重慶火鍋底料，橋頭、秋霞等品牌出現(xiàn)。
生活在小鎮(zhèn)上的劉福望懷著創(chuàng)業(yè)的想法，于1985年在渝北區(qū)木耳鎮(zhèn)開了一家調(diào)味品小作坊，生產(chǎn)雞精、味精、火鍋底料等等。他給火鍋底料取了名字，“冠發(fā)”和“城尚久”，廣招經(jīng)銷商，勢(shì)與秋霞、橋頭競(jìng)爭(zhēng)。
彼時(shí)，歷經(jīng)百年的橋頭火鍋早就創(chuàng)辦了自己的火鍋底料廠，并在時(shí)任董事長(zhǎng)夏紅亮帶領(lǐng)下調(diào)整營(yíng)銷策略，擴(kuò)大加盟，加快連鎖門店在全國(guó)的布局。秋霞火鍋底料也憑借產(chǎn)品包裝營(yíng)銷打響名號(hào)。
實(shí)力懸殊太大。劉福望對(duì)記者感慨道，當(dāng)時(shí)未能帶領(lǐng)品牌突圍。2008年，他轉(zhuǎn)戰(zhàn)幕后，專心代加工，服務(wù)于多個(gè)線下餐飲品牌，就這樣成了重慶十幾家連鎖餐飲店背后工廠，其中包括李記串串香、大龍老火鍋的本土知名餐飲。
“餐飲店提供配方，我們按配方加工，再送到連鎖餐飲各地加盟店。”劉福望告訴記者，雖然代加工訂單穩(wěn)定，可利潤(rùn)遠(yuǎn)不如自有品牌高，僅5%。
二代接班，上天貓?zhí)剿鳌皬澋莱嚒?/strong>
看著重慶橋頭火鍋建成了自己的辣椒、花椒等原料基地，也是淘寶上最知名的重慶火鍋底料品牌之一。劉福望也希望企業(yè)能轉(zhuǎn)型升級(jí)，但由于身體原因已力不從心。
同一時(shí)期起步、生產(chǎn)火鍋底料的兩家企業(yè)差距逐漸拉大之際，劉福望的兒子劉剛從英國(guó)學(xué)成歸來，他帶著全新的經(jīng)營(yíng)理念，順利接班。
剛接手公司，劉剛就提出“要搞互聯(lián)網(wǎng)”。他想借鑒 “三只松鼠”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，利用淘寶、天貓平臺(tái)實(shí)行線上銷售，縮短商家與客戶的距離，最終將效率提高、成本降低、質(zhì)量做好。
老廠長(zhǎng)周之權(quán)對(duì)劉剛抱有極大期望，他說，劉剛是在互聯(lián)網(wǎng)上長(zhǎng)大的一代，懂怎么用互聯(lián)網(wǎng)賣產(chǎn)品。
對(duì)此，劉福望保持中立態(tài)度，給兒子一點(diǎn)空間，讓其去折騰。
2013年，劉剛在淘寶開店，銷售“十吉”牌火鍋底料，試水市場(chǎng)。那段時(shí)間，他又當(dāng)美工、又是攝像，還兼客服。“白天在廠里專注線下生產(chǎn)，晚上對(duì)著電腦研究淘寶?！眲傉f。
近年來，同質(zhì)化產(chǎn)生的競(jìng)爭(zhēng)加劇，人力、房租成本猛增，傳統(tǒng)火鍋企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型痛點(diǎn)，即使像德莊這樣的“老字號(hào)”也未能幸免。
2014年3月，德莊開始試點(diǎn)電商，通過在天貓合作開設(shè)旗艦店，服務(wù)線上年輕消費(fèi)群體。經(jīng)營(yíng)辣條、火鍋底料的重慶本土廠家重慶好媳婦食品有限公司，也依靠淘寶天貓平臺(tái)，成功轉(zhuǎn)型升級(jí)。
數(shù)據(jù)賦能，極簡(jiǎn)火鍋料賣爆了
2015年，劉剛已基本摸清淘寶、天貓平臺(tái)規(guī)則，也全權(quán)接管公司。這一年，他開了天貓店，耗資100萬組建電商事業(yè)部，積極拓展線上渠道。
“十吉火鍋”電商事業(yè)部有30個(gè)人左右，大家各司其職。分為運(yùn)營(yíng)部，美工部，客服部等。運(yùn)營(yíng)部3-5人，負(fù)責(zé)與平臺(tái)溝通，和天貓平臺(tái)小二研究大數(shù)據(jù)消費(fèi)趨勢(shì)，聽取建議，或者報(bào)名參加活動(dòng)、準(zhǔn)備資料等”。劉剛介紹，透過天貓平臺(tái)大數(shù)據(jù)，他們找準(zhǔn)產(chǎn)品切入點(diǎn)，并迎來爆發(fā)。
例如，最初“十吉”火鍋底料口味偏麻、偏辣，更適合四川和重慶人吃。但天貓小二用大數(shù)據(jù)告訴他們，沿海一帶的年輕人也特別愛吃火鍋，建議他們調(diào)整口味。于是，劉剛和團(tuán)隊(duì)用紅糖和醪糟增加火鍋底料回甜味，將口味改為鮮香為主，迅速“俘獲”江蘇、廣東等地消費(fèi)者。
又例如，根據(jù)天貓人群數(shù)據(jù)分析，購(gòu)買火鍋底料的人群中，年輕人群和女性人群占的比重很多，因此設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)設(shè)計(jì)了極簡(jiǎn)化、時(shí)尚、大氣的產(chǎn)品包裝，同時(shí)在產(chǎn)品詳情頁(yè)和主圖視頻等視覺化方面狠下功夫，以抓住年輕人群用戶心理。
通過大數(shù)據(jù)改進(jìn)之后，2017年天貓618，“十吉”火鍋底料賣爆了，銷量同比增長(zhǎng)約500%，當(dāng)年雙11更是一舉沖到單品類第一，超過海底撈。
同樣是依靠數(shù)據(jù)賦能，重慶另一家火鍋產(chǎn)業(yè)企業(yè)“好媳婦食品有限公司”發(fā)現(xiàn)，速食小火鍋的主銷地不是重慶，而是以廣東、浙江，江蘇、上海為主，18和24歲的學(xué)生和剛?cè)肼毜穆殕T為主，女性占74%。在數(shù)據(jù)支撐下，他們不斷改進(jìn)產(chǎn)品的包裝、營(yíng)銷點(diǎn)，進(jìn)一步貼近消費(fèi)者需求。
與平臺(tái)深入合作，明年是“一億的小目標(biāo)”
“數(shù)據(jù)不斷變化，我們要擁抱變化?！眲傉f，在阿里經(jīng)濟(jì)體深度扶持之下，他不斷探索企業(yè)發(fā)展的邊界，真正做到“線下開花線上紅”。
2018年，“新零售”正火，劉剛的品牌與阿里零售通合作，開拓線下渠道，一個(gè)月進(jìn)入超過1萬家天貓小店。同時(shí)，他還在觀音橋、沙坪壩開起線下旗艦店，給線上消費(fèi)者一個(gè)體驗(yàn)空間，還以實(shí)體店增加線上消費(fèi)者信任感。
同年，淘寶直播平臺(tái)帶貨超過1000億元，同比增速近400%，在這個(gè)全新的千億級(jí)增量市場(chǎng)，包括劉剛在內(nèi)的商家被改變。
他先后嘗試培養(yǎng)主播、與直播機(jī)構(gòu)合作，最終投資一家淘寶直播機(jī)構(gòu)?！安粌H直播帶貨，我們還開沉浸式直播，在我們自己的火鍋店隔一個(gè)桌子，主播現(xiàn)場(chǎng)邊播邊吃?！眲傉f，這種形式互動(dòng)效果好，還順利把線下消費(fèi)者引流到線上。
日前，天貓發(fā)布的“2019-2020國(guó)民味道”數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，小瓶酒、1斤裝大米等“一人食”商品在天貓同比增長(zhǎng)高達(dá)30%。
“作為聚劃算產(chǎn)業(yè)帶扶持商家，早在半年前，天貓小二就告知我們此趨勢(shì)了?！眲偼嘎?，針對(duì)“一人食”，他們已經(jīng)研發(fā)成功，不久就將推出小包裝產(chǎn)品。
2019年，劉剛的“十吉”品牌在淘寶、天貓、阿里巴巴等平臺(tái)銷售超過6000萬元，據(jù)他估計(jì)，2020年，在阿里經(jīng)濟(jì)體全面賦能下，他們線上銷售預(yù)計(jì)將賣出1.2億元。此外，他們的產(chǎn)品還將進(jìn)入阿里系盒馬、大潤(rùn)發(fā)，和阿里共同打造的線下火鍋新零售店也將開業(yè)。
天貓起舞，重慶麻辣味道構(gòu)建新版圖
互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓地域產(chǎn)品包括美食打破了地理的限制，找到了產(chǎn)品銷售新版圖，各地產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)因此展現(xiàn)出新的活力。重慶的麻辣美食同樣如此，在電商加持下，正在快速地滲透到大江南北。
截止2020年1月4日，十吉火鍋數(shù)據(jù)顯示，最愛買火鍋底料第一名為江蘇省，其次為廣東省，第三名為浙江省，第四名是山東省，第五名為河南省。最愛買火鍋底料的top3城市分別為上海市、北京市、杭州市。
天貓方面的數(shù)據(jù)顯示，麻辣自熱小火鍋銷售占比中廣東高居榜首，江蘇、浙江省緊隨其后，山東、河南消費(fèi)力也是相當(dāng)驚人。
其中，廣東12.78%，江蘇7.9%，浙江7.48%，山東5.87%，河南4.81%。麻辣小火鍋消費(fèi)群體集中在00后、95后，其中，18-24歲的人群占到47.75%，25-29歲的人群占到 19.61%。尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比近5成。
這些麻辣愛好者，有部分是口味被重塑的新一代，也不乏外出務(wù)工的川渝人。通過淘寶天貓，他們?cè)诿朗持袑さ酶辔拷澹煌瑫r(shí)也讓曾蝸居一隅的麻辣火鍋，走進(jìn)千家萬戶。
上游新聞·重慶商報(bào)記者 韋玥
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