《米其林指南》由來&美食密探背后的13個秘辛大解密

《米其林指南》一直是重要的餐飲指標(biāo)，深受全球美食愛好者關(guān)注，最新的《2025 米其林指南》餐廳名單已經(jīng)公布，就讓美麗佳人帶大家揭開《米其林指南》的神秘面紗，究竟要如何成為米其林的美食密探？又是如何挑選出餐廳？一起來看看《米其林指南》有趣的10大秘辛吧！

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《米其林指南》是什么？

米其林評審員會針對所有的料理種類進(jìn)行評選，以全球一致的評選標(biāo)準(zhǔn)，不會因為餐廳裝潢而改變選擇，只關(guān)著餐盤中食物的品質(zhì)與美味。

評審員會依照一致性的評估標(biāo)準(zhǔn)來評價用餐體驗：從食材品質(zhì)到烹調(diào)技巧、對味道的駕馭能力、味道的融合、料理中是否展現(xiàn)出個性，以及餐飲水準(zhǔn)的一致性（包括整套菜單以及持續(xù)的穩(wěn)定一致）。其服務(wù)、地點、裝潢、服務(wù)以及設(shè)施等都包括在評選標(biāo)準(zhǔn)之中。

《米其林指南》由來與歷史

《米其林指南》的誕生，最初目的其實是為了鼓勵駕駛者多多旅行！而《米其林指南》的由來從1889前開始說起，在法國中部城市中有一對兄弟安德烈．米其林（André Michelin）和愛德華．米其林（Édouard Michelin）創(chuàng)立了同名輪胎公司。兩人起初是為了幫助開車的人規(guī)劃旅程，也希望藉此提高汽車銷量和輪胎採購率，于是著手製作一本小冊子，其中收錄了像是地圖、如何換輪胎、加油地點、哪里可以用餐、休息與住宿等實用資訊。

而米其林兄弟免費出版小冊整整 20 年，直到有一天，安德烈．米其林來到輪胎店，發(fā)現(xiàn)精心製作的小冊子居然被用來墊高工作臺。他便有感而發(fā)：，在那次經(jīng)歷催生出新的《米其林指南》。 1920 年，《米其林指南》以法郎七元的定價零售。

嶄新的《米其林指南》首次納入巴黎飯店，并根據(jù)類別列出餐廳名單，隨著指南中的關(guān)注度越來越大，米其林兄弟便決定招募了一批美食密探也就是現(xiàn)今的，以匿名方式上餐廳，然后給予評價。1926 年《米其林指南》開始給精緻的高級餐廳頒授星星，從最初的一顆星開始，到五年之后設(shè)立零、一、二及三星架構(gòu)。1936 年，《米其林指南》也對外公布了星級排名的標(biāo)準(zhǔn)。

《米其林指南》跟《必比登推介》差別有什么不同？

米其林星的評級制度

《米其林指南》通常只以簡短的文字發(fā)表對餐廳的評價。除此之外，採用一系列符號作額外補充，其中廚師及餐廳最想獲得的符號，就是享譽全球的米其林星。

米其林一星：優(yōu)質(zhì)烹調(diào)，不妨一試！

米其林二星：烹調(diào)出色，值得繞道前往。

米其林三星：卓越的烹調(diào)，值得專程造訪。

必比登推介是什么?

于1997 年以米其林寶寶必比登（Bib Gourmand）舔嘴唇的形象首次出現(xiàn)在《米其林指南》中，成為了尋找飲食體驗！最初，獲得必比登推介的餐廳會有一個紅色的標(biāo)誌，代表在這些餐廳能以一定價位以下，吃到優(yōu)質(zhì)的三道料理（在臺北與臺中為 1,000 臺幣以內(nèi)、大部分歐洲城市是 €36 歐元以內(nèi)、美國城市 是 $40 美金以內(nèi)，香港 $ 400 港幣以內(nèi)，而東京是 ¥ 5,000 日圓以內(nèi)）。

米其林餐盤標(biāo)誌

對于尚未拿到星、又沒有出現(xiàn)在必比登推薦名單中，卻又被羅列在指南里的餐廳？其實也是通過相同的標(biāo)準(zhǔn)，為讀者推薦出餐廳。而這些餐廳將會以一個標(biāo)誌標(biāo)示，是米其林評審員發(fā)現(xiàn)美食的象徵，其實許多餐廳都是先被列入指南后，再慢慢到星級餐廳的！

米其林綠星是什么？

米其林綠星是頒發(fā)給對于在永續(xù)方面有所貢獻(xiàn)的領(lǐng)先餐廳。而米其林綠星首度在臺北和臺中于2021年推出，他們不僅為顧客提供美味料理，更結(jié)合了對環(huán)境友善作法，替顧客帶來兼具永續(xù)的美食體驗，也為所有的美食愛好者與產(chǎn)業(yè)帶來新啟發(fā)。在2022年米其林指南中又有兩家餐廳新獲得綠星肯定，共有4間綠星餐廳，大家都吃過了嗎？

《米其林指南》5大評審標(biāo)準(zhǔn)

為了保持評審標(biāo)準(zhǔn)的獨立性，米其林的評審員外出用餐時以匿名方式，他們支付餐飲的所有費用，便根據(jù)五項公開的評估標(biāo)準(zhǔn)給對于餐體驗評分。

食材品質(zhì)對味道與烹調(diào)技巧的駕馭能力味道的融合料理中展現(xiàn)的個性餐飲水準(zhǔn)的一致性

如何獲得米其林星？

官方在訪談中也分享了獲得米其林星的要素，其實評審員對于給出星星是採取保守態(tài)度的。要拿到米其林二星，菜色中必須能夠彰顯主廚才華與個性，且食物精緻具有啟發(fā)性。

想要達(dá)到眾人夢寐以求的三星級別，不僅僅是需要優(yōu)質(zhì)的食物，而其廚師廚藝精湛到轉(zhuǎn)化為藝術(shù)形式，而每間獲得三星的餐廳都有其獨特的招牌菜與個性，能替顧客帶來深刻的用餐體驗！

如何成為《米其林指南》評審員？

官方也分享了超神秘的米其林評審員背后的秘密，其實要成為美食密探第一步就是要投履歷！每年，米其林都會收到很多自薦信。但也非人人都能當(dāng)評鑒員，首先要找的人，必須是有餐飲業(yè)相關(guān)背景，以及擁有很高品味能力的人。米其林會帶潛在候選人和一名高級評審員到一家一星級餐廳，為他們點選相同的餐點、給他們填寫一樣的試菜表格。進(jìn)而觀察是否懂得如何品嘗及評鑒餐點。

一旦過關(guān)成為評審員，在被分派到世界各地之前，成為正式評審員的過程大約要花大約九個月至一年半的時間，必須先跟著一名高級評審員，學(xué)習(xí)及了解整個評估過程是如何進(jìn)行。且在不同區(qū)域的指南都會有不同國籍與背景的評審員參與。

《米其林指南》美食密探是最快樂的工作？

可以在世界各地品嚐美食，還有薪水可以拿？聽起來是世界上最幸福的工作！官方也透露了超神秘評審員的工作內(nèi)幕，像是一週內(nèi)有五天必須要到處奔波，到不同的地方品嚐食物，一年大約要吃300餐，而且長期被分派到不同區(qū)域工作，評審員需花上3週的時間試菜、發(fā)掘及確認(rèn)哪些餐廳或飯店將會被列入指南，到了第4週，會到米其林辦公室會報，并準(zhǔn)備下一次的評審行程、其實沒有想像中輕鬆??！

在一間餐廳用餐幾次之后才會頒發(fā)星星？

對頒發(fā)米其林星來說，一致性是很重要的考量因素，同時必須確保顧客隨時上門，都能享有同樣高水準(zhǔn)的廚藝。因此，決定頒發(fā)星星時，會在一年當(dāng)中的不同時間光顧，有可能是午餐、晚餐、周末、平時。

美食密探都會點什么菜色？

評審員會在一年之內(nèi)盡量試吃越多菜色越好，盡可能的品嘗主廚的不同料理，也必須確保廚房里端出來的每一道菜，都保持同樣的高水準(zhǔn)。

米其林評審員都一個人用餐嗎？

其實每年的有高達(dá)500人參與評選過程，秘密客有可能是一人用餐，也可能是一群人用餐不一定，但用餐過程不會做筆記，讓你發(fā)現(xiàn)他就是米其林的評審員啦！

米其林評審員的六大核心價值

《米其林指南》堅持最初成立時、促進(jìn)旅游、鼓勵外出用餐的使命。長久以來，《米其林指南》堅守六大核心價值，替許多美食愛好者提供方向。

匿名

雖然米其林餐館評審員受僱于《米其林指南》，但他們和一般客人沒有不同，他們到餐廳時完全不公開身份，避免餐廳的特別待遇。

獨立

米其林評審員是米其林集團(tuán)的全職員工，也不與其他外部機構(gòu)連結(jié)。他們到餐廳用餐，一定會支付一切餐飲的費用，保持客觀及公正性以及獨立。

專業(yè)知識

米其林評審員大多出自餐飲及飯店領(lǐng)域，有多年工作經(jīng)驗，是這兩個領(lǐng)域的專才。

可靠性

指南給予的評價，并非一個人的判斷；評審員會多次造訪，并達(dá)成集體共識。

熱忱

米其林餐館評審員的工作耗費心力、評選制度也很嚴(yán)格，這奠基于他們本身對美食有深切的熱忱。大部分的米其林評審員要不是曾在餐旅產(chǎn)業(yè)工作多年，要不就是會自己下廚，確保我們的評論都是充滿熱情、公正以及專業(yè)地下筆。

品質(zhì)

奠基于五大評審標(biāo)準(zhǔn)，任何餐廳只要品質(zhì)夠好，都有可能被指南評審或推薦。

《米其林指南》如何挑選餐廳？

在米其林指南官方的圖解中也分享了評審員每年如何走過大街小巷、尋遍世界各地餐廳？在出外評審餐廳及飯店之前，會事先準(zhǔn)備一週，閱讀當(dāng)?shù)氐膱笳码s誌、社群媒體、顧客意見，同時也會請飯店、當(dāng)?shù)氐昙彝扑]在地餐廳！

最新名單請洽《米其林指南》官網(wǎng)

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