承襲江戶前天婦羅的精神，卻不止于復(fù)刻傳統(tǒng)。元吉和仁帶來(lái)全球少見(jiàn)的液態(tài)氮麵糊技術(shù)，將-196度的液態(tài)氮用于去除麵粉濕氣，讓麵衣輕盈到幾近無(wú)重力感。再搭配分區(qū)分溫的炸製方式，讓食材外層酥脆、內(nèi)里保持水分與鮮味，徹底顛覆了大眾對(duì)炸物油膩的印象，也被讚譽(yù)為把天婦羅推向藝術(shù)境界。

餐廳選材同樣極為嚴(yán)謹(jǐn)，從北海道海膽、長(zhǎng)崎鱚魚、愛(ài)媛鯛魚到臺(tái)灣紅羽雞與當(dāng)令蔬果，甚至遠(yuǎn)至澳洲高檔食材，皆依食材特性調(diào)整麵衣厚薄與油溫。無(wú)以海老天婦羅為例，師傅將一只蝦分拆為三段式體驗(yàn)，蝦頭化身，乾爽酥脆得像新鮮烤製的仙貝；蝦身則分為與，前者麵衣薄如蟬翼，保留蝦肉的半生熟鮮甜，后者則以緊密麵衣打造出強(qiáng)烈的酥脆對(duì)比，每一口都讓人驚嘆。

走進(jìn)餐廳內(nèi)，極簡(jiǎn)而典雅的空間設(shè)計(jì)馬上將人帶入一種專注氛圍，木質(zhì)吧檯圍繞料理區(qū)，僅有少數(shù)板前席位，宛如一場(chǎng)靜謐的料理劇場(chǎng)，坐在板前則能近距離感受天婦羅的誕生。油鍋傳來(lái)細(xì)微的滋滋聲，液態(tài)氮瞬間蒸散的白霧如同舞臺(tái)特效，師傅俐落的動(dòng)作更像是一場(chǎng)無(wú)聲的表演。每一道料理炸好后沒(méi)有多余裝飾，只是輕放在面前的小陶盤上，讓食材的香氣與熱氣直接涌來(lái)，帶來(lái)最直白的感官震撼。

全程19道菜色循序漸進(jìn)，從清爽到濃郁的節(jié)奏安排，讓用餐體驗(yàn)更顯層次。佐餐的四杯酒或茶飲如同配樂(lè)，隨著料理轉(zhuǎn)折而切換，從清新果香的白酒到尾聲圓潤(rùn)的茶韻，完整烘托這場(chǎng)味覺(jué)之旅，絕對(duì)是饕客們必訪的人氣餐廳之一。

餐廳資訊

元一天婦羅（元一天ぷら）

地址｜臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路四段216巷27弄11號(hào)1樓

訂位｜僅接受 Inline 線上預(yù)約（完全預(yù)約制）

價(jià)格｜NT$6,500＋10%／人

官方連結(jié)｜https://reurl.cc/DOldOE

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