負(fù)責(zé)臺(tái)灣的主廚臺(tái)灣主廚陳威翰是杉村社長(zhǎng)海外唯一傳承人，除了陳威翰多次遠(yuǎn)赴靜岡學(xué)習(xí)手意外，杉村社長(zhǎng)也時(shí)常造訪臺(tái)北，就是為了確保臺(tái)日兩邊的餐廳都能達(dá)到一樣的高水平。陳威翰坦言烹煮天婦羅對(duì)他來(lái)說(shuō)是非常大的挑戰(zhàn)，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數(shù)，都需要透過(guò)時(shí)間淬鍊的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行細(xì)緻的調(diào)整。

陳威翰被問(wèn)到平常是怎么和杉村社長(zhǎng)溝通？他笑說(shuō)比手畫(huà)腳或是用翻譯機(jī)，對(duì)于師傅的一絲不茍以及期望，陳威翰表示：

杉村社長(zhǎng)憑藉正宗江戶前的傳統(tǒng)技藝，採(cǎi)用玉米沙拉油和麻油的獨(dú)特配方，使天婦羅清新不油膩，他嚴(yán)格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感，更堅(jiān)持以薄麵衣襯托食材的原始風(fēng)味，增添輕盈中的酥脆口感。杉村社長(zhǎng)認(rèn)為，一次接待太多位客人，也會(huì)影響到天婦羅從起鍋到入口的時(shí)間，因此堅(jiān)持精緻化，這樣才能確保每道料理的品質(zhì)。

如果你在用餐時(shí)靜心傾聽(tīng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有任何一點(diǎn)音樂(lè)，那是因?yàn)樯即迳玳L(zhǎng)希望顧客在用餐同時(shí)，能夠?qū)Ｗ⒂隈雎?tīng)食材下鍋時(shí)發(fā)出的油滋聲，這些聲音才是刺激食慾的最佳背景音樂(lè)。除了油鍋發(fā)出的聲音外，你也能聽(tīng)到杉村社長(zhǎng)腳下木屐的喀喀聲，杉村社長(zhǎng)透露，以前他的師傅就是這樣穿！因?yàn)槊總€(gè)人的身高不一樣，廚師可以藉由木屐的高度調(diào)整和油鍋間的最佳距離，但這樣穿其實(shí)對(duì)腰傷害非常大，杉村社長(zhǎng)靦腆地笑說(shuō)：

除此之外，杉村社長(zhǎng)認(rèn)為時(shí)蔬再新鮮都比不過(guò)當(dāng)?shù)?、?dāng)季的食材，因此特地選用臺(tái)灣在地蔬菜和日本空運(yùn)海鮮入菜，兩者巧妙結(jié)合才能讓饕客的味蕾大大被滿足。海外首店的臺(tái)灣限定菜單價(jià)格定在午餐NT$3980，晚餐NT$4980，午餐約有10道（以上）料理，晚餐則是14~16道，菜色會(huì)依當(dāng)天的食材做調(diào)整。

天婦羅 杉村｜品牌資訊

地址： 臺(tái)北市中山區(qū)樂(lè)群二路199號(hào)2樓（臺(tái)北萬(wàn)豪酒店）

電話： 02-8501-1157

價(jià)格：午餐NT$3980，晚餐NT$4980，需加一成服務(wù)費(fèi)

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