探索鹹味瑪?shù)律彽目赡苄?/h2>

經(jīng)典的貝殼形狀瑪?shù)律彛云浼页?、樸?shí)的風(fēng)味，成為法國(guó)。法國(guó)20世紀(jì)著名的作家普魯斯特（Marcel Prous）就在名作《追憶似水年華》中描寫(xiě)主角品嚐瑪?shù)律彆r(shí)憶起童年，引發(fā)了（Madeleine Moment），這一段描述深刻展示了味覺(jué)如何牽動(dòng)人們深層意識(shí)的記憶與感情。而，這款經(jīng)典甜點(diǎn)的配方看似簡(jiǎn)單，但製作過(guò)程中需要精確的技術(shù)和對(duì)細(xì)節(jié)的把握，才能達(dá)到完美的鬆軟口感和金黃色澤。

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鹹味瑪?shù)律徲泻尾豢桑?/h2>

只要有正確的組合、深思熟慮的手法，沒(méi)有不能成為甜點(diǎn)的素材。

這樣的也成了主廚們眼中挑戰(zhàn)創(chuàng)作的最佳素材，餐飲社群平臺(tái)發(fā)起的餐飲實(shí)驗(yàn)計(jì)畫(huà)，旨在推動(dòng)創(chuàng)新與實(shí)驗(yàn)性的餐飲計(jì)畫(huà)，結(jié)合各地名廚及甜點(diǎn)藝術(shù)家，創(chuàng)造出充滿玩心與美味的作品。他們的實(shí)驗(yàn)計(jì)畫(huà)，挑戰(zhàn)傳統(tǒng)味覺(jué)的界限，提供獨(dú)特且引人入勝的餐飲體驗(yàn)。近日就邀請(qǐng)?zhí)瘘c(diǎn)主廚平冢牧人與戴峻弘首次師徒聯(lián)手創(chuàng)作，以鹹味詮釋成長(zhǎng)記憶，結(jié)合帶有四種鄉(xiāng)愁風(fēng)味，打開(kāi)大家對(duì)于瑪?shù)律彽娘L(fēng)味想像。

Makito Hiratsuka 平冢牧人

出生日本、求學(xué)于美國(guó)，先后于西班牙、法國(guó)、新加坡等地星級(jí)餐廳任職，是第一位在西班牙 elBulli 餐廳工作的亞洲甜點(diǎn)廚師?，F(xiàn)于臺(tái)北開(kāi)設(shè)板前盤(pán)式甜點(diǎn)餐廳 akeruE Dessert。橫跨亞洲、美洲與歐洲的生活經(jīng)驗(yàn)，平冢牧人擅長(zhǎng)捕捉不同文化的飲食樣貌，打破甜點(diǎn)與料理的框架，創(chuàng)作兼具藝術(shù)性與故事的一道道風(fēng)景。

戴峻弘（Train Dai，火車(chē)）

來(lái)自臺(tái)灣屏東，火車(chē)的甜點(diǎn)之路啟蒙于高雄老字號(hào)帕莎蒂娜法式餐廳，進(jìn)入臺(tái)中樂(lè)沐后，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行平冢牧人的作品，而后分別于臺(tái)北 MiraWan 與 LOPFAIT 樂(lè)斐擔(dān)任甜點(diǎn)主廚。火車(chē)的甜點(diǎn)優(yōu)雅婉約，其中卻藏著顛覆的新意，經(jīng)常反射著臺(tái)灣日常細(xì)微飽滿之處。

為挑戰(zhàn)鹹味版本兩位主廚將各自的經(jīng)歷和記憶轉(zhuǎn)化為四款鹹味瑪?shù)律彛故玖他y味甜點(diǎn)的無(wú)限可能。平冢牧人認(rèn)為：他們將鹹食放進(jìn)甜點(diǎn)的框架，在大膽之中需要有其邏輯。因此以澄清奶油製作麵糊，并加入奶油乳酪使口感更濕潤(rùn)柔軟，四款瑪?shù)律徧鹬杏宣y、鹹中帶甜，入口便能牽起熟悉的情感與味蕾的沖擊。

四款瑪?shù)律徑榻B—

臺(tái)日早點(diǎn)：懷舊又熟悉的美味記憶

以日本傳統(tǒng)早餐為靈感，融合鹽漬鮭魚(yú)、鹽昆布、味噌和糖漬柚子皮于小巧的瑪?shù)律徶校钆涿紫愫统吻迥逃透怏w，呈現(xiàn)出獨(dú)享的視覺(jué)與味覺(jué)饗宴。

展現(xiàn)了臺(tái)灣人深夜的私密時(shí)刻，以鳳梨豆腐乳為基底，加入花生、幼筍等經(jīng)典小菜，與地瓜白粥完美融合，綿密中帶微發(fā)酵的脆口，適合宵夜或早點(diǎn)解胃。

濃烈的異國(guó)風(fēng)情：紅與綠的味蕾之旅

將西班牙的熱情煙燻紅椒香腸帶入瑪?shù)律?，?jīng)加熱后釋放出層次豐富的煙燻與微辣，搭配肉感咬勁，彷彿一口口享受半島風(fēng)景下的滋味。

以濃郁椰漿包裹南姜、香茅、檸檬葉和綠朝天椒，加入鵝油提升香氣和口感，最后以萊姆皮和椰絲點(diǎn)綴，帶您回到泰國(guó)潮濕空氣中的獨(dú)特風(fēng)情。

獨(dú)特的視覺(jué)與味覺(jué)體驗(yàn)

此次瑪?shù)律徠髣潱?qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師鄞燦昱（@tsantsantsan）打造，以視覺(jué)概念，以最簡(jiǎn)潔的素材構(gòu)建盒體，銀色角釘和燙銀線條交錯(cuò)暗示瑪?shù)律彽呢悮ぜy路，反映著每款瑪?shù)律彵澈笊畈氐泥l(xiāng)愁和記憶。透過(guò)味覺(jué)的旅程，邀您品嚐鹹甜、品嚐回憶的細(xì)膩時(shí)刻。（限量製作，每週僅限 400 盒，即日起線上開(kāi)賣(mài)。）

a memoir（of four nostalgias）瑪?shù)律彽乃姆N鄉(xiāng)愁

內(nèi)含八顆瑪?shù)律?，每款各兩顆，限定生產(chǎn)400盒，即日起線上開(kāi)賣(mài)，建議售價(jià)：1,280元／盒，含運(yùn)費(fèi)，

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