海峽會(huì)理解高溫盛夏帶來(lái)的食慾不振，祭出了夏季盛典。由料理長(zhǎng)阪口琢磨，與負(fù)責(zé)的門(mén)間賢彥料理長(zhǎng)，聯(lián)手推出一系列清新颯爽的全新菜色。除此外，海峽會(huì)同步更新菜色，推出午宴與日系頂級(jí)饗宴，而臺(tái)粵中餐透過(guò)方永銘總監(jiān)打造全新菜色，運(yùn)用在地食材融合粵菜料理，精彩可期。

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海峽會(huì)頂級(jí)火鍋，毛蟹、松葉蟹日本名蟹搭配頂級(jí)和牛肉品打造奢華鍋物

夏季食材展現(xiàn)會(huì)席料理

此次，門(mén)間賢彥料理長(zhǎng)打造的全新夏季料理，使用頂級(jí)食材原味做了直球?qū)Q，餐點(diǎn)中他為因應(yīng)夏天選用多款夏季食材，像是竹筍、瓜果等等，在主食部分則把一般常用的丼飯選項(xiàng)換成，因?yàn)辄I條細(xì)緻非常有嚼勁，因此相當(dāng)適合夏天食用。同時(shí)在肉品上則取用近江牛（おうみうし），此為滋賀縣內(nèi)生產(chǎn)的黑毛和種的和牛，歷史悠久，與松阪牛、神戶(hù)牛并稱(chēng)為日本三大和牛之一。因其油脂的特別清香，加上軟嫩滑順且不膩口，料理長(zhǎng)特別將其納入菜色規(guī)劃中，運(yùn)用在這次的夏日料理！

先付｜石川毛蟹綠節(jié)瓜卷與蒸煮鮑魚(yú)

選用來(lái)自石川、七月盛產(chǎn)的毛蟹，是每年僅能一期一會(huì)的獨(dú)特食材，以節(jié)瓜捲的方式作為搭配，可沾取蛋黃醋與馬糞海膽一起享用，不僅清爽，也有香氣迷人的鮮味。一旁高臺(tái)小皿則有南非鮑魚(yú)，以蒸煮的方式呈現(xiàn)，并將蒸煮過(guò)后的高湯製成高湯凍，搭配鮑魚(yú)肝醬讓整體風(fēng)味更加有層次。

替鉢｜岡山鱚魚(yú)與沖繩明蝦佐柚子胡椒醬

外觀呈現(xiàn)銀白色的岡山的鱚魚(yú)（岡山の鱚魚(yú)），其肉質(zhì)細(xì)嫩味道清甜。搭配上來(lái)自沖繩的明蝦，主廚以90度熱水稍微汆燙，透過(guò)短暫的高溫提升明蝦的甜味，最后淋上柚子胡椒醬。

Sake Pairing｜安藝虎 純米大吟釀

銘柄全系列為生酒（なまざけ，未經(jīng)高溫加熱處理的清酒）或一次火入（いちどひいれ，在清酒釀造過(guò)程中進(jìn)行的第一次加熱處理），因此酒液強(qiáng)調(diào)酵母香氣，是款相當(dāng)受到歡迎的生酒。帶有花果香氣，甘口風(fēng)味，易飲百搭。

椀物｜岐阜香魚(yú)與秋葵清湯

來(lái)自日本岐阜縣的香魚(yú)，因?yàn)橄冉?jīng)過(guò)烤製的程序因此外皮呈現(xiàn)焦脆鹹香。柴魚(yú)乾顏色較深的有高含量的鐵質(zhì)，味道帶有腥味，因此料理長(zhǎng)也特別使用不帶的柴魚(yú)片熬製，才能呈現(xiàn)高湯高雅清香的風(fēng)味。最后在高湯上方刨上青柚皮，為湯品帶來(lái)了清新的果香，而日本莼菜、秋葵則帶來(lái)了口感層次。

向付｜石川牛尾魚(yú)佐鮟鱇魚(yú)肝醬 & 季節(jié)刺身盛合

石川牛尾魚(yú)是鮟鱇魚(yú)的一種，而鮟鱇魚(yú)又被稱(chēng)為，因?yàn)槠淙赓|(zhì)口感Q彈，接近河豚。料理長(zhǎng)以鮟鱇魚(yú)肝醬作為搭配，堆疊上芽蔥，也能搭配芥末食用。其微甘苦的滋味，符合臺(tái)灣人夏季吃苦消暑的飲食習(xí)慣。 

在刺身部分則有石川赤烏賊、石川煤氣蝦，而兵庫(kù)鯖魚(yú)則以醋稍微做了腌漬，和歌山鰹魚(yú)則另外做了炙燒，搭配上姜泥與紫蘇一起享用。

溫物｜揚(yáng)出千葉太刀魚(yú)與旨煮鮟?魚(yú)肝

太刀魚(yú)肉質(zhì)脂肪含量高，味道清甜，適合各種烹調(diào)方式，油炸后搭配上鮟鱇魚(yú)肝，再加上蕪菁製成的高湯，讓魚(yú)肉鮮甜的油脂香氣得到最好的襯托。

燒物｜長(zhǎng)崎甘鯛佐蔬菜奶油醬、燉煮A5近江牛腿肉燒

此次菜單將使用兩款牛肉部位，燒物的話(huà)是以清酒先燉煮的腿肉，去掉腥味與油脂后再燒烤，能搭配芥末籽一同享用，一旁則有主廚自製的奶油蔬菜，以及軟嫩富有彈性的甘鯛。

揚(yáng)物｜季節(jié)天婦羅盛合

選用北海道厚岸牡蠣酥炸，搭配上南瓜、獅子唐（日本青椒），可沾取料理長(zhǎng)自製的咖哩鹽，增添香氣與食趣。

醋物｜A5近江牛肩肉芯低溫涮沙拉佐紫蘇醋凍

而牛肩肉芯則以低溫涮燙后包裹上日本大蔥，堆疊上洋蔥，最后加上自製的紫蘇醋凍，平衡了油脂厚重的風(fēng)味。

箸休｜松葉蟹真丈與馬糞海膽的茶碗蒸

主廚將高湯濃縮，并以恆溫拉長(zhǎng)時(shí)間炊製，呈現(xiàn)出細(xì)緻綿密的口感，再加上鮮味十足的海膽與蟹肉，飽口且濃郁鮮甜。

食事｜炸靜岡櫻花蝦與稲庭烏龍冷麵

有別于傳統(tǒng)端上的米飯料理，料理長(zhǎng)特別以稲庭烏龍冷麵呈現(xiàn)。稻庭烏龍麵是秋田縣湯澤市（稻庭地區(qū)）的名物，以手工製作乾燥成行，口感相當(dāng)滑順有嚼勁。擺放在烏龍麵上方的則是櫻花蝦天婦羅，浸泡冷湯中的絕妙搭配，讓烏龍麵層次風(fēng)味更加豐富。

甘味｜手工宇治抹茶冰淇淋與起司優(yōu)格蛋糕

融合了濃郁抹茶香氣，加上起司、優(yōu)格的甜美乳香，入口即化的滋味為會(huì)席做完美的收?qǐng)觥?/p>

海峽會(huì)用餐資訊

?海峽會(huì)中餐套餐｜NT3,500～10,000元／套（10%服務(wù)費(fèi)另計(jì)，套餐內(nèi)容可依各價(jià)位帶而訂，可客製化套餐。） 

?海峽會(huì)SHABU SHABU｜NT3,500～8,000元／套（10%服務(wù)費(fèi)另計(jì)，即日起推出售價(jià)NT16,000元（2位，10%服務(wù)費(fèi)另計(jì)），午間限定NT5,888元以及NT9,999。 

?辰 日本料理｜NT3,500～8,000元／套（10%服務(wù)費(fèi)另計(jì)，套餐內(nèi)容為OMAKASE，即日起至8月供應(yīng)，料理長(zhǎng)將依季節(jié)食材狀況出餐。）

訂位網(wǎng)址

海峽會(huì)

（臺(tái)菜、Salle d’Antoine 安東法式料理、辰壽司、辰壽司 割烹）

訂位專(zhuān)線(xiàn)：(02)7707 -6666 

臺(tái)北市松山區(qū)敦化北路167號(hào)B1

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