文章授權(quán) / 名日文化、作者 / 呂彥辰食療催眠師

2024年不知不覺已過完一半，經(jīng)歷了全球大疫情后，飲食文化的變更已不容小覷，今天呂彥辰食療催眠師特別整理5大趨勢給大家，看看平時生活中，是不是有跟上這股飲食潮流吧！

一、植系飲食（Plant-based Food)

隨著環(huán)境保護、動物友善議題逐漸被重視，以植物替代肉品、牛乳等動物性原料越來越常見。例如：以杏仁奶或燕麥奶取代牛奶、以菇類取代肉品等。這也是為什么越來越多精緻蔬食餐廳開立、蔬食市集出現(xiàn)的原因之一。

二、甜辣風味（Swicy Flavor）

各式各樣的辣味在各地開花，吃辣不再是一件的事，而是一個常態(tài)的風味，尤其近年流行讓辣味和甜點、飲品結(jié)合，產(chǎn)生新的風味。例如：美國的星巴克曾在今年4月推出：辣草莓、辣火龍果、辣鳳梨三種口味的飲品。這樣看來，當初造成話題的，好像也滿合理的。

三、愛護環(huán)境

除了減少食肉外，選用當?shù)厥巢模ㄊ澄锢锍虦p少）、減少食物浪費也同樣重要！一直是大家注重的，儘管全球化使進口食材取得更加方便，同時，也有機會取得比當?shù)赝巢母阋说膬r格。但在現(xiàn)今全球化趨緩的情況下，在地食材逐步走上舞臺。除了食物里程這原因之外，依照節(jié)氣飲食，吃當季盛產(chǎn)的蔬果，也是在地食材逐步被重視的一大原因。同時，隨著在地食材的重要度提升，原住民料理也漸漸被重視，因為他們擅于用當?shù)靥厥馐巢模ɡ纾厚R告、刺蔥等）料理，加上其具有文化意涵的調(diào)理方式，讓這些料理極具特色。

四、東亞旋風

在歐美，東亞調(diào)味正在流行尖端，例如：香油、韓國苦椒醬（韓國辣醬）、魚露、黑芝麻等。這些食材被愛用的原因，不外乎是那特殊的鮮味、香氣，讓不少料理人愛不釋手。此外，日本柚子、百香果、羅漢果、康普茶、黑蒜也都是流行尖端上的食材。

五、注重飲食機能性

健康議題是現(xiàn)代社會最關(guān)注的，不僅是身體，心靈相關(guān)的健康亦同，大家開始期待在每次用餐時，能吃進對身體有益的料理，例如：關(guān)節(jié)保健、心血管照護，以及，最重要的，吃完身體舒服、心情愉悅。這對每位料理人都是項挑戰(zhàn)，不僅僅在食材挑選上要下功夫，用餐環(huán)境、用餐過程的引導，這些小細節(jié)更是不可忽視。

以上5個流行趨勢，你跟上幾個了呢？或是有什么不同的觀點，歡迎來一起討論。

關(guān)于作者：呂彥辰食療催眠師

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