餐廳隱身在仁愛圓環(huán)一帶，要從摩天大樓林立的商區(qū)轉(zhuǎn)進(jìn)小巷，緊接著畫風(fēng)一轉(zhuǎn)，大馬路成了巷弄街區(qū)，就穿插在老公寓與日常餐廳之間，不到三米的門面完美融入街景和諧共存。推開大門、掀起暖簾，那是一眼就可望穿的迷你空間，懷舊古樸氛圍渾然天成，時間彷彿凝結(jié)在板前、高腳椅、層疊堆起的餐盤、手寫的日文菜單中。 與座位相望的則是一字型料理空間，也是的主人兼主廚 Joe 大展身手的舞臺，所有工具皆安置在隨手可得的位置，縝密的安排讓他動作起來游刃有余，魔幻的氛圍在營業(yè)燈亮起時，隨著他行云流水間的動作中流淌。 

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質(zhì)樸無華的美味

成立于2013年，Joe 坦言起初的定位不明確，提供一般居酒屋都有的炸物、烤物等下酒料理。經(jīng)過一年的摸索，Joe 開始頻繁前往日本考察，為餐廳尋找更為合適的方向。最終，在京都與（こりょうり，讀：koryouri）相遇。

小料理是日本獨有的料理形式，有時會被提前料理好放置于大缽盛裝，擺放在醒目的吧臺，讓客人一進(jìn)門就能看見誘人的美味進(jìn)而牽動食慾。另一種則是現(xiàn)場製作，通常會帶入（かっぽう，讀：kappou）料理概念，同時，因為指的是切割食材，代表了烹調(diào)，所以這類餐廳通常設(shè)置了開放式廚房，好讓客人能觀看料理的過程。通常質(zhì)樸無華，不像懷石料理那樣精緻澎湃，也不似壽司一口就可完食，份量足以讓客人品嚐兩三口。食材通常也不做過多的加工或裝飾，能一眼就辨別出南瓜、豆腐或是蘿蔔。

而一道再尋常不過的茶碗蒸，則讓他留下了深刻印象。成品使用薄如紙片且正方形的玻璃杯盛裝，底層有原味的蒸蛋，上方則加入四層以不同顏色的蔬菜蒸蛋，漸層的色澤絢麗斑斕，并能分別品嚐到每個色塊的風(fēng)味變化，有蔬菜、海鮮的鮮美，以及濃郁的蛋香，細(xì)膩至極且風(fēng)味直擊味蕾。另一道，則稍微炸過后浸泡在高湯中，與軟爛的茄子不同的是帶著清脆口感，加上細(xì)膩的刀功刻畫在表面，灑上芝麻、紫蘇，完全打破了對食材的刻板印象，體驗到蔬菜的多樣性。

Joe

創(chuàng)辦人，師從日籍師傅學(xué)習(xí)會席料理，期間長達(dá)六年。集結(jié)了他所喜愛的割烹與家常料理形式，并加上自己對于食材的調(diào)味理解，打造出許多具特色且受歡迎的菜色，是饕客們口中預(yù)約困難的餐廳。

Joe 桑流小料理

在前，Joe 早已從事料理工作多年，拜師于日籍師傅并專注在會席料理上。為了升級版的餐廳，他將自己的料理資料庫依照季節(jié)、料理手法、風(fēng)味等等做了分類，接著再把食譜羅列出來，以此為基礎(chǔ)精進(jìn)提升。

許多看似隨性毫無關(guān)聯(lián)的食材，在他的構(gòu)思下成了餐廳熱烈受到歡迎的招牌菜，像是招牌菜，大膽的加入臺灣人喜愛的臭豆腐，內(nèi)餡氣味濃郁醇厚，外皮焦脆，是一道沒有人可以抗拒的美味，其他還有你不想錯過的下酒良伴烤雞肝，以及口感與風(fēng)味都層次分明的海苔捲烤烏魚子麻糬。 餐廳菜色定調(diào)后，Joe 更將會席料理講究上菜的順序原理放進(jìn)用餐體驗。通常會先從小菜、生魚片和暖心的湯品開始，接著是炸烤或蒸煮的料理，并穿插了用來搭配招牌菜的下酒料理，最后端上帶有酸味的菜品，為味覺帶來舒緩清爽的體驗，最后以主食澱粉、甜點與茶湯作做為完美的收尾。

此次《美麗佳人》也邀請 Joe 為我們示範(fàn)三道小料理，不難發(fā)現(xiàn)這些大多是隨手可得的食材，在家常菜的基礎(chǔ)上加入自身的烹飪邏輯，大大突顯了食物的美味。

以為例，這是一道相當(dāng)符合夏季食用的小品，其關(guān)鍵是要將食材煸出香氣，讓洋蔥、豬肉夾帶焦香；則展現(xiàn)了對食材的處理細(xì)節(jié)，要先用洗米水和辣椒煮去澀味，并能保留筍子的甜味；則能看見 Joe 的搭配邏輯，以鹹味食物搭配帶有甜度、酸味的食材，不僅能增加口感，再加上紫蘇的草本香氣、鮮奶油的乳香，創(chuàng)造了鹹、酸、甜和奶味之間的平衡?？此破椒驳氖巢?，透過他的細(xì)膩理解，尋找到不凡的搭配。 

未來預(yù)想圖

是指經(jīng)歷了大正時代的思想碰撞和中西文化融合下的年代，無一不展現(xiàn)細(xì)緻以及純樸充滿生命力的一面，一如小料理，微小，卻有著不凡的美味。

雖然的美味無可挑剔，但仍舊維持著僅九個座位的規(guī)模，一天也只有一個用餐時段，加上熟客們往往在這次用餐結(jié)束后，立刻預(yù)約下一次的機(jī)會，因此毫無意外地還是成為了饕客口中的預(yù)約困難名店。即便如此，2022年疫情前開放的最后一次網(wǎng)路訂位，仍然遠(yuǎn)超預(yù)期，電話聲此起彼落，一小時內(nèi)便預(yù)約額滿。

困難點或許還不僅如此，Joe 還必須親力親為，許多客人都是專程為他而來。為了不影響用餐的心情與氣氛，他幾乎不能生病，成為了餐廳運營的關(guān)鍵。為此，Joe 一直在思考的未來發(fā)展，考慮以餐廳為基礎(chǔ)延伸成食堂，或是提供單品料理專賣。最先著手的則是發(fā)展保存食，餐廳在一年前曾推出冷凍臭豆腐、香菜煎餃等產(chǎn)品，讓那些無法親臨的顧客，也能透過這些招牌商品一探餐廳的美味。在瞬息萬變的餐飲業(yè)中，Joe 希望能夠走出舒適圈，透過多元經(jīng)營讓品牌在未來更加精彩延續(xù)。

是指經(jīng)歷了大正時代的思想碰撞和中西文化融合下的年代，無一不展現(xiàn)細(xì)緻以及純樸充滿生命力的一面，一如小料理，微小，卻有著不凡的美味。

昭和食堂

成立于2013年，提供以季節(jié)食材打造的小料理，由店家親自搭配，若開放預(yù)約將公布在臉書，未來計劃以各種形式與大眾見面，敬請期待。

FB／IG

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