全臺最美的閩式建筑

當(dāng)你搜尋，會得到幾個關(guān)鍵字。這間后壁第一名宅建于1923年佔地約兩公頃，是臺灣保存最完整的閩南式建筑之一，并在2008年被納入為臺南市市定古蹟。其建筑是由中國福建工匠跨海來臺打造，此外，作為樑柱的建材也是由閩南運來的福杉。

整個古厝分為前后兩落與左右伸手，形成典雅的四合院格局。前落設(shè)有三間房，屋頂裝飾著洗石子，并掛有黃氏堂號。后落七間中央抬高，并作為全建筑物的軸心（供奉祖先牌位的廳堂）。兩側(cè)設(shè)有，連接前后落并圍繞庭院，營造出一個小花園。

其細(xì)節(jié)之多，令人目不暇給，尤其是步口的木構(gòu)架精雕細(xì)刻、紅磚墻上嵌鑲的山水花鳥彩繪磁磚等等，在在都傳遞了閩式建筑之美，作為當(dāng)之無愧。雖然被納入古蹟之列，依然是少數(shù)黃家人生活的居所，不過好客的他們?nèi)匀怀ㄩ_大門，歡迎每位賓客到此參觀，到了九月，這里還會舉辦中秋音樂會，總會聚集全臺民眾共相盛舉，是每年后壁的一大盛事。

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古厝與北歐設(shè)計的完美結(jié)合，展現(xiàn)細(xì)膩款待精神

古色古香的園區(qū)中卻有一處與眾不同的角落，是由家族第六代成員 Grace 與主廚 Shrek 一手打造的餐廳?？此葡嗨频奈菪屋喞?、斜屋頂以及質(zhì)樸的紅磚外墻，里頭卻別有洞天。

40坪的寬闊、挑高的空間，融合了斯堪地納維亞的簡約線條。并選擇為墻面使用傳統(tǒng)建筑工法，加入粗糠、稻梗以及自然漆成為涂料，自然色澤為整體做了溫柔和煦的定調(diào)。視覺重心則在以花蓮蛇紋石原石製成的中島檯面，再延伸望去則是開放式廚房，不銹鋼的色澤像是點綴的線條，透過與壁面的相同構(gòu)造收攏了面積最大的排油煙系統(tǒng)，讓廚房與用餐區(qū)之間過渡變得自然流暢。

主掌廚房的 Shrek 安排了開放式廚房所有動線、器具規(guī)劃，負(fù)責(zé)外場的 Grace 則在餐具、擺設(shè)展現(xiàn)了美好的品味，餐椅特地選用北歐設(shè)計界巨匠 Niels O. Møller 的經(jīng)典作品，椅背標(biāo)誌的三道線條有著恰到好處的比例，自然素材加上極簡美學(xué)是最具代表的名椅之一，而餐廳入口、用餐區(qū)一隅則擺設(shè)了北歐老件柜，溫潤的木質(zhì)家俱皆與整體空間有了優(yōu)雅的搭襯；除此外 Grace 與 Shrek 更與在地臺南陶藝品牌合作，訂製了專屬餐盤，以質(zhì)樸的器皿襯托料理，同時也親手參與製作，植入家族傳承的款待心意。

透過菜色成為餐桌上的導(dǎo)覽

Grace 于2016年前往巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院（Le cordon bleu Paris）與巴黎多芬大學(xué)（Paris Dauphine University） ，取得餐廳管理、商業(yè)管理學(xué)位。而后便留在當(dāng)?shù)匕雿u酒店實習(xí)，2020則回到臺灣于新餐廳服務(wù)并與時任廚師的 Shrek 相遇。然而，餐廳僅開幕四個月就遇到疫情，他們便結(jié)束臺北的工作一起回到臺南，展開全新的生活。因為難忘料理的樂趣，起初利用現(xiàn)在餐廳旁的閑置空間以私廚形式供應(yīng)餐點。從僅能服務(wù)6個人的座位起步，過了不久客人口耳相傳，順勢成為臺南熱門的預(yù)約困難餐廳，也才推動了的誕生。

的藍(lán)圖自2021年開始啟動，歷經(jīng)兩年時間，終于在2023年6?正式開幕。主廚 Shrek 曾在臺北君悅酒店服務(wù)，而后前往法國從事廚藝相關(guān)工作豐富經(jīng)歷。在他策劃下提供現(xiàn)代法式料理，并以形式供餐，菜色將端看當(dāng)日採購的在地食材規(guī)劃，同時也悉心加入家族歷史脈絡(luò)，把故事化為菜色，成為一種餐桌上的導(dǎo)覽體驗。

像是菜單上唯一固定的料理，從私廚時期就一直持續(xù)供應(yīng)，他曾設(shè)計過玉米蛋、松露蛋，還有蒸蛋，像是海鮮蒸蛋等等菜品，透過上菜以及說菜過程，賓客在品嚐同時就能一併理解家族與古厝間的歷史、連結(jié)。

菜色介紹—

的用餐體驗是獨一無二的，延續(xù)了古厝樸實的待客方式。主廚 Shrek 則希望餐點追求純粹的美味，并不刻意賦予過多的解讀，

同時，為了讓客人專注于味蕾的享受，刻意打造了輕鬆自在的氛圍，從食材選擇、烹調(diào)方式到不收開瓶費和服務(wù)費的小細(xì)節(jié)，期望大家感受到如同回家般的溫暖愉悅。九道式 Tasting Menu（食材浮動式調(diào)整），售價NT4,500元；并提供 Wine Pairing，3杯價格落在NT1,100元，5杯約NT1,800元（客製化提供，可事前諮詢，因此價格會浮動調(diào)整）。

燻鮭?慕斯

餐點以鹹香的燻鮭魚製成慕斯、外層再裹上燻鮭魚肉片作為開場，堆疊上香脆的巴瑞脆片、酥炸酸豆以及洋蔥，一口咬下能品嚐到軟綿、香脆、微酸、辛香的多種味道與層次。

Wine Pairing｜Domaine Cauhapé Jurançon Sec Geyser 2022

來自法國西南部 Jurançon 產(chǎn)區(qū)的白酒，使用 Gros Manseng、Petit Manseng、Camaralet、Lauzet、Courbu 五種品種葡萄釀製，在不銹鋼槽中進行低溫發(fā)酵，與酵母殘渣浸泡培養(yǎng)5個月 。酒液有著細(xì)膩而強烈的柑橘、水果香氣，并帶著白胡椒、茴香的氣味，口感圓潤飽滿，尾韻的明亮酸度帶來清新的風(fēng)味，最適合與海鮮搭配。

雞湯，法棍｜破布子奶油

緊接著端上了加入松露提味的雞湯，呼應(yīng)了古厝以養(yǎng)雞起家的歷史。同步上桌的還有法棍麵包，搭配上的是臺灣餐桌上常見的做成的奶油，天然發(fā)酵風(fēng)味與奶油的濃郁醇厚，鹹甜平衡，再加上雞湯，將道地臺味與西方食材做了完美的結(jié)合。

蓮霧｜鴨胸

主廚將古厝中幼小的蓮霧以製作泡菜的手法腌漬，搭配上自製的鴨胸生火腿，透過鹽巴、香料的腌漬、風(fēng)乾等等手法，濃縮了鴨肉的香氣，搭襯上漬蓮霧的香酸，成功轉(zhuǎn)譯了經(jīng)典的西式冷盤搭配，也與在地物產(chǎn)做了串連。

青甘｜羅勒

選用日本青甘并取油脂豐富的魚肚部位，底層鋪以蛋黃醬，擺上羅勒花、葉，最后淋上檸檬跟橄欖油、香草調(diào)製的醬汁作為搭配。透過清新酸度與草本香氣，平衡了細(xì)緻魚肉的豐腴油脂。

菜脯蛋

為紀(jì)念家族以畜養(yǎng)雞只起家，因此料理為固定菜色，并以不同形式展現(xiàn)，像是過去曾有玉米蛋、松露蛋、蒸蛋以及海鮮蒸蛋，這次則以大家熟悉的為靈感。

選用初生蛋，用老菜脯做成慕斯，為了讓雞蛋的風(fēng)味明顯主廚以半熟的溫泉蛋呈現(xiàn)，增加濕潤口感，搭配上炒製與新鮮的珍珠菜脯、蔥油，最后點綴上酥炸的鵝蛋酥，增加了多種風(fēng)味層次，混合而成你我熟悉又獨特的香氣在口中濃郁不散。

茭白筍｜大蔥

茭白筍炒過后帶有迷人的奶香，主廚特以打碎熬製做成濃湯，再將切薄片的茭白筍排列于湯液的上方直火炙燒，呈現(xiàn)迷人的焦香以及兩種不同的口感層次，最后灑上日本大蔥做成的蔥粉提香，為綿密順滑的湯品帶來清新香氣。

秋姑｜蝦

選用習(xí)性覓食蝦、蟹的秋姑魚，因為肉質(zhì)里自帶蝦子的香氣，主廚以自製的蝦油、蝦湯作為醬汁搭配，魚肉則煎製表面焦脆，入口盡是濃郁深邃的海洋氣息。

龍眼木｜牛小排

主廚拆解了經(jīng)典的紅酒燉牛肉，將牛小排部位以龍眼木烤製，賦予外皮酥脆口感并帶有煙燻的香氣。一旁則有馬鈴薯泥，淋上以高溫慢燉四天的紅酒牛肉汁，并加入乾蔥提升風(fēng)味，最后呈現(xiàn)如寶石般的色澤。此道菜品展現(xiàn)了牛肉不同的風(fēng)味，看似簡單的三種元素結(jié)合成豐富的香氣。

Wine Pairing｜Château HAUT SELVE  Graves Château Haut Selve Red 2019

來自法國波爾多地區(qū)的紅酒，以 Merlot、Cabernet Sauvignon 兩種葡萄釀造，香氣帶著紅色水果的風(fēng)味，以及香料的氣息，酒體柔韌且平衡，尾韻悠長、單寧緊緻細(xì)膩。能烘托牛排濃郁的香氣。

水蜜桃｜優(yōu)格慕斯

優(yōu)格慕斯軟嫩口感又有濃郁的乳香，搭配上飽滿多汁的水蜜桃，最后蓋上香脆的餅皮，讓味蕾酸甜平衡。

Petit Four

以自製的香甜的杏仁焦糖蛋糕、焦香的可麗露、以及脆餅作為完美的收尾。

連結(jié)的不僅僅是味道

餐后，在 Grace 的帶領(lǐng)下，透過他專業(yè)解說深入了解古厝的建筑細(xì)節(jié)與歷史脈絡(luò)，感受到這個家族背后迷人的故事與深厚的文化，為整個用餐體驗增添更多深刻的回憶與情感聯(lián)結(jié)。同時也能深刻理解的誕生與古厝有著密不可分的關(guān)係，因為從餐廳名字就能窺見一二。

在法文中有之意，Grace 進一步解釋：除了呼應(yīng)長輩的創(chuàng)業(yè)精神，而這名字背后還蘊含了更深的法國哲學(xué)意義—。不同于來自外界的啟發(fā)，更強調(diào)內(nèi)在的光源。我們不應(yīng)依賴他人的指引，而是應(yīng)從內(nèi)心尋找力量和創(chuàng)意，讓自己的光芒照亮身邊的人。

這個隨時打開大門迎接來自四面八方賓客的古厝，除了充滿故事，也同步在餐桌上展現(xiàn)傳承六代美好的待客之道，在臺南后壁成為點亮味蕾的光芒。

Lumière

採予約制，預(yù)約專線 0910-995-572

臺南市后壁區(qū)后壁里40號

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