臺(tái)北寒舍艾美酒店中餐廳于10/18~19推出的米其林主廚客座饗宴，邀請(qǐng)香港瑞吉酒店、榮獲米其林二星殊榮的中餐廳行政總廚洪志光，聯(lián)手寒舍集團(tuán)粵菜顧問(wèn)暨香港米其林三星前行政總廚謝錦松、寒舍中餐行政主廚吳銘儒，展開(kāi)以為主題的六手聯(lián)袂，顛覆記憶中對(duì)粵菜的記憶，注入創(chuàng)新元素。

洪志光總廚以為理念，把吉拉朵生蠔、泰國(guó)蝶豆花與椰子、日本焙茶等異國(guó)食材融入粵式料理，不辭辛勞從香港搬來(lái)乾貨入菜；謝總廚則以精神呈現(xiàn)出海鮮、點(diǎn)心與煲湯細(xì)膩精髓。吳銘儒主廚巧妙加入老菜脯、三星蔥、臺(tái)灣七星斑等道地食材，把你我的熟悉滋味帶出嶄新面貌。

此次客座饗宴能品嚐多道中餐廳招牌菜色，像是有開(kāi)胃頭盤(pán)是以童年玩具延伸，兩種酥皮交織繁複又精緻的玲瓏外型，內(nèi)餡黑胡椒牛肉餡濃郁撲鼻！更是意想不到的美味，把泰國(guó)椰皇烘烤釋放椰油，湯頭融入椰子汁與雞高湯，尾韻爽口又輕甜。

選用澳洲龍蝦尾，其Q彈肉質(zhì)搭配生抽、麻油調(diào)製的豉油皇醬汁，并再融入干邑酒香，是少見(jiàn)的重口味龍蝦料理。選用屏東28天乳鴿，先風(fēng)乾后滷製，最后淋油以鎖住肉汁，并製造出如玻璃般的晶瑩剔透質(zhì)感，光是視覺(jué)便叫人垂涎欲滴。

甜點(diǎn)是中西合璧的絕佳寫(xiě)照，討喜可愛(ài)的薯紫酥內(nèi)餡滾燙、經(jīng)研磨烘烤的開(kāi)心果香氣四溢；則把臺(tái)灣紅心芭樂(lè)製作果泥、果肉，與綿密鮮奶交織出清爽果香，為這場(chǎng)粵式盛宴畫(huà)下甜蜜句點(diǎn)。

米其林主廚客座饗宴，午間套餐每位3980元+10%，晚間套餐每位6880元+10%

寒舍食譜

地址：臺(tái)北市信義區(qū)松仁路38號(hào)（寒舍艾美酒店2樓）

電話：02-6622-8000