— LE SON 主廚 Wilson

LE SON：傾聽內(nèi)心原始的聲音

座落屏東市區(qū)街角，大面落地窗微微透出南島的陽光，純白與木質(zhì)的柔和搭配散發(fā)出歐洲氛圍。馳放低迴的樂曲與舒適環(huán)境營造出的現(xiàn)代節(jié)奏令人感到輕鬆自在，準備以開放之心迎接一道道驚喜。（法文：聲響）志在傾聽土地，將當季獨特美味的食材化成餐桌上獨特的料理語言，每一位走進來的客人都能在輕盈、溫暖的氣氛中好好享受一場兼具優(yōu)雅與趣味的感官體驗。

在西式餐飲中尋獲靈魂共振

主廚 Wilson 曾任職于南投涵碧樓、香格里拉集團上海中餐廳，中餐實力豐厚。一趟澳洲行中所受到的多元文化沖擊點燃了他的西餐靈魂。于是，他大量閱讀原文食譜，徹夜鉆研印度、墨西哥等不同地區(qū)風格菜式，持續(xù)考察與實作?；貒?，Wilson 進入樂沐 Le Moût ，開啟了西餐主廚生涯。

聆聽土地 極致運用在地食材

為何最后選擇落腳屏東？一切都是為了對家人的愛。Wilson 的太太，同時也是 LE SON 品牌經(jīng)理人 YuYu 始終心繫家鄉(xiāng)，希望在當?shù)刈⑷敫鄭湫履芰颗c視野。

— LE SON 品牌經(jīng)理人 YuYu 

儘管取得食材的便捷度難以與一線城市相抗衡，Wilson 卻在屏東這塊土地看見另一道光。他走近食材源頭，探索最純凈的發(fā)源地，并利用發(fā)酵、熟成、風乾等手法在臺灣的第一手蔬果與肉品中找尋各式風味曲線。這些天然食材經(jīng)時間淬煉產(chǎn)生驚喜迷人的變化，如發(fā)酵草莓辣椒醬、酸種麵包、魚露或熟成肉等都是 LE SON 餐桌上的靈魂角色。

LE SON 特色餐食介紹

生魚塔塔、參巴、豬背脂

小巧精緻如藝品的採用當日最新鮮的魚種。紫蘇與東南亞辣椒醬——參巴醬佐著經(jīng)略為烙烤的魚肉，微微的油脂香氣，點綴上魚子醬與手指檸檬，底殼是泰國香米製成的魚骨造型米餅，酥脆口感和清爽鮮味令人聯(lián)想到南邊奔放的大海。

和羊肩、草莓辣椒醬、羊起司 

香氣溫和的紐西蘭和羊肩以墨西哥 Carnitas 的燉煮方式呈現(xiàn)，運用羊肉本身的油脂加上香料進行油封，搭配自製的草莓辣椒醬及酪梨莎莎醬，再刨上熟成的羊起司，撒上大湖草莓冷凍風乾后打成的粉，羊造型馬鈴薯片增添一股略帶焦糖感的泥土氣息。毛絨質(zhì)地加上微微辛香混甜蜜的刺激，這道討喜的 amuse bouche 如同一個見面小禮，驚喜感十足。

櫛瓜、透抽、刺蔥 

夏季尾聲，迎來了櫛瓜產(chǎn)季。慢烤后刷上焦化奶油，散發(fā)出渾圓的堅果香氣，底層鋪墊櫛瓜泥，生食級的現(xiàn)流透抽堆疊在上方，輕微烙烤后拌入飛魚卵及香檸片，最后撒上臺灣香料。搭配一旁以乾燥蝦卵製成的橙黃色荷蘭醬，多汁的櫛瓜在清爽與濃郁間變換，每口都帶來不同喜悅。

乾式熟成牛排、燈籠果醬 

其中一道主餐選擇：乾式熟成牛排，最外圈的黑蒜醬搭配中間橙色的烤甜椒醬，再佐上屏東特產(chǎn)所製成的果醬，結(jié)合馬德拉酒、豬骨高湯熬成的醬汁，配上梅爾檸檬與墨西哥辣椒，不僅平衡了油脂，也讓口中層次更趨豐潤。

洋蔥、越光米、發(fā)酵甘藍

味蕾迎來一道鮮甜，這道也是主廚 Wilson 的獨特創(chuàng)作。恆春洋蔥加入培根及斑蘭葉燉煮的醬汁帶有芋頭香氣，慢燉日本新潟越光米上方置放焦化洋蔥製成的脆片，一入口便能感受到來自洋蔥的甜美。發(fā)酵甘藍製成的泡泡又恰好平衡了甜感主軸，多重甘美在口中不斷綻放。

釋迦、薄荷椰奶、馬告 / 無花果雪酪、櫻桃冰沙、烏龍葛切 

第一道甜點是臺灣釋迦果肉及果汁製成的雪酪，底層搭配薄荷椰奶慕斯，上方盛上榛果糖片，最后撒上馬告胡椒粉。釋迦的香氣隨入口階段幻化出不同層次，驚喜連連。

主甜點則選用高甜度、香氣濃郁的波姬紅無花果，整顆果實製成的雪酪搭配臺東無毒栽培紅烏龍所製作的葛切，茶香的甘韻與無花果形成巧妙平衡，點綴上蒔蘿油，帶出一股清新討喜的氣息。最后配上蛤蠣南杏醬，不僅延長了整體香氣，自然的鹹感也均衡了無花果的甜潤。

｜ LE SON｜

店家地址｜屏東縣屏東市豐榮街 12 號
營業(yè)時間｜週三至週日 18：15 ～ 21：30
菜單價格｜$2,500 / 十道料理 （ +$1,380 五杯酒精或無酒精飲品搭配）
訂位連結(jié)請洽店家 Line官方帳號

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