今年三月初魚餐飲集團(tuán)旗下新型態(tài)西式鐵板燒餐廳邀請大阪米其林一星餐廳主廚仲嶺淳一來臺，聯(lián)手舉辦了為期二天的無菜單風(fēng)味饗宴，日、法元素交疊的風(fēng)味搭配上主廚特有的美感，每道菜品不僅在視覺上令人驚艷，也在味蕾上留下深刻印象。近日集團(tuán)宣布重啟客座，與旗下知名傳統(tǒng)江戶前壽司品牌合作，展開全臺巡迴客座餐會，活動將在10/27（日）臺北、10/29（二）臺中、10/31（四）臺南與11/2（六）高雄登場，這次想摘星就不必飛日本了！

延伸閱讀：

初魚集團(tuán)推出創(chuàng)新西式鐵板燒，星級主廚來臺客座展演嚴(yán)燒美味饗宴

誰是仲嶺淳一？

仲嶺淳一1975年出生于大阪，廚藝生涯始于一家會員制餐廳，隨后前往法國米其林二星餐廳與工作，并在這些餐廳中汲取法式料理的精髓，漸漸開始發(fā)展出自己的創(chuàng)意與風(fēng)格?；氐酱筅婧螅x擇道創(chuàng)新餐廳擔(dān)任主廚一職，在此時期則吸收了更多食材知識與料理技法，更將餐桌上的體驗延伸至與客人的互動。

最終在2013年于大阪東天滿開設(shè)了屬于自己的餐廳—。餐廳融合了法日元素創(chuàng)造出打破傳統(tǒng)的菜色，并加入獨特的感官體驗，讓每道料理不僅技術(shù)上嚴(yán)謹(jǐn)，且注重與季節(jié)食材的對話。而他對料理的理解不僅侷限于技法，而是更關(guān)注整體的氛圍與口感的層次感，讓客人能享受一場充滿驚喜的味覺之旅。

日法創(chuàng)意交織的菜單設(shè)計

這次餐會菜單設(shè)計巧妙融合了日本飲食文化中的細(xì)膩技法與法式料理的複雜層次，彰顯了仲嶺主廚在烹飪哲學(xué)上的深刻共鳴。而為了呈現(xiàn)臺灣的食材之美，他更親自走訪當(dāng)?shù)厥袌?，挑選當(dāng)季海鮮與本地蔬果。抑或是挑選合適的器皿，為的是將法式創(chuàng)新技法和精美的擺盤設(shè)計完美呈現(xiàn)。則保持其江戶前壽司的精髓，透過傳統(tǒng)刀工與百年技法，將壽司與法式烹飪技法巧妙融合穿插，不僅是一場美味的盛宴，更能親身體驗職人工法與創(chuàng)意交織的獨特體驗。

關(guān)于

為米其林一星現(xiàn)代法菜餐廳，由主廚仲嶺淳一于2013年創(chuàng)立。餐廳名稱寓意著神秘而甜美的飲品，也同時象徵了非凡的用餐體驗。仲嶺主廚將法式烹飪技法與日本飲食文化相結(jié)合，擅于使用四季食材打造色彩繽紛且層次分明的料理，讓每道菜品展現(xiàn)食材的本質(zhì)與魅力，充分體現(xiàn)出主廚的匠心與創(chuàng)意。

官網(wǎng)

關(guān)于

為保留傳統(tǒng)江戶前壽司之精髓，堅持透過以百年職人技法、傳統(tǒng)刀功引出食材本味。從調(diào)味的選用至蔬果、漁獲肉品皆源自日本。餐廳不僅注重食材選用，并透過細(xì)膩的擺盤和富有創(chuàng)意的搭配，讓食客能從中深刻體驗其精華與美味。

官網(wǎng)

將世界級的料理技藝帶入臺灣

自創(chuàng)立以來，以獨特風(fēng)格獲得臺灣美食愛好者的喜愛。餐廳核心理念是深度尊重當(dāng)季食材，強(qiáng)調(diào)純粹的味道與原始風(fēng)味。作為臺灣代表性的日式料理餐廳之一，初魚鮨積極推動與國際主廚的合作，提升烹飪水準(zhǔn)，并將世界級技藝引入臺灣。與仲嶺淳一主廚的聯(lián)名客座餐會對來說是全新挑戰(zhàn)與機(jī)會。巡迴過程中不斷提升料理水準(zhǔn)，仲嶺主廚的創(chuàng)意與對料理美學(xué)的獨到見解尤為重要。他擅長將日本料理概念延展至法式料理，透過如等視覺美感料理展現(xiàn)創(chuàng)意，并靈活運用食材色彩，讓每道菜在視覺和味覺上都帶來強(qiáng)烈沖擊，這也是促成此次合作的關(guān)鍵因素之一。

限定餐會菜色介紹—

限量客座餐會將于10/27（日）臺北、10/29（二）臺中、10/31（四）臺南與11/2（六）高雄的各分店舉辦，每場次分為中午與晚間兩個時段。餐費為每位NT8,800 + 10% 服務(wù)費，并提供餐酒搭配選項，五杯搭配價為NT2,680，另有無酒精飲品可供選擇。

鮟鱇魚肝｜無花果

口感似奶油滑順的鮟鱇魚肝，帶有獨特的海味與濃郁的油脂感，料理長以當(dāng)季盛產(chǎn)的無花果做搭配，讓無花果包裹上麵衣油炸。兩種質(zhì)地，最后在口中綻放出細(xì)膩柔和的滋味。

Non-Alcohol Pairing｜柿子、焙茶

第一杯無酒精調(diào)飲使用當(dāng)季的柿子，并加入了焙茶、覆盆子和燕麥奶，杯緣則以杏仁粉、乾燥草莓粉裝飾，入口時使其風(fēng)味結(jié)合，香甜中帶有微妙的焦香和茶香，與鮟鱇魚肝的豐厚油脂融合，創(chuàng)造出豐富的滋味。

無菌蛋｜Ossetra 魚子醬｜煙燻腰果

為經(jīng)典開胃菜，也是上次來臺客座的熱門菜色之一。主廚以簡單卻饒富創(chuàng)意的手法將蛋黃油封，要先將蛋黃浸泡製橄欖油中，維持的75度低溫的方式烹調(diào)，浸泡約三個小時才能讓蛋黃成為最佳狀態(tài)，自帶高雅細(xì)緻的風(fēng)味。讓蛋殼成為器皿，填入煙燻腰果醬和魚子醬，底部還藏了焦糖化、酥脆的麵包丁，層次鮮明，鹹香風(fēng)味讓人胃口大開，菜色完美展現(xiàn)了油脂的豐富性，強(qiáng)烈深邃又帶有層次。

鲆｜玫瑰｜鹽昆布

料理長為呼應(yīng)仲嶺主廚接下來的一品，特地在質(zhì)地鮮嫩的比目魚片上加上可食用玫瑰并以鹽昆布增添風(fēng)味，在透過主廚巧手捏製上醋飯后，讓整個握壽司看起來就像錦鯉的外觀。

Non-Alcohol Pairing｜麝香葡萄、姜

第二杯調(diào)飲為迎接接下來的蟹料理與真鯛，侍酒師以麝香葡萄、蘋果、酸橘與姜製作，清爽的風(fēng)味，能襯托海鮮細(xì)緻的風(fēng)味。

真鯛韃靼｜番紅花醬

以真鯛包裹著來自富山縣的白蝦、高輪的馬太魚，以及臺灣的烏魚子，黃色醬汁則是將海鮮與番紅花熬製而成。此品在也能吃到，仲嶺主廚認(rèn)為這道料理與的壽司相當(dāng)搭襯，因而將這道菜色帶來臺灣，并特意放大了尺寸，讓賓客更能品味出其中的細(xì)節(jié)。

香箱蟹

體型小巧的香箱蟹擁有豐富的蟹籽與蟹膏，風(fēng)味獨特。料理長將其蟹肉悉心取出與蟹膏攪拌后填滿于蟹殼上，并在上桌前以直火回溫?zé)?，釋出濃郁鮮甜，伴隨著蟹籽的顆?？诟?，每一口都能感受到飽滿的海洋鮮味。

花八寸

一上桌就讓人驚呼連連，仲嶺主廚融合9種不同的精緻小品，透過充滿巧思的擺盤，是道兼具視覺與味覺的雙重享受的菜品。他保留了傳統(tǒng)懷石料理中八寸的精神，更特別選用符合當(dāng)季的花材和食材，使整道菜色充滿季節(jié)韻味，每一口都傳遞著大自然的美感。 

食用順序建議從黑色墨魚醬汁製作的三明治，里頭包裹著蔬菜、墨魚片；緊鄰著的是菇雞肉凍，以新鮮黑松露調(diào)味，展現(xiàn)經(jīng)典法式風(fēng)味組合；紅色小點則是以甜菜根、豆腐的風(fēng)味組合，甜潤加上優(yōu)雅的土壤氣息隨之而來；左下角的白色小品則是用洋蔥湯所製作，入口即化的口感帶來一絲驚喜；右下角則是以番紅花製作而成的水管義大利麵，并鑲進(jìn)干貝慕斯，一口能吃進(jìn)濃郁滑順的滋味；左上角則有水海膽製成的小塔，酥脆的塔皮與柔軟的海膽成為強(qiáng)烈的口感對比；而拜放在中央的蒸冷蛋，細(xì)緻的鹹香留下輕盈而滿足的余韻；最后將紅色愛心形狀番茄炸彈作為結(jié)尾，入口后瞬間釋放出酸甜多汁的番茄汁液，鮮美爽口。

Non-Alcohol Pairing｜金萱、沙巴雍

使用金萱茶為底搭配上水梨清爽的果香，最特別的是覆蓋上一層風(fēng)味獨具的沙巴雍醬，并結(jié)合了味噌醬油、柑橘、青柚、甘藷，構(gòu)成清爽迷人的旨味，也襯托了風(fēng)味多元的花八寸。

黑鮪魚中腹｜云丹

取用鮪魚中腹部位，為平衡油脂，將越南春捲皮夾入生菜、中腹肉，中間還夾入大極上海膽，形成極度甜美濃郁的風(fēng)味，再透過生菜的清爽平衡口感，使得每一口都鮮美不膩。

黑鮪魚蛇腹

取用鮪魚大腹（ōtoro），的名字則代表了這部位獨有的特殊紋理，因為脂肪分布非常均勻，呈現(xiàn)出一條條細(xì)密的白色脂肪紋，彷彿蛇腹的鱗片或肌理，因而得名。料理長透過熟成手法使魚肉的味道更為醇厚，不會感到油膩。

溫沙拉｜奶油醬

同樣為仲嶺主廚的招牌菜，將通常作為配角的蔬菜成為主角，在以奶油為基底的海鮮高湯作為溫?zé)岬尼u汁，蔬菜的種類將隨著季節(jié)做調(diào)整，但基底的風(fēng)味始終保持一致。此次則搭配上臺灣當(dāng)?shù)厥卟?，由主廚親自挑選，其種類有山苦瓜、櫛瓜、玉米筍、白花椰、 皇帝豆、皇宮菜、青椒、甜豆、菜豆、紅莧菜苗與玉米花等等，最后淋上溫?zé)岬暮ｕr醬汁、刨上黑橄欖末作為提味。值得一提的是醬汁是主廚在日本製作后再帶來臺灣使用，而銜接在多道冷菜、壽司、肉品后，穿插了一道溫?zé)岬氖呤?，讓整個用餐體驗更為舒心宜人。

Minestrone 風(fēng)味喜知次

選用仲嶺主廚鍾愛、魚油脂豐富的喜知次，以義大利雜菜（Minestrone）為靈感，讓清爽的番茄風(fēng)味貫穿其中。主廚特別強(qiáng)調(diào)其湯底是以魚肉熬製，并非魚骨，分展現(xiàn)對食材的講究與細(xì)膩的風(fēng)味掌控，接著加入番茄、蔬菜一起熬煮而成，而盤底下散落的五色蔬菜則以撲克牌花樣呈現(xiàn)充滿玩心，其中咖啡色的菱形義大利麵片，是以辛香的咖哩調(diào)味，在品嚐魚肉、湯品同時搭配享用，也成為其中最驚喜的調(diào)味，帶來深刻的印象。

Non-Alcohol Pairing｜玄米煎茶、鰹魚花

這道茶飲以玄米煎茶為基底，加入了重發(fā)酵的烏龍茶，杯底則有新鮮的鰹魚花，濃郁的香氣中帶有脂香的淡淡鹹味，溫?zé)岬牟铚S著入口后香氣緩緩散開。

稚鲇

料理長先將香魚直火燒烤，運用獨特的技術(shù)抽取其魚刺，接著包上醋飯。適切的火侯烤製使其味道更為清爽，并展現(xiàn)香魚外酥內(nèi)軟的魅力，且整尾都能食用。

秋刀

以細(xì)膩的刀工在魚肉表面刻花，也讓口感更加柔軟、香氣同時也一併釋放，搭配上姜泥蔥末，讓亮皮魚讓人疑慮的腥味消匿，反而帶來優(yōu)雅平衡的魚鮮滋味。

大極上赤云丹

選用上等的大極上海膽，夏末秋初也正是最美味的季節(jié)，因此特意不使用海苔做成軍艦，僅用醋飯搭配，只為了讓賓客體驗到最頂級海膽的原汁原味。

鮑｜白素麵

由料理長與仲嶺主廚共同創(chuàng)作的菜色。仲嶺主廚擅長西方元素，因此負(fù)責(zé)醬汁的部分，他汲取自日本中南部經(jīng)典麵食料理，將鮑魚肝與日本南國傳統(tǒng)醬汁融合，讓素面包裹住其風(fēng)味，獨特的草本香氣與鮑魚的鮮美共譜和諧之美。

蚵

以豐富飽滿的海味作為整套餐點的結(jié)尾，肥美的臺灣蚵以浸泡的方式融入湯品，保留下豐富的海味與鮮甜的口感。

巧克力慕斯｜時令水果 

Non-Alcohol Pairing｜伯爵茶、豆?jié){

這道甜點融合了火龍果的甜美、木瓜的奶香、柿子的獨特口感，以及奇異果的酸味。上面還點綴著巧克力慕斯，仲嶺主廚更加入臺灣滷包中的香料粉（八角、甘草、肉桂等等），讓風(fēng)味更具層次，也是令人驚喜的味覺組合。

最后一杯飲品像是喝的甜點，是以伯爵茶、烏龍茶為基底，并添加了豆?jié){、白里香和白巧克力，最后撒上咖啡粉，微妙茶香夾雜著草本香氣與強(qiáng)烈的乳香。

限定巡迴餐會

?臺北 初魚鮨 晶華店 10 月 27 日 ?臺中 初魚鮨 新光三越中港店 10 月 29 日 ?臺南 初魚鮨 新光三越西門店 10 月 31 日 ?高雄 初魚鮨 鼓山店 11 月 2 日 

餐會時間：中午 12:00、12:20 及晚上 18:00、18:30 

套餐費用：每位 NT8,800 + 10% 服務(wù)費 餐酒搭配：酒精或無酒精飲品搭配，NT2,680（共五杯） 

預(yù)訂方式：透過初魚官方LINE預(yù)定 ID: @chuyu

初魚 鉄板料亭

www.chu-yu.com.tw

FB／IG

延伸閱讀：

初魚集團(tuán)新品牌臺北信義區(qū)開幕！在日式摩登屋臺空間里大口享受豪華海鮮丼飯夢幻聯(lián)動臺中登場：品味江戶前壽司與鐵板料理傳統(tǒng)現(xiàn)代兼具的盛宴韓國唯一米其林三星餐廳攜手晶華酒店舉辦客座餐會，6/27限時登場屏東新派歐陸餐廳：產(chǎn)地食材優(yōu)雅變奏，國境之南絕美輕盈 fine dining 體驗高雄米其林一星中餐廳，打破傳統(tǒng)框架推出獨創(chuàng)粵菜板前料理臺北米其林一星晚夏菜單輕盈上桌，透過食材本質(zhì)真味描繪山海美饌高雄蟬聯(lián)一星迎週年推2024夏秋新菜單，臺式酸鹹滋味傳遞主廚南漂見聞