一杯好咖啡的力量，可以讓人重拾活力，也可能改變一個(gè)人的生命軌跡。許多坊間咖啡師都曾前來(lái)取經(jīng)的丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心主理人黃琳智，原為科技業(yè)工程師，早年對(duì)咖啡并沒(méi)有特別的好感，甚至不解這種苦澀的飲品為何深受推崇，只覺(jué)得這是一種。卻因25年前偶然在行動(dòng)咖啡車喝到的一杯拿鐵，讓他大為改觀。這沖擊味蕾的經(jīng)驗(yàn)，不僅帶他踏上了好咖啡的追尋之路，也使他在精研沖泡的箇中祕(mì)訣之后，轉(zhuǎn)而成為帶領(lǐng)大家掌握咖啡之藝的領(lǐng)路者。

尋找複製感動(dòng)的秘訣

對(duì)于理性的工程師來(lái)說(shuō)，若將可控變因設(shè)定妥當(dāng)之后，在標(biāo)準(zhǔn)化的流程之下按理會(huì)製生相同的產(chǎn)品，而、這樣的大哉問(wèn)，令他十分不解，而帶著科學(xué)人的好奇心，他決心找出問(wèn)題的癥結(jié)點(diǎn)。

幾經(jīng)比較之后，他發(fā)現(xiàn)最初造訪的咖啡車，反而技?jí)喝盒?，是唯一能提供穩(wěn)定風(fēng)味的處所。為求驗(yàn)證，黃琳智開(kāi)始利用空檔到咖啡車打工，由此鉆研扎實(shí)的技術(shù)，而親身體會(huì)遵循每一個(gè)步驟指示的重要性。加上日后到美國(guó)工作，有個(gè)機(jī)會(huì)受邀至當(dāng)?shù)氐目Х群姹悍贿M(jìn)行拉花教學(xué)，讓他有了開(kāi)設(shè)教學(xué)中心的念頭，他說(shuō)：

從咖啡的門(mén)外漢成為專業(yè)講師，他深知自行摸索的不易，這一途中若有人提點(diǎn)便可大幅減少不必要的冤枉路，返臺(tái)之后即以為名創(chuàng)設(shè)了教學(xué)中心，他感性地說(shuō)：

工程師的咖啡完美方程式

帶著這樣的心念，黃琳智于2011年正式開(kāi)業(yè)，沒(méi)想到數(shù)月之內(nèi)就發(fā)現(xiàn)這樣的教學(xué)需求不僅有其市場(chǎng)，還供不應(yīng)求，促使他于同年又快速地于臺(tái)北展店，并在愛(ài)好者的口耳相傳之下，成為大家得預(yù)約等候的名師，而他所撰寫(xiě)的《手沖咖啡大全》亦成為不斷再版的熱門(mén)書(shū)籍。

僅管咖啡的風(fēng)味豐富多樣，每個(gè)人的喜好也隨之不同，他表示什么是仍可被客觀定義。面對(duì)許多前來(lái)求教的初心者自認(rèn)味覺(jué)不夠敏銳，總是無(wú)法真實(shí)感受市面上的風(fēng)味敘述，進(jìn)而產(chǎn)生是否可以學(xué)成的疑慮，他進(jìn)一步解釋味覺(jué)原則上僅有基本的酸、甜、苦、鹹，其余只是不同的香氣呈現(xiàn)，只要有過(guò)相關(guān)體驗(yàn)，一定能留下深刻印象，他笑著說(shuō)：

他強(qiáng)調(diào)在系統(tǒng)化的教學(xué)中，只需按部就班照著步驟練習(xí)，沖煮出一杯好咖啡并不難。而在多年的教學(xué)過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒(méi)有學(xué)不會(huì)的課程，只有不照流程的操作者。這樣的精密程度，他笑言應(yīng)是來(lái)自工程師個(gè)性的執(zhí)著。

微淬技術(shù)賦予咖啡飲品新角色

在內(nèi)部的試飲臺(tái)上，黃琳智拿出了玻璃高腳杯，自玻璃罐中倒了一些冰咖啡，并擺上了搭配的餐食。接近深琥珀色的液體呈色，喝來(lái)竟然有接近紅酒的明顯酒感，與餐點(diǎn)十分搭襯。而這樣的飲用經(jīng)驗(yàn)，也打破了一般認(rèn)為咖啡為早晨或下午茶飲品的既定印象，而有了與主餐搭配食用的潛力。他解釋此款微淬手法沖製的冰咖啡，比起以冰滴或冷萃方式製成的冰咖啡，不僅可依客人偏好的豆子需求訂製，更能長(zhǎng)時(shí)間保存且表現(xiàn)出咖啡豆應(yīng)有的風(fēng)味，只需運(yùn)用有酒感風(fēng)味敘述的豆子，就能產(chǎn)製出可以搭餐的酒感咖啡。而在目前的沖製技巧中，微淬冰咖啡是他目前認(rèn)為最困難、最需要技術(shù)引導(dǎo)的一門(mén)學(xué)問(wèn)，他說(shuō)：

延伸閱讀：

 目前，大家除了可以在的外帶部門(mén)購(gòu)得可直接享用的微淬黑咖啡或適合依個(gè)人喜好加上適量牛奶飲用的濃縮版本，他也和《美麗佳人》獨(dú)家合作開(kāi)設(shè)四大主題的教學(xué)課程，并于進(jìn)階的班級(jí)中揭密微淬咖啡的製作技巧，他說(shuō)：他自信滿滿地再為我們已見(jiàn)底的玻璃杯補(bǔ)上一些冰咖啡，無(wú)需再多言，迴繞于口中的美好香氣，已說(shuō)明了一切。

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