河原畑豪二于1999年創(chuàng)立，2014年米其林第一次進(jìn)入福岡評(píng)鑒，就獲得一星殊榮。河原畑豪二師承京都衹園懷石料理名，隨后前往東京與淡路島繼續(xù)發(fā)展廚師生涯，2020年更獲得日本厚生勞動(dòng)大臣賞 表彰，好廚藝備受肯定。

河原畑豪透露國(guó)中時(shí)曾在臺(tái)灣Long Stay約1個(gè)月，當(dāng)時(shí)就感受到臺(tái)灣人的人情味，因此這次有機(jī)會(huì)在海外展店，他立刻就欣然答應(yīng)，未來每個(gè)月都會(huì)造訪臺(tái)北，確保日臺(tái)的美味零食差，臺(tái)北分店前期會(huì)使用日本本店的菜單，讓饕客們能認(rèn)識(shí)的精髓和風(fēng)味，之后會(huì)慢慢加入更多臺(tái)灣在地食材和元素，

臺(tái)灣店行政主廚張逸翔及料理師傅EDEN都曾赴日接受總料理長(zhǎng)河原畑豪二親自訓(xùn)練，目前僅晚上營(yíng)業(yè)，套餐共有12道料理，從冷到溫到熱，循序漸進(jìn)，且全程沒有米飯，每套套餐售價(jià) NT$5800元＋10％。

Ajimi 割烹味美必吃料理｜味美原創(chuàng)魚骨湯麵

河原畑豪耗時(shí)5年改良，他分享自己非常重視女性顧客，希望大家不只能吃到食材的原始風(fēng)味，也能夠吃得健康。味美原創(chuàng)魚骨湯麵作為店內(nèi)招牌料理，堅(jiān)持使用鯛魚魚頭與魚骨熬煮而成，并加入胡椒、香料和素麵，完全沒有加入豚骨、味增，但依舊濃醇鮮美，絕對(duì)是的第一必吃料理。

Ajimi 割烹味美必吃料理｜楊貴妃鍋

以甲魚、豬腳等高級(jí)食材熬煮8小時(shí)，濃稠飽滿的湯品有著滿滿膠質(zhì)。甲魚在日本屬于高檔食材，是招待貴賓的上檔料理，河原畑豪笑說希望來店里的女生都可以獲得像楊貴妃一樣吹彈可破的肌膚。

Ajimi 割烹味美必吃料理｜和牛壽喜燒風(fēng)

使用熊本縣最高等級(jí)A5黑樺和牛，搭配北海道海膽、西伯利亞魚子醬以及南投童子雞蛋黃，除了和牛油花細(xì)緻、吃起來油而不膩外，蛋黃更是經(jīng)過特殊手法處理，綿密的口感就如同慕斯一般，絕對(duì)是米其林等級(jí)美食。

Ajimi 割烹味美必吃料理｜鰆魚味噌幽庵燒物

使用長(zhǎng)崎縣鰆魚，魚肉鮮甜扎實(shí)，除了搭配主廚特製豆腐醬，還有沁人心脾的櫻花木燻香。一打開蓋子就能聞到櫻花木香氣，讓人宛如身處于日本，是視覺、嗅覺、味覺的三重饗宴。

Ajimi 割烹味美必吃料理｜什錦炸物

以海苔作為麵衣，搭配無花果、秀珍菇與蘆筍，搭配檸檬或松露鹽，雖然是炸物吃起來卻不會(huì)讓人覺得有負(fù)擔(dān)，口感酥脆又清爽，一口一片非常開胃。

Ajimi 割烹味美｜資訊

地址：臺(tái)北市大安區(qū)四維路52巷19弄5號(hào)

電話：02-2703-1881

營(yíng)業(yè)時(shí)間：星期一～六18:00–21:30

延伸閱讀：

打造最美觀光列車！馬卡龍色系車廂、落地窗座位、全球唯一米其林冰淇淋，專屬菜單一次看林明健打造全新輕奢餐廳，這10道料理太驚艷2024米其林指南｜臺(tái)灣49間星級(jí)餐廳完整名單＆線上直播一次看，官方指定威士忌格蘭利威攜手超過10位星級(jí)主廚，以國(guó)際視野翻轉(zhuǎn)臺(tái)味新風(fēng)貌