臺灣是全球第五大清酒進口市場，高品質(zhì)的清酒在各大賣場、便利商店和酒專都能輕鬆找到。不僅如此，許多餐廳還將清酒納入搭配菜餚的選項，推出 Sake Pairing，為用餐增添全新的味覺體驗。然而，臺灣在地生產(chǎn)的清酒卻是少之又少。

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以清酒為載體串聯(lián)臺灣農(nóng)業(yè)

說起臺灣在地清酒，讓人第一時間想到，在國際發(fā)光、滿載臺灣精神的先驅(qū)品牌，自2023年首次試驗登場的，甫推出便榮獲肯定。天衡負責人陳慧（Fay）期待透過推動清酒產(chǎn)業(yè)在臺灣生根，以清酒為媒介連結(jié)臺灣在地農(nóng)業(yè)、科學(xué)與文化發(fā)展，F(xiàn)ay 如此表示。

2023年獲獎之作

為于2023年所釀造的第一款作品，邀請本土刺青藝術(shù)家設(shè)計酒標，以石虎、梅花鹿、紅毛杜鵑、玉山、大海等元素作為意象。倒入杯中散發(fā)蘋果、水梨以及米穀類型的香氣，入口感受如百香果般清脆的酸度伴隨柔和的旨味，尾韻延伸出清爽的微辛口。并獲得2023年香港銅賞。 建議售價NT1,680元

近日再次推出新作—，原料選用來自花蓮吉安鄉(xiāng)的吉野一號稻米，這是日治時期由熊本移民帶來的珍貴品種，曾因米質(zhì)出色作為天皇貢米。採用與此米息息相關(guān)的進行發(fā)酵，不僅香氣穩(wěn)定且?guī)в忻匀孙L(fēng)味，同時也延續(xù)稻米與酵母的歷史淵源。

2024年新作

混合10%酒醪壓榨而成，酒體帶少許酒粕，酒色呈現(xiàn)如云霧般半透明的淡淡白色，初入口時能感受柑橘香氣中帶著新鮮米旨風(fēng)味，隨之而來的是蘋果甜美香氣，并在清脆酸度中帶出融合圓潤感。 餐酒搭配：建議搭配鹽系調(diào)味，略帶膠質(zhì)的料理，媒體發(fā)表會現(xiàn)場就以滷肉飯作為搭配。 建議售價NT1,680元

微濁清酒的誕生也是創(chuàng)新的展現(xiàn)

清酒的濾壓技術(shù)向來為日本主導(dǎo)，尤其是在酒液與酒粕分離的壓榨環(huán)節(jié)，通常使用。然而，釀造濁酒卻需保留微量酒粕，這在技術(shù)上具挑戰(zhàn)性。因此攜手桃園酒廠，使用食品濾袋壓榨機取代傳統(tǒng)設(shè)備，成功實踐期望的微濁效果，不僅展現(xiàn)靈活創(chuàng)新能力，也為臺灣清酒帶來更多可能性。

陳慧（Fay）

為空間負責人，同時也是的社群創(chuàng)辦人。 并擁有等認證。

復(fù)刻清酒的歷史風(fēng)貌：濁酒與現(xiàn)代清酒的對話

而其實是清酒的歷史前身，此次推出的則將傳統(tǒng)形象帶來全新風(fēng)貌。其酒液呈現(xiàn)如云霧般的半透明白色，風(fēng)味則以柑橘香氣揭開序幕，隨后蘋果的甜美與清爽酸度交織，余韻圓潤細膩，口感柔和易飲，同時也特別搭襯臺灣料理。品嚐相信能感受臺灣精神與稻米文化在味蕾上的絕妙融合，即日起限量上市。

購買通路

?臺北市：都市百貨 CitySuper（SOGO復(fù)興館）、 瑩頤清酒 Anosake、春未來 Bottle Shop、羊吧 Sheep Bar、Animitta 酒之店、愛上日本酒 Love & Sake、拓久 Takuhisa 日本酒清酒專賣、轉(zhuǎn)角私廚 Have a seat、富錦樹臺菜香檳、瀚寓酒店 弈夢紅樓。 

?高雄市：初一 Sake Whisky 日本酒專賣店、里波株式會社。

天衡

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