冬日難道只是對(duì)身體的溫補(bǔ)？會(huì)不會(huì)是一場(chǎng)融合時(shí)令智慧與創(chuàng)意巧思的味覺新詮釋，進(jìn)而帶來身心皆滿足的饗宴？或許臺(tái)中米其林一星餐廳能給你一個(gè)滿意的答案。

延伸閱讀：

高雄米其林一星中餐廳，打破傳統(tǒng)框架推出獨(dú)創(chuàng)粵菜板前料理

文公館秋冬菜單為重新定義

臺(tái)中以而聞名，今年冬天延續(xù)中西合璧的料理風(fēng)格，推出以為靈感的全新季節(jié)套餐──，菜單以二十四節(jié)氣為軸，從的微涼到的初寒，再到的深度滋養(yǎng)，透過每一道料理細(xì)膩呈現(xiàn)秋冬的時(shí)令意象，為古人的智慧帶來全新的視角。餐廳摒棄傳統(tǒng)中菜的刻板印象，以粵菜為基底，融合法式料理的細(xì)膩技法。由擅長(zhǎng)粵菜的主廚蔣文正與法式料理專家林昊語(yǔ)聯(lián)手打造，在保留中菜靈魂的基礎(chǔ)上融入法式料理的精緻細(xì)膩，巧妙平衡兩種風(fēng)格，為經(jīng)典中式料理注入現(xiàn)代靈魂。

秋冬菜單以西式 Fine Dining 形式，把傳統(tǒng)中菜的豐富層次拆解成逐道上桌的個(gè)人套餐，既避免了傳統(tǒng)桌菜的搶味問題，也帶來層次分明的味蕾體驗(yàn)。從前菜到甜點(diǎn)，每道菜都以時(shí)令食材與創(chuàng)意手法演繹節(jié)氣之美，并融入港式糖水 臺(tái)式手搖飲的元素，為秋冬進(jìn)補(bǔ)帶來玩心與新意。讓成為探索美味之旅，帶來身心靈的滿足。

的核心理念

不僅菜品融合中西料理手法，在空間上也尋求此脈絡(luò)，由知名設(shè)計(jì)事務(wù)所打造室內(nèi)空間，保留了老建筑的結(jié)構(gòu)，搭配沉穩(wěn)的木質(zhì)和大理石元素，再以孔雀藍(lán)與湖水綠色調(diào)點(diǎn)綴。整體風(fēng)格低調(diào)又不失現(xiàn)代感，像是西式洋樓的寧?kù)o氛圍，卻又帶有活力，成為饕客在繁忙都市中的一片放鬆空間。開放式用餐區(qū)的環(huán)形綠色沙發(fā)營(yíng)造出摩登質(zhì)感，讓食客在享受美食的同時(shí)，也能感受到視覺與味覺的雙重享受。此外，餐廳還設(shè)有三個(gè)包廂，滿足需要隱私的客人。

秋冬菜單介紹—

此次冬季菜單的 Set Menu 共有11道菜品，另有湯品、海鮮、主菜、主食、甜點(diǎn)提供升級(jí)版本，部分需要前一天預(yù)訂，晚餐每套NT3,880元含茶資（+10％），佐餐酒：4杯NT1,680元；5杯NT1,880元（+10％），佐餐茶：4杯NT700元（+10％）。同時(shí)也大力推薦許多單點(diǎn)的功夫菜色，這些看似簡(jiǎn)單的小菜、涼拌、熱炒，皆讓人回味無(wú)窮，十分推薦品嚐。

秋露甘茗

迎賓飲品靈感來自經(jīng)典手搖飲，但以更細(xì)膩的手法打造。哈密瓜果汁融合椰奶，再用茉莉花低溫煮出香氣，最后透過冰滴萃取成清澈液體，搭配茉莉綠茶調(diào)和而成。頂部則覆上一層茉莉花泡泡，帶來如秋日晨露般的輕盈感。茉莉的清香和椰奶的順滑交織，為整場(chǎng)秋冬饗宴拉開序幕，輕柔卻令人印象深刻。

寒露煦意

開胃小品以二十四節(jié)氣中的為靈感，象徵深秋的腳步悄然來臨?，斏Яㄡu用腰果和多種香料熬煮，包入烤得薄脆的春捲皮中，變成香氣撲鼻的小捲餅。上層覆蓋羊奶、紅茶和馬茲卡彭起司打出的綿密奶泡，透過氮?dú)饧訅撼尸F(xiàn)柔滑質(zhì)地?？Яǖ臐庥粜料慊旌涎蚰碳t茶的溫潤(rùn)氣息，像深秋午后的陽(yáng)光舒心愉悅。

霜降豐盈

作為秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，象徵豐收的結(jié)束與寒冬的腳步漸近。取自的風(fēng)味組合，以日本哈密瓜經(jīng)哈密瓜香甜酒和茉莉花酒浸漬，搭配新鮮椰子果肉與油脂豐富的伊比利火腿，最后覆蓋茉莉花奶霜。甜美的哈密瓜和清新的花香，與伊比利火腿的濃郁鹹香完美平衡，甜鹹交織的滋味豐富層次。

立冬潤(rùn)養(yǎng)

粵菜中冬瓜不僅是夏日清涼的好食材，在秋冬也能成為溫補(bǔ)佳品。這道冷前菜以手搖飲的風(fēng)味組合出發(fā)，選用北海道干貝、海葡萄和奇亞籽，搭配檸檬腌漬的冬瓜絲，再放上一顆由冬瓜茶、澄清蕃茄汁和香水蓮花調(diào)製的晶球，淋上自製鹹檸檬泡沫和無(wú)花果葉油，層次豐富如同一片翠綠池塘。干貝的鮮美與冬瓜的清甜交織，鹹檸檬與蕃茄的酸香提升了整體風(fēng)味，清新爽口，晶球輕輕劃開時(shí)，也揭幕了冬日到來。

小雪凝華

代表了寒意加深，這時(shí)身體更渴望帶來暖意的料理。此道料理就重新詮釋了上湯燕窩，底層以花雕酒蒸蛋白鋪墊，里頭藏著鑲滿鮮甜蟹肉的黃瓜，上層再鋪上滑嫩的雪燕和綿密的蒸南瓜，最后淋上用火腿、豬肉、雞腳等熬製的濃郁上湯作為醬汁，香氣撲鼻、層次分明，而花雕酒蒸蛋白則帶來柔和與溫暖的滋味。

大雪溫補(bǔ)

代表嚴(yán)冬的，最適合來一碗湯品補(bǔ)充元?dú)?。取玉米雞、豬排骨、赤肉、雞腳、螺頭等食材分段慢燉，熬出琥珀色澤的清澈湯底，搭配非洲海椰皇、川貝母和仿土雞翅，湯底鮮甜濃郁，雞肉細(xì)嫩，川貝母帶來潤(rùn)澤效果，而非洲海椰皇的天然清甜則為湯品帶來豐富的味道層次。

另外，升級(jí)版則是將湯盛在香水椰子中一起燉煮，還加入珍稀食材如花膠和刺參，椰子的自然香氣與海鮮的鮮味相輔相成，創(chuàng)造出細(xì)膩且深層的風(fēng)味。

冬至珍饈

是一年中白天最短的日子，也是進(jìn)補(bǔ)最理直氣壯的時(shí)節(jié)。選用新鮮南非鮑魚為主角，搭配鵝掌、鵝翅、雞腳和赤肉等富含膠質(zhì)的食材慢火熬煮。經(jīng)過靜置、清蒸、再靜置等繁複工序，讓食材充分吸收各種風(fēng)味和膠質(zhì)，呈現(xiàn)出柔嫩又有彈性的完美口感。搭配上特製、醇厚的鮑汁，此外，一旁還有，是使用鮑魚滷汁製成濃縮醬凍，裹進(jìn)春捲皮后油炸製成，讓菜品更加完整且富有細(xì)節(jié)。 

另有升級(jí)版的，使用更為高檔的13頭南非乾鮑，主廚透過高湯慢煨，完整保留下鮑魚的鮮甜與濃郁香氣，再以少量冰糖和蠔油微微提味，讓滋味更豐富卻不搶戲。搭配上肥美彈脆的花菇，其鮮香、余韻都悠長(zhǎng)迷人。

冬日清韻

文公館在中式套餐中融入了西餐常見的，選用宜蘭紅心芭樂製成口感輕盈的雪酪，搭配微酸爽口的紫蘇酒漬紅心芭樂片與柚子凝膠，利用酸甜明亮的風(fēng)味喚醒味蕾，雪酪上還加入用土芭樂嫩芯葉片提煉的調(diào)味油，讓味道更為鮮明清新。

小寒御寒

主廚林昊語(yǔ)的外婆總愛親手製作米食和腌漬醬菜，這份記憶也成為這道菜的靈感。將伊比利豬梅花先用腐乳醬腌漬入味，再低溫舒肥，最后以炭火封住肉汁與脂香，再刷上花雕酒和鮮奶油調(diào)製的醬汁，炭烤的煙燻香、豬肉的濃厚豐腴成為最迷人的搭配，一旁還有炭烤絲瓜、腌漬蘿蔔，以及用野姜花和姜汁鳳梨製成的脆片，能自由搭配著享用富有食趣，最后撒上羽衣甘藍(lán)粉，還要搭配一杯特製姜汁鳳梨酒一起享用，無(wú)處都是細(xì)節(jié)，也充分展現(xiàn)中西融合的趣味。 

此道另有升級(jí)版本，選用日本F1奧羽牛紐約客，直火燒烤至外酥內(nèi)嫩，肉質(zhì)鮮嫩多汁。并重現(xiàn)臺(tái)式牛排的三色豆，以玉米、甜豆和蘿蔔製成三色麵疙瘩，拌上黑胡椒醬汁，配菜包括香菇和洋菇混合烘烤的蘑菇脆片、甜菜根腌漬的珍珠洋蔥，靈魂醬汁則用牛肉湯汁加入豆豉調(diào)味，帶來發(fā)酵的鹹香與甘甜，最后以自製蘿蔔油與脆粒增添溫潤(rùn)根菜香氣。

大寒蘊(yùn)香

主食選用了顆粒飽滿且晶瑩剔透花東越光米，與雞蛋液一起炒至金黃，再搭配雞、豬、牛肝菌熬製的特製醬汁，混合桂花蚌、姬松茸、牛肝菌和甜豆仁等配料，製成美味的。牛肝菌的濃郁香氣、桂花蚌的鮮美、姬松茸的堅(jiān)果風(fēng)味，完美展現(xiàn)了秋季的美味。 

升級(jí)版則在原有基礎(chǔ)上，加入了由蔬菜、香菇、雞肉、章魚乾和瑤柱熬煮的鮑魚醬汁，并搭配高湯煨煮的非洲鱸魚花膠。

冬藏潤(rùn)養(yǎng)

甜點(diǎn)是以杏仁慕斯為主角，搭配核桃醬、芝麻脆片、芝麻凝膠和酒漬櫻桃果凍。以西式甜點(diǎn)形式帶來傳統(tǒng)風(fēng)味的組合，為冬季的盛宴畫上完美句號(hào)。

而升級(jí)版則加入了粵菜經(jīng)典的姜汁撞奶和細(xì)膩的官燕，帶來香濃微辛的風(fēng)味。

文公館 La Maison de Win

臺(tái)中市西屯區(qū)文心路二段636號(hào)

04-2326-6655

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐12:00～14:00；晚餐18:00～22:00(每週一、二公休)

座席數(shù)量：客區(qū)28席；另設(shè)望月包廂14席、挽花包廂12席、金樽包廂12席

訂位連結(jié)：lihi1.com/Bu07Y

FB／IG

延伸閱讀：

米其林綠星餐廳以95%國(guó)產(chǎn)食材打造循環(huán)料理，開幕菜單重現(xiàn)臺(tái)灣人的辦桌飲食記憶2024圣誕跨年餐廳推薦—新主廚上任，同步推出耶誕限定盛宴、復(fù)古之夜跨年派對(duì)《黑白大廚》安成宰唯一海外餐廳，重塑韓食藝術(shù)體驗(yàn)展現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的味蕾之花從 Attica 到 Noma！韓國(guó)29歲新銳主廚鄭惠民挑戰(zhàn)韓食革新，攜手香色打造跨世代雙主廚餐會(huì)香港頂級(jí)魚子醬攜手初魚集團(tuán)推出獨(dú)家套餐，展現(xiàn)與日料加乘的奢華新風(fēng)味大阪米其林星廚仲嶺淳一再度登臺(tái)，攜手全臺(tái)巡迴舉辦限定餐會(huì)拉丁美洲料理正狂熱！新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 來臺(tái)于舉辦夏季快閃餐會(huì)