，作為日本的國酒，傳承了數(shù)百年的釀造工藝，在味道、文化和工藝上具有深厚的底蘊(yùn)。這種以為基礎(chǔ)，經(jīng)過精緻的發(fā)酵過程製成的酒品，長久以來代表著日本人的飲食哲學(xué)與傳統(tǒng)。然而，系列的誕生，卻打破了這一傳統(tǒng)的框架，成為新世代清酒的代表之一。

自2019年推出以來，以其獨(dú)特的混釀工藝和每年不固定的調(diào)配配方，展示出極具創(chuàng)新與前瞻性的清酒風(fēng)格。由香檳界大師理查?吉?dú)W法依（Richard Geoffroy）與白巖酒造創(chuàng)辦人查爾斯?安托萬?皮卡爾（Charles-Antoine Picart）共同打造，不僅將香檳釀酒技術(shù)融入清酒中，還特別強(qiáng)調(diào)調(diào)和與瓶內(nèi)熟成，讓每一款酒品都展現(xiàn)出獨(dú)特的層次感與風(fēng)味。2024年末，推出全新調(diào)配版本5（Assemblage 5），這款新作首次亮相臺(tái)灣，由久利酒藏引進(jìn)，繼續(xù)推動(dòng)品牌在臺(tái)灣市場的發(fā)展。

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亮點(diǎn)1｜香檳大師 Richard Geoffroy 親手打造品牌

的誕生源自于釀酒師理查?吉?dú)W法依（Richard Geoffroy）與創(chuàng)辦人Charles-Antoine Picart 之間的緣分。Charles 曾在2000年加入 Moët Hennessy Japan，并于2003年轉(zhuǎn)任香檳品牌 Dom Pérignon 的行銷部門，當(dāng)時(shí)他與 Richard 首次見面，兩人合作推出了 Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，這款酒獲得了極高的好評(píng)，也為他們?nèi)蘸蟮暮献鞯於嘶A(chǔ)。

Richard 當(dāng)時(shí)已是 Dom Pérignon 的首席釀酒師，而 Charles 則成為品牌在亞洲及零售市場的業(yè)務(wù)總監(jiān)。在他們共同推動(dòng)香檳事業(yè)的同時(shí)，兩人也建立了深厚的友誼。2017年，Richard 向 Charles 提出了一個(gè)新的冒險(xiǎn)計(jì)畫—創(chuàng)辦。最終在2018年12月，兩人一起離開 Dom Pérignon，隔年 Charles 移居日本，與合作，正式宣告的成立。

誰是 Richard Geoffroy

1954年出生于法國香檳地區(qū)的葡萄種植世家，最初攻讀醫(yī)學(xué)（在1982年獲得醫(yī)學(xué)博士學(xué)位）而后學(xué)習(xí)釀酒。1984年畢業(yè)于漢斯香檳亞爾丁大學(xué)（Université de Reims Champagne-Ardenne），緊接著在完酩悅香檳 (Moët & Chandon) 完成實(shí)習(xí)，并在1985年前往加州納帕谷從事葡萄酒釀造工作，在此習(xí)得氣泡酒技術(shù)。自1990年起，擔(dān)任 Dom Pérignon 的首席釀酒師，直至2018年退休。在退休后他開始將人生重心轉(zhuǎn)向日本清酒，于富山縣立山町白巖地區(qū)創(chuàng)立白巖酒藏，推出創(chuàng)新清酒品牌，展現(xiàn)其對(duì)平衡、融合的極致追求。

亮點(diǎn)2｜品牌名有何意義

品牌名中的，取自酒藏所在的地點(diǎn)—位于立山連峰山腳下的白巖地區(qū)，一字代表了，而數(shù)字則象徵著的藝術(shù)。因?yàn)樵诘母拍钪?，代表五個(gè)元素的完美融合，就像指揮樂團(tuán)的指揮家，將來自不同地方的五個(gè)元素協(xié)同演奏，創(chuàng)造出這款獨(dú)特的風(fēng)味樂章。

對(duì)于熟悉日本酒釀造的人來說，都清楚知道日本酒的基礎(chǔ)原料是水、酒米和酵母。但對(duì)于 Richard Geoffroy 來說，光是使用單一的酒米或酵母，無法達(dá)到他追求的完美風(fēng)味平衡。因此他精心挑選了來自三個(gè)不同產(chǎn)地的酒米，包括了酒米之王、最古老的米種，以及新潟的，再搭配五種酵母菌株與生酛技法，進(jìn)行精細(xì)調(diào)配，讓這五個(gè)元素在釀造過程中相互作用，最終創(chuàng)造出一款風(fēng)味獨(dú)特且協(xié)調(diào)的清酒。

亮點(diǎn)3｜無定式調(diào)配，瓶內(nèi)熟成的協(xié)奏

的獨(dú)特之處在于它融合了釀酒師 Richard Geoffroy 在香檳領(lǐng)域的調(diào)配技術(shù)，將這些經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用于日本酒的釀造。作為香檳王 Dom Pérignon 的第五代首席釀酒師，挑戰(zhàn)出現(xiàn)更多可能性，決定將香檳的精湛調(diào)配技術(shù)帶入傳統(tǒng)的清酒釀造，他將視為釀酒的核心理念。他同時(shí)認(rèn)為只有當(dāng)與結(jié)合，才能釀造出扎實(shí)且複雜的風(fēng)味。因此，的釀造過程中，得運(yùn)用多種不同的酵母菌、酒米及發(fā)酵方式，通過不斷的調(diào)整與測試，創(chuàng)造出每年不同的風(fēng)味特徵。與傳統(tǒng)的單一釀造方式不同，是通過多種未加工清酒的精心組合，實(shí)現(xiàn)了不同風(fēng)味的融合，就像香檳的調(diào)配技術(shù)一樣。

因此每次的調(diào)配過程都是一次實(shí)驗(yàn)與探索，最終打造出平衡的風(fēng)味，并強(qiáng)調(diào)香氣與口感的50%平衡。Richard 也表示，釀酒的過程不僅是對(duì)原料的精心選擇，更是對(duì)食物搭配的考量，他希望清酒能夠完美融合于各種美食中，無論是單獨(dú)品飲，還是搭配不同溫度的享用，都能提供層次感與複雜度。

亮4｜巨匠級(jí)品牌團(tuán)隊(duì)

Richard Geoffroy 對(duì)日本的熱愛無庸置疑，自1991年首次拜訪日本后，他幾乎每年都不遠(yuǎn)千里造訪，也才衍生出后來成立清酒品牌的計(jì)畫，為了實(shí)現(xiàn)這份夢(mèng)想，他挑選了能最佳詮釋理念的設(shè)計(jì)者和創(chuàng)作者。

首先是位于立山連峰山腳下的酒藏建筑，由名建筑師隈研吾設(shè)計(jì)以的概念操刀設(shè)計(jì)。將整個(gè)空間規(guī)劃有釀酒設(shè)備、接待室以及員工的休憩住宿空間。最具特色的為接待室，這里不僅可品酒，也能作為烹飪、接待、用餐的複合式空間，并運(yùn)用了高度差，讓吧臺(tái)檯面位于中央，四周則被環(huán)繞著，使人有如被自然環(huán)境擁抱，從玻璃窗可看見周圍田野，在視覺上形成一個(gè)緊密且和諧的空間連結(jié)，產(chǎn)生一種與大自然親密融合的感受。

釀酒室的設(shè)計(jì)靈感源自京都里的千手觀音立像，不銹鋼釀酒槽整齊劃一的排列，這些都是以多種酒米、酵母與酒母為基礎(chǔ)的不同原酒，也是中最重要的素材。

的包裝設(shè)計(jì)則交由世界知名的產(chǎn)品設(shè)計(jì)師馬克?紐森（Marc Newson）主導(dǎo)，他過去也曾與 Dom Pérignon 合作，也因而和 Richard Geoffroy 建立了深厚的友誼。則是馬克?紐森首次承接的日本酒瓶設(shè)計(jì)案例，展現(xiàn)其一貫的創(chuàng)新風(fēng)格。瓶身以流線型輪廓設(shè)計(jì)，具有強(qiáng)烈辨識(shí)度，并使用霧面質(zhì)地，營造出內(nèi)斂而獨(dú)特的美感。紐森巧妙融合功能性與藝術(shù)性，讓這款酒瓶在視覺與觸覺上皆展現(xiàn)不凡品味。

瓶身上則有書法家木下真理子（Mariko Kinoshita）揮毫落紙標(biāo)誌，后續(xù)則有曾為坂本龍一操刀設(shè)計(jì)的平面設(shè)計(jì)大師中島英樹（Hideki Nakajima，）編排，不僅酒液創(chuàng)新，也為外型包裝帶來全新的創(chuàng)舉。最后再透過攝影師津田直（Tsuda Nao ）捕捉優(yōu)美的畫面，為的精神增添了深刻的視覺印象。

亮點(diǎn)5｜全新 Assemblage 5 在臺(tái)上市：沒有終點(diǎn)的品味探索

自 2020 年底 IWA Assemblage 1 在臺(tái)灣上市后，經(jīng)過多年的調(diào)配與進(jìn)化，終于在 2024 年底迎來第 5 版 Assemblage 5。最初，Assemblage 1 由滿壽泉釀製，以 50% 精米的酒液為主，搭配高比例白酒橡木桶熟成，帶出近似葡萄酒的風(fēng)味。之后，Assemblage 2 強(qiáng)調(diào)純凈香氣，隨溫度變化呈現(xiàn)果香與土質(zhì)氣息；Assemblage 3 則引入蘆葦製成的環(huán)保包裝，并展現(xiàn)柔滑口感和綿長尾韻。2023 年 Assemblage 4 完全在白巖酒造釀製，混合熟成 2 年的酒液，展現(xiàn)豐富層次。

最新上市的則結(jié)合了豐富的花香、明亮的果香與清新礦物調(diào)，整體風(fēng)味鮮活且具有層次感。初入口時(shí)帶有柔和的白桃和青蘋果香氣，隨之而來的是淡淡的檸檬皮、香草和杏仁，逐漸轉(zhuǎn)化為礦物般的清爽尾韻。它平衡了豐富與清新，既有日式清酒的細(xì)膩，又帶出國際調(diào)性的鮮明特徵，像是自然與工藝的完美融合。

臺(tái)灣代理商久利酒藏特地引進(jìn)來臺(tái)，酒造創(chuàng)辦人 Charles-Antoine Picart 將此新作視為重要里程，親自出席參與媒體發(fā)布會(huì)。兩方選在《臺(tái)灣米其林指南》推薦餐廳的，由日籍主廚 Sato Kiyoshi 為 IWA5設(shè)計(jì)不同溫度酒液對(duì)應(yīng)餐點(diǎn)，展現(xiàn)酒款多變百搭的特性，同時(shí)也完美詮釋了的濃厚與平衡。目前久利酒藏在臺(tái)所代理的清酒，亦是許多米其林餐廳、預(yù)約困難餐廳的必備酒單，如今正式代理的，也能在俺達(dá)の肉屋、盈科、A Cut、fumée Yakitori 等餐廳可品飲體驗(yàn)。

IWA5

香氣關(guān)鍵字：洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓葉、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松樹、茉莉、綠番茄、白胡椒、鳳梨、甘草、紫羅蘭、檸檬皮、杏仁、糖衣。 

品飲溫度差異的風(fēng)味與口感特色 

?冷酒（約5℃至10℃）：酒體緊緻俐落，帶有核果與櫻桃般柔和沈穩(wěn)果香，口感纖細(xì)滑順。 

?人肌燗（約35℃至40℃）：迷人的滑順與柔和尾韻，有著沾裹上糖衣杏仁般挑逗著味蕾。 

?上燗（約40℃至50℃）：令人為驚嘆的柔潤，有如絲綢般柔和綿密，帶有薄荷、八角氣息。 

?飛び切り?duì)A（55℃至60℃）：圓潤濃厚的米旨?xì)庀?，略帶有白胡椒刺激感尾韻?/p>

IWA 5

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