2024年夏天開(kāi)幕的板前日料，短短半年內(nèi)便以獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、分享交流與酒水搭配，成為臺(tái)中饕客的口袋名單。其中，餐廳獨(dú)到的選酒視角尤為令人稱(chēng)道，不僅注重風(fēng)味，更重視品牌理念與其背后的藝術(shù)價(jià)值。鮨多芽將作為選酒標(biāo)準(zhǔn)，從酒標(biāo)設(shè)計(jì)、瓶身色澤，到酒米香氣及餐酒搭配，每個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選。甚至連酒標(biāo)的紙質(zhì)與字體設(shè)計(jì)，都展現(xiàn)了對(duì)美感的極致追求。同時(shí)與店內(nèi)所選用的等工藝器皿相呼應(yīng)，提升了整體用餐體驗(yàn)。

近日，更與自開(kāi)業(yè)以來(lái)引進(jìn)的首支頂級(jí)清酒攜手，舉辦別開(kāi)生面的餐會(huì)。透過(guò)精選食材、職人工法與清酒細(xì)膩層次的交融，重新展現(xiàn)板前日料與酒水加乘的和諧共鳴。

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臺(tái)中全新板前日料：以職人之心構(gòu)筑空間、器皿，融合料理打造品味的感官之旅

展現(xiàn)藝術(shù)面向的頂級(jí)清酒

由威登酒藏引進(jìn)臺(tái)灣的，是來(lái)自山口縣的這款頂級(jí)清酒，自2019年推出以來(lái)，便以追求為核心，致力于打造出無(wú)與倫比的飲用體驗(yàn)。品牌不僅專(zhuān)注于酒的風(fēng)味，更致力于將清酒升華為藝術(shù)品，不僅融合了日本美學(xué)，并跨界與花道、陶藝等名家合作，為消費(fèi)者提供一種獨(dú)特的視覺(jué)與味覺(jué)雙重享受。

從酒標(biāo)設(shè)計(jì)就能窺見(jiàn)其藝術(shù)理念，由知名書(shū)法家萬(wàn)美先生揮毫，他將三字賦予如鷹隨風(fēng)疾飛的動(dòng)感姿態(tài)，展現(xiàn)品牌所追求的速度與力量。而每瓶清酒的序列號(hào)更是由書(shū)法家叔僊氏親筆書(shū)寫(xiě)，增添了每款酒的專(zhuān)屬價(jià)值與收藏意義。雖然僅在線上銷(xiāo)售，每周三（水曜日）晚上九點(diǎn)于官網(wǎng)少量釋出，都會(huì)在短短10分鐘內(nèi)銷(xiāo)售一空，難怪被譽(yù)為日本酒的夢(mèng)幻逸品。

MAMIMOZI

萬(wàn)美（Mami），1990年6月6日生于日本山口縣下關(guān)市，從9歲起便開(kāi)始接觸書(shū)法。高中時(shí)就展現(xiàn)出對(duì)自我表達(dá)的渴望，將源自嘻哈的涂鴉文化與傳統(tǒng)書(shū)法相結(jié)合，創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的風(fēng)格，完全突破書(shū)法的傳統(tǒng)框架，融合了街頭藝術(shù)的自由精神，也因此獲得了全球藝術(shù)產(chǎn)業(yè)的關(guān)注。他的作品遍及全球世界各地，更與許多國(guó)際知名品牌合作，包括了 Walt Disney、FENDI、Apple、NIKE、Lamborghini、Rolls-Royce、Mercedes-Benz、Netflix、Dyson 等，甚至還參與了東京奧運(yùn)會(huì)等重大活動(dòng)。

官網(wǎng)

此外也曾在2022年與知名陶藝家道川省三合作，打造系列，藝術(shù)家創(chuàng)作了30種酒器及4款瓶冷卻器，在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)前提下重新創(chuàng)造器皿，用以激發(fā)并開(kāi)啟與觀者的對(duì)話(huà)。此外道川省三還以家鄉(xiāng)土壤為靈感，打造限量版酒瓶，限量200款立即受到全球收藏家們紛紛搶購(gòu)。

餐酒盛宴

鮨多芽選擇作為店內(nèi)的首支頂級(jí)清酒，正是看中了其獨(dú)特的濃郁鳳梨香氣。無(wú)論以白酒杯還是其他器皿品飲，都能感受到它多層次的豐富氣息。當(dāng)清酒與料理相互搭配時(shí)，風(fēng)味在口中緩緩綻放。在選酒風(fēng)味上，認(rèn)為具備厚實(shí)的酒體，卻能巧妙地修飾米的旨味，搭配秋冬季節(jié)特有的紅醋飯，入口后能讓魚(yú)料的風(fēng)味得到完全展現(xiàn)。像鮪魚(yú)類(lèi)的與，大腹的油脂香氣與赤身的鐵質(zhì)風(fēng)味相得益彰，與一起品嚐時(shí)，層次更加豐富，為味蕾帶來(lái)豐厚且回味無(wú)窮的感官享受。

餐廳也特別為、以及近日話(huà)題新作三款酒做了餐酒搭配。

鷹之目 生酒（Takanome Nama-zake）

這款未經(jīng)火入（加熱殺菌）的清酒，完整保留了清酒最鮮活的風(fēng)味與香氣，帶來(lái)純凈自然的飲用體驗(yàn)。酒體清新，散發(fā)出濃郁的果香與米香，特別適合喜愛(ài)純粹且活潑風(fēng)味的清酒愛(ài)好者。由于未經(jīng)過(guò)火入處理，這款清酒需要低溫保存，并建議在短時(shí)間內(nèi)飲用，以確保最佳的口感與風(fēng)味表現(xiàn)。它與輕盈清淡的料理如刺身或清蒸魚(yú)是完美搭配，能夠襯托食材的細(xì)膩鮮美，同時(shí)展現(xiàn)清酒的原始魅力。

以用來(lái)搭配開(kāi)場(chǎng)生酒，因?yàn)檎登锒罘拭赖募竟?jié)，以大火將魚(yú)皮煎至金黃酥脆，散發(fā)出迷人的香氣。搭配當(dāng)季甜美的五花果，再佐上精心調(diào)製的水果醋和檸檬豆醬料，酸甜爽口，讓味道更加層次豐富。點(diǎn)綴上茗荷為整道料理增添微妙的香氣與風(fēng)味。魚(yú)肉細(xì)緻鮮嫩，魚(yú)皮酥脆多汁，搭配果香與微酸醬汁，帶來(lái)口感的完美平衡，令人回味無(wú)窮。

鷹之目 火入（Takanome Hi-ire）

經(jīng)過(guò)火入（加熱殺菌）處理的清酒，酒體更加穩(wěn)定，酵母的活性降低，帶來(lái)成熟穩(wěn)定的風(fēng)味。相比生酒，它少了一些尖銳的氣息，取而代之的是更加圓潤(rùn)的口感與細(xì)膩的平衡感，米香與酒體交融出一定的深度與複雜性。這款清酒特別適合搭配濃郁風(fēng)味的料理，例如炭烤或醬汁豐富的菜餚，同時(shí)也是清酒初學(xué)者輕鬆上手的理想選擇。

接續(xù)搭配上，選用的是澎湖當(dāng)?shù)氐男迈r軟絲，從捕撈到抵達(dá)臺(tái)中清泉崗機(jī)場(chǎng)僅需3到4小時(shí)，比進(jìn)口的日本軟絲還要新鮮。上方搭配了馬糞海膽，并撒上少許松露鹽和下魚(yú)豆磨成的粉末，增添香氣與油脂的層次，讓風(fēng)味更為豐富，還能感受軟絲的鮮甜與海膽的濃郁完美融合。

鷹之目 海底熟成（Takanome Underwater Aged）

這款清酒在海底低溫、高壓、穩(wěn)定的環(huán)境中熟成，賦予酒體豐富的層次感與獨(dú)特的鹹味，展現(xiàn)出大自然孕育的生命力。其味道豐滿(mǎn)，帶有柔和的氧化氣息與海洋的微妙風(fēng)味，使酒體更加圓潤(rùn)，呈現(xiàn)出無(wú)與倫比的風(fēng)味特質(zhì)。作為一款極具收藏價(jià)值的高端清酒，它特別適合搭配高端料理，如鵝肝、干貝或濃味奶酪，無(wú)論在特殊場(chǎng)合享用，或作為重點(diǎn)推廣產(chǎn)品，都能吸引清酒收藏家與高端市場(chǎng)的目光。

海底熟成清酒官方特別推薦搭配直火燒烤的以及。北寄貝肉質(zhì)彈韌，鮮甜中帶有一絲微妙的鹹味，搭配松露鹽的濃郁香氣，提升整體風(fēng)味的深度與奢華感。至于海膽軍艦，濃郁的海膽醇香與米飯的細(xì)膩結(jié)合，帶來(lái)一口即溶的極致享受。無(wú)論是海膽的濃厚或是北寄貝的鮮甜都與酒水完美契合。此外料理長(zhǎng)也特別追加以炙烤的、搭配，肥美的星鰻透過(guò)芥末平衡了油脂風(fēng)味，芥末的辛香點(diǎn)綴恰到好處。而竹莢魚(yú)鮮明的風(fēng)味則以紫蘇蔥油帶來(lái)明亮的草本香氣，清爽卻不失深度，同時(shí)也與海底熟成清酒達(dá)成絕妙的風(fēng)味平衡，展現(xiàn)料理與清酒精緻搭配的無(wú)限可能性。

鮨多芽 Otame

臺(tái)中市南屯區(qū)干城街145巷14弄11號(hào)1樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐12:00～14:30／晚餐18:00～21:30

預(yù)約形式：IG / Line 官方

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