在講求效率的餐飲圈中，能堅(jiān)持以傳統(tǒng)工法製作的粵式料理已經(jīng)越來(lái)越少見(jiàn)。以傳遞最極致純粹的經(jīng)典美味為宗旨的臺(tái)北粵菜餐廳，在姐妹餐廳私廚結(jié)束營(yíng)業(yè)后，米其林二星名廚簡(jiǎn)捷明便把過(guò)去許多失傳經(jīng)典粵菜另外納入獨(dú)立菜單中，除了能品嘗到原本經(jīng)典好評(píng)的道地菜色，還能再另外單點(diǎn)許多以古法製作的珍稀菜餚。

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與一次品嚐

此次私房菜單，由兩位大師級(jí)主廚畢生的廚藝精華。有之稱(chēng)的簡(jiǎn)捷明，從15歲開(kāi)始鉆研粵菜，至今已有近65年經(jīng)驗(yàn)。他不只精通傳統(tǒng)粵菜，更因走遍中國(guó)各地，將各地料理特色巧妙融入粵式烹調(diào)中，創(chuàng)造出既傳統(tǒng)又創(chuàng)新的美味。而出身香港知名的行政主廚胡福春，則專(zhuān)精于重現(xiàn)老味道，又融合了他在北京、上海的歷練，讓每道菜都兼具粵式精緻與北方濃郁的風(fēng)味。

兩位主廚重現(xiàn)多道需要精湛廚藝與耐心的經(jīng)典菜色，其中包括現(xiàn)今餐廳幾乎看不到的，以及需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮、講究火候的。每一道菜都展現(xiàn)了粵菜最講究的與特色。除了這些幾近失傳的經(jīng)典菜色，除此外也帶來(lái)令人驚豔的創(chuàng)新料理。像是將高級(jí)食材完美融合的，以及結(jié)合四川與粵式烹調(diào)手法的，都展現(xiàn)出粵菜在傳承中求新求變的可能性。想一窺這些難見(jiàn)粵菜的老饕們，建議提前三天預(yù)訂這20道。預(yù)訂可撥打(02) 8502 5522，或透過(guò)線上訂位（https://bit.ly/longyue_booknow）。

特色菜推薦—

陳年花雕熟醉明蝦

精選生食級(jí)明蝦迅速汆燙至2分熟，保留明蝦滑嫩Q彈的鮮美口感，接著浸泡于以陳年花雕、XO等調(diào)料製成的汁水中熟醉入味，品嘗時(shí)畫(huà)龍點(diǎn)睛的搭配巴薩米克醋珠及清甜黃瓜，開(kāi)胃爽口。

古法雞扎

將雞肉、芋頭、雞肝、蔥白依序前處理后，以五花肉片包捲，再以雞腸裹覆打結(jié)，經(jīng)油炸至外酥內(nèi)嫩。層層肉香、芋頭甜、雞肝濃郁和蔥白清香，展現(xiàn)傳統(tǒng)粵菜的細(xì)膩工藝。

金絲蘿蔔酥

選用清甜柔嫩的日本大根與鹹香火腿製成內(nèi)餡，外層以酥皮包覆后酥炸，輕咬即化，滿溢的蘿蔔清香與火腿鮮味交融，酥而不膩，十分美味。

花膠黃魚(yú)羹

是一道作工非常繁複的湯品，首先要先取魚(yú)湯，主廚將黃魚(yú)去骨與老虎斑魚(yú)骨一同香煎后，加入姜、蒜熬成色澤乳白、鮮醇濃郁的魚(yú)湯；接著分別將花膠、鮮筍、木耳、陳皮切絲、黃魚(yú)切粒，放入魚(yú)湯中一同煨熬，最后再放入整塊的花膠筒和黃魚(yú)片，清雅潤(rùn)口，滿口生香。

烏魚(yú)子大地田雞片

這道是香港富豪食堂 – 福臨門(mén)的經(jīng)典老菜。將田雞腿快炒至肉滑細(xì)嫩，并撒上烤過(guò)的大地魚(yú)粉，原版搭配金華火腿，但主廚巧妙改用臺(tái)灣特有的焦糖溏心烏魚(yú)子，提升香氣層次，別具風(fēng)味。

脆皮風(fēng)沙雞

選用本地仿土雞以蒜蓉、姜末先腌製入味后，再上皮水風(fēng)乾，燒烘成脆皮雞，上桌前迅速斬件并撒上極微細(xì)碎的炸蒜蓉(亦即風(fēng)沙)，皮脆肉嫩并帶有姜蒜的辛香微辣，頗富食趣。

蔥燒魚(yú)頭佛跳墻

將肉細(xì)、鮮甜而無(wú)土味的大頭鰱以蔥、八角、香葉等調(diào)料稍微腌製后裹粉油炸，接著熱鍋以主廚獨(dú)門(mén)的蔥燒汁燜煨魚(yú)頭，再添入南非鮮鮑、花膠、海參、冬菇、燒肉等佛跳墻必用食材，一同慢火細(xì)燜，始成海味滿滿、澎湃大器蔥燒魚(yú)頭佛跳墻。汁濃鮮美，一口嘗盡山珍海味，絕對(duì)是宴客必點(diǎn)的招牌菜！

福春炒飯

是朧粵行政主廚胡福春的獨(dú)門(mén)炒飯！將小青龍龍蝦去殼取肉，搭配干貝、蝦仁等海鮮，與雞蛋、蘆筍丁和白飯一同快炒而成，最后再巧妙加入蔾麥及酥炸干貝絲增添脆口，鬆爽鮮香，好吃又好看！

朧粵 LONGYUE

臺(tái)北市中山區(qū)樂(lè)群三路303號(hào)2樓(春大直)

02- 8502-5522

營(yíng)業(yè)時(shí)間：午餐11:30～14:30、晚餐17:30～21:30

訂位網(wǎng)址https://bit.ly/longyue_booknow

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