最重要的，是即使沒有任何名利，但只要愿意專注在一件事情上，就能夠以引為傲。

從大阪市前往堺市，交通順暢的狀況下約莫20分鐘便可抵達(dá)。細(xì)雨連綿的早晨，體感溫度大約在十度以下，將車開進(jìn)大馬路旁的社區(qū)，有著日本鄉(xiāng)里特有靜謐感。掀起的暖簾，推開鑲有玻璃窗的木門，映入視線的是日式木造結(jié)構(gòu)展示柜以及迎賓榻榻米，平川太太禮貌地與我們寒暄后，便轉(zhuǎn)頭向內(nèi)喊著：即為孩子的爸。（Sasuke）第五代傳人，現(xiàn)年74歲的平川康弘（Yasuhiro Hirakawa），戴著眼鏡、身著傳統(tǒng)日式工作服，現(xiàn)身于眼前。

堺市是日本三大刀具產(chǎn)地之一，至今已有600年歷史。在地製刀工藝流傳至今，在專業(yè)大廚的眼中，來自堺市的刀，代表著傳統(tǒng)中的極致專業(yè)，并內(nèi)斂出廚藝品味。平川康弘是受日本天皇認(rèn)證的國(guó)寶級(jí)造刀師，除了日本境內(nèi)享有名聲，其製作刀具更受歐美不少主廚親睞，成為刀袋必藏法寶之一。

花火間的細(xì)膩藝術(shù)

製作菜刀的過程，大致可以分為鍛造、磨刃以及裝柄。近入光線微弱的製刀工坊內(nèi)，平川康弘正在進(jìn)行鍛造步驟，為使刀刃兼具強(qiáng)度和韌性，需要將與合二為一，在約一千度的火爐中加熱后，透過多次敲打使其密合。親眼見到火花四射工作過程，讓人內(nèi)心特別激動(dòng)，渾身熱了起來。作為鍛燒的木炭也有所講究，由于質(zhì)輕加上能將溫度拉高，平川康弘使用的是來自巖手縣的松炭，平川太太說：

除了製作菜刀，出自平川康弘的園藝剪刀，起價(jià)為三萬元臺(tái)幣左右，儘管價(jià)格不斐，卻是所有的夢(mèng)幻逸品，平川康弘說：實(shí)際切起來的手感如何？當(dāng)手中的黃瓜輕而易舉地就能被分割為薄絲，一股前所未有的絲滑順暢感，這對(duì)烹飪苦手來說，格外興奮。

渺小卻巨大的職人精神

迎賓榻榻米和式木門后別有洞天，墻上肖像演示著平川家的族譜外，一邊也掛滿與平川康弘接受來自世界各地媒體報(bào)導(dǎo)的剪報(bào)，平川太太拿出了一張照片，照片背后用英文寫著滿滿感謝話語，平川太太說：

如此名聲遠(yuǎn)播加上皇室加持，平川康弘?yún)s不因此感到自滿，他說：

將信念進(jìn)行到底

為了達(dá)到內(nèi)心的最佳境界，平川康弘除了在工坊里的實(shí)際操作，汲取知識(shí)也是相當(dāng)重要的一環(huán)，他說：平川太太在一旁感慨地笑說：平川康弘則反駁說：

上屆大阪世博會(huì)，那時(shí)平川康弘才20出頭歲，他說：

門外的雨沒有停，似乎下得更急了。與平川康弘握別，歷經(jīng)長(zhǎng)期製刀的雙手，有著時(shí)間留下的痕跡，那是令人敬佩的感動(dòng)。儘管氣溫因雨再度驟降，但內(nèi)心卻是暖暖的。

佐助 Sasuke

大阪府堺市堺區(qū)北清水町3丁目 4-20 

+81-72-233-6812

每週一至日 10:00am-05:30pm（每週四店休，參觀製刀需事先聯(lián)繫）

詳細(xì)資訊請(qǐng)洽官方網(wǎng)站

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