有人笑稱世博之后，可能連『Bar Nayuta』都進(jìn)不去了，但我們做的就是專注在當(dāng)下的事情，每一杯酒都是為了眼前的客人。

不同于梅田周圍環(huán)繞新落成的高樓大廈，鄰近心齋橋的美國村，是自成一格的存在。即便這么多年再訪，它還是如印象中的那般有戲，你看得到潮流、龐克族、街舞少年與世界游客，這里有逛不盡的二手古著、潮流品牌以及多元的娛樂場所，全都帶有一點(diǎn)惡趣味與地下感。白天是年輕人尋寶的天堂，夜晚則混亂、自由、帶點(diǎn)危險的氛圍，但又讓人忍不住一再地靠近。

為了拜訪再次回到這里，推開那扇看似平凡的大門，迎面而來的是一片黑暗，轉(zhuǎn)頭才能看見小小的通道，每個人都必須彎著腰才能穿過來到主要空間。像是穿越結(jié)界般走入另一個世界，背后隱藏著日本茶室傳統(tǒng)的巧思，讓我留下深刻的印象。此時，主理人中山寬康就站在以大理石塊拼接的弧形吧臺中迎接我們的到來，他看起來愜意又隨性，一如大家對大阪人的印象。

沒有公式，只有量身打造

的名字源自梵語，意指?；蛟S這不只是數(shù)學(xué)上的極大值，更像是一種對可計量日常的反動。同時也暗喻了在這里，不僅時間失序、邏輯暫停，留下的，是無限想像與沉入未知的空間。

與一般酒吧不同的是這里并沒有固定酒單，一切都從與顧客的對話開始。外場人員會透過短暫而精準(zhǔn)的交流，了解顧客偏好的酒感、風(fēng)味，甚至是喜愛的基酒，才由調(diào)酒師開始即興創(chuàng)作。這樣的互動，讓每一杯酒都成為獨(dú)一無二的作品。

被問到最獨(dú)特之處，主理人中山寬康回答得乾脆：這些使用自然氣味的語彙，讓調(diào)酒跳脫既定印象，添上一層鮮明卻溫柔的深度。像是一杯讓人印象深刻的 Gimlet，原本只是琴酒與萊姆汁的經(jīng)典搭配，卻因為加入蒔蘿，整體酒體添了一抹清新草本，口感像春日薄霧般輕盈。

也不追求華麗設(shè)備，反而回歸更原始的手法。取用最簡單的煙燻技巧，在燃燒木片后，以杯子覆蓋煙霧，讓酒液吸附木頭香氣，不靠機(jī)器，也能為熟悉的經(jīng)典風(fēng)味帶來意想不到的變奏，展現(xiàn)了對材料與執(zhí)著的精神。

所以，就算聽到他們自製了調(diào)酒苦精，也不會太意外。這款產(chǎn)品誕生于疫情期間，由中山寬康一邊自學(xué)考取甜酒執(zhí)照再潛心研發(fā)。一杯完美的調(diào)酒，應(yīng)該在甜、酸、苦之間取得巧妙的平衡，而苦精正是那道的重要元素。他以肉桂、丁香與荳蔻為主軸，揉合如檀香般溫潤的木質(zhì)調(diào)性，再添一絲乳香的煙燻辛香，只需一兩滴，就能為整杯酒帶來不同的變化，也注入了的靈魂。

話題會過去，風(fēng)味會留下

隨著名氣漸增，客人數(shù)量逐年增加，近期中山寬康也與兩位業(yè)界朋友一起開設(shè)了更寬敞的新空間。在採訪告一段落后，他領(lǐng)著我們穿過美國村的巷弄，也說起的由來：加上本來就空間有限，舉辦大型活動相當(dāng)困難，便順應(yīng)而生。

集結(jié)了現(xiàn)下最流行的元素，放進(jìn)了混泥土墻、粗獷的管線、原木吧臺的元素，除了精心安排的座椅燈飾，最吸睛的是吧臺中央罕見的手動義式咖啡機(jī)。整個場域融合了經(jīng)典雞尾酒酒吧、日式喫茶店，還有專注于花草風(fēng)味調(diào)味酒的三間店的特色，因此在，客人不必跑三家店，就能一次體驗三種不同風(fēng)格。中山寬康解釋道：就像走進(jìn)一道任意門，能自由穿梭專屬大阪的三種風(fēng)格店家。

對于即將到來的世博，中山寬康只是淡然一笑：在他看來，短暫的盛事遠(yuǎn)不如日常的積累重要， 

在美國村這個永遠(yuǎn)躁動的街角，是迷人而矛盾、極大又極小的存在。隱身鬧區(qū)，卻被調(diào)酒世界所熟知；不靠花俏技法，成品卻精緻複雜。同樣也合理的不追趕什么熱潮，因為它始終知道，真正值得留下的，從來都不是話題，而是味道本身。

Bar Nayuta

大阪市中央?yún)^(qū)西心齋橋一丁目6番17號 Mario 大樓5樓

週一至週日 17:00～03:00

bar-nayuta.com

｜未滿十八歲禁止飲酒?飲酒過量，害人害己｜

延伸閱讀：

2025大阪特輯｜三得利世博專案負(fù)責(zé)人前波美由紀(jì)：2025大阪特輯｜Asahi 吹田工廠，廠長川口美佳：2025大阪特輯｜世博女性館，設(shè)計師永山祐子：Hori Benny：2025大阪特輯｜堺市國寶級製刀師，平川康弘：2025大阪特輯｜吉本興業(yè)，座長アキ（Aki）：