來(lái)源網(wǎng)絡(luò)這篇“喝透”全球15款大牌可可粉的文章，將帶你領(lǐng)略從日常飲用到專業(yè)烘焙，不同可可粉的風(fēng)味魅力與適用場(chǎng)景。選擇可可粉如同選擇紅酒，風(fēng)味萬(wàn)千，找到適合自己口味和需求的才是最好的。
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"一篇喝透全球15款大牌可可粉：從日常到烘焙，風(fēng)味盡覽"
可可粉，是巧克力靈魂的粉末形態(tài)，是烘焙世界的魔法原料，也是無(wú)數(shù)人早晨喚醒味蕾或午后享受甜蜜的秘密武器。面對(duì)琳瑯滿目的品牌和種類，你是否感到無(wú)從下手？這篇指南將帶你“喝透”15款全球知名可可粉，助你找到心儀的那一款。
"一、 認(rèn)識(shí)可可粉：關(guān)鍵指標(biāo)"
在深入了解具體產(chǎn)品前，我們先明確幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：
1. "可可含量 (Cocoa Content):" 通常以百分比表示，指可可粉中來(lái)自可可豆固形物的比例。含量越高，通常意味著更濃郁的風(fēng)味、更深的顏色和更少的糖分（如果是不加糖的純可可粉）。常見的有：
"高可可含量 (High Cocoa):" >70%，風(fēng)味濃郁，苦度較高，適合調(diào)飲、濃湯或需要突出可可風(fēng)味的烘焙。
"中可可含量 (Medium):" 35%-70%，平衡的風(fēng)味，適合多種應(yīng)用，是家庭常用的選擇。
"低可可含量 (Low
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冬天，就是理直氣壯喝熱巧的季節(jié)。
本花前不久剛尋訪過(guò)魔都今冬值得一喝的熱巧（請(qǐng)戳文末了解更多直達(dá)《魔都15杯讓人間值得的熱巧克力》），不少粉絲當(dāng)場(chǎng)留言，讓我趕緊測(cè)評(píng)能在辦公室或家里就能快速喝上的“速溶版”。哈哈，機(jī)智如我，怎么會(huì)不懂你們的心思？這就趁熱安排上啦——特邀世界范圍內(nèi)15款知名可可粉，一較高下。
講道理，現(xiàn)在我們能有熱可可這種如此治愈的飲品喝，還要感謝一對(duì)父子。
1828年，一位荷蘭的巧克力制造者Conrad J. Van Houten，被荷蘭國(guó)王賜予了一項(xiàng)專利——一種把脂肪從烘培過(guò)的可可豆里壓榨出來(lái)的方法，簡(jiǎn)稱“可可壓榨法”。利用機(jī)器冷壓，成功地將可可豆里的天然可可脂分離出來(lái)，剩下的脫脂“可可餅”被磨碎成粉末，制作出更易溶解的巧克力飲品，就是我們今天常說(shuō)的“可可粉”。
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)至今仍有許多標(biāo)榜“熱巧”比“熱可可”更高級(jí)的說(shuō)辭便是，熱巧是保留了可可脂的巧克力碎磨成漿或粉制作而成，而可可粉只是脫脂后的“渣渣”，本身已無(wú)多少風(fēng)味殘留，不值得一喝。
但實(shí)際上，且不說(shuō)其實(shí)業(yè)界對(duì)“熱巧”和“熱可可”并無(wú)嚴(yán)格區(qū)分，一方面，可可粉的脫脂并不一定是完全脫脂；另一方面，在有了“可可堿化”工藝以后，可可粉同時(shí)具備了好喝和便捷這兩大優(yōu)勢(shì)，絕不是莫得靈魂的“殘?jiān)薄?/p>
恰巧，“可可堿化”工藝就是上述Van Houten的兒子發(fā)明的，通過(guò)加入食用堿鹽，去除可可的苦澀味，加深可可的顏色，同時(shí)充分釋放可可香氣，令可可粉也能擁有濃醇風(fēng)味。
好了，15款可可粉亮相，開喝。
- 100%純可可粉 -森永純可可粉產(chǎn)地：日本規(guī)格：110g/盒參考價(jià)格：49.9元
起源于1919的老牌可可粉，在日本有著很高的聲譽(yù)，國(guó)際上也已連續(xù)9年獲得MONDE SELECTION（世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)）金獎(jiǎng)。
味道不能算“驚艷”，但極為“標(biāo)準(zhǔn)”；是恰到好處的醇香自然，按照包裝上的建議方法來(lái)調(diào)配——7g糖+5g可可粉+10ml水+120ml牛奶，過(guò)甜，不過(guò)倒是吊出特有的鮮（甚至吊出了點(diǎn)咸感），可可本味中規(guī)中矩；個(gè)人推薦只加奶不加糖，能完整體會(huì)到它絲絨般的口感，口味也更為醇厚深沉。
粉質(zhì)相當(dāng)細(xì)膩，帶有絨感且不易結(jié)坨，令我想到小時(shí)候聽到的那句廣告詞——“只融于口，不融于手”；這種特性令它用來(lái)作為飲品或者甜點(diǎn)的點(diǎn)綴也很不錯(cuò)。
法芙娜歷史悠久，再過(guò)2年也要滿百歲了，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，可可粉在烘焙界極受推崇，有著壓倒性的地位，強(qiáng)勢(shì)到甚至“法芙娜”三個(gè)字就是可可粉的代名詞。
加入純牛奶，是悶悶的微苦，同樣有著絨絨的細(xì)膩質(zhì)感，但要描述味道，想來(lái)想去也僅僅是純凈而已。也對(duì)，純凈對(duì)于烘焙來(lái)說(shuō)倒是好事，穩(wěn)定而不添亂，但若僅僅拿來(lái)沖一杯熱可可，不得不說(shuō)略顯無(wú)趣。
VAN HOUTEN純可可粉產(chǎn)地：荷蘭規(guī)格：100g/罐參考價(jià)格：50元
入手的過(guò)程稍顯曲折，雖然Van Houten是荷蘭品牌，但目前線上基本只有日本代理的渠道；阿花最開始下單后還趕上賣家臨時(shí)缺貨，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)才找到另一家有現(xiàn)貨的，差點(diǎn)失之交臂。
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)但喝過(guò)才知道，這些麻煩和等待都不值一提——還記得文章開頭提到的那個(gè)荷蘭人嗎？對(duì)！它就是可可粉發(fā)明者Van Houten家族的自有品牌，也是本場(chǎng)本花最中意的可可粉沒有之一。
質(zhì)地細(xì)膩輕盈已經(jīng)是基操，比起前兩家，Van Houten的粉質(zhì)更加蓬松一些，僅是聞起來(lái)，就能預(yù)判到它的“濃墨重彩”。重點(diǎn)是它的滋味，100%純可可粉，竟然能產(chǎn)生層次極為豐富的味道——在甜、鮮、濃郁之間不停流轉(zhuǎn)，似一道色香味俱全的硬菜，相當(dāng)生動(dòng)。
吉百利無(wú)糖生可可粉產(chǎn)地：英國(guó)規(guī)格：250g/罐參考價(jià)格：69元
從小鐘意它家的太妃糖，期待可可粉一樣表現(xiàn)良好，但還真就乏善可陳。明明聞起來(lái)倒很是香濃，比起前面幾款，它的氣味甚至更接近巧克力（后來(lái)查配料表，發(fā)現(xiàn)它果然是保留了20%可可脂的可可粉），然而沖出來(lái)卻相當(dāng)寡淡。
官方建議的配比量模糊其辭——半到一茶匙可可粉+一點(diǎn)（a little）牛奶，只能憑感覺來(lái)。第一次按照和調(diào)配其他品牌可可粉差不多的量來(lái)，非常淡；第二次報(bào)復(fù)性地增加粉量，還是淡，便確定是寡淡沒跑了。給本花的感覺是，本身包含了足夠風(fēng)味，但卻釋放不出來(lái)。
好時(shí)天然可可粉產(chǎn)地：馬來(lái)西亞規(guī)格：226g/盒參考價(jià)格：49元
好時(shí)一共兩款可可粉，這款翻譯成“健康可可粉“，原文是“Natural unsweetened”，乍看不知道是怎么個(gè)健康、天然，問了客服才知道，其實(shí)意指未經(jīng)堿化；
之前經(jīng)歷過(guò)越南Marou未堿化可可粉的鍛煉，再喝這款毫無(wú)難度。未堿化自然是會(huì)更生猛，但相比Marou，好時(shí)的風(fēng)味調(diào)校已經(jīng)顯得相當(dāng)克制；建議不要直接兌水，多少也得兌如牛奶飲用，咸芝士感比較突出，后味醇厚綿長(zhǎng)。
Viva其實(shí)是個(gè)保健品/健康食品品牌，這款可可粉除了未堿化，還有一個(gè)賣點(diǎn)是“有機(jī)”，不過(guò)有不有機(jī)并非這款可可粉入選本次測(cè)評(píng)的理由，本花更看重的是它選用了Criollo可可豆，是世界三大可可豆品種中產(chǎn)量最稀少的佳品，相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉比卡。這個(gè)價(jià)位能買到這樣的好原料，相當(dāng)良心。
干吃粉，竟然吃出了肉松味；喝起來(lái)，除了相比其他可可粉會(huì)更苦以外，和其他未堿化可可粉相比，整體口感反而還更溫和一些，但有一點(diǎn)是我個(gè)人無(wú)法妥協(xié)的——雖然也談不上粘稠，但不知為何用它沖出來(lái)的熱可可一口就會(huì)有起痰的感覺，直接打消了回購(gòu)的念頭。明明是健康食品，卻反而好像給身體增加了負(fù)擔(dān)，實(shí)在要喝的話，建議多加點(diǎn)奶。
Pralus 100%單源可可粉產(chǎn)地：法國(guó)規(guī)格：250g/罐參考價(jià)格：128元
真的即使你們嫌我啰嗦，也要一遍遍推薦你們單源產(chǎn)地的可可粉，之前我們小賣部上架過(guò)的越南Marou單源可可粉，如果因?yàn)槲磯A化，風(fēng)味比較野而嚇退了你，那么一定要來(lái)試試這一款。
Pralus本身就是1948年誕生的老牌面包&巧克力世家，擁有自己的可可種植園，出產(chǎn)Criollo可可豆，這樣出品的可可粉自然也是精品，肥水不流外人田。不僅是單一產(chǎn)地，還是單一種植園，粉質(zhì)細(xì)膩蓬松，風(fēng)味比大批量生產(chǎn)線上下來(lái)更多一份風(fēng)土人情。而經(jīng)過(guò)堿化處理的可可粉也會(huì)更溫順馴服，如果是初次嘗試單源產(chǎn)地可可粉，大力推薦這款。
- 調(diào)味可可粉 -森永1/4卡路里可可粉產(chǎn)地：日本規(guī)格：50g/袋參考價(jià)格：29.5元
可可粉本身就是減脂或脫脂的產(chǎn)物，因此調(diào)味可可粉的主要熱量來(lái)源并非可可粉，而是——糖。1/4熱量的達(dá)成，就是將白砂糖換成了赤蘚糖醇。
一袋5小支，不必多想，直接加入適量牛奶，不能更方便了；雖然換了糖，但實(shí)際喝起來(lái)產(chǎn)生的口味區(qū)別微乎其微，不告訴你的話，就是正常熱可可。
第一時(shí)間的想法是，既然降低3/4熱量還能這么好喝，誰(shuí)還去喝正常熱量的呀？當(dāng)然，仔細(xì)盤一下的話，性價(jià)比，以及不少人對(duì)于人工甜味劑的質(zhì)疑，都值得商榷，但那就都是后話了。
Whittard焦糖海鹽可可粉產(chǎn)地：英國(guó)規(guī)格：350g/罐參考價(jià)格：95元
英國(guó)人對(duì)待下午茶的認(rèn)真程度不必質(zhì)疑，早知道Whittard做茶厲害，沒想到做可可粉——竟然是我這批調(diào)味可可粉中，喝得zui酣暢、zui過(guò)癮的。
選了一個(gè)聽起來(lái)就很有滿足感的焦糖海鹽味——之前沒有被吉百利滿足到的太妃糖滋味，在這里得到了成全，焦糖味先于可可味抵達(dá)腦顱，全程仿佛含著一粒太妃糖在喝熱可可，質(zhì)地格外絲滑，毫無(wú)粉感；海鹽的加入，并非體現(xiàn)為有咸味，而是形成反差，令以甜味為主的其他滋味更加立體。
而可可味之所以自然，在嘗一了小勺干粉后，我得到了答案——濃郁之外，還帶點(diǎn)天然可可果實(shí)的酸，讓我想到了bean-to-bar那樣保留了可可原始風(fēng)味的巧克力，難怪整體口味是有豐富層次感的。
這已經(jīng)不是我局第一次入手Whittard家的可可粉了，不喜歡糖味太明顯的話，阿花大力推薦去年冬天我們辦公室那罐Whittard 70%熱巧克力，也是那陣子局座給我們添置的熱飲中最先被消耗完的一批；講道理在我們這兒，哪樣食物先消失，才是得到好評(píng)的最好證明。
現(xiàn)已應(yīng)探員要求上架小賣部，大家也可以一起來(lái)選購(gòu)，優(yōu)惠嘛肯定是有的。
星巴克經(jīng)典可可粉產(chǎn)地：美國(guó)規(guī)格：850g/罐參考價(jià)格：116元
這是本場(chǎng)規(guī)格最大的一桶了，放在桌上相當(dāng)豪橫。
肉眼可見的糖粒，但實(shí)際喝起來(lái)并不很甜；星巴克的可可味已無(wú)需我贅言，它會(huì)好喝是必然的，不過(guò)相比其他可可粉，它似乎更有奶味（明明配料表里沒有牛奶/奶粉），亮點(diǎn)則是隱約但很正點(diǎn)的香草味。
Caotina可可緹娜黑可可粉產(chǎn)地：瑞士規(guī)格：500g/罐參考價(jià)格：119元
Caotina的可可粉在我們之前做過(guò)的一次盲測(cè)中獲得了很好的名次，這次換了對(duì)手再戰(zhàn)，依舊很能打。僅憑想象或許覺得可可熱飲不外乎就是甜度和濃郁程度，甚至可以自己通過(guò)粉量調(diào)節(jié)，但所謂好的可可粉，真的可以幫你調(diào)到一個(gè)多一分多，少一分少的程度。
Caotina最大的特點(diǎn)，總結(jié)來(lái)說(shuō)就是兩個(gè)字——均衡，比較接近黑巧的風(fēng)味。你能從中找到你期待的，恰到好處的熱可可的滿足感，又不會(huì)給你增加什么負(fù)擔(dān)。
醉鵝娘挑剔鵝可可粉產(chǎn)地：澳大利亞規(guī)格：200g/罐參考價(jià)格：99元
一桶里面10支，所以單價(jià)一杯10元，雖然聽起來(lái)有些小貴，但配料表是可可粉+可可液塊，的確是熱巧的標(biāo)準(zhǔn)而非單純可可粉；可可豆選用的是產(chǎn)量最高的Forastero（相當(dāng)于咖啡豆中的羅布斯塔），產(chǎn)地加納，但也并不是說(shuō)Forastero就不能出好豆，精心挑選還是能矮子里拔長(zhǎng)子的，反正這杯可可完全沒有任何廉價(jià)的味道，濃郁中仿佛深情款款細(xì)說(shuō)著自己的故事。
很創(chuàng)新地添加了椰糖代替普通蔗糖，清新的甜味恰好調(diào)劑了濃郁可能帶來(lái)的油膩感。這杯真的不輸之前在店里喝到的熱巧，適合注重品質(zhì)的人，作為偶爾犒賞自己的獎(jiǎng)勵(lì)，天天喝則未免有些過(guò)于heavy；另外自己在家沖泡稍微有點(diǎn)容易結(jié)坨，要記得多攪攪~
積禾丨63%+西非原產(chǎn)地黑巧克力產(chǎn)地：厄瓜多爾規(guī)格：500g/罐參考價(jià)格：124元
同樣是熱巧克力標(biāo)準(zhǔn)，可可脂+可可液塊+可可粉；粉質(zhì)和其他家相比非常粗糲，實(shí)操中算是比較容易結(jié)坨和沉淀的，但不影響味道。
選用的是可可豆中的精品Criollo和Trinitario，可能是看到原料拉高了預(yù)期，總覺得可可豆種的優(yōu)勢(shì)并沒有100%反饋到風(fēng)味上，要肯定的是濃郁好喝，但少了期待中的驚喜。
阿華田燕麥蛋白可可粉產(chǎn)地：上海規(guī)格：1150g/罐參考價(jià)格：59.8元
天貓超市的量販裝這么大桶又這么便宜，放在辦公室那叫一個(gè)震撼，瞬間脫穎而出，再加上勾起無(wú)數(shù)小時(shí)候的記憶，哪怕面對(duì)眾多強(qiáng)敵，依然成為食鑒局團(tuán)寵。
其實(shí)比起沖開喝，小時(shí)候最“奢華”的吃法絕對(duì)是捧著桶——直接挖干粉吃！不過(guò)呢，阿華田雖然含可可粉，但它好吃的關(guān)鍵不在于可可，而是麥芽提取物，和麥乳精有異曲同工之妙，自然界也是神奇，麥芽處理后的味道和可可特別搭。
沖它的秘訣是不能手軟把量放少了，特別是如果只加水的話，差不多要一杯水配半杯粉的量才夠濃。這個(gè)價(jià)格，倒也不心疼。另外，阿華田還是少數(shù)調(diào)味可可粉中沒有把白砂糖排在第一位的，主打“健康”倒也不是隨便說(shuō)說(shuō)。
高樂高可可粉產(chǎn)地：天津規(guī)格：350g/罐參考價(jià)格：32.8元
另一個(gè)童年回憶，不過(guò)和阿華田完全是兩種風(fēng)格?，F(xiàn)在喝來(lái)，高樂高實(shí)在是太過(guò)甜了，在這樣的甜度之上再加有香精，令它的甜香更加浮于表面，不太自然；
其實(shí)小時(shí)候?qū)Ω邩犯叩挠∠筮€是挺美好的，長(zhǎng)大后知道的多了，又有了對(duì)比，果然“快樂“會(huì)減少呢。
以上，喝了15種線上即可買到，在家即可沖泡的可可粉，推薦的總結(jié)在這里啦~
都說(shuō)魔都的寒冷是“魔法攻擊”，明明溫度還和前幾天一樣，生生入侵體內(nèi)的寒意卻不講武德，來(lái)騙，來(lái)偷襲，扎扎實(shí)實(shí)地警告著你，這個(gè)冬天要開始給你顏色看了！能打敗魔法的只有魔法——一杯親手沖泡的熱可可即冬日里的正義！吶，備戰(zhàn)嚴(yán)冬，該囤什么都告訴你啦，還請(qǐng)接好這份來(lái)自世界的善意~
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