中式點(diǎn)心連鎖品牌如虎頭局渣打餅行要想走得更遠(yuǎn)，可以從以下幾個(gè)方面著手：
1. "品牌定位"： - 確立清晰的品牌定位，如“傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的中式點(diǎn)心”。 - 針對(duì)不同消費(fèi)群體，提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)。
2. "產(chǎn)品創(chuàng)新"： - 在傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新，研發(fā)出符合現(xiàn)代人口味的新產(chǎn)品。 - 注重健康、營(yíng)養(yǎng)，符合現(xiàn)代人對(duì)于食品的要求。
3. "品質(zhì)控制"： - 建立嚴(yán)格的原材料采購(gòu)和加工標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。 - 定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高制作工藝和服務(wù)水平。
4. "營(yíng)銷策略"： - 利用社交媒體、短視頻等新媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳，提高品牌知名度。 - 與其他品牌或企業(yè)合作，拓寬銷售渠道。
5. "線下體驗(yàn)"： - 打造獨(dú)具特色的店面設(shè)計(jì)，提升顧客的購(gòu)物體驗(yàn)。 - 舉辦各類活動(dòng)，如美食節(jié)、茶藝表演等，吸引顧客。
6. "拓展市場(chǎng)"： - 在國(guó)內(nèi)一線城市的基礎(chǔ)上，逐步拓展到二線、三線城市。 - 考慮海外市場(chǎng)，將中式點(diǎn)心推向國(guó)際。
7. "社會(huì)責(zé)任"： - 關(guān)注環(huán)境保護(hù)，減少浪費(fèi)。 - 參與公益活動(dòng)，樹立良好的企業(yè)形象。
8. "數(shù)據(jù)分析"： - 利用大數(shù)據(jù)分析，了解顧客需求，優(yōu)化

相關(guān)內(nèi)容：

西式餐飲在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡數(shù)十年之后，隨著大國(guó)經(jīng)濟(jì)崛起，中國(guó)人的文化自信日漸增強(qiáng)，中式餐飲品牌也如雨后春筍般涌現(xiàn)。感知最明顯的，大概要數(shù)那些近年來不斷出現(xiàn)的，征服了萬千食客的嘴、俘獲無數(shù)吃貨的心的中式茶飲和點(diǎn)心品牌。

以虎頭局渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局等潮牌為代表，中式點(diǎn)心在經(jīng)歷過創(chuàng)新、升級(jí)之后，以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，掀起了一股前所未有的“國(guó)貨潮牌”熱潮。新中式餐飲品牌門前排起上百米的長(zhǎng)龍，已經(jīng)不再是新鮮事。

就拿虎頭局來說，一個(gè)50平方米左右的門店，一個(gè)月營(yíng)收竟然超過100萬，單店盈利數(shù)十萬，成為中式點(diǎn)心品牌的后起之秀。

虎頭局廣州時(shí)尚天河店

中式點(diǎn)心：呈群雄逐鹿之勢(shì)

在消費(fèi)升級(jí)之下，國(guó)內(nèi)的烘焙行業(yè)已展現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)消費(fèi)力，加上高顏值的包裝、創(chuàng)新性的口味、低糖低卡的品類細(xì)分，讓新中式點(diǎn)心吸引了大批消費(fèi)者。

據(jù)餐飲小店連鎖咨詢研究院統(tǒng)計(jì)，2020年國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2358億元，預(yù)計(jì)未來五年將保持7%左右的增長(zhǎng)速度。另據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)零售端潛在市場(chǎng)約4700億元，可見目前市場(chǎng)存在至少一倍的增量空間。

市場(chǎng)大，這是新品牌不斷涌入的基礎(chǔ)，也是資本關(guān)注的重要因素。

今年7月，中式烘焙點(diǎn)心品牌虎頭局完成戰(zhàn)略融資，投資方為GGV紀(jì)源資本。這也是該品牌繼今年3月獲得天使輪融資后再獲融資，目前市場(chǎng)估值已經(jīng)超過20億。

虎頭局創(chuàng)立于 2019 年，是國(guó)內(nèi)新中式點(diǎn)心潮牌的佼佼者，最初起源于長(zhǎng)沙，并逐漸發(fā)展到廣州，目前已經(jīng)計(jì)劃發(fā)展到上海，主打低糖低脂手工現(xiàn)制產(chǎn)品。作為一家中式點(diǎn)心，虎頭局的以麻薯為主打產(chǎn)品，推出了一系列特色點(diǎn)心產(chǎn)品，更貼合當(dāng)代年輕人的口味。

虎頭局的創(chuàng)始人胡亭曾任職于連鎖西式烘焙品牌和互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌 21Cake，在發(fā)展過程中借鑒了西式點(diǎn)心產(chǎn)品思路來復(fù)興傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌。根據(jù)“單店盈利123模型”，虎頭局為中式點(diǎn)心的發(fā)展樹立了標(biāo)桿。

虎頭局產(chǎn)品包裝

一大根本點(diǎn)：?jiǎn)蔚暧呢?cái)務(wù)模型

雖然僅僅成立了2年，虎頭局已經(jīng)在長(zhǎng)沙、廣州共開了11家直營(yíng)門店，并且每家門店都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了單店盈利。

虎頭局門店的面積不過50平方米左右，幾乎一整天都擠滿了選購(gòu)點(diǎn)心的顧客。為了嘗上一個(gè)新鮮出爐的麻薯，顧客們不惜排隊(duì)一個(gè)小時(shí)。

就是在這樣一家數(shù)十平方米的小店，每天進(jìn)賬均3萬以上。在長(zhǎng)沙蔡鍔南路店，虎頭局55平方的面積，曾經(jīng)創(chuàng)下月營(yíng)收127萬的記錄，坪效達(dá)到 2 萬元左右。

這樣的營(yíng)收數(shù)據(jù)，足以吊打許多大牌餐飲。對(duì)于一家誕生在中式烘焙點(diǎn)心這個(gè)小賽道的新品牌，這樣的成績(jī)已經(jīng)十分難得。

同時(shí)，這也使得外界更加好奇，虎頭局究竟是怎么做到的？

虎頭局門店外觀

兩大體系：品牌系統(tǒng)、門店系統(tǒng)

虎頭局的創(chuàng)始人胡亭有很強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，從一開始就在品牌、門店的定位、創(chuàng)新上下足了功夫。

作為一家主打中式烘焙點(diǎn)心的品牌，虎頭局將中國(guó)傳統(tǒng)元素與西式餐飲運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)相結(jié)合，通過門店和品牌迅速提升價(jià)值感和勢(shì)能，一改人們對(duì)以往中式糕點(diǎn)在超市和街邊散賣、價(jià)值感低的印象。

虎頭局的logo中心是一只威武的老虎，同時(shí)把“新鮮糕點(diǎn)，當(dāng)日現(xiàn)烤”寫進(jìn)logo中，具有極高的品牌辨識(shí)度。

虎頭局的第一家門店選擇在“網(wǎng)紅城市”長(zhǎng)沙的熱門商圈內(nèi)，并且在裝修設(shè)計(jì)和陳列上大幅升級(jí)，向有設(shè)計(jì)感的西式門店靠攏。在門店設(shè)計(jì)上，虎頭局采用了國(guó)潮經(jīng)典色高飽和度的紅、藍(lán)、綠作為門店主色，并強(qiáng)調(diào)霓虹元素，許多門店的設(shè)計(jì)呈現(xiàn)濃郁的復(fù)古風(fēng)情，極具鮮明特色。

此外，虎頭局還表示，在門店設(shè)計(jì)上還會(huì)進(jìn)一步城市化，對(duì)接優(yōu)秀的區(qū)域設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)推出更有城市風(fēng)格的門店。

虎頭局廣州體育中心店

三大系統(tǒng)：產(chǎn)品服務(wù)、團(tuán)隊(duì)管理、客戶運(yùn)營(yíng)

作為一家新中式點(diǎn)心品牌，虎頭局在產(chǎn)品創(chuàng)新上投入了大量精力。

眾所周知，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心一般有糖、酥、餅、糕等類別，品類和口味以經(jīng)典款為主，產(chǎn)品迭代速度慢。以虎頭局為代表的新中式點(diǎn)心，在傳承了傳統(tǒng)點(diǎn)心經(jīng)典品類的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步融入了西式點(diǎn)心品類：如泡芙、蛋撻、麻薯等。

不僅如此，虎頭局還推出了“虎皮+麻薯”、“盤撻+麻薯”、 純?nèi)樗炙峙蒈降然齑町a(chǎn)品，使產(chǎn)品更加多元化，更進(jìn)一步迎合當(dāng)下消費(fèi)者的口味偏好。

與以往傳統(tǒng)點(diǎn)心多數(shù)在工廠完成制作后在門店進(jìn)行售賣的模式不同，虎頭局的點(diǎn)心多采用前店后廚的形式，明廚亮灶，主推現(xiàn)烤現(xiàn)賣，讓消費(fèi)者吃到新鮮出爐的產(chǎn)品。

虎頭局產(chǎn)品

同時(shí)，在門店的經(jīng)營(yíng)方式上，虎頭局區(qū)別于以往的柜臺(tái)式零售，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做”——許多產(chǎn)品確實(shí)現(xiàn)做的。這種做法已經(jīng)被眾多現(xiàn)制茶飲和小吃店驗(yàn)證過——糕點(diǎn)現(xiàn)做需要時(shí)間，限購(gòu)可以形成排隊(duì)效應(yīng)，從而帶來話題性，進(jìn)一步吸引更多的消費(fèi)者。

門店的產(chǎn)品和服務(wù)絕不是虎頭局與顧客產(chǎn)生交集的環(huán)節(jié)。目前，虎頭局已經(jīng)完成了以上海為總部，以廣州為運(yùn)營(yíng)中心，以長(zhǎng)沙為推廣基地的全國(guó)性布局，逐漸將連鎖門店復(fù)制到全國(guó)各地。

此前虎頭局還曾在融資后表示，目前已經(jīng)計(jì)劃開發(fā)電商業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì) 2021 年內(nèi)將會(huì)進(jìn)行線上服務(wù)，屆時(shí)將能通過線上平臺(tái)讓更多人品嘗到新中式點(diǎn)心。

2021 年 7 月，虎頭局還發(fā)布了首支品牌形象片，傳遞用點(diǎn)心去改變、用點(diǎn)心告訴世界，送給每一位“用心青年”。

虎頭局門店人頭攢動(dòng)

中式點(diǎn)心的明天：不斷迭代，連鎖經(jīng)營(yíng)

借著中國(guó)人文化自信提升的東風(fēng)，新國(guó)貨潮牌迎來了發(fā)展的春天。不過，中式點(diǎn)心能否保持這樣的熱度，虎頭局這樣的新潮牌能否持續(xù)受到顧客的青睞，就要看自身如何發(fā)展了。

網(wǎng)紅式營(yíng)銷和爆款單品雖然能獲得一時(shí)的流量，但保持核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，還要看這些品牌如何完善供應(yīng)鏈體系，提升復(fù)購(gòu)率，加速產(chǎn)品迭代創(chuàng)新，才能搶占消費(fèi)者的心。

在未來，中式點(diǎn)心行業(yè)必將會(huì)朝著精細(xì)化、多樣化、高端化的方向發(fā)展，才能很好地迎合當(dāng)下年輕消費(fèi)者快速更迭的消費(fèi)需求，將連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大到全國(guó)更多領(lǐng)域。

撰稿：內(nèi)動(dòng)力小橋

出品：餐飲小店連鎖咨詢研究院

參考資料：《餐飲小店連鎖發(fā)展白皮書》《虎頭局渣打餅行完成新一輪融資》