說到，多數(shù)人腦中浮現(xiàn)的是 shot 杯、鹽巴、檸檬片，以及一夜瘋狂的起點。而其實，Tequila 只是龍舌蘭酒家族的一部分，而藏在其背后還有這個迷人的角色，不僅風(fēng)味奔放且靈魂深沉。 

什么是？

廣義來說，（Agave Spirits）泛指以龍舌蘭屬植物（Agave）為原料，經(jīng)發(fā)酵與蒸餾製成的蒸餾酒。這類酒多產(chǎn)于墨西哥，主要包括 Tequila、Mezcal、Raicilla、Sotol（嚴(yán)格來說來自 Dasylirion 屬）、Bacanora 等多種地域限定的烈酒。其中，是以藍色龍舌蘭（Agave tequilana Weber var. azul）釀造、并僅限于特定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的一種龍舌蘭酒；而則可使用多達數(shù)十種不同品種的龍舌蘭釀造，製程也更傳統(tǒng)、風(fēng)味更煙燻奔放。換句話說，是龍舌蘭酒的一種，但不是全部；是一個更大的家族，涵蓋了各種以 Agave 為基底、承載不同文化、風(fēng)土與釀造技藝的烈酒傳統(tǒng)。只有符合 NOM規(guī)範(fàn)與原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，才能標(biāo)示為或；其他 Agave 酒則歸類為Raicilla、Bacanora 等區(qū)域酒款，或統(tǒng)稱為 Agave Spirits。

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職人風(fēng)味，風(fēng)土釀成

喝 Mezcal 就像走進一個村莊、一個家庭的故事。

就像是龍舌蘭界的職人代表，它不限于單一品種，製程也講究慢工出細活，要先把龍舌蘭心（Piña）丟進地窖燒上三五天，煙燻氣息才得以滲入。因為手工釀造，不僅製程時間長且成本高，同時也保有令人著迷的土地記憶。藏身信義區(qū)的酒吧，是臺灣唯一專營 Mezcal 的酒吧，由 Travis、James、David 三人共同創(chuàng)立，他們觀察到在全球烈酒銷量下滑的市場中，唯獨逆勢成長，在美國甚至紅遍大街小巷。于是他們決定把它帶進臺灣。 

走進迎面而來的是吧臺以及藏酒豐富的酒架，而上頭的每瓶都有著自己的故事要說，可以看見從瓶身標(biāo)籤、釀造地、釀酒師、甚至 QR Code 都一清二楚：James 認為相比起 Tequila 的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格化，Mezcal 更像是土地自己所私釀的風(fēng)味，每瓶都帶有獨一無二的風(fēng)土記憶。

Mezcal 的製程

Mezcal 其製程保留大量傳統(tǒng)工藝，因此風(fēng)味濃烈獨特。製作時，首先將成熟的龍舌蘭心（Piña）採收后切塊，放入地窖式的石窯中以木柴慢火煙燻烘烤數(shù)日，使其帶有標(biāo)誌性的煙燻香氣。之后，將烘烤后的龍舌蘭壓碎、發(fā)酵，最后再經(jīng)銅製或黏土蒸餾器蒸餾一至兩次，過程常在小型家庭式酒廠中手工完成。因為品種、窯烤、酵母與氣候皆有變化，每批 Mezcal 都擁有獨特的風(fēng)土風(fēng)味與個性。

一場通往墨西哥的旅程

Mezcal 的風(fēng)味，最常被提及的當(dāng)然是來自製程中的氣息，個性則體現(xiàn)在果香與草本香調(diào)之中，尾韻則可能鋪陳出奶香、礦物感，甚至堅果的溫潤調(diào)性。這些風(fēng)味源自于釀造方式的差異，也受到龍舌蘭品種、生長海拔與周邊植物環(huán)境的影響，有時還會出現(xiàn)帶有發(fā)酵感的熟悉香氣。也因此，搭餐成了一種探索的樂趣，像是煙燻感強烈的酒款與火腿、生蠔最為合拍，帶有奶油風(fēng)味的款式則適合搭配甜點或白醬料理?；蚴菍W(xué)墨西哥人，直接把生蠔丟進 Mezcal，再加上一點墨西哥辣椒醬，一口乾下，鹹鮮、煙燻、辛香一次到位。

這三年來，團隊持續(xù)推廣 Mezcal 的文化與風(fēng)味，即使客人最終沒愛上這個獨特口感也無妨，Travis 笑說：Travis  繼續(xù)說道： 

在這個追求快速與刺激的時代，Mezcal 以其細膩的工藝、單純的原料與深厚的情感，釀造出一杯不張揚卻靈魂深沉的風(fēng)味。下次當(dāng)看見標(biāo)示的瓶身，不妨停下腳步細細品味，那可能是一段通往墨西哥靈魂的旅程。

Mezcal Paloma

初心者必嚐，以葡萄柚氣泡水、龍舌蘭糖漿與 Mezcal 調(diào)製而成，氣泡感與煙燻感交疊，有種像是墨西哥版氣泡水的爽朗。店家更進一步加入鳳梨鼠尾草與 Paprika 辣椒粉調(diào)製粉末，并沾染在杯緣，讓風(fēng)味變得層次豐富、清爽且道地。

Oaxaca New Fashion

在經(jīng)典調(diào)酒上做變化，以柑橘糖漿替代傳統(tǒng)甜味來源，并加入蘋果木煙燻的氣息，濃郁的煙燻味，最適合喜歡重口味的品飲者。

Uno Taipei

02 8786 3394 

臺北市信義區(qū)基隆路一段430號

網(wǎng)路訂位 https://cielchen.pse.is/63tvxd

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