外國(guó)人常吃的“黃油”實(shí)際上是黃油（Butter），它是一種乳制品，主要由牛奶或羊奶的脂肪制成，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和煉制而成。黃油含有較高的脂肪，口感豐富，是許多西方國(guó)家飲食中常見(jiàn)的調(diào)味品。
黃油在中國(guó)并不常見(jiàn)，原因主要有以下幾點(diǎn)：
1. "飲食習(xí)慣差異"：中國(guó)的飲食文化以植物性食品為主，而黃油作為一種高脂肪、高熱量的乳制品，在中國(guó)飲食中并不占重要地位。
2. "成本問(wèn)題"：黃油的生產(chǎn)成本相對(duì)較高，需要大量的乳制品原料，以及發(fā)酵和煉制過(guò)程。在中國(guó)，由于乳制品生產(chǎn)成本較高，黃油價(jià)格相對(duì)較貴，不如其他植物油普及。
3. "健康觀(guān)念"：近年來(lái)，隨著健康意識(shí)的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分。黃油中的飽和脂肪含量較高，過(guò)量攝入可能對(duì)心血管健康產(chǎn)生不利影響。因此，在中國(guó)，人們更傾向于選擇植物油等低飽和脂肪的食用油。
4. "政策因素"：中國(guó)政府為了推廣健康飲食，提倡減少高脂肪、高糖、高鹽食品的攝入，這也間接影響了黃油在中國(guó)市場(chǎng)的普及。
總的來(lái)說(shuō)，黃油在中國(guó)不常見(jiàn)，主要是由于飲食習(xí)慣、成本、健康觀(guān)念和政策等多方面因素的綜合影響。

相關(guān)內(nèi)容：

很多吃貨在接觸“黃油”之前，往往很難從名字上，去獲取更多的信息。

尤其是對(duì)西餐烘焙不太了解的人，常將其誤以為是“加在軸承中”的潤(rùn)滑脂（也俗稱(chēng)黃油）——這玩意兒也能抹面包吃？

說(shuō)笑歸說(shuō)笑，抹軸承的黃油，是從石油中分餾出來(lái)的，而夾在面包里的黃油，則是在牛奶中提取的固體。

從嚴(yán)格的意義上講，黃油并不是油，而是一種“固態(tài)油脂”，其口感細(xì)膩滑潤(rùn)，奶香味十足，脂肪含量更是高達(dá)80%以上，剩下的就是水分、膽固醇、蛋白質(zhì)和維生素等各類(lèi)物質(zhì)。

說(shuō)直白一些，黃油就是“牛奶中的脂肪”。

也正是因?yàn)檫@種特質(zhì)，無(wú)論“是否含鹽”，一般情況下，都很少有人會(huì)直接拿來(lái)食用，而是在烘焙品的起酥、菜肴的烤制、佐味上，讓其大放異彩。

例如面包、漢堡、三明治中的夾心，牛排的煎制，甚至炒雞蛋時(shí)都可以用到它。

動(dòng)物黃油與植物黃油

正常情況下，從牛奶中提取出的黃油，可以稱(chēng)之為“動(dòng)物黃油”，除此之外，還有一種“植物黃油”。

它是用人工香料模仿黃油的味道，再加入到“部分氫化后的植物油”中，味道與動(dòng)物黃油幾乎無(wú)二，但口感略差一些，故此又被稱(chēng)為“人造奶油”、“人造黃油”等。

值得注意的是，植物油在經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生“反式脂肪酸”，若是攝入過(guò)多，會(huì)對(duì)心血管造成一定影響，這也是老生常談的論調(diào)。

對(duì)于這種說(shuō)法，也有人用“拋開(kāi)劑量談毒量都是耍流氓”來(lái)反駁，因?yàn)樵谠S多普通規(guī)格的烘焙店中，為了節(jié)省成本，通常都會(huì)以“植物黃油”為主。

公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理，看到這里，很多吃貨嘴里的“羊角包”似乎不香了。

但各位也要明白一點(diǎn)：不管植物也好，動(dòng)物也罷，無(wú)論哪一種黃油，都屬于高熱量食物，所以為了身體健康，在攝取上都不應(yīng)過(guò)于飽和，一定要量力而食。

如何挑選優(yōu)質(zhì)黃油

雖然中國(guó)在內(nèi)蒙、新疆有牧區(qū)，但因?yàn)?strong>氣候干、沙漠化的原因，牛奶價(jià)格并不便宜，再加上其它地區(qū)的飲食習(xí)慣，迄今為止，黃油也未能在國(guó)內(nèi)形成“規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)鏈”。

所以國(guó)產(chǎn)黃油中，“植物黃油”的占比非常大，而“動(dòng)物黃油”的來(lái)源，大都依靠從國(guó)外（澳大利亞、新西蘭等國(guó)家）進(jìn)口。

雖然每個(gè)國(guó)家的制作工藝不一樣，含水量、打發(fā)過(guò)程、發(fā)酵與否都會(huì)對(duì)其口感造成影響。

雖然有濃郁、有清淡、甚至還有些許“膻味”的，但無(wú)論如何，只要奶香味明顯，那它的“優(yōu)質(zhì)”幾率還是非常大的。

當(dāng)然了，還有一種更簡(jiǎn)單的方式，秉承著“一分價(jià)錢(qián)一分貨”的理念，大品牌、高價(jià)格的黃油往往更值得信任——縱然這算不上最佳選購(gòu)方式，但卻是最令人放心的。

小知識(shí)

上面提到的“反式脂肪酸”，無(wú)論動(dòng)物黃油、還是植物黃油中，都含有這種物質(zhì)。

只不過(guò)前者是“天然反式脂肪酸”，而后者是“人造反式脂肪酸”，所含成分也不一樣。

但還是那句話(huà)，無(wú)論是哪一種，都應(yīng)該管好饞蟲(chóng)，食用有度哦。

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