你怎么定義？是炸雞、BBQ，還是甜派與玉米粥？如果將問題丟給在布魯克林成長、肯塔基成家的韓裔主廚愛德華?李（Edward Lee），他也許會說，這一切都只是起點、真正的美國味道，是煙燻過的，也經(jīng)過腌漬。

繼《酪乳與涂鴉》繁體中文版上市后，三采文化再度推出首本食譜書《煙燻與腌漬》的繁中版。但這同樣不是一本，愛德華?李書寫的是一場自我認(rèn)同的慢火燉煮，他將祖母的韓國廚房、南方的BBQ 爐、深夜涂鴉的街墻、被酸黃瓜與泡菜交織成為餐桌記憶，就如他的自白：

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從布魯克林再到肯塔基

《煙燻與腌漬》的開場也十分不一般，雖說是食譜書卻不是從一道菜色展開，而是以提問揭幕：愛德華?李不假思索的回說：這些熟悉的標(biāo)籤他都用過，也早就膩了。對他來說這些只是對外展示的面具，真正的答案其實是。早些時候我們能透過此篇文章得知他生于布魯克林，父母是韓國移民，童年在一間無窗窄廚中長大，那里沒有名貴鍋具，只有祖母日日用仿冒 Ginsu 刀煮出的韓國味道。

然而，最大的不同在于他的祖母從不質(zhì)疑自己的身份，也只煮韓國菜，以腌漬菜、念圣經(jīng)與每日例行的煮飯儀式，用文化緊緊揉進(jìn)飲食的方式活著。而愛德華?李呢？他則是一邊偷吃美式花生醬，一邊偷偷學(xué)會了屬于祖母的味道。于是認(rèn)同危機(jī)，從語言、衣著、髮型一路延伸到餐桌：這份自由，后來讓他搬到美國南方，在煙燻火腿與糖蜜烤肉中，找到了一種介于根源與再造之間的新身份。他自嘲：

 

煙燻是第六味，腌漬是記憶的保存法

《煙燻與腌漬》書中有130道食譜，除了講解做法，更多的是他將回憶、觀察、以及把味道寫成一段段耐人尋味的文字。書中有、、，每道菜都有著跨文化的混血演出；其中一道『肉餅豆薯拌飯佐泡菜蛋黃醬」都讓美國南方人忍不住要問

而關(guān)于煙燻他說：是包裹在食物上的記憶、慢燒的修練，也是等待的味道。至于腌漬，則是時間的容器：除了從韓國祖母的泡菜，到美國南方人癡迷的酸黃瓜，他從小就知道，腌漬不只是保存技法，也是理解文化的方式，那是一種把土地、季節(jié)封存的手法。

涂鴉是我第一道料理

同時也寫道他回憶起自己在國中時期，在涂鴉中找尋身分。他和一位總是留級、傳聞是涂鴉大師的學(xué)長成為朋友，學(xué)會如何畫線、噴色、留下痕跡：接著：那是他從涂鴉轉(zhuǎn)向廚房，開始用鍋鏟畫出輪廓、用配料堆疊層次，料理成為他新的街頭創(chuàng)作，而煙燻與腌漬，成了他獨特的標(biāo)記與語言。

《煙燻與腌漬》2013年在美國出版后，即獲得《紐約時報》、《華盛頓郵報》與《出版人週刊》等 20 家媒體選為年度最佳食譜書，亞馬遜讀者評價高達(dá) 4.7 顆星。安東尼．波登曾讚譽：愛德華?李也以此書獲得 2019 年詹姆斯?比爾德獎。但比起獎項，他更在意的是這本書是否能激起讀者自己的提問。你有沒有一道屬于自己的故事？你會不會在閱讀的過程中，想起家里某瓶漬菜的故事與味道？這些問題是沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的，因為：

《煙燻與腌漬》是屬于愛德華?李的版本，而其實你也有屬于你自己的。

煙燻與腌漬：愛德華．李關(guān)于生活、食物的故事與130道食譜

主廚愛德華?李出生于布魯克林的韓國移民家庭，從祖母的韓國家常菜出發(fā)，發(fā)展出融合韓國與美國南方風(fēng)味的獨特料理風(fēng)格。他的首本食譜書《煙燻與腌漬》收錄130道菜，結(jié)合腌漬、發(fā)酵、油炸與煙燻等技法，呈現(xiàn)從家族記憶到電視比賽、從泡菜拌飯到威士忌下酒菜的多重風(fēng)味，也寫下他如何透過料理說故事，重塑身分與滋味的過程。

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