“京八件”是北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，它原本指的是北京地區(qū)在明清時(shí)期流行的一種糕點(diǎn)組合，通常包含八種不同的糕點(diǎn)。然而，隨著時(shí)間的推移，不同品牌和店鋪根據(jù)自身特色和市場(chǎng)需求，推出了各自版本的“京八件”，導(dǎo)致現(xiàn)在的“京八件”種類繁多，每個(gè)品牌都有自己的特色和組合。
關(guān)于正宗老北京的“京八件”，并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但根據(jù)歷史資料和傳統(tǒng)，以下是一些常見的糕點(diǎn)，它們可能是“京八件”中的成員：
1. "薩其馬"：一種用糯米粉、白糖、芝麻等材料制成的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。 2. "京式月餅"：不同于廣式月餅，京式月餅皮薄餡多，口味多樣。 3. "重陽(yáng)糕"：一種在重陽(yáng)節(jié)期間食用的糕點(diǎn)，通常以紅棗、核桃等為主要原料。 4. "糖耳朵"：一種用面皮包裹糖漿后，切成耳朵形狀的糕點(diǎn)。 5. "驢打滾"：一種用黃豆粉、紅糖和糯米粉制成的糕點(diǎn)。 6. "艾窩窩"：一種用糯米粉、紅棗、豆沙等材料制成的糕點(diǎn)。 7. "杏仁豆腐"：一種以杏仁、瓊脂、糖水等制成的清涼甜品。 8. "艾窩窩"：另一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，用糯米粉、紅棗、豆沙等材料制成。
需要注意的是，

相關(guān)內(nèi)容：

小年過啦！您家開始辦年貨了嗎？

資料圖 劉潔 攝

北京人逢年過節(jié)、走親訪友，年貨里都繞不過傳統(tǒng)點(diǎn)心“京八件”。

但“京八件”到底是哪八件，您能答得上來嗎？

小鮮最近在市場(chǎng)上轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)答案五花八門……

各家皆不同

前門煤市街，是北京一條游客密集的商業(yè)街，沿街有一溜兒掛著“稻香村”招牌的店鋪。

走入其中，狹小的空間擺滿了五顏六色的“老北京特產(chǎn)”，靠墻的貨架上擺著七八種稻香村禮盒“京八件”，價(jià)格從25元到188元不等。

有的裝著紫薯糕、杏仁糕、栗子糕、綠豆糕；有的裝著稻香通寶、菊花餅、綠豆酥、山楂鍋盔、黑麻椒鹽餅、棗花酥的；也有的裝著山楂鍋盔、棗蓉餅、南瓜餅、鳳梨酥……包裝不一樣，款式就不同。

當(dāng)問到為何都叫“京八件”糕點(diǎn)禮盒時(shí)，店里的工作人員告訴小鮮，“每個(gè)品牌裝的種類、重量、包裝，都不一樣”。

驚不驚喜？？意不意外？？

小鮮明明看到，每個(gè)糕點(diǎn)禮盒上赫然裹著“稻香村京八件”的紅紙！還再用紙繩捆扎起來！

緊接著，小鮮在全聚德和平門店的年貨大棚里，也發(fā)現(xiàn)了“京八件”的點(diǎn)心禮盒。

里面裝的是：咸味酥、金糕排、豆沙酥排、小鴨酥、薩琪瑪、鳳梨酥、虎皮蛋糕、一品酥。

您是不是蒙圈了，到底什么是“京八件”？

小鮮帶您從根兒上刨一刨……

老北京餑餑

早些年，北京人管點(diǎn)心叫“餑餑”，制售餑餑的地兒叫“餑餑鋪”。

據(jù)民俗專家金受申考證，舊時(shí)北京糕點(diǎn)戶門的款式格局，留有元朝的風(fēng)格，“北平最老的店鋪，可能要算餑餑鋪啦?！?/p>

元世祖入主北京后，市面上出現(xiàn)了以蒙古餑餑為主的細(xì)點(diǎn)。明朝永樂皇帝遷都北京后，又傳入南方糕點(diǎn)。清朝入關(guān)后，又帶來滿洲餑餑。從此，北京形成豐富多樣、兼容并包的餑餑鋪。

據(jù)上世紀(jì)20年代作家陳鴻年在《北平風(fēng)物》中回憶，北平餑餑鋪里，最著名的點(diǎn)心是“大八件”：

這種點(diǎn)心的名貴，在乎一個(gè)細(xì)上，也無論用面、用油、用糖，絕不是粗針大麻線的，馬馬虎虎……無論‘福祿壽喜’，各有各的模子，有圓的，也有方的，有花形的，也有蝙蝠形的。

與他同一時(shí)期的作家梁實(shí)秋，卻不茍同，他在《雅舍談吃》中評(píng)價(jià)：

所謂大八件無非是油糕、蓼花、大自來紅、自來白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕之類。自來紅、自來白乃是中秋上供的月餅，餡子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于給兔兒爺吃。蓼花甜死人！綠豆糕噎死人！

可見，北平時(shí)期的“京八件”，有大八件、小八件之分。大八件有福、祿、壽、喜餅，和油糕、蓼花、大自來紅、自來白；小八件則有雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕等。

但眾口難調(diào)，食客對(duì)“京八件”的評(píng)價(jià)褒貶不一。

消失后重現(xiàn)

新中國(guó)成立后公私合營(yíng)，北京的一些老手藝人都被迫轉(zhuǎn)行，餑餑鋪的“餑餑”降低了好幾個(gè)水準(zhǔn)。

王世襄老先生感觸頗深：“北京的中式糕點(diǎn)，60年代以來真是每況愈下。開始是干而不酥，后來發(fā)展到硬不可當(dāng)，而且東西南北城所售幾乎都一樣，似一手所制?！?/p>

侯寶林先生有段相聲印證這個(gè)觀點(diǎn)：

汽車把桃酥壓進(jìn)了瀝青馬路，用棍子去撬，沒有撬動(dòng)，棍子卻折了。最后來了個(gè)商店售貨員，愣是用他店里的江米條把桃酥撬了出來。

也就從那時(shí)候起，“京八件”一類的點(diǎn)心，逐漸淡出市場(chǎng)……

直到2006年，北京市工業(yè)促進(jìn)局正式立項(xiàng)對(duì)老北京的民間糕點(diǎn)“京八件”及“宮廷御點(diǎn)”進(jìn)行重新開發(fā)。

市場(chǎng)上絕跡已久的“京八件”再度復(fù)活，北京稻香村推出了福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、椒鹽酥、雞油餅和棗花酥。

而蘇州稻香村也推出了一款“京八件”，除了福、祿、壽、喜餅，另四件是鮮花玫瑰餅、蘇式椒鹽餅、棗花酥和山楂鍋盔。

近幾年，隨著“京八件”傳統(tǒng)點(diǎn)心禮盒逐漸走紅，市場(chǎng)卻沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，五花八門的“京八件”層出不窮。

“糕點(diǎn)廠各家有各家的說法，也就導(dǎo)致了‘京八件’概念的混亂?！北本┟袼讓＜腋呶≌f，“盡管如此，受老北京傳統(tǒng)的影響，每到逢年過節(jié)、回家探親，大家也都約定成俗地拎著這樣的點(diǎn)心匣子，圖個(gè)喜慶祥和?！?/p>

來源：北京最新鮮

作者:張小英

監(jiān)制:方芳

編輯:高珊珊

流程編輯：孫昱杰