汪崢嶸，被譽(yù)為“餐飲創(chuàng)新女王”，是中國(guó)餐飲行業(yè)的杰出代表。她擁有16年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，憑借其敏銳的市場(chǎng)洞察力和獨(dú)特的創(chuàng)新思維，成功創(chuàng)立了十多個(gè)知名餐飲品牌。
汪崢嶸的餐飲生涯始于2006年，當(dāng)時(shí)她還是一名普通的餐飲從業(yè)者。然而，她并沒(méi)有滿足于現(xiàn)狀，而是立志要在餐飲行業(yè)闖出一番天地。經(jīng)過(guò)多年的努力，她逐漸在餐飲行業(yè)嶄露頭角，成為了行業(yè)內(nèi)的佼佼者。
汪崢嶸創(chuàng)立的餐飲品牌涵蓋了中式、西式、快餐、甜品等多個(gè)領(lǐng)域，如“外婆家”、“綠茶餐廳”、“海底撈”等。這些品牌以其獨(dú)特的口味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和時(shí)尚的裝修風(fēng)格，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。
以下是汪崢嶸創(chuàng)立的部分知名品牌：
1. 外婆家：以家常菜為主，注重食材新鮮和口味地道，深受家庭消費(fèi)者的喜愛(ài)。
2. 綠茶餐廳：以時(shí)尚、簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格和豐富的菜品種類(lèi)著稱，成為年輕人聚餐的首選。
3. 海底撈：以火鍋為主，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和豐富的菜品，是火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。
4. 糖潮甜品：以甜品為主，提供多種口味和風(fēng)格的甜品，深受甜品愛(ài)好者的喜愛(ài)。
5. 麥當(dāng)勞：作為國(guó)際快餐品牌的合作伙伴，汪崢嶸成功將麥當(dāng)勞引入中國(guó)市場(chǎng)，為消費(fèi)者帶來(lái)便利。
汪崢

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本期【餐飲面孔】——五十七度湘創(chuàng)始人汪崢嶸

2019年5月，龍牌食品股份有限公司實(shí)施國(guó)企混合所有制改革，汪崢嶸帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)投資控股、入主龍牌，成為龍牌醬油的掌門(mén)人。

而在此之前，她是知名連鎖餐飲企業(yè)五十七度湘的創(chuàng)始人。她在16年的餐飲生涯里，創(chuàng)造了包括57℃湘、水貨、小豬豬烤肉、吃飯皇帝大、侯師傅熱炒、天然臺(tái)1908在內(nèi)的十多個(gè)知名餐飲品牌。最頂峰時(shí)，五十七度湘集團(tuán)在全國(guó)42個(gè)城市有超過(guò)300家門(mén)店。

今天，餐飲面孔帶你走進(jìn)這位傳奇的餐飲女王，了解她的故事。

01 部隊(duì)的孩子

汪崢嶸身上有著一般人所沒(méi)有的坦率和爽朗。剛坐下，她就打趣地說(shuō)：“以前別人都叫我餐飲廚娘，現(xiàn)在我變成了醬油小妹?！币痪湓捑桶殉醮我?jiàn)面的氛圍變得融洽無(wú)比。

這或許與她身上潛在的軍人氣質(zhì)有關(guān)。

1977年，汪崢嶸出生在云南蒙自。這座位于西南邊陲的城市，屬云南省紅河哈尼族彝族自治州管轄，距離越南邊境僅150公里。

她的父親是一名軍人，曾經(jīng)參加過(guò)著名的對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)。汪崢嶸幼年的記憶中，還有過(guò)拉警報(bào)、躲進(jìn)防空洞的經(jīng)歷。

不過(guò)，父親與她總是聚少離多。作為一名軍人，他的父親一年只有21天的探親假。很多時(shí)候，父親在她的腦海中只是一個(gè)符號(hào)——穿著軍裝的解放軍叔叔。

她的母親是一名醫(yī)生，曾經(jīng)跟隨部隊(duì)當(dāng)過(guò)軍醫(yī)。后來(lái)，蒙自的一家軍民共建的工廠需要醫(yī)生，但由于當(dāng)?shù)貥O度缺乏醫(yī)生，她的母親便在廠里當(dāng)起了廠醫(yī)。

出生在部隊(duì)大院的汪崢嶸，從小接觸的都是來(lái)自全國(guó)各地不同的軍人家庭。這種環(huán)境中長(zhǎng)大的人，或多或少都有些軍人的氣質(zhì)。

相比于父親，汪崢嶸受母親的影響更大。

在那個(gè)物資普遍匱乏、大部分家庭都較為貧困的年代，她的母親有著一種十分無(wú)私的精神，好吃的東西永遠(yuǎn)都是留給別人。

以至于，長(zhǎng)大后的汪崢嶸，每當(dāng)有一瓶好酒，或是一罐好茶時(shí)，第一時(shí)間想到的就是把它分享給別人。

她的母親是一個(gè)熱情好客的人，家里似乎一直都在請(qǐng)客?！靶r(shí)候我母親做飯，經(jīng)常是用盆來(lái)盛的，大家在院子里的乒乓球臺(tái)上吃，因?yàn)槊看纬燥埣依锒紩?huì)來(lái)很多人?！?/p>

母親的金錢(qián)觀也深深影響著她。作為兩名公職人員，一年下來(lái)其實(shí)攢不了多少錢(qián)。但是，汪崢嶸8歲那一年，為了讓她學(xué)鋼琴，母親請(qǐng)了一位鋼琴和聲樂(lè)雙科教授專門(mén)教她，即便花完整年的積蓄也在所不惜。

童年時(shí)期的汪崢嶸，另一個(gè)重要的標(biāo)簽是乖，遠(yuǎn)近聞名的乖。一提到她，認(rèn)識(shí)的人都知道，是院子里最乖的仔。

為什么會(huì)這么“乖”呢？后來(lái)她分析道，不想讓母親操心?！耙?yàn)樗轻t(yī)生，本來(lái)工作就比較忙，父親也經(jīng)常不在家。所以，我之所以這么乖，就是不希望她不開(kāi)心?！?/p>

汪崢嶸對(duì)童年的另一個(gè)記憶是漂泊。因?yàn)楦赣H所在的部隊(duì)經(jīng)常換防，僅僅是小學(xué)階段，她先后就讀了五個(gè)學(xué)校。

這種不斷的遷徙，讓她有了極強(qiáng)的適應(yīng)能力。用她的話說(shuō)，這是一種成長(zhǎng)的密碼。

02 辭職創(chuàng)業(yè)

1995年，汪崢嶸考入湖北大學(xué)就讀經(jīng)貿(mào)英語(yǔ)專業(yè)。畢業(yè)后，22歲的汪崢嶸被分配到了中外運(yùn)湖北分公司工作。

那個(gè)年代的大學(xué)生還是天之驕子。來(lái)到公司，懂外語(yǔ)的汪崢嶸就十分受領(lǐng)導(dǎo)的器重。當(dāng)時(shí)，正值公司合并。合并以后，總部編制緊縮，汪崢嶸作為應(yīng)屆生的留在了總部的名單當(dāng)中。

如果沿著這條路繼續(xù)走下去，汪崢嶸很有可能會(huì)成為中外運(yùn)最有前途的年輕人。

但是，有些人注定是要?jiǎng)?chuàng)造屬于自己的歷史的。

福利待遇好、工作體面、前途一片光明，即便在今天看來(lái)，這都是一份十分理想的工作。但是到這里沒(méi)多久，汪崢嶸總覺(jué)得一天的時(shí)間好長(zhǎng)，她內(nèi)心的聲音告訴自己，我不屬于這里。

首當(dāng)其沖的是，薪資與自己的理想差的太多。最重要的是，日常生活節(jié)奏四平八穩(wěn)，沒(méi)有起伏，似乎一眼都能望到頭。一天的時(shí)間能有半天都是在看報(bào)紙?；蛟S是因?yàn)槟挲g的問(wèn)題，同事們聊的話題她也提不起興趣。

10個(gè)月后，汪崢嶸再也忍受不下去了，她向領(lǐng)導(dǎo)提出了離職。領(lǐng)導(dǎo)非常友善的建議，可以停薪留職先試試，年輕的她卻異常堅(jiān)定。

只有母親站在了她這邊：想干什么就去干吧，如果沒(méi)去干，你會(huì)有遺憾會(huì)怪我們。即使沒(méi)干成，回來(lái)還是有飯吃，有床睡。

母親的這段話對(duì)汪崢嶸未來(lái)做事情的底線心態(tài)起到了很重要的作用。在未來(lái)的日子里，每當(dāng)遇到艱難選擇的時(shí)候，她就會(huì)想起這段話，做事情的心態(tài)全力以赴，什么可為，什么不可為，有底線。

2000年3月20日，汪崢嶸正式辭職下海創(chuàng)業(yè)。最開(kāi)始，她選擇的是做代理，做掌上電腦（PDA）的代理。

在此后的三年里，她還做過(guò)家居行業(yè)、化妝品，還做過(guò)培訓(xùn)公司?？傊?，身體里有著一顆蓬勃的創(chuàng)業(yè)心。

不過(guò)，汪崢嶸的內(nèi)心始終覺(jué)得缺點(diǎn)什么。做代理啟動(dòng)資金門(mén)檻低，商業(yè)模式相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)于初涉商業(yè)的年輕人，是一個(gè)能鍛煉自己的起點(diǎn)。但是，代理只是一個(gè)品牌整個(gè)鏈條中的一個(gè)部分，受限于品牌方的品牌力、產(chǎn)品力，可持續(xù)發(fā)展和空間，必然有限。

不過(guò)，對(duì)于一個(gè)剛剛20歲出頭的人來(lái)說(shuō)，做代理的好處就是能夠接觸各行各業(yè)，能夠最大限度的開(kāi)闊一個(gè)人的視野。

“這是一個(gè)充滿了好奇、探索、勇氣的一個(gè)階段”，汪崢嶸回憶說(shuō)，諸多行業(yè)的不同經(jīng)歷，都為她此后精彩的餐飲人生做好了鋪墊。

03 入局餐飲

很多人一輩子可能只做了一件事，甚至連一件事都不見(jiàn)得能夠做好。但汪崢嶸不一樣，她在16年的餐飲生涯里，創(chuàng)造了十個(gè)餐飲品牌，并且每個(gè)品牌都引起了行業(yè)的關(guān)注，創(chuàng)造了不小的影響力。

2003年底，她前往貴州做義工，路過(guò)湖南時(shí)，當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)朋友請(qǐng)她吃飯。餐桌上，她津津樂(lè)道地分享義工組織的價(jià)值和樂(lè)趣。朋友也受到感染并建議她，說(shuō)她身上有一種與生俱來(lái)的與人打交道的能力，她特別適合做餐飲行業(yè)，因?yàn)椴惋嬤@個(gè)行業(yè)顧客是人，團(tuán)隊(duì)也是人。

當(dāng)時(shí)，這位朋友看中了湘江旁邊的一個(gè)地方，想做一個(gè)大型的餐飲項(xiàng)目，他發(fā)現(xiàn)自己并不擅長(zhǎng)跟人打交道，于是便汪崢嶸跟他一起來(lái)創(chuàng)立這個(gè)項(xiàng)目。

這個(gè)想法引發(fā)了汪崢嶸的深度思考。餐飲行業(yè)是一個(gè)從未觸碰的行業(yè)，但她認(rèn)為餐飲是一個(gè)可持續(xù)、可規(guī)?；⒖梢宰龃蟮囊粋€(gè)行業(yè)。只要有人在，就會(huì)有豐富的餐飲需求。

人一輩子可能只買(mǎi)一套或者兩套房子，車(chē)也是同樣的道理。但是餐飲不一樣，一年365天，一天三頓飯，肯定是少不了的。

于是，汪崢嶸果斷關(guān)掉自己原有的公司，來(lái)到長(zhǎng)沙開(kāi)始了自己的餐飲生涯。

2004年5月，第一家餐廳“好食上”開(kāi)業(yè)，這是一家5000多平米，承辦各大中型宴席及商務(wù)宴請(qǐng)的“巨型餐廳”。

好食上餐廳

這家店的諸多做法，至今仍為業(yè)界所稱道。

自“好食上”開(kāi)業(yè)之初，汪崢嶸便提出了“免服務(wù)費(fèi)、免包間費(fèi)、免茶位費(fèi)”的三免服務(wù)，這在2004年時(shí)是一個(gè)打破行業(yè)規(guī)則創(chuàng)舉，單單這三個(gè)方面的費(fèi)用，有的餐廳一年都能收入幾十萬(wàn)的利潤(rùn)。

這個(gè)舉措對(duì)整個(gè)行業(yè)都產(chǎn)生了影響，一匹黑馬自此騰空出世。

后來(lái)被業(yè)界廣泛采用的遞進(jìn)式營(yíng)銷(xiāo)策略，也是汪崢嶸的創(chuàng)舉。開(kāi)業(yè)之初，她便采用了一天一折，兩天兩折、三天三折的折扣式營(yíng)銷(xiāo)方法，引來(lái)無(wú)數(shù)人打卡。

服務(wù)上，“好食上”在餐飲行業(yè)首創(chuàng)提出體驗(yàn)式服務(wù)的理念，一年至少更換三次菜譜，以滿足消費(fèi)者不斷變化的餐飲需求，這在當(dāng)時(shí)也是十分難得的。

但是，由于經(jīng)驗(yàn)不足，汪崢嶸同樣踩了很多坑。開(kāi)業(yè)第一天，生意異常火爆，但是很多服務(wù)員的業(yè)務(wù)卻不夠熟練。

上錯(cuò)菜，沒(méi)上菜的情況屢有發(fā)生。她還記得，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，有四個(gè)人到餐廳吃飯，帶來(lái)的一瓶白酒都喝完了，菜還沒(méi)有上來(lái)，四個(gè)人于是大鬧餐廳。

汪崢嶸果斷關(guān)掉餐廳二層，把水平還不錯(cuò)的服務(wù)員全部派去一層，剩下的人全部重新進(jìn)行培訓(xùn)。

除此之外，她發(fā)現(xiàn)很多人的工作都是“憑感覺(jué)”，缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。不得已，她從洗碗、上菜、炒菜等開(kāi)始制定一項(xiàng)項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)。

踩坑的代價(jià)是慘痛的。湖南日?qǐng)?bào)報(bào)道，開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，好食上的虧損達(dá)到60萬(wàn)。但是，三四個(gè)月過(guò)后，餐廳開(kāi)始迅速盈利。

04 創(chuàng)新女王

好食上創(chuàng)立五年后的2009年，汪崢嶸和她的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了新品牌“57℃湘”。

這所以起這個(gè)名字，是因?yàn)?7℃是國(guó)際餐飲界認(rèn)可的食物入口最合適的溫度。精確到這個(gè)溫度的食物，能將人的味覺(jué)全部打開(kāi)，能直接體驗(yàn)到美食的苦辣酸甜，入口難忘。

在長(zhǎng)沙餐飲圈積淀了五年的汪崢嶸，這一次把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了全國(guó)。

這是一個(gè)從命名到打法，從模式到定位都散發(fā)著擴(kuò)張性的品牌。昔日動(dòng)輒人均三四百元的日式鐵板燒，被她從空中樓閣一把拽下，拉入人均80元的滾滾紅塵之中。

同時(shí)，她把湘菜和鐵板燒巧妙結(jié)合，成功打造了一款適應(yīng)年輕人需求的時(shí)尚湘菜。

通過(guò)這種創(chuàng)新的做法，汪崢嶸成功的解決了中餐一直以來(lái)難以標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)。

火候上，她把鐵板分為高溫區(qū)、中溫區(qū)、低溫區(qū)，以往全靠廚師個(gè)人感覺(jué)的“火候”難題，得以成功把控。

味道上，她把醬料配方化，實(shí)現(xiàn)了不同的炒手，同樣的味道。

炒手是57℃湘創(chuàng)造的新職業(yè)，它等同于廚師，又與廚師不同。經(jīng)過(guò)八大類(lèi)110多項(xiàng)培訓(xùn)，21天就可以培訓(xùn)一個(gè)合格的炒手，實(shí)現(xiàn)了人才的標(biāo)準(zhǔn)化。

培訓(xùn)專業(yè)技能的同時(shí)，五十七度湘還會(huì)從央視請(qǐng)來(lái)舞蹈導(dǎo)演對(duì)炒手進(jìn)行舞蹈培訓(xùn)。讓炒手練舞蹈，原始的出發(fā)點(diǎn)是增強(qiáng)炒手在面對(duì)顧客是的自信心，增加炒手上鐵板的儀式感。沒(méi)想到顧客對(duì)這個(gè)十分喜歡，成為了57℃湘的一大特色。

2009年，57℃湘第一家開(kāi)店開(kāi)業(yè)。好萊塢大片形式的菜單，老上海風(fēng)格的裝修，加上會(huì)跳舞高顏值的炒手，57℃湘一戰(zhàn)成名，吸引無(wú)數(shù)人打卡。

57℃湘餐廳

57℃湘的成功，給了汪崢嶸一顆定心丸。

2010年，汪崢嶸對(duì)公司進(jìn)行股份制改革，成立了長(zhǎng)沙57度湘餐飲管理有限公司。2011年，57度湘走出湖南進(jìn)入上海，正式開(kāi)始了全國(guó)化的進(jìn)程。

此后，她和團(tuán)隊(duì)相繼推出了水貨、好食上青年餐廳、我愛(ài)魚(yú)頭、小豬豬烤肉、吃飯皇帝大、天然臺(tái)1908，侯師傅熱炒等多個(gè)品牌，始終站在餐飲行業(yè)的潮頭之上。

吃飯皇帝大排隊(duì)等位的人群

說(shuō)起這些品牌，她不無(wú)驕傲的說(shuō)：“16年做了十個(gè)品牌，我的內(nèi)心還是很自豪的，不論怎樣，至少每個(gè)品牌在推出的時(shí)候都是引人注目的，都是有它自己特色的。”

如今，汪崢嶸把自己的工作重心從餐飲轉(zhuǎn)到了調(diào)味品。從去年開(kāi)始，她的身份從一位餐飲人轉(zhuǎn)變?yōu)辇埮漆u油掌門(mén)人。

這個(gè)舉動(dòng)，再次引來(lái)了很多人的不理解：餐飲做的風(fēng)生水起，為什么要在“一切都挺好”得不惑之年，重新進(jìn)入一個(gè)全新的領(lǐng)域，對(duì)自己的人生做一次新的選擇。

如果人生分為上半場(chǎng)和下半場(chǎng)的話，16年餐飲生涯自己滿足了嗎？她一遍遍問(wèn)自己。最后，她給自己的答案是，不滿足。

自己還有更多值得探尋的空間和潛能，人生還有更多的可能性。

“所以我要繼續(xù)去探知，我要重新去做小學(xué)生。科技和醫(yī)療的進(jìn)步，讓人的壽命普遍都提高了，我們不能再用以前的方式來(lái)規(guī)劃人生，我們要把自己的年齡減去20歲。”

2019年年初，汪崢嶸一直在思考，減去20歲，自己22歲。22歲的時(shí)候，自己會(huì)怎么選擇？自己是否有勇氣面對(duì)一個(gè)新事物？自己害怕失去什么？

一個(gè)人之所以不敢選擇，是害怕失去。

“如果我不害怕失去，我就給了自己的人生一個(gè)新的維度和空間，在這個(gè)新的維度空間，我就需要重新開(kāi)始學(xué)習(xí)，重新探知。當(dāng)然，我也會(huì)犯錯(cuò)，我甚至還會(huì)被一些人嘲笑。但是，這種東西對(duì)人生是有意義的?！?

她對(duì)自己的現(xiàn)狀有著清晰的洞察。在餐飲行業(yè)，她已經(jīng)有了16年的經(jīng)驗(yàn)，她可以開(kāi)始跟別人指點(diǎn)江山了，但是某種意義上來(lái)講，也就意味著開(kāi)始往走下坡路了。

“我有一段時(shí)間就發(fā)現(xiàn)，我不斷在外面分享，給別人講啊講，但是其實(shí)我覺(jué)得自己已經(jīng)被掏空了，沒(méi)有成長(zhǎng)了?！?/p>

她清晰的感知到，如果這樣繼續(xù)下去，自己的進(jìn)步就會(huì)變慢，就是在吃老本，甚至學(xué)習(xí)力和各方面的能力都會(huì)下降。

所以，不惑之年，她選擇重新進(jìn)入一個(gè)新的行業(yè)，一切從零開(kāi)始。龍牌醬油，一個(gè)擁有280年歷史的中華老字號(hào)，等待著她率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走上復(fù)興之路。

在新的征途上，她能取得新的勝利嗎？讓我們拭目以待。