莆田方志忠提到的“水分”可能指的是某些品牌在發(fā)展過程中存在的虛假宣傳、夸大產(chǎn)品功效、不正當競爭等現(xiàn)象。以下是對這一觀點的分析：
1. "品牌形象受損"：如果品牌存在“水分”，即虛假宣傳或不實信息，長期下去會損害品牌形象，使消費者對品牌失去信任。
2. "市場競爭加劇"：在激烈的市場競爭中，品牌之間的差距會逐漸縮小。如果某些品牌不注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務，而是通過“水分”來吸引消費者，可能會導致整個行業(yè)陷入惡性競爭。
3. "行業(yè)健康發(fā)展受阻"：品牌“水分”的存在，會導致行業(yè)整體質(zhì)量下降，不利于行業(yè)的長期健康發(fā)展。
4. "法律風險增加"：虛假宣傳、不正當競爭等行為可能觸犯相關(guān)法律法規(guī)，給企業(yè)帶來法律風險。
針對這一問題，以下是一些建議：
1. "加強監(jiān)管"：政府部門應加強對品牌的監(jiān)管，嚴厲打擊虛假宣傳、不正當競爭等違法行為。
2. "提升品牌意識"：企業(yè)應樹立正確的品牌觀念，注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務，提高品牌形象。
3. "行業(yè)自律"：行業(yè)協(xié)會可以制定行業(yè)規(guī)范，引導企業(yè)遵守法律法規(guī)，共同維護行業(yè)秩序。
4. "消費者教育"：提高消費者對品牌“水分”的認識，增強消費者維權(quán)意識。
總之，砍掉品牌“水分”對于行業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要。只有通過共同努力，才能使品牌在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

相關(guān)內(nèi)容：

分享時，畫面停在了一張老照片前，方志忠動情地講起了2000年的“莆田故事”，新加坡一間路邊小店，他想把家鄉(xiāng)的味道帶給大家嘗嘗。莆田，自此開場。

莆田，原是中國福建省轄地級市，一個不常被提及的小地名；現(xiàn)在也是“新加坡第一中餐”，一個將小眾菜開遍世界的米其林一星餐飲連鎖品牌。

2000年，新加坡吉真那路，一間不起眼的小小門店在此誕生。老板方志忠唯一會做的菜系就是他的家鄉(xiāng)菜——莆田菜，莆田餐廳的名字也由此而來。

“那時候，連福建菜都并不被大眾所知，更別提在福建內(nèi)都不出名的莆田菜了。剛在新加坡開店時，大家可能都不知道這間門店在賣什么?！?/p>

哪怕不被大眾所知，但那從心底涌上的思鄉(xiāng)情始終縈繞在方志忠心頭。他說，“我只是想和大家介紹我的家鄉(xiāng)，也想讓客人吃到我內(nèi)心深處認為最好的食材?！?/p>

本著這一口氣，方志忠每日早早去到新加坡的魚市場和菜市場采購，買最新鮮的食材、挑整個市場里最好的魚，日復一日。正是這樣，莆田餐廳有了第一批忠實顧客，就是他常光顧的魚販菜販。

憑借著最新鮮的好食材，最熱情的服務，最親切的氛圍，口口相傳，莆田餐廳很快就在新加坡打出了自己的“名號”。

如今，25年過去，那間吉真那路的莆田餐廳創(chuàng)始店，已經(jīng)連續(xù)7年榮獲米其林一星殊榮，莆田餐廳也成為當之無愧的“新加坡第一中餐品牌”。

可面對今天的“殊榮”與“名號”，方志忠卻有些“惴惴不安”。“海底撈的服務很厲害，王品的企業(yè)文化做得特別好，那莆田呢？莆田哪里厲害？”

方志忠在第10屆中國餐飲創(chuàng)新大會上坦陳，從創(chuàng)業(yè)以來，他始終在思考莆田到底哪里厲害。帶著這個問題，他回歸到最初開莆田餐廳時的心態(tài)，最終他找到了答案——那個當初讓莆田餐廳打響名號的根基、讓第一批忠實客戶聚齊的原因，正是源自“好食材”。

這個答案，也成為了莆田一以貫之的品牌戰(zhàn)略，“莆田好食材戰(zhàn)略”。

從2018年開始，每年的4月份，莆田餐廳都會將全部精力專注聚焦在“食材”上，他們沒有圣誕節(jié)、沒有冬至，不做周年日、不做營銷日歷，只做食材節(jié)。

“每個餐飲人身上都有自己的特質(zhì)，你一定要找到自己身上什么最厲害，哪個方面你愿意用一生去挖掘。對于莆田，就是食材。”

今天，莆田餐廳門店數(shù)量已突破100家，遍布中國、新加坡、馬來西亞、印尼、菲律賓等海內(nèi)外多個國家，真正地把莆田菜，把福建的好食材帶向了全世界，也足夠有底氣向世界宣告，“小眾菜也有大市場?！?/strong>

<守城>

兵荒馬亂時守好大本營

可創(chuàng)業(yè)之路哪能永遠一帆風順。

最近這兩年，餐飲行業(yè)內(nèi)卷亂象滋生，消費需求時刻生變，無數(shù)餐飲品牌在迷霧中失蹤，倒逼著全行業(yè)回歸本真，重新尋找方向。莆田也不例外。

在站上第10屆中國餐飲創(chuàng)新大會舞臺的一周前，方志忠就做了一個略顯瘋狂的決定：

把莆田餐廳在香港十余家門店的后勤團隊全部“砍掉”。

“我團隊以為老板瘋了。香港團隊十多年時間的努力，說砍掉就砍掉了？”方志忠回憶，這個決定的瘋狂程度，讓團隊上下頗為不解，但他毅然堅定自己的選擇。

“現(xiàn)在不砍掉，未來這個公司這個品牌，可能就沒有了?！?/strong>

香港十余家門店的后勤團隊，每個月的開支費用最低在68萬，這對于當下內(nèi)卷的行業(yè)現(xiàn)狀以及消費環(huán)境，是一筆不低的額外費用。“砍掉”整個香港后勤團隊后，莆田表示將在大灣區(qū)重新組建一個業(yè)務小團隊。

對于這個決定，方志忠進一步表示，“成本管控好，才有生存的機會。當品牌更多注重產(chǎn)品，把多余的'水分'擠掉，將精力放在門店端，消費者自然會看到品牌的努力?！?/p>

但方志忠也坦言，這是非常時期非常手段。“這種決策，以前的我是絕不會做的，但當下面對關(guān)鍵時刻，自己要能狠下心。”

這樣的思考路徑也一直在莆田餐廳身上有所體現(xiàn)。相比較餐飲當下動輒千店萬店的擴張速度而言，走了25年的莆田餐廳，依然圍繞100余家做品質(zhì)升級，不盲目擴張。

對于當下國內(nèi)市場內(nèi)卷，中餐突圍出海的現(xiàn)狀，方志忠也同樣堅持自己的看法。作為一家在新加坡創(chuàng)始的餐飲品牌，莆田從新加坡到國內(nèi)再到世界，其發(fā)展步調(diào)與當下想要出海的中餐品牌，即是路徑上的相反，又是邏輯上的相同。

從方志忠的視角來看，當下的中餐品牌想要出海新加坡、出海東南亞，并不是一件非常具有性價比的事情。

“今天的餐飲市場，大家都在喊救命、談內(nèi)卷，成本在提高，消費意愿在漸弱……大家努力尋找新的項目，去出海，去做突圍，開辟新市場，希望通過各種折騰來收獲一個好結(jié)果，但這風險很大?！?/p>

方志忠認為，與其去碰撞風險更大的未知項目，不如將所有精力扎在原有門店上?！盁o非是發(fā)展節(jié)奏慢個3、5年，但那又怎么了？開餐廳做品牌，本就不只是一個3年5年的事情?！?/p>

“越是兵荒馬亂時期，越要守好大本營。”

<初心>

被歡聲笑語包圍的路邊小店

“開一家小小的店，開成百年老店，讓客人吃得開心，這就是我心里的畫面?！?/p>

回歸開篇最初的那一家小小門店，方志忠說，“做莆田的初心很簡單，就是一心想把家鄉(xiāng)的好東西介紹給全世界的好朋友。”

20多年來，方志忠也始終保持以這樣的心態(tài)經(jīng)營莆田，而這樣的態(tài)度也深深影響著莆田的整個團隊。

在莆田餐廳里，每一位伙伴都不認為自己是在“做生意”、“開餐廳”，“大家只是在家里招呼自己的朋友親戚，很驕傲地把家里最好的東西分享給別人，讓朋友了解自己的家鄉(xiāng)特色。”

從一份對家鄉(xiāng)菜的自豪之心，到對家鄉(xiāng)文化的信仰，如今做好莆田餐廳，做好福建菜，已經(jīng)成為了莆田上下的使命。

到了25年以后的今天，方志忠依然保持這種想法，“每開一間店，都能讓客人開心吃飯，讓員工開心工作?！?/p>

基于這樣的企業(yè)基因，在接下來的2025年，莆田餐廳決定將更多的可能性放在“社區(qū)”，回歸最初的本心，做一家讓消費者喜愛的“食堂”，和消費者走得更親近一點。

面對未來市場的消費環(huán)境，方志忠的預判是：未來的消費者將更加務實，餐飲生意里花里胡哨的東西不要太多，把菜做好，簡單一點，才能和消費者真正建立鏈接。

親朋好友推開門是一片歡聲笑語，每個人都像在自家廚房聚會、吃個家常便飯，開心地來、舒心地走，這才是方志忠心中的莆田餐廳。