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《烤串品類發(fā)展報(bào)告2024》顯示，烤串行業(yè)在近年來發(fā)展迅速，但門店數(shù)量超過百家的品牌卻不足整個(gè)行業(yè)的十分之一。這一數(shù)據(jù)揭示了烤串市場(chǎng)雖然規(guī)模龐大，但品牌集中度較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為分散。
以下是可能的原因分析：
1. "市場(chǎng)潛力巨大"：烤串作為一種具有廣泛受眾的美食，市場(chǎng)需求量大，吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。
2. "門檻相對(duì)較低"：相較于其他餐飲行業(yè)，烤串店的開設(shè)門檻相對(duì)較低，使得大量小型創(chuàng)業(yè)者有機(jī)會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)。
3. "品牌建設(shè)難度高"：烤串行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在眾多品牌中脫穎而出，需要強(qiáng)大的品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣能力。
4. "區(qū)域特色明顯"：不同地區(qū)的烤串口味、制作工藝和消費(fèi)習(xí)慣存在差異，導(dǎo)致品牌難以實(shí)現(xiàn)全國范圍內(nèi)的擴(kuò)張。
5. "食品安全問題"：近年來，食品安全問題備受關(guān)注，一些小型烤串店因無法保證食品安全而面臨較大的經(jīng)營壓力。
針對(duì)這一現(xiàn)象，以下是一些建議：
1. "加強(qiáng)品牌建設(shè)"：烤串品牌應(yīng)注重自身品牌形象的塑造，提高品牌知名度和美譽(yù)度。
2. "提高產(chǎn)品質(zhì)量"：確保食品安全，提高食材品質(zhì)，提升消費(fèi)者滿意度。
3. "拓展線上線下渠道"：利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，拓展線上線下銷售渠道，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋范圍。
4. "打造特色產(chǎn)品"：根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣和口味，研發(fā)具有特色的產(chǎn)品，提高
相關(guān)內(nèi)容：
《報(bào)告》顯示，按照地域和風(fēng)格的不同，我國烤串可分為七大派系：東北派、華北派、西北派、華東派、華中派、華南派、西南派，每個(gè)派別特色鮮明，并且通常擁有多個(gè)流派。除此之外，日式燒鳥、泰式烤串、俄式烤串、韓式烤串等在我國也具備一定的發(fā)展空間。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年7月，全國烤串門店總數(shù)超過33萬家。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年全國烤串相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到了1636家，同比上漲了10.5%；2024年上半年，企業(yè)存量達(dá)到了7100家。但因?yàn)榭敬且粭l具備“煙火氣”的賽道，街邊店較受歡迎，個(gè)體經(jīng)營者也較多，加上受到供應(yīng)鏈發(fā)展尚待完善等多種因素的限制，其整體規(guī)?；潭冗€有提升空間。截至2024年7月，接近三成的烤串品牌門店數(shù)在5家及以下，門店數(shù)超過100家的品牌占比不到10%。
截至目前，烤串門店主要集中在華東、東北、西南地區(qū)。其中，廣東、山東、四川是門店數(shù)排名前三的省級(jí)行政區(qū)，占比分別為8.4%、7.9%、6.7%。從門店數(shù)量來看，大多數(shù)烤串品牌的門店數(shù)并不多，僅有串意十足、木屋燒烤等少數(shù)品牌的門店數(shù)在200家以上。從人均消費(fèi)來看，大多數(shù)烤串品牌的人均消費(fèi)在百元以內(nèi)。
2024年，在燒烤食材中，羊肉、牛肉、豬肉的占比分別達(dá)到了18.8%、12.4%、8.9%。在口味偏好上，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣是燒烤口味TOP5。在消費(fèi)人數(shù)上，有50.3%的燒烤消費(fèi)者通常是3-5人一起吃燒烤；在消費(fèi)地點(diǎn)上，有41.5%的燒烤消費(fèi)者選擇在夜市路邊攤吃燒烤。這表明，烤串作為燒烤的重要組成部分，其社交屬性值得關(guān)注。為了放大烤串的社交屬性，近年來烤串品牌也將烤串與其他業(yè)態(tài)進(jìn)行組合，“烤串+露營”“烤串+小酒館”等模式進(jìn)一步拓展了消費(fèi)場(chǎng)景。
編輯 王琳
校對(duì) 劉軍
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