巴布卡（Bobble Hat）是一種起源于歐洲的時(shí)尚帽子，因其獨(dú)特的造型和保暖性能，近年來(lái)在全球范圍內(nèi)受到熱捧。這種帽子以其寬松的圓形頂部和細(xì)長(zhǎng)的帽檐而著稱，能夠很好地包裹住頭部，抵御寒冷。
隨著時(shí)尚潮流的全球化，巴布卡這種單品也開(kāi)始受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的關(guān)注。以下是一些原因，為什么巴布卡有可能在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)火起來(lái)：
1. "保暖時(shí)尚"：隨著冬季的到來(lái)，保暖成為了消費(fèi)者的首要需求。巴布卡作為一款時(shí)尚保暖的帽子，符合市場(chǎng)需求。
2. "易于搭配"：巴布卡可以搭配各種服裝風(fēng)格，無(wú)論是休閑裝還是正式裝，都能找到合適的搭配方式。
3. "個(gè)性表達(dá)"：巴布卡的不同顏色和圖案，為消費(fèi)者提供了個(gè)性化的選擇，滿足了年輕人追求個(gè)性的需求。
4. "社交媒體推廣"：隨著社交媒體的普及，很多時(shí)尚博主和網(wǎng)紅開(kāi)始推廣巴布卡，使得這款單品迅速走紅。
5. "國(guó)內(nèi)外品牌競(jìng)爭(zhēng)"：國(guó)內(nèi)外的時(shí)尚品牌都在積極推出自己的巴布卡款式，增加了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
為了將巴布卡推廣到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以下是一些建議：
- "線上線下同步推廣"：通過(guò)電商平臺(tái)、實(shí)體店鋪等多種渠道進(jìn)行推廣，提高產(chǎn)品曝光度。
- "合作網(wǎng)紅推廣"：與時(shí)尚博主、網(wǎng)紅等合作，利用他們的影響力進(jìn)行產(chǎn)品推廣。
- "打造品牌故事"：講述巴布卡的歷史和文化

相關(guān)內(nèi)容：

如果制作得當(dāng)，經(jīng)典巴布卡是一種濕潤(rùn)、黃油香的發(fā)酵面團(tuán)，介于面包和咖啡蛋糕之間，上面裹著大量粘稠的巧克力，肉桂味也很常見(jiàn)。

—— Julia Kramer and Julia Bainbridge

○ BABKABOI

肉桂卷近年在國(guó)內(nèi)到底有火，秋冬知道。今天我們?cè)賮?lái)聊聊同樣適配清冷天氣里的——巴布卡。

作為近十年紐約烘焙界代表明星單品，巴布卡的熱潮已自紐約傳至巴黎，衍生出了許多巴布卡專門店。而一向嗅覺(jué)敏銳的日本便利店們，早在三四年前就推出了預(yù)包裝版巴布卡。這兩年，我們也觀察到國(guó)內(nèi)一些門店開(kāi)始制作和銷售該品類。那么，到底什么是巴布卡，為什么具備大單品潛力~

○ Babka Zana

01

巴布卡——烘焙界冉冉升起的新星

巴布卡（Babka），起源于波蘭猶太區(qū)，目前廣為流傳的說(shuō)法是，人們將一些剩余的哈拉（Challah）面團(tuán)與果醬或肉桂卷在一起烤成面包。在 20 世紀(jì)初東歐移民將巴布卡食譜帶到美國(guó)時(shí)，這款產(chǎn)品還籍籍無(wú)名。那會(huì)兒的移民大多并不富裕，有明確證據(jù)表明，第一批猶太面包店也只烤制面包，并不制作蛋糕、餅干和如今我們熟知的巴布卡。

直到 20 世紀(jì)中葉，隨著戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)的繁榮，面粉、糖、黃油、雞蛋等原料供應(yīng)充足，紐約的猶太面包師開(kāi)始將巧克力加入到巴布卡面團(tuán)，逐漸演變?yōu)橹葍?yōu)先于肉桂的代表風(fēng)味，如今，巧克力巴布卡儼然繼貝果之后，又一紐約代表烘焙品。

○ SHIMI AARON 的榛子巧克力巴布卡

巴布卡在非猶太社區(qū)影響力的首次傳播則要等到 1994 年，《宋飛傳》中某一集主角認(rèn)為任何沒(méi)有巧克力的巴布卡都是“次級(jí)巴布卡”，巴布卡自此進(jìn)入主流視線。2000 年后，布魯克林烘焙品牌 Green's 才開(kāi)始將巴布卡銷往其他美國(guó)猶太區(qū)。

○《宋飛傳》中聽(tīng)店員介紹肉桂巴布卡時(shí)，表示震驚：另一種巴布卡（不是巧克力味）？？

巴布卡的熱潮則要等到 2013 年，以色列面包師在紐約創(chuàng)立了「Breads Bakery」，美食達(dá)人品嘗他們的巴布卡，一舉打開(kāi)了知名度。裹入大量餡料、層次分明的巴布卡，以其誘人的切面開(kāi)始席卷社交媒體。2016 年，《Food & Wine》《Bon Appetit》雜志都刊登了巧克力巴布卡食譜，引發(fā)了烘焙門店、消費(fèi)者、烘焙愛(ài)好者對(duì)這款產(chǎn)品的共同追捧。

○ Bon Appetit

去年，《EATER》在報(bào)道中聲稱，巴布卡開(kāi)始接管舊金山高檔餐廳的甜點(diǎn)菜單，并成為精品面包店的首發(fā)單品。而巴布卡之風(fēng)，也早在 2020 年就席卷了巴黎，《desigh stories》聲稱如今巴黎的百貨商店和美食店經(jīng)?？梢钥吹桨筒伎?/span>，甚至在郊區(qū)面包房，巴布卡現(xiàn)在也被放在收銀臺(tái)前的中心位置。

○ EATER

02

heavy——刻在基因里的嗜好

大致梳理完了巴布卡的崛起歷史，我們接下來(lái)再來(lái)看這個(gè)單品為何有著流行基因，以及可以進(jìn)行什么維度的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新。

布里歐修面團(tuán)還是哈拉面團(tuán)？

很多美國(guó)面包師認(rèn)為，巴布卡之所以如此深受歡迎，是因?yàn)?/span>這是一款甜面包，是平易近人的食物。畢竟柔軟的面團(tuán)+大量香甜的抹醬，怎么能不好吃呢？

○ Babka Zana

前面也提到，最初巴布卡使用的哈拉面團(tuán)。廣義的哈拉，在猶太意第緒文化中指的是任何一種以某種方式被神圣化的面包。如今我們提到哈拉，基本都是固定指代柔軟、編織而成、表皮閃亮的辮子面包。

哈拉面包，Evan Sung

猶太文化中，人們認(rèn)為在安息日不用掉多余的雞蛋，就難以收獲新的雞蛋，所以在面包中使用雞蛋是一種消耗方式。不過(guò)考慮到猶太人安息日的飲食規(guī)范，哈拉面團(tuán)雖然會(huì)加入雞蛋和少量液體油脂，但不會(huì)有黃油或牛奶等乳制品。Peter 所著的《學(xué)徒面包師》中就可以明顯發(fā)現(xiàn)，哈拉配方中含有大致 25% 的蛋制品（9.2% 雞蛋+16.7% 蛋黃）、6.9% 砂糖、6.9% 植物油，但不含任何牛奶或黃油。

但正如巴布卡的餡料在演變，巴布卡面團(tuán)也不再拘泥于傳統(tǒng)的哈拉面團(tuán)，使用越來(lái)越 rich 的布里歐修面團(tuán)開(kāi)始成為主流，黃油比例空間變大，甚至很多配方中會(huì)全部使用牛奶替代水。自然，面團(tuán)本身就足夠香甜、松軟了。

○ Russ & Daughters 的巴布卡生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

考慮到無(wú)論是卷制亦或編織的成型方式，巴布卡都需要先將面團(tuán)壓制/搟至薄層，再均勻涂餡/抹醬，所以若是使用油脂比例較高的面團(tuán)，則需要在打面環(huán)節(jié)控溫、發(fā)酵抹醬前適當(dāng)冷藏面團(tuán)，便于加工操作。更多小細(xì)節(jié)可戳此回顧~

自帶 heavy 體質(zhì)，餡料量非常澎湃

面團(tuán)之外，另一主角則是裹入的餡料。很多人將巴布卡在紐約的風(fēng)靡歸因于大量使用巧克力醬，一口下去粘稠濃密的巧克力風(fēng)味，極致的好吃（罪惡）。很多精品門店，也會(huì)在巧克力醬之外，再額外裹入大把的巧克力碎。所以將巴布卡視作蛋糕，至少?gòu)臒崃縼?lái)看，當(dāng)之無(wú)愧。

○ Russ & Daughters 的巴布卡生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

20 世紀(jì)很多猶太人移民到以色列之后，帶去了北非、中東、歐洲和美洲的飲食特色，猶太美食的融合加速了，并隨著這些食譜走出以色列，進(jìn)入紐約、巴黎等更易產(chǎn)生聲量的地方，美食的全球融合和在地化又再次讓產(chǎn)品釋放出影響力。因此我們看到在巧克力風(fēng)味之外，巴布卡也有愈發(fā)多樣的口味衍生，可甜可咸。

比如這款來(lái)自「SHIMI AARON」的披薩風(fēng)味巴布卡，就是裹入了自制披薩醬，加入了馬蘇里拉奶酪、羅勒、辣椒等進(jìn)行調(diào)味?？紤]到紐約對(duì)于巴布卡和披薩的開(kāi)放態(tài)度，兩者的融合算不上怪了。

巴黎另一家自 2020 年初開(kāi)始營(yíng)業(yè)的「Babka Zana」不僅火速出了書(shū)，目前已有三家門店。店里不僅有隨時(shí)令和節(jié)日輪換的巴布卡口味（譬如檸檬醬、柚子、開(kāi)心果、咸黃油焦糖……），也有各式與甜點(diǎn)融合的新式出品（eg：松仁橙花奶油），看圖確實(shí)讓人躍躍欲試。

○ Babka Zana

此外，也看到其他品牌會(huì)推出焦糖洋蔥紅薯、蘋果切達(dá)干酪、香蕉山核桃等更具秋冬風(fēng)味的巴布卡，賦予這款產(chǎn)品巧克力和肉桂之外，另一種秋冬氣質(zhì)。無(wú)論風(fēng)味如何切換，餡料部分都主打豪邁，極具節(jié)日感。

○ Babka Zana

國(guó)內(nèi)較早開(kāi)始做巴布卡的，比如北京的「me lab」，推出過(guò)紅薯山楂巴布卡、紅酒雪花梨巴布卡、花椒葉三重芝士巴布卡，注重原料的處理和風(fēng)味搭配，經(jīng)常會(huì)有一些有意思的出品。

如今，巴布卡早已成為自由的載體。人們既可以在紐約找到數(shù)十年出品未變的古早預(yù)包裝版本，也可以在精品面包店的各式風(fēng)味搭配中徘徊。與風(fēng)味同樣自由的，還有面團(tuán)大小、成型手法、產(chǎn)品融合、售賣方式等等。但在自由之外，如何制作出鮮明的巴布卡，不泯然于眾，依然需要扎實(shí)的功底和一點(diǎn)靈感。

○大阪咖啡館 COLORS 出品的巧克力巴布卡

以上，就是今日的分享了。其實(shí)不難看出，柔軟面團(tuán)層層疊疊包裹著餡料的巴布卡，本就滿足了我們對(duì)糖、脂肪、碳水的渴望。當(dāng)吃這款產(chǎn)品的時(shí)候，大家更多會(huì)沉浸在美味本身，也因好吃而松弛。而在巴布卡還未大面積普及的國(guó)內(nèi)，誰(shuí)能將巴布卡做到接近極致的好吃，創(chuàng)造出有意思的風(fēng)味搭配，誰(shuí)也就有了定義這款產(chǎn)品的權(quán)力。

大家有吃到過(guò)還不錯(cuò)的巴布卡嗎，看圖會(huì)想吃這類面包嗎，歡迎評(píng)論區(qū)留言分享你的看法呀??~

最后，若您有任何面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品開(kāi)發(fā)需求，也可以「大所wx：cibtsh01」，CIB 具有專業(yè)的研發(fā)能力，可以提供定制化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和提案服務(wù)~

參考文獻(xiàn)：

babka-wikipedia

Big, Beautiful Babka Are Taking Over Bay Area Bakeries, One Menu at a Time-Paolo Bicchieri

Babka Is the New Bagel: The Jewish Dessert Hits the Big Time-Julia Kramer and Julia Bainbridge

The rise and rise of babka … how a traditional bread became a viral sensation-Hill Street Grocer

The Bakers Reimagining Traditional Jewish Pastries-The New York Times

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