烘培品牌“黃油與面包”若要加速擴張，僅僅依靠網(wǎng)紅濾鏡可能不足以支撐長期的穩(wěn)定發(fā)展。以下是一些原因和建議：
1. "網(wǎng)紅濾鏡的局限性"： - "時效性"：網(wǎng)紅的流行趨勢變化快，粉絲群體可能迅速轉(zhuǎn)移，品牌依賴網(wǎng)紅可能會面臨粉絲流失的風險。 - "成本高昂"：長期依賴網(wǎng)紅推廣可能需要持續(xù)的高額投入，這可能會對品牌的財務(wù)狀況造成壓力。 - "單一性"：網(wǎng)紅濾鏡往往只針對特定人群，品牌需要更廣泛的受眾基礎(chǔ)。
2. "建議策略"： - "多元化營銷"：除了網(wǎng)紅營銷，品牌可以考慮其他營銷方式，如社交媒體廣告、內(nèi)容營銷、KOL合作等，以覆蓋更廣泛的受眾。 - "提升產(chǎn)品品質(zhì)"：保證產(chǎn)品的高品質(zhì)和特色，形成良好的口碑，口碑傳播往往比網(wǎng)紅推廣更為持久。 - "增強品牌故事"：打造有溫度的品牌故事，讓消費者產(chǎn)生情感共鳴，增強品牌忠誠度。 - "線上線下結(jié)合"：拓展線下實體店，提供體驗式消費，增加與消費者的互動。 - "數(shù)據(jù)分析"：利用大數(shù)據(jù)分析，了解消費者需求，優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。
總之，雖然網(wǎng)紅濾鏡在短期內(nèi)可以提升品牌知名度，但為了品牌的長期發(fā)展和擴張，建議“黃油與面包”采取多元化的營銷策略，全面提升品牌實力。

相關(guān)內(nèi)容：

界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

也許你不知道BUTTERFUL&CREAMOROUS（黃油與面包，以下簡稱“B&C”）這家面包店，但大概率會對它的紙袋應(yīng)該有所印象——熒光綠底色配上超大的“&”符號及店名。

2020年B&C在上海新天地開店，隨后憑借其亮眼的綠色紙袋和超長排隊現(xiàn)象，一度為這個品牌帶來了網(wǎng)紅流量效應(yīng)。在順利打響知名度之后，這個品牌眼下正在其他城市復制這樣的效果。加上最近在無錫恒隆廣場開業(yè)的新店，B&C目前擁有22家門店。這些門店都是直營，分布在上海、北京、杭州、成都等城市。

B&C方面對界面新聞透露，接下來擴張的核心以江浙滬地區(qū)為主，同時聚焦不同大區(qū)的核心城市群，如華北地區(qū)的北京，華中的武漢以及西南地區(qū)的成都等。

“之所以目前僅布局核心城市，是因為BC的產(chǎn)品策略主要是現(xiàn)制現(xiàn)售的場景，在核心城市相對比較方便招募人才，保證品質(zhì)?！痹撈放品Q。

在這個品牌身上不難總結(jié)出如今中國餐飲網(wǎng)紅品牌是如何被制造出來的。

第一步是從外國引入，形成“中國首店”引發(fā)關(guān)注的效應(yīng)。

根據(jù)其公眾號介紹，B&C在2016年創(chuàng)立于韓國首爾，品牌名稱源于Butter、Beautiful、Cream與Glamorous四個單詞的結(jié)合，寓意是黃油和奶油代表了產(chǎn)品的基礎(chǔ)組成。

天眼查APP顯示，B&C此前品牌方為千紅餐飲管理（深圳）有限公司（簡稱“千紅餐飲”）。千紅餐飲成立于2019年9月，注冊資本200萬元，創(chuàng)立之初由深圳市歲悅餐飲管理有限公司持股60％，另兩名韓國股東分別持股32％、8％。

和一些聽起來是海外品牌的烘培店不一樣，B&C確實擁有韓國基因。不過，在小紅書上也有博主去韓國B&C進行過實地探訪，發(fā)現(xiàn)這個品牌在韓國并不像在中國那樣大排長龍，而且產(chǎn)品和中國門店不盡相同，雖然都主打牛角包，但中國B&C產(chǎn)品更豐富。

此外，B&C現(xiàn)在已經(jīng)脫離韓資。

2020年12月至2021年5月期間，千紅餐飲發(fā)生股權(quán)變更，李俊榮成為實際控制人，另外兩位韓國股東退出，千紅餐飲也實現(xiàn)“外資轉(zhuǎn)內(nèi)資”。不僅如此，目前千紅餐飲也改名為上海巴特弗餐飲管理有限公司，李俊榮不僅是該公司的實控人，也是法定代表人。

其次，B&C在產(chǎn)品、門店以及營銷上，已深諳如何炮制出一個網(wǎng)紅品牌。

從產(chǎn)品設(shè)置上來看，B&C最貴的兩款明星產(chǎn)品包括58元的原創(chuàng)惠靈頓牛排牛角包和98元的戰(zhàn)斧牛排惠靈頓牛角包。和大部分網(wǎng)紅烘培店的路數(shù)一樣，這兩款明星產(chǎn)品出爐時間是在5-6點，并采用限量供應(yīng)。

出于排隊所耗費的時間考慮，也有要嘗到招牌牛角包的欲望，讓消費者進店之后很容易就買到百元左右，這也使得它的人均客單價（70元左右）遠高于人均消費40-60元的好利來和原麥山丘。

不過B&C也懂得如何保持一部分品牌好感度。除了明星產(chǎn)品，B&C大部分產(chǎn)品定價在9-29元，在一線或新一線城市價格屬于可接受范圍，比如紅豆核桃堿水面包12元，日式紅豆包10元，這樣的價格和一線城市的大部分社區(qū)面包店價格相當。

而從門店來說，它也擅于抓住線下流量。

選址大多位于當?shù)匾患壣倘Φ母呷藲赓徫镏行膬?nèi)，比如最近新店選擇無錫恒隆廣場，此前門店則開在成都遠洋太古里、北京朝陽大悅城等?！耙怀且黄炫灥辍钡牟呗韵?，B&C走的是大店模式，面積在150—300平方米之間。

B&C方面對界面新聞解釋稱，大店模式是因為，市面上大部分的烘焙品牌門店都相對偏小，B&C門店為消費者設(shè)置了“客坐區(qū)”，是希望完成消費者從種草、進店、選擇、購買、用餐的完整體驗。此外，沒有選擇傳統(tǒng)烘焙店的暖色調(diào)風格，而是使用了“黑金”色調(diào)，同時融合“珠寶展示柜”般的陳列柜，是希望在展示產(chǎn)品的同時展示“時尚”屬性。

毫無疑問，容易出片的環(huán)境和設(shè)計足以讓年輕一代消費者們拍照并自發(fā)傳播，而這些也進一步把品牌的話題度炒熱。

門店設(shè)計之外，該品牌的熒光綠紙袋也曾掀起了大量的關(guān)注，并引發(fā)了其他品牌的效仿。

“從人的視覺出發(fā)，人在長時間看東西的時候會模糊，而綠色是一個比較好的、能夠放松的顏色。從遠處來說它非常引人注意，這對門店的幫助是非常有利的，消費者在任何一個地方看到它都有可能被吸引入店。”B&C對界面新聞?wù)f。

不過眼下B&C所面臨的問題是，它成功地把一個品牌打造成網(wǎng)紅，但未來該如何擴張？以及隨著不斷擴店，這樣的光環(huán)也會逐漸暗淡，B&C要如何應(yīng)對。

首先從生意模式上看，原料供應(yīng)和手工制作被認為是制約精品面包拓展的難題。

對比Fascino、百丘等上海精品烘焙品牌，在3年多的時間擁有超過20家門店的水平，B&C已經(jīng)算得上是精品面包里越來越難以忽視的品牌。

B&C并未向界面新聞透露客流量、銷售額等運營數(shù)據(jù)，僅表示，“新店的銷售數(shù)據(jù)客流其實也會因為商圈與門店的面積不同有所差異。門店的面積影響著客流與單店最高產(chǎn)能。”

不過，從根據(jù)公開報道來看，B&C位于武漢的華中首店在第一天營業(yè)額達到16萬，客單均價達到105元。B&C品牌主理人李墨也曾對媒體表示，B&C的日均單店業(yè)績在7萬至10萬。照此計算，B&C的月均營業(yè)額可達200-300萬元。

對比曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌原麥山丘來說，這個成立于2013年的品牌，在成立前三年只開了13家線下店，在達成單店月流水過百萬的目標后才選擇擴張。

不過未來B&C按照大店、精品化模式擴張，它還能否保持這樣的業(yè)績則充滿挑戰(zhàn)。

最主要的壓力是成本。

從選址來看，B&C門店多在中高端商圈，走大店模式，這意味著需要承受極高的租金成本。根據(jù)一位商業(yè)地產(chǎn)人士提供向界面新聞提供的數(shù)據(jù)，B&C上海新天地門店約159平方米，月租金超過20萬元。

而為了收獲顧客的好評體驗，一般來說，類似的網(wǎng)紅店的單店員工數(shù)量大于普通同類門店。這意味著人工成本不低。

以奈雪的茶為例，根據(jù)其此前招股書顯示，單店所需員工平均為18.3人。原麥山丘此類只做烘焙的店，單店員工也在13人左右。B&C不僅供應(yīng)烘焙，店內(nèi)也有銷售新茶飲，這樣的單店員工數(shù)往往多于上述品牌。

同時，B&C又堅持產(chǎn)品現(xiàn)場手工制作。純手工的制作方式相當依賴經(jīng)驗豐富的師傅，但至少十年的手工面包經(jīng)驗的師傅又不容易找到，提防競爭對手挖角的時候往往需要高薪留人。

也就是說，開一家B&C來所耗費的租金、人力和食材成本，高于打造一間普通烘焙連鎖店。而不確定則在于，在大量投入的情況下，門店后續(xù)需要匹配足夠多的客流量，才能覆蓋成本創(chuàng)造盈利。

一旦消費者失去了興趣，無法產(chǎn)生復購，后果無法想象。

另一個難題是供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)。

烘焙行業(yè)的供應(yīng)鏈很長，原料品類較多、工藝相對復雜，加之短保產(chǎn)品多，對于儲存運輸?shù)南嚓P(guān)技術(shù)要求很高，不少區(qū)域品牌不具備這個能力。供應(yīng)鏈是否完善仍是當前制約烘焙店擴張的因素。

B&C接受界面新聞采訪時表示，市面上很多烘焙品牌目前都選擇了“預制”的設(shè)置，也就是由中央廚房統(tǒng)一做好配送到各個門店或者半成品配送在門店二次加工。

B&C在上海設(shè)置了研發(fā)中心，它稱會請米其林廚師和與本土研發(fā)參與對新品研發(fā)，確定配方后組織區(qū)域廚師進行統(tǒng)一培訓，再由在華東和華中的兩個集中的倉儲，把所有產(chǎn)品的原料配送至各門店在門店進行手工制作?！半S著新店的不斷開設(shè)，我們也在努力優(yōu)化整個供應(yīng)鏈體系。”B&C方面對界面新聞表示。

對于烘焙品牌而言，前期依靠品牌和營銷也許能很快吸引注意。但是，過硬的產(chǎn)品力和友好的購買體驗才能有真正收獲更強的客戶粘性并在市場上立足和擴張——B&C在烘培領(lǐng)域破圈之后，它所面臨的挑戰(zhàn)才剛開始。