餐飲作為居民生活剛需，市場龐大且增速穩(wěn)定，但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征，餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，市場規(guī)范度也亟待加強(qiáng)……這是日前中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)點評共同編撰的《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》中透露的現(xiàn)狀，協(xié)會還同時發(fā)布了中國餐飲加盟TOP100品牌。

來自美團(tuán)點評的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲連鎖化率僅有5%，而美國餐飲協(xié)會公布的2018年美國餐飲連鎖化率則達(dá)30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中，加盟成為重要模式之一。從好的一面來看，對于品牌商來說，加盟可以有效整合品牌商資金、商業(yè)地產(chǎn)、人脈等資源，以更高效率實現(xiàn)區(qū)域下沉；對于加盟商而言，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。然而現(xiàn)實的情況是，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時比較盲目，市場規(guī)范度也亟待加強(qiáng)。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤透露，“2019中國餐飲加盟榜TOP 100”對品牌經(jīng)營情況、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評估，用合規(guī)、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。據(jù)悉，為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況，項目組以美團(tuán)點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系，從品牌實力、加盟店經(jīng)營情況、消費者認(rèn)可度等三大維度，對加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評估。此外，榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo)，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2018年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風(fēng)險品牌排除在外。

最終，包括正新雞排、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個風(fēng)味小吃類品牌，辣府、新石器烤肉、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個快餐品牌，以及其他10個正餐品牌、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌、11個面包甜點品牌上榜。

記者查看上榜品牌發(fā)現(xiàn)，這其中既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王。王洪濤表示，希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書，對國內(nèi)餐飲特許加盟做一個系統(tǒng)的總結(jié)和梳理，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費者對品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革，中國餐飲連鎖化率將大幅提升?！泵缊F(tuán)點評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川認(rèn)為，以互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級。

作者：徐晶卉

編輯：孔韜